Kalıplı pendir yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Kalıb nədir?
• Hansı pendirlər qəliblə hazırlanır?
• Kalıplı pendir yemək təhlükəsizdirmi?
• Kalıplı pendir atmaq nə vaxt
• Kalıplı pendir yemək təhlükələri
• Pendir necə düzgün şəkildə saxlanılır
• Alt xətt

Pendir ləzzətli, populyar süd məhsuludur. Yenə də pendirinizdə qeyri-səlis ləkələri görmüsünüzsə, yeməyin hələ də təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Kalıb hər növ yeməkdə böyüyə bilər və pendir də istisna deyil.

Yeməkdə qəlib görünəndə, ümumiyyətlə onu atmaq lazım olduğunu bildirir. Ancaq bu, həmişə pendirdə olmaya bilər.

Bu yazı kifli pendirin yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını və yaxşısını pisdən ayırmağın yollarını izah edir.

Kalıb nədir?

Kalıplar, sporlar meydana gətirən bir göbələk növüdür. Onlar hava, həşərat və su ilə nəql olunur və ətraf mühitin hər yerində, o cümlədən soyuducuda tapıla bilər - baxmayaraq ki, isti, nəmli şəraitdə yaxşı böyüyürlər (1).

Kalıp, əksər qidalarda korlanmanın əlamətidir. Qeyri-səlis və yaşıl, ağ, qara, mavi və ya boz olmağa meyllidir.

Böyüməyə başladıqda, ümumiyyətlə qida səthində görünür - kökləri dərinə nüfuz edə bilər. Yeməyin görünüşünü və qoxusunu dəyişdirir, turş və ya "kənar" qoxu əmələ gətirir (1).

Kalıpların yeməsi ümumiyyətlə təhlükəli olsa da, bəzi növlər ləzzət və toxuma inkişaf etdirmək üçün pendir istehsalında istifadə olunur. Bu növlər istehlak üçün mükəmməl təhlükəsizdir.

Kalıp, qeyri-səlis, rəngsiz sporlar ilə xarakterizə olunan bir göbələkdir. Normal olaraq qidada böyüdükdə xarablıq əlaməti olsa da, bəzi növlər müəyyən pendirlər istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Hansı pendirlər qəliblə hazırlanır?

Pendir, şüyüd kimi tanınan bir fermentdən istifadə edərək süd südü ilə qıvrılır, sonra mayenin boşaldılır. Arxasında qalan qıvrımlar duzlanmış və yaşlanmışdır.

Pendirlərin dadında, tərkibində və görünüşündə fərqlər südün növünə, mövcud bakteriyalara, yaşlanma müddətinə və emal üsullarına bağlıdır. Əslində, müəyyən pendir növləri istehsal zamanı küf tələb edir.

Pendir yetişdirmək üçün istifadə olunan ən çox yayılmış növlərdir Penisilium (P.) roqueforti, Səh. qlaukum, və Səh. kandum. Bu kalıplar süddəki zülal və şəkərləri yeyərək unikal ləzzət və toxumaların inkişafına kömək edir və nəticədə kimyəvi dəyişikliklər yaranır (1, 2, 3).

Məsələn, qəlib mavi pendirdə mavi rəngli damarların yaranmasına səbəb olur. Brie'nin qalın xarici sərtliyini və yumşaq, kremli daxili hissəsini də təmin edir (2).

Kalıplı pendirlərə (1, 2) daxildir:

• Mavi pendirlər: Roquefort, Gorgonzola, Stilton və digər mavi növlər
• Yumşaq yetişmiş pendirlər: Brie, Camembert, Humboldt Fog və St André

Yumşaq yetişmiş pendirlər, emal zamanı süd içərisindəki qarışığı qarışdıraraq hazırlanır, mavi pendirlər ümumiyyətlə pendirlərə sporlar vururlar (1).

Xüsusi pendirlər, bənzərsiz ləzzətlərini böyütmək və inkişaf etdirmək üçün qəlib tələb edir. Bunlara Gorgonzola kimi mavi pendirlər, həmçinin Brie kimi yumşaq yetişmiş növlər daxildir.

Kalıplı pendir yemək təhlükəsizdirmi?

Pendir üzərində qəlib həmişə korlanmanın göstəricisi deyildir.

Müəyyən çeşidlər istehsal etmək üçün istifadə olunan qəliblər, köhnə pendir və çörəyinizə səpilənlərdən daha fərqlidir.

Pendir istehsal etmək üçün istifadə olunanlar yemək üçün təhlükəsizdir. Pendir içərisindəki mavi damarlar və ya kənarda qalın, ağ bir qırmızı rəng ilə xarakterizə olunur - halbuki tipik qəlib ağdan yaşıl rəngə qədər dəyişən qeyri-səlis bir böyümədir (1).

Görünüşdən əlavə, qoxu da kalıbı göstərə bilər. Bununla birlikdə, bəzi pendir təbii qoxulu olduğundan, təməl qurmaq üçün satın aldıqdan sonra onu iyləmək yaxşıdır. Bu şəkildə, təravətini irəliləməsini qiymətləndirə bilərsiniz.

Unutmayın ki, təhlükəli sporlar da kif yetişmiş pendirlər üzərində də yarana bilər. Görünüşləri digər qidalarda böyüyənlərə bənzəyir.

Kalıplı pendir atmaq nə vaxt

Pendirinizdə kalıp varsa, mütləq onu atmaq lazım deyil.

Parmesan, Colby, İsveçrə və Çeddar kimi sərt pendirlərin səthlərindən kənarda yayılmaq nadirdir. Bu o deməkdir ki, məhsulun qalan hissəsi yemək üçün təhlükəsizdir. Onu qurtarmaq üçün kalıbın ətrafında və altından ən azı 1 düym (2,5 sm) kəsin (1, 4).

Bununla birlikdə, bu üsul yumşaq pendirlər və ya parçalanmış, qırılmış və ya dilimlənmiş növlərə tətbiq edilmir.

Bu növlərdə krem ​​pendir, kəsmik və rikotta olan hər hansı bir qəlib əlaməti onu dərhal atmaq lazım olduğunu bildirir - çünki sporlar bütün məhsulu asanlıqla çirkləndirə bilər (4).

Kalıp mavi və yumşaq yetişmiş pendirlər istehsal etmək üçün istifadə edilsə də, bu, digər növlərin korlanmasının əlamətidir. Sporlar görünsə, yumşaq pendirlər atılmalıdır, sərt olanlar isə qəliblənmiş ərazini kəsərək qurtarıla bilər.

Kalıplı pendir yemək təhlükələri

Kalıplar da daxil olmaqla zərərli bakteriyaları daşıya bilər E. coli, Listeria, Salmonella, və Brucella, hamısı qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər (5, 6).

Qida zəhərlənməsinin əlamətlərinə qusma, mədə ağrısı və ishal daxildir. Ağır hallarda ölümlə nəticələnə bilər.

Təhlükəli kalıplar, təsirləri kəskin qida zəhərlənməsindən immun çatışmazlığı və hətta xərçəngə qədər olan mikotoksinlər də istehsal edə bilər. Xüsusilə, kanserogen aflatoksin qaraciyər xərçəngi riskinizi artırdı (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Mikotoksin məruz qalma riskinizi minimuma endirməyin ən yaxşı yolu, küflü yemək yeməkdən çəkinmək və təhlükəsiz qida ehtiyatı tətbiq etməkdir (9, 10).

Zərərli qəlib qida zəhərlənməsinə, immun çatışmazlığına və hətta xərçəngə səbəb ola biləcək bakteriya və mikotoksinləri daşıyır.

Pendir necə düzgün şəkildə saxlanılır

Düzgün saxlama texnikalarından istifadə pendirin korlanmasının qarşısını almağa kömək edə bilər.

Mütəmadi pendir seçərkən, onun çatlaq və ya böyüməsi olmadığından əmin olun. Doku heç bir sərt və sarımtıl ləkələr olmadan hamar olmalıdır (4).

Kalıb yetişən pendirlər alarkən, qeyri-səlis, rəngsiz ləkələrə diqqət yetirin. Mavi rəngli bölgələri hər hansı bir qeyri-adi rəng və ya toxumanın görünməsini qiymətləndirmək üçün bir təməl olaraq müalicə edin.

Pendirinizi 34-38 ° F (1-3 ° C) soyudun. Pendirinizi plastik sarmaya möhkəm bükmək də qəlib sporlarının qarşısını almağa kömək edə bilər (4).

Düzgün pendir saxlanması ilə kalıp böyüməsinin qarşısı alınır. Plastik paketə sarın və soyuducunuzun temperaturunun 34-38 ° F (1-3 ° C) olduğundan əmin olun.

Alt xətt

Pendir bənzərsiz bir yeməkdir ki, bəzi növlər kif ilə hazırlanmışdır - qarşısını almaq üçün ən yaxşısı olan göbələk.

Hələ yeməyin hansı növlərini bilmək vacibdir, çünki küflənmiş pendir hələ də təhlükəli ola bilər.

Mavi və yumşaq yetişmiş pendirlər xüsusi qəliblərlə böyüyür və yemək təhlükəsizdir. Ancaq qəlib yumşaq, parçalanmış, dilimlənmiş və ya qırılmış növlərdə görünsə, dərhal onları atmalısınız.

Bu vaxt, Parmesan, İsveçrə və Çeddar kimi sərt pendirlər, qəliblənmiş ərazini kəsərək qurtarıla bilər.

Kalıb qida zəhərlənməsinə və digər mənfi sağlamlığa təsir göstərə biləcəyi üçün, həmişə ehtiyatla davranmalı və yeməkdən əvvəl pendirinizi yaxşıca yoxlamalısınız.