MSG (Monosodium Glutamat): Yaxşı və ya pis?

MəZmun

• MSG nədir?
• Niyə insanlar zərərli olduğunu düşünürlər?
• Bəzi insanlar həssas ola bilər
• Ləzzətə və kalori qəbuluna təsir
• Piylənmə və metabolik xəstəliklərə təsir
• Alt xətt

Təbii sağlamlıq cəmiyyətində MSG ətrafında bir ton mübahisə var.

Bunun astma, baş ağrısı və hətta beyin ziyanına səbəb olduğu iddia edilir.

Digər tərəfdən, FDA kimi rəsmi mənbələrin əksəriyyəti MSG-nin etibarlı olduğunu iddia edirlər (1).

Bu yazı, mübahisənin hər iki tərəfini araşdıraraq, MSG və sağlamlığa təsirlərini araşdırır.

MSG nədir?

MSG monosodyum glutamat üçün qısadır.

Bu ümumi bir qida əlavəsidir - E621 e-nömrəsi ilə - ləzzəti artırmaq üçün istifadə olunur.

MSG, təbiətdəki ən bol amin turşularından biri olan amin turşusu glutamat və ya glutamic turşusundan əldə edilir.

Glutamic turşusu, vacib olmayan bir amin turşusudur, yəni vücudunuzun onu istehsal edə biləcəyi deməkdir. Bədəninizdə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir və təxminən bütün qidalarda olur.

Kimyəvi olaraq, MSG süfrə duzuna və ya şəkərə bənzəyən ağ bir kristal tozdur. Natrium və bir natrium duzu kimi tanınan glutamik turşunu birləşdirir.

MSG-dəki glutamik turşusu mayalandırıcı nişastalarla hazırlanır, lakin MSG-də olan qlutamin turşusu ilə təbii qidalarda kimyəvi fərq yoxdur.

Bununla birlikdə, MSG-dəki glutamin turşusunu udmaq daha asan ola bilər, çünki vücudunuzun parçalanması lazım olan böyük protein molekulları içərisinə bağlı deyil.

MSG yeməklərin ləzzətli, ətli umami ləzzətini artırır. Umami, duzlu, turş, acı və şirin ilə birlikdə beşinci əsas daddır (2).

Bu aşqar Asiya bişirilməsində məşhurdur və Qərbdə müxtəlif emal olunmuş qidalarda istifadə olunur.

MSG-nin orta gündəlik suqəbuledici ABŞ və İngiltərədə 0,55-0,58 qram, Yaponiya və Koreyada isə 1.2-1.7 qramdır (3).

Xülasə MSG, glutamic turşusunun natrium duzudur, bədəninizdə olan bir amin turşusu və ən çox qidadır. Populyar bir qida əlavəsidir, çünki ləzzəti artırır.

Niyə insanlar zərərli olduğunu düşünürlər?

Glutamic turşusu beyninizdə bir nörotransmitter rolunu oynayır.

Bu həyəcan verici nörotransmitterdir, yəni siqnalını ötürmək üçün sinir hüceyrələrini stimullaşdırır.

Bəzi insanlar, MSG-nin beyindəki həddindən artıq glutamat və sinir hüceyrələrinin həddindən artıq stimullaşdırılmasına səbəb olduğunu iddia edirlər.

Bu səbəbdən, MSG-də bir excitotoxin etiketlənmişdir.

MSG'nin qorxusu 1969-cu ildən bəri, bir araşdırma, yeni doğulmuş siçanlara çox miqdarda MSG inyeksiyasının zərərli nevroloji təsir göstərdiyinə görə ortaya çıxdı (4).

O vaxtdan bəri, Russell Blaylock'un "Excitotoxins: öldürən dad" adlı kitabları, MSG'nin bu qorxusunu canlı saxladı.

Doğrudur, beyninizdə artan glutamat aktivliyi zərər verə bilər - və çox miqdarda dozada MSG qan səviyyəsini yüksəldə bilər. Bir araşdırmada, bir meqadoza MSG qan səviyyəsini 556% (5) artırdı.

Bununla birlikdə, pəhriz glutamatı beyninizə az təsir göstərməlidir, çünki çox miqdarda qan-beyin maneəsini keçə bilmir (6).

Ümumiyyətlə, MSG normal miqdarda istehlak edilərkən excitotoxin rolunu oynadığına dair heç bir dəlil yoxdur.

Xülasə Bəzi insanlar, MSG-dən olan glutamatın sinir hüceyrələrinin məhv olmasına səbəb olan bir eksitotoksin rolunu oynaya biləcəyini iddia etsələr də, heç bir insan araşdırması bunu dəstəkləmir.

Bəzi insanlar həssas ola bilər

Bəzi insanlar MSG istehlakından mənfi təsir göstərə bilər.

Bu vəziyyət Çin restoran sindromu və ya MSG simptom kompleksi adlanır.

Bir araşdırmada, özünü bildirən MSG həssaslığı olan insanlar ya 5 qram MSG ya da bir plasebo istehlak etmişlər - bir platsebo (7) ilə 24.6% nisbətində MSG ilə reaksiyaların 36.1% bildirildi.

Semptomlara baş ağrısı, əzələ darlığı, uyuşma, karıncalanma, zəiflik və qızartma daxildir.

Semptomlara səbəb olan eşik dozası hər yeməkdə 3 qram arasında görünür. Ancaq unutmayın ki, 3 qram çox yüksək bir dozdur - ABŞ-da gündəlik orta qəbuldan təxminən altı dəfə (1, 3).

Bunun niyə baş verməsi məlum deyil, lakin bəzi tədqiqatçılar belə böyük dozada çox miqdarda glutamik turşunun qan-beyin maneəsini keçib neyronlarla qarşılıqlı təsir göstərərək beynin şişməsinə və xəsarət almasına səbəb olduğunu güman edirlər (8).

Bəziləri, MSG'nin həssas şəxslərdə də astma hücumlarına səbəb olduğunu iddia edirlər.

32 nəfərlik bir araşdırmada iştirakçıların 40% -i böyük dozada MSG (9) ilə astma hücumu keçirtdi.

Bununla birlikdə digər oxşar tədqiqatlar, MSG suqəbuledici və astma arasında heç bir əlaqə tapmadı (10, 11, 12, 13)

Xülasə MSG bəzi insanlarda mənfi simptomlar yarada bilsə də, tədqiqatlarda istifadə olunan dozalar orta gündəlik qəbuldan çox idi.

Ləzzətə və kalori qəbuluna təsir

Müəyyən qidalar digərlərinə nisbətən daha doludur.

Doldurma qidaları yemək kilo itkisinə kömək edə biləcək kalorili qidalanmanızı azaltmalıdır.

Bəzi dəlillər göstərir ki, MSG özünüzü tam hiss etməyinizə kömək edə bilər.

Tədqiqatlar qeyd edir ki, MSG ilə ətirli şorba istehlak edən insanlar sonrakı yeməklərdə daha az kalori yeyirlər (14, 15).

MSG'nin umami ləzzəti, iştah tənzimləyən hormonların (16, 17, 18) sərbəst buraxılmasına səbəb olaraq dilinizdə və həzm sisteminizdə olan reseptorları stimullaşdıra bilər.

Bu, digər tədqiqatlar göstərir ki, MSG azalır, əksinə kalorili suqəbuledici (19) artır.

Buna görə də, özünü tam hiss etməyinizə kömək etmək üçün MSG-yə etibar etməmək yaxşıdır.

Xülasə Bəzi tədqiqatlar MSG-nin kaloriya alışını azalda biləcəyini təklif etsə də, digərləri bunun suqəbuledici artırdığını iddia edirlər.

Piylənmə və metabolik xəstəliklərə təsir

Bəzi insanlar MSG-ni çəki artımı ilə əlaqələndirirlər.

Heyvan araşdırmalarında, yüksək dozada MSG siçovulların və siçanların beyninə enjekte edilməsi onların piylənməsinə səbəb oldu (20, 21).

Lakin, bunun insanlarda MSG-nin pəhriz qəbulu ilə əlaqəsi azdır.

Dedi ki, bir neçə insan araşdırması MSG istehlakını kilo və piylənmə ilə əlaqələndirir.

Çində artan MSG çəki artımı ilə əlaqələndirilmişdir - gündə orta hesabla su qəbulu 0,33-2,2 qram arasında dəyişir (3, 22).

Bununla birlikdə, Vyetnamlı yetkinlərdə gündə orta hesabla 2,2 qram suqəbuledici artıq çəki ilə əlaqələndirilməmişdir (23).

Digər bir araşdırma, Taylandda çəki artımı və metabolik sindrom üçün artan MSG qəbulunu bağladı - lakin metodoloji qüsurlara görə tənqid edildi (24, 25).

İnsanlarda nəzarət edilən bir sınaqda, MSG qan təzyiqi qaldırdı və baş ağrısı və ürək bulanması tezliyini artırdı. Lakin, bu tədqiqat qeyri-real olaraq yüksək dozalardan istifadə etdi (26).

MSG'nin piylənmə və ya metabolik pozğunluqlarla əlaqəsi barədə tam iddialar ortaya çıxmazdan əvvəl daha çox insan araşdırması tələb olunur.

Xülasə Bəzi tədqiqatlar MSG qəbulunu çəki artımı ilə əlaqələndirsə də, nəticələr zəif və uyğunsuzdur. Daha çox tədqiqat lazımdır.

Alt xətt

Kimdən soruşmağınızdan asılı olaraq, MSG ya mükəmməl təhlükəsizdir, ya da təhlükəli bir neyrotoksin.

Həqiqət bir yerdə var.

Sübutlar göstərir ki, MSG orta miqdarda təhlükəsizdir. Ancaq meqadozlar zərər verə bilər.

Əgər MSG-yə mənfi reaksiya verirsinizsə, yeməməlisiniz. Dedi ki, yan təsirləri hiss etməsəniz, bunun qarşısını almağa heç bir əsaslı səbəb yoxdur.

Unutmayın ki, MSG ümumiyyətlə işlənmiş, keyfiyyətsiz qidalarda olur - bunlardan qaçmaq və ya məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Artıq bol qidalarla balanslı bir pəhriz yeyirsinizsə, yüksək MSG qəbulundan narahat olmalı deyilsiniz.