Kalamata Zeytunları: Qidalanma Faktları və Faydaları

MəZmun

• Mənşəyi və istifadəsi
• Bəslənmə profili
• Potensial faydalar
• Antioksidanlarla doludur
• Ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilər
• Xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri təklif edə bilər
• Sinir hüceyrələrini zərərdən qoruya bilər
• Digər potensial faydalar
• Təhlükəsizlik və təhlükəsizlik tədbirləri
• Onları pəhrizinizə necə əlavə etmək olar
• Alt xətt

Kalamata zeytunu, ilk yetişdirildiyi Yunanıstanın Kalamata şəhərinin adını daşıyan bir zeytun növüdür.

Əksər zeytunlar kimi, antioksidanlar və sağlam yağlarla zəngindir və ürək xəstəliklərindən qorunma da daxil olmaqla bir çox sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.

Bu məqalə sizə kalamata zeytunu haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.

Mənşəyi və istifadəsi

Kalamata zeytunu, tünd bənövşəyi, oval meyvələrdir, əvvəlcə Yunanıstanın Messiniya bölgəsindəndir ().

Mərkəzi bir çuxur və ətli pulpa olduğu üçün drupes kimi kataloquya qoyulurlar. Bənövşəyi rənglərinə və daha böyük ölçülərinə baxmayaraq, onlar tez-tez qara masa zeytunları kimi təsnif edilirlər.

Yağ istehsalı üçün istifadə oluna bilsə də, daha çox masa zeytunu kimi istehlak olunurlar. Əksər zeytunlar kimi, təbii olaraq acıdırlar, buna görə də ümumiyyətlə istehlakdan əvvəl müalicə olunur və ya işlənir.

Yunan üslubunda müalicə praktikası, zeytunları birbaşa duzlu suya və ya duzlu suya qoyur, acı birləşmələrini qismən və ya tamamilə təmizləmək üçün mayalarla mayalanır və beləliklə dadı yaxşılaşdırır ().

Kalamata zeytunları tünd bənövşəyi rənglidir və Yunanıstandan gəlir. Acı birləşmələrini aradan qaldırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün duzlu suda müalicə olunurlar.

Bəslənmə profili

Əksər meyvələrdən fərqli olaraq, kalamata zeytunu yağlı və karbohidratdan daha azdır.

5 kalamata zeytundan (38 qram) bir xidmət () təmin edir:

• Kalori: 88
• Karbohidratlar: 5 qram
• Lif: 3 qram
• Zülal: 5 qram
• Yağ: 6 qram
• Natrium: Gündəlik Dəyərin (DV)% 53

Digər meyvələrlə müqayisədə çox yağlıdır. Yağın təxminən 75% -i ürək-sağlam mono doymamış yağ turşularıdır (MUFA), yəni oleik turşudur - ən çox istehlak olunan MUFA, ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa və xərçəng müalicəsinə dəstək ola bilər (,,).

Əlavə olaraq, kalamata zeytunu dəmir, kalsium və mis kimi mineralların yaxşı bir mənbəyidir, bu da anemiya riskinizi azalda bilər, sümüklərinizi gücləndirə bilər və ürək fəaliyyətini yaxşılaşdırır (,,,).

Yağda həll olunan A və E vitaminlərini də təmin edirlər A vitamini sağlam görmə qabiliyyəti üçün vacibdir, E vitamini isə ürək sağlamlığını yaxşılaşdıran güclü bir antioksidandır (,,).

Yeməyə hazır zeytunun, əsasən duzlama prosesindən qaynaqlanan yüksək bir sodyum tərkibli olduğunu da unutmamalıyıq.

Kalamata zeytunu, yaxşılaşdırılmış ürək sağlamlığı və xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri ilə əlaqəli bir MUFA növü olan oleik turşusu ilə zəngindir. Həm də yaxşı bir dəmir, kalsium, mis və A və E vitaminləri qaynağıdırlar.

Potensial faydalar

Kalamata zeytunu, tərkibindəki güclü faydalı bitki birləşmələri sayəsində müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Antioksidanlarla doludur

Kalamata zeytununda bədəninizdəki sərbəst radikallarla mübarizə aparan və müəyyən xroniki xəstəliklər riskini azaldan molekullar olan çox sayda antioksidan var. Bunların arasında polifenol adlanan bir qrup bitki birləşməsi önə çıxır ().

Zeytun içərisində olan iki əsas polifenol növü oleuropein və hidroksitirozoldur (,).

Oleuropein, xam zeytundakı ümumi fenolik tərkibin təxminən% 80-ni təşkil edir - bu, onların acı dadı üçün cavabdehdir. Emal zamanı oleuropeinin çox hissəsi hidroksitirozol və tirozola çevrilir ().

Həm oleuropein, həm də hidroksitirozol ürək xəstəliklərindən qoruyan və antioksidan və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və xərçəngdən qaynaqlanan DNT zədələnməsinin qarşısını ala bilər (,,).

Ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilər

Kalamata zeytunu MUFA ilə zəngindir, yəni oleik turşusu - ürək xəstəliyi riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir ().

Tədqiqatlar oleik turşunun obezliklə əlaqəli iltihabı azalda biləcəyini göstərir. Ayrıca aterosklerozu və ya damarlarınızdakı lövhə yığımını azalda bilər, bu da yüksək qan təzyiqinə və iflic riskinin artmasına səbəb ola bilər (,,).

Üstəlik, oleik turşunun sürətli bir oksidləşmə dərəcəsi var, yəni yağ kimi yığılma ehtimalı azdır və bədəninizdə enerji üçün yandırılma ehtimalı daha yüksəkdir ().

Bununla yanaşı, araşdırmalar, zeytunun antioksidan tərkibinin ürək sağlamlığına MUFA'lardan daha güclü təsir göstərə biləcəyini göstərir ().

Məsələn, araşdırmalar oleuropein və hidroksitirozolun xolesterol və qan təzyiqi salma təsirlərini (,,) təklif etdiyini göstərir.

LDL (pis) xolesterol oksidləşməsini, lövhə yığılması ilə əlaqəli bir prosesi (,,,,) inhibə edirlər.

Xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri təklif edə bilər

Kalamata zeytunundakı oleik turşusu və antioksidanlar da müəyyən xərçəng növlərindən qoruya bilər.

Test tüpü tədqiqatları oleik turşunun, sağlam bir hüceyrəni şiş hüceyrəsinə çevirə bilən insan epidermal böyümə faktoru reseptoru 2 (HER2) geninin ifadəsini azalda biləcəyini göstərir. Beləliklə, xərçəngin inkişafını tənzimləyən bir rol oynaya bilər (,).

Eynilə, oleuropein və hidroksitirozol xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini və yayılmasını maneə törətməklə yanaşı ölümlərini də təşviq edən antitümör fəaliyyət göstərmişdir (,,).

Heyvan tədqiqatları, bu antioksidanların hər ikisinin də digər xərçəng növləri arasında dəri, döş, kolon və ağciyər xərçəngi üzərində qoruyucu təsir göstərə biləcəyini göstərir (,,).

Üstəlik, bir test tüpü araşdırması oleuropeinin xərçəng əleyhinə dərman doxorubicinin sağlam hüceyrələrdə yaratdığı toksiki təsiri azalda bildiyini təyin etdi - xərçənglə mübarizə effektini itirmədən ().

Sinir hüceyrələrini zərərdən qoruya bilər

Parkinson və Alzheimer xəstəliyi kimi beyin hüceyrələrinin pisləşməsinə səbəb olan bir çox nörodejenerativ xəstəlik sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qaynaqlanır ().

Antioksidanların zərərli təsirlərini təsirsiz hala gətirmək üçün sərbəst radikallarla mübarizə apardıqlarını nəzərə alsaq, antioksidanla zəngin kalamata zeytunları bu şərtlərdən qorunmağa kömək edə bilər.

Sınaq borusu və heyvan tədqiqatları, polifenol oleuropeinin vacib bir nöroprotektor olduğunu təsbit etdi, çünki Parkinson xəstəliyi ilə əlaqəli beyin hüceyrələrinin itkisindən və Alzheimer xəstəliyi ilə əlaqəli aşağı amiloz lövhəsi birləşməsindən qoruya bilər (,,,).

Digər potensial faydalar

Antioksidan tərkibinə görə kalamata zeytunu digər sağlamlıq faydaları təmin edə bilər:

• Antimikrobiyal və antiviral təsirlər. Oleuropein antimikrobiyal və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir və herpes və rotavirus (,) daxil olmaqla müəyyən bakteriya və viruslarla mübarizə apara bilər.
• Dəri sağlamlığı yaxşılaşmışdır. Oleuropein ultrabənövşəyi B (UVB) şüalarından (,) dərinin zədələnməsindən qoruya bilər.

Bu tədqiqat ürəkaçan olsa da, yalnız fərdi komponentləri təhlil edən test borusu tədqiqatlarına yönəlmişdir.

Hal-hazırda, kalamata zeytunu yeməyin ürək sağlamlığı, xərçəng və nörodejenerativ xəstəliklərə təsirini birbaşa qiymətləndirən heç bir iş yoxdur. Beləliklə, bu effektləri təsdiqləmək üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var.

Oleuropein və hydroxytyrosol kimi kalamata zeytunundakı oleik turşusu və antioksidanlar xərçənglə mübarizə xüsusiyyətlərinə sahib ola bilər və ürəyinizə və ruhi sağlamlığınıza fayda gətirir.

Təhlükəsizlik və təhlükəsizlik tədbirləri

Kalamata zeytunları dadı yaxşılaşdırmaq üçün bir müalicə müddətindən keçirlər.

Buraya sodyum tərkibini artıran duzlu suya və ya duzlu suya batırmaq daxildir. Yüksək natrium qəbulu yüksək qan təzyiqi üçün bir risk faktorudur (,).

Beləliklə, qəbulunuzu normallaşdırmalı və ya az duzlu alternativləri seçməlisiniz.

Əlavə olaraq həm tam, həm də çuxurlu kalamata zeytunu var. Aralarında qidalanma fərqi olmasa da, bütün zeytundakı çuxurlar uşaqlar üçün boğulma təhlükəsidir. Beləliklə, onlara yalnız çuxurlu və ya dilimlənmiş növlərə xidmət etdiyinizə əmin olun.

Salamura səbəbiylə kalamata zeytunu yemək, sodyum qəbulunu artıra bilər. Ayrıca, bütün növlərin uşaqlar üçün boğulma təhlükəsi olduğunu unutmayın.

Onları pəhrizinizə necə əlavə etmək olar

Kalamata zeytunları ən çox sevdiyiniz reseptləri inkişaf etdirə biləcək güclü, cəlbedici bir ləzzətə malikdir.

Bunları pəhrizinizə necə əlavə etmək barədə bir neçə fikir:

• Aralıq dənizi tərzi salatı üçün onları doğranmış pomidor, xiyar və feta pendirlə qarışdırın.
• Onları pizza, salat və ya makaron üzərinə əlavə edin.
• Evdə hazırlanan tapenade və ya yaymaq üçün qapaqlar, zeytun yağı, qırmızı şərab sirkəsi, sarımsaq və limon suyu ilə qarışdırmaq üçün bir yemək prosessorunu istifadə etməzdən əvvəl çuxurlarını götürün.
• Sağlam bir qəlyanaltı və ya məzənin bir hissəsi kimi bir ovucdan zövq alın.
• Onları qiyməyin və zeytun yağı, alma sirkəsi, limon suyu və əzilmiş sarımsaq ilə bir kalamata salat sarğı ilə qarışdırın.
• Onları dilimləyin və ya doğrayın və evdə hazırlanmış bir zeytun çörəyi üçün çörək xəmirinə əlavə edin.

Mağazalarda tam və ya çuxurlu kalamata zeytunu tapa bilərsiniz, bu səbəbdən zeytun yeyərkən və ya bişirərkən çuxurlara diqqət yetirin.

Kalamata zeytununun güclü ləzzəti onları salat, makaron, pizza və sarğı kimi bir çox yeməyə əlavə edir.

Alt xətt

Yunanıstandan çıxan kalamata zeytunu, ümumiyyətlə adi qara zeytundan daha böyük tünd bənövşəyi bir zeytun növüdür.

Müəyyən ürək və zehni xəstəliklərə qarşı qoruyucu təsir göstərən faydalı qidalar və bitki birləşmələri ilə doludur.

Bununla birlikdə, mövcud tədqiqatların əksəriyyəti test tüplərində aparıldığından və yalnız ayrı-ayrı komponentlərini araşdırdığından, kalamata zeytununun faydalarını daha yaxşı başa düşmək üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var.

Kalamata zeytunlarını zəngin reseptlərə əlavə edə bilərsiniz - çuxurlardan tam seçsəniz çuxurlardan ehtiyatlı olun.