Jaggery nədir və bunun hansı faydaları var?

MəZmun

• Jaggery nədir?
• Necə hazırlanır?
• Şəkərdən daha qidalıdır?
• Ancaq yenə də ən çox Şəkərdir
• Jaggery nə üçün istifadə edilə bilər?
• Jaggery'nin sağlamlığa faydası varmı?
• Təkmilləşdirilmiş Həzm Sağlamlığı
• Anemiyanın qarşısının alınması
• Qaraciyərin detoksifikasiyası
• Təkmilləşdirilmiş İmmun funksiyası
• Jaggery'nin sağlamlığa mənfi təsiri varmı?
• Jaggery şəkərdən yaxşıdır?

Jaggery, şəkər əvəzinə "sağlam" əvəzetmə olaraq məşhurlaşan bir tatlandırıcıdır.

Bundan əlavə, bu tatlandırıcıya ciddi bir sağlamlıq halo verildi.

Tez-tez "superfood tatlandırıcı" olaraq adlandırılır.

Jaggery nədir?

Jaggery, Asiya və Afrikada hazırlanmış təmizlənməmiş şəkər məhsuludur.

Qidalanan bəkməzləri çıxarmaq üçün emal zamanı qıvrılmadığı üçün bəzən "mərkəzdənqaçmayan şəkər" adlandırılır.

Bənzər mərkəzdənqaçma olmayan şəkər məhsulları bütün Asiya, Latın Amerikası və Karib hövzələrində mövcuddur, baxmayaraq ki hamısının fərqli adları var (1).

Bu məhsullara aşağıdakılar daxildir:

• Gur: Hindistan.
• Panela: Kolumbiya.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Tayland.
• Gula Melaka: Malayziya.
• Kokuto: Yaponiya.

Dünyadakı cırtdan istehsalının təxminən 70% -i Hindistanda baş verir, burada adətən "gur" deyilir.

Ən çox şəkər qamışı ilə hazırlanır. Bununla birlikdə, xurma ağacından hazırlanan cırtdanlıq bir neçə ölkədə də yaygındır (2).

Aşağı xətt: Jaggery, şəkər qamışından və ya xurmadan hazırlanmış təmizlənməmiş şəkər növüdür. Dünya istehsalının çox hissəsi Hindistanda baş verir.

Necə hazırlanır?

Jaggery, xurma və ya qamış suyunu basaraq ənənəvi üsullardan istifadə edərək hazırlanır. Bu 3 addımlı bir prosesdir (3):

1. Çıxarış: Şirin suyu və ya şirəni çıxarmaq üçün qamışlar və ya xurma bərkdir.
2. Aydınlaşdırılması: Şirəsi, böyük bir qablarda dayanmasına icazə verilir ki, hər hansı bir çöküntü dibinə çatsın. Daha sonra açıq bir maye çıxarmaq üçün gərginləşir.
3. Konsentrasiya: Şirəsi çox böyük, düz dibli bir qaba qoyulur və qaynadılır.

Bu müddətdə xırdalanma qarışdırılır və çirklər yalnız sarı, xəmirə bənzər bir pasta qalana qədər yuxarıdan atılır.

Bu "xəmir" daha sonra qəliblərə və ya qablara köçürülür, bu da bənzər bir şeyə bənzəyir:

Rəngi ​​açıq qızıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Bu vacibdir, çünki rəng və toxuma cır-cındırı qiymətləndirmək üçün istifadə olunur.

Maraqlıdır ki, hindular daha qaranlıq rənglərdən daha yüngül çalarları daha çox qiymətləndirirlər.

Bu yüngül, "keyfiyyətli" caggery ümumiyyətlə 70% -dən çox saxaroza ehtiva edir. Ayrıca, 10% -dən az təcrid olunmuş qlükoza və fruktoza, 5% mineral kimi (4) var.

Ən çox qatı bir şəkər bloku şəklində satılır, eyni zamanda maye və dənəvər formalarda istehsal olunur.

Aşağı xətt: Jaggery, suyun şəkər qamışı suyu və ya xurma sapından buxarlanması ilə edilir. Bir blok, maye və ya qranul şəklində satılır.

Şəkərdən daha qidalıdır?

Jaggery, bəkməz tərkibinə görə saflaşdırılmış şəkərdən daha çox qida ehtiva edir.

Pekmez, şəkər qəbulu prosesinin qidalı bir əlavə məhsuludur və adətən zərif şəkər hazırlayarkən çıxarılır.

Pekmezlər də daxil olmaqla son məhsula az miqdarda mikroelement əlavə edir.

Bu tatlandırıcının dəqiq qidalanma profili, onu hazırlamaq üçün istifadə edilən bitki növündən (qamış və ya xurma) asılı olaraq dəyişə bilər.

Bir mənbəyə görə, 100 qram (yarım fincan) jaggery (4) ehtiva edə bilər:

• Kalori: 383.
• Saxaroza: 65–85 qram.
• Fruktoza və qlükoza: 10-15 qram.
• Zülal: 0,4 qram.
• Yağ: 0,1 qram.
• Dəmir: 11 mq və ya RDI-nin 61% -i.
• Maqnezium: 70-90 mq və ya RDI-nin təxminən 20% -i.
• Kalium: 1050 mq və ya RDI-nin 30% -i.
• Manqan: 0.2-0.5 mq və ya RDI-nin 10-20% -i.

Ancaq unutmayın ki, bu 100 qram (3,5 oz) bir xidmətdir, ümumiyyətlə bir anda yeməyinizdən qat-qat yüksəkdir. Yəqin ki, bir kaşığı (20 qram) və ya çay qaşığı (7 qram) yaxın istehlak edərsiniz.

Jaggery tərkibində az miqdarda B vitaminləri və minerallar, o cümlədən kalsium, sink, fosfor və mis ola bilər (4).

Kommersiya yolu ilə təqdim olunan məhsullardan biri SugaVida, təbii olaraq meydana gələn B vitaminlərinin yaxşı bir qaynağı olduğu iddia edilən bir dənəvər xurma qabıdır.

Ancaq yenə də ən çox Şəkərdir

Rafine şəkəri ilə müqayisədə, caggery qidalı görünür. Nəfis ağ şəkər yalnız "boş kalori" - yəni heç bir vitamin və mineral olmadan kalori ehtiva edir (5).

Qram ilə qram, caggery şəkərdən daha qidalıdır. Bununla birlikdə, qidalandırıcı kimi təsvir etməyə gəldikdə böyük bir "amma" var.

Bu, hələ də şəkərdir və əldə etdiyiniz hər hansı bir əlavə qida çox miqdarda kalori ilə gəlir.

Həm də yemək lazımdır Çox digər mənbələrdən daha çox miqdarda əldə edə biləcəyiniz bu qida maddələrindən bir mənalı miqdarda məhsul almaq üçün jaggery.

Buna görə bir qədər "sağlam" ola bilər əvəz etmək zərif şəkər daha çox vitamin və mineral olan bir tatlandırıcı ilə, həqiqətən tövsiyə edilmir əlavə edin diyetinizə yaraşan.

Aşağı xətt: Jaggery, şəkərdən daha yaxşı bir qidalanma profilinə sahib ola bilər, amma yenə də kalorili yüksəkdir və mülayim olaraq ən yaxşı şəkildə istehlak olunur.

Jaggery nə üçün istifadə edilə bilər?

Şəkər kimi, jaggery çox yönlüdür. Üyüdülmüş və ya parçalanmış ola bilər və sonra hər hansı bir qida və ya içki içərisində zərif şəkər əvəzinə istifadə edilə bilər.

Hindistanda ənənəvi desertlər və şirniyyatlar etmək üçün tez-tez hindistan cevizi, fıstıq və qatılaşdırılmış süd kimi qidalarla qarışdırılır.

Bunlara jagery tort və çakkara pongal, düyü və süddən hazırlanan bir desert daxildir.

Həm də xurma şərabı kimi ənənəvi alkoqollu içkilər hazırlamaqda və ölmək üçün parça kimi qeyri-ərzaq məqsədləri üçün istifadə olunur.

Qərb dünyasında bu tatlandırıcı tez-tez çörəkdə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Çay və qəhvə kimi içkilərin dadını artırmaq üçün də istifadə edilə bilər.

Jaggery sınamaq istəyirsinizsə, Amazon-da geniş seçim var.

Aşağı xətt: Jaggery, qidalarda və içkilərdə zərif ağ şəkəri əvəz edə bilər. Xurma şərab istehsalında və təbii parça boyalarının bir hissəsi olaraq da istifadə olunur.

Jaggery'nin sağlamlığa faydası varmı?

Jaggery-nin populyarlıq qazanmasının bir səbəbi, zərif ağ şəkərdən daha qidalı olduğuna inamdır. Bunun da müxtəlif sağlamlıq faydaları olduğu iddia edilir.

Bəzi ümumi sağlamlıq iddialarına həzm sağlamlığı, anemiyanın qarşısının alınması, qaraciyərin detoksifikasiyası və immunitetin yaxşılaşdırılması daxildir.

İşdə həqiqətləri uydurma hadisələrdən ayıran ən çox görülən sağlamlıq iddialarına kritik bir nəzər salın.

Təkmilləşdirilmiş Həzm Sağlamlığı

Hindistanda, caggery-nin yeməkdən sonra yeyilməsi çox yayılmışdır.

Bəzi insanlar bunun həzmlə kömək etdiyini və bağırsaq hərəkətlərini stimullaşdıra biləcəyini iddia edərək qəbizliyin qarşısını almaq üçün yaxşı bir seçimdir.

Jaggery, saxaroza mənbəyidir, lakin tərkibində demək olar ki, heç bir lif və ya su yoxdur - müntəzəm bağırsaq hərəkətlərində kömək etdiyi bilinən iki pəhriz amili (6).

Mövcud bir araşdırma bu iddianı təsdiqləmir. Qidalanma profilini nəzərə alsaq, jaggery-nin həzmlə kömək etməsi və ya qəbizliyin qarşısını alması ehtimalı azdır.

Anemiyanın qarşısının alınması

Bəzi tədqiqatlar santrifüj olmayan şəkərlərdə olan dəmirin digər bitki mənbələrindən olan dəmirdən daha asanlıqla bədən tərəfindən istifadə edildiyini göstərir (7).

Jaggery 100 qram üçün təxminən 11 mq dəmir ehtiva edir və ya təxminən 61% RDI (2).

Bu təsir edici səslənir, ancaq bir oturmağınızda 100 qram jaggery yeyəcəyiniz ehtimalı yoxdur. Bir kaşığı və ya çay qaşığı daha real bir hissəni təmsil edir.

Bir kaşığı (20 qram) 2.2 mq dəmir və ya RDI-nin təxminən 12% -ni əhatə edir. Bir çay qaşığı (7 qram) 0.77 mq dəmir və ya RDI-nin təxminən 4% -ni əhatə edir.

Dəmir az suqəbuledici olan insanlar üçün cırtdanlıq az miqdarda dəmir verə bilər - xüsusən də ağ şəkər əvəz edərkən.

Bununla birlikdə bu 11 dəmirlə zəngin qidaların siyahısından daha çox miqdarda dəmir əldə edəcəksiniz.

Əlavə olaraq əlavə olunmuş şəkər sağlamlığınız üçün pisdir. Buna görə də, tərkibində dəmir olduğu üçün pəhrizinizə jaggery əlavə etməyinizi təklif etmək ağlabatan deyil.

Qaraciyərin detoksifikasiyası

Bir çox qidanın qaraciyərinizi toksinlərdən qurtarmağa kömək etdiyi iddia edilir. Bununla birlikdə, vücudunuz bu toksinləri öz-özünə çıxartmağa qadirdir.

Heç bir mövcud dəlil, hər hansı bir qidanın və ya içkinin bu "detoks" prosesini daha asan və ya daha səmərəli edə biləcəyi iddiasını dəstəkləmir (8, 9, 10).

Təkmilləşdirilmiş İmmun funksiyası

Hindistanda tez-tez müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunan toniklərə jaggery əlavə olunur.

İnsanlar inanırlar ki, jaggerydəki minerallar və antioksidanlar immunitet sistemini dəstəkləyə bilər və insanların ümumi soyuqluq və qrip kimi xəstəliklərdən sağalmasına kömək edir.

Bəzi dəlillər ağızdan sink və C vitamini əlavələrinin bir soyuqluğun uzunluğunu və şiddətini azalda biləcəyini göstərir, lakin heç də jaggery-də yüksək miqdarda olmur (11).

Ümumiyyətlə, bu iddianı dəstəkləyən dəlil yoxdur. Bununla birlikdə, jaggery'nin yüksək kalorili tərkibi xəstə olduqda yemək üçün mübarizə aparanların enerji səviyyəsini yüksəltməyə kömək edə bilər.

Aşağı xətt: Jaggery-nin immun, qaraciyər və həzm sağlamlığını dəstəklədiyi, eyni zamanda anemiyanın qarşısını aldığı deyilir. Ancaq bu iddiaları dəstəkləyəcək yaxşı bir dəlil yoxdur.

Jaggery'nin sağlamlığa mənfi təsiri varmı?

Həddindən artıq şəkər qəbulu, dünyanın ən çox yayılmış xroniki xəstəliklərinə səbəb olan bir amildir.

Əslində, dəlil həddindən artıq şəkər istehlakını piylənmə, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirmişdir (12, 13, 14, 15).

Bir az fərqli qidalanma profilinə baxmayaraq, caggery hələ də şəkərdir. Buna görə də, onu çox yemək yaxşı fikir deyil.

Aşağı xətt: Hər hansı bir mənbədən çox miqdarda şəkər yemək, piylənmə, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet riskini artıra bilər.

Jaggery şəkərdən yaxşıdır?

Ağ şəkərin yerini jaggery ilə əvəz edirsinizsə, onda bir neçə əlavə qida alacaqsınız. Bu şəkildə daha sağlam bir seçimdir.

Ancaq qidalandırıcı bir qaynaq olaraq seçdiyiniz tatlandırıcıya güvənmək əvəzinə yediyiniz qidalardan qida almağı hədəfləməlisiniz.

Günün sonunda jaggery hələ də şəkərdir və yalnız çox az istifadə edilməlidir.