Ən yaxşı aşpaz Mei Linin Hainan toyuq reseptini sınayın

MəZmun

• Aşpaz Mei Linin Hainan toyuq resepti
• Tərkibi
• İstiqamətlər
• Zəncəfil Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai sousu
• Sinqapur çili sousu
• Üçün nəzərdən keçirin

Detroitdən kənarda böyüyərək, ailəmin sahibi olduğu restoranda babamı və atamı seyr edərək yemək bişirməyi öyrəndim. Ən çox sevdiyim yemək babamın mənim üçün hazırladığı yeməkdir: Hainan toyuq.

Limon otu, soğan, sarımsaq və soğan kimi toyuq boyunlarından və aromatik maddələrdən istifadə edərək evdə bulyon hazırlayardı. Sonra ətli bulyonda bütöv bir toyuq bişirərdi, yanında bir qazan düyü buxarlanırdı. Ləzzətin son partlayışı, masada yemək üçün qaşıqladığımız Çin soğanı və zəncəfil ləzzətinin imzası olan daldırma sousundan gəldi. (Həmçinin 'Top Chef' Host Padma Lakshminin Sevimli Ucuz, Sağlam Yeməyini cəhd edin.)

İllər keçdikcə bu reseptə öz toxunuşlarımı qoydum və bu, dostlarımın ən çox xahiş etdiyi yeməyə çevrildi. Babamın Çin ləzzəti hələ də əsas şeydir, amma başqa daldırma sousları da əlavə etdim. Ən çox sevdiyim ədviyyatlı qırmızı Sinqapur çili sousu və duzlu soya, istiridye sousu, qalangal, zəncəfil, soğan və sarımsaqdan hazırlanan şirin və ləzzətli Tay tərzi sousdur. Dostlarımla yemək yedikdən sonra uşaqlıqda olduğu kimi xəstələnəndə içmək üçün əlavə bulyonu yığıram. Təzə doğranmış zerdeçal və zəncəfil əlavə edib bir kupada isti yudumlayacağam. (Əlaqədar: Bu Zəncəfil Bulyon Şorbası Mədənizi və İştahınızı Sakitləşdirəcək)

Nightshade -dəki menyu üçün Hainan toyuğunun bir versiyasını düşünürəm, buna görə müştərilərimlə paylaşa bilərəm. Mən bu kimi yeməyin əlaqəmizə kömək etməsini sevirəm.

Aşpaz Mei Linin Hainan toyuq resepti

Ümumi vaxt: 1 saat 45 dəqiqə

Xidmət edir: 4-6

Tərkibi

Toyuq:

• Kosher duzu
• 1/8 çay qaşığı ağ bibər
• 1 bütöv toyuq, təxminən 4½ funt
• 8 stəkan aşağı natriumlu toyuq bulyonu, tercihen evdə hazırlanmışdır
• 1 kiçik sarı soğan, doğranmışdır
• 10 ağ soğan dibi, 2 dəstədən
• 1 baş sarımsaq, çarpaz şəkildə yarıya bölündü
• 1 çubuq limon otu, yarıya bölündü və bıçağın arxası ilə parçalandı

Pirinç:

• 2 stəkan yasemin düyü
• 1 çay qaşığı toyuq yağı və ya üzüm toxumu yağı

İstiqamətlər

1. Toyuq ətini kiçik bir qabda hazırlayın, 1 xörək qaşığı duzu ağ bibərlə birləşdirin. Toyuq ətini böyük bir qazanın dibinə qoyun və toyuq ətini duz və istiot qarışığı ilə boşluğun hər tərəfinə və içərisinə sürtün. Toyuğun otaq temperaturunda, təxminən 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
2. Bulyonu toyuğun üzərinə tökün və soğan, soğan dibləri, sarımsaq və limon otu əlavə edin. Orta-yüksək odda bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və toyuq əti bişənə və ani oxunan termometr sinə və budların ən qalın hissəsinə daxil edilən 160-ı oxuyana qədər, hərdənbir səthdən köpük çıxararaq qaynadın, təxminən 45 dəqiqə. Diqqətlə toyuğu bir iş səthinə çıxarın və düyü bişirilərkən istirahət edin
3. Bulyonu incə bir gözlü ələkdən süzün və bərk maddələri atın. 2 ¼ fincan bulyonu kiçik bir qazana köçürün və qalan bulyonu başqa istifadə üçün ehtiyata qoyun.
4. Düyü hazırlayın. Düyünü incə gözlü bir ələkə qoyun və suyu şəffaf olana qədər yuyun. Pirinçləri bulyona tencereye köçürün və toyuq yağı və bir çimdik duz əlavə edin. Orta-yüksək odda bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və düyü yumşaq olana və maye udulana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və bir çəngəl ilə tökün.
5. Süfrəyə vermək üçün toyuq ətini sümüklərdən ayırın və incə dilimləyin, yan tərəfə düyü və souslarla (aşağıdakı reseptlərə baxın) ilıq xidmət edin.

Qeyd: Mei Lin, toyuq boyunlarını soğan, soğan, sarımsaq və limon otu ilə 6 saat qaynadaraq bu yemək üçün ev istehsalı bir ehtiyat hazırlayır. Mağazada satın alınan toyuq bulyonundan istifadə edə bilərsiniz.

Zəncəfil Scallion Relish

Tərkibi

• 3 fincan təxminən 2 dəstədən doğranmış soğan göyərti
• 5 düymlük zəncəfil, soyulmuş və doğranmış (1/2 fincan doğranmış)
• 3 xörək qaşığı üzüm yağı

İstiqamətlər

1. Bütün maddələri incə doğranana qədər bir qida prosessorunda doğrayın.
2. Kiçik bir tavaya sürtün və orta-yüksək atəşə qoyun.
3. Qarışıq və yağ canlı yaşıl rəngə çevrilənə qədər tez-tez qarışdıraraq təxminən 4 dəqiqə bişirin.
4. Kiçik bir istiliyədavamlı qaba sürtün və bir az sərinləyin.

Thai Khao Man Gai sousu

Tərkibi

• 1/4 fincan istiridye sousu
• 2 xörək qaşığı dənəvər şəkər
• 2 çay qaşığı düyü sirkəsi
• 1 diş sarımsaq
• 1 düymlük zəncəfil, soyulmuş və doğranmışdır
• 2 xörək qaşığı zəncəfil soğan sousu, zəncəfil soğan sousu reseptinə baxın
• 1-2 çay qaşığı su

İstiqamətlər

1. Bir qida prosessorunda, su istisna olmaqla, bütün maddələri püre halına gələnə qədər döyün.
2. Kiçik bir qaba sürtün və çox qalın olarsa, sousu seyreltmək üçün lazım gələrsə, çay qaşığı ilə su əlavə edin.

Sinqapur çili sousu

Tərkibi

• 3 diş sarımsaq
• 2 düymlük parça zəncəfil, soyulmuş və doğranmış (1/3 fincan doğranmış)
• 2 çay qaşığı dənəvər şəkər
• 2 çay qaşığı aşağı natriumlu toyuq bulyonu, tercihen evdə hazırlanmışdır
• 1 xörək qaşığı distillə edilmiş ağ sirkə
• 6 yemək qaşığı sambal olek

İstiqamətlər

1. Bütün inqrediyentləri qida prosessoruna əlavə edin və püresi olana qədər döyün.
2. Kiçik bir qaba sürtün.

Forma jurnalı

Üçün nəzərdən keçirin