Şərab glutensizdirmi?

MəZmun

• Glutensiz tərkibli maddələrdən hazırlanmışdır
• Hazırlanması zamanı mümkün çirklənmə
• Yaşlanma və saxlama zamanı mümkün çirklənmə
• Şərab soyuducularında tərkibində kleykovin ola bilər
• Diqqətsiz qala biləcəyiniz digər səbəblər
• Alt xətt

Gluten, buğda, çovdar və arpa içərisində olan bir zülaldır ki, çölyak xəstəliyi olanlar və ya qlütenə qarşı dözümsüzlük qarşısını almaq üçün diqqətli olmalıdırlar.

Şərabın glutensiz olub olmadığını anlamaq çətin ola bilər, çünki Amerika Birləşmiş Ştatları və bir çox digər ölkələr etiketlərdə tərkib siyahılarını tələb etmir (1, 2).

Şərab təbii olaraq özü tərkibində olmasa da, şərabçılar hazır məhsula özü əlavə edən proseslərdən istifadə edə bilərlər.

Bu yazı şərabın necə hazırlandığını və onun tərkibindəki qlütensiz vəziyyətə təsir edə biləcək amilləri izah edir.

Glutensiz tərkibli maddələrdən hazırlanmışdır

Şərab adətən üzümdən və ya bəzən giləmeyvə və gavalı kimi digər meyvələrdən hazırlanır - bunların hamısı təbii olaraq tərkiblidir (3).

Üzüm əsaslı sortlar üçün əsas şərabçılıq prosesi (1, 4):

1. Sarsıdıcı və presləmə. Bu üzümdən suyu çıxarır. Ağ şərab hazırlayarkən suyu rəng və ləzzət ötürməməsi üçün üzüm dərilərindən tez ayrılır. Qırmızı şərab hazırlayarkən rəng və ləzzət istənir.
2. Fermentasiya. Glutensiz maya, suyu şəkərini alkoqola çevirir. Köpüklü şərab onu qabarıq hala gətirmək üçün ikinci bir mayalanma prosesindən keçir. Şer kimi böyüdülmüş şərabın tərkibində təmizlənməmiş spirt də var, bu da tərkibində qlutensizdir.
3. Aydınlaşdırılması. Bu, şərabı buludlu deyil, daha aydın edir. Buna nail olmaq üçün ən çox yayılmış üsul, istənməyən elementləri bağlamaq və çıxarmaq üçün başqa bir maddənin istifadəsini ehtiva edən zərifdir. Müxtəlif cəzalandırıcı maddələrdən istifadə edilə bilər.
4. Yaşlanma və saxlama. Şərab paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə, palıd çəlləklərdə və ya başqa qablarda tökülmədən əvvəl yaşlana bilər. Kükürd dioksid də daxil olmaqla sabitləşdirici maddələr və konservantlar əlavə edilə bilər, lakin adətən özü tərkiblidir.

Şərab tərkibləri qlütensiz olsa da, emal və saxlama zamanı özü ilə çirklənmə mümkündür.

Xülasə Şərab, üzümdən və bəzən təbii olaraq tərkibində olmayan digər meyvələrdən hazırlanır. Bununla birlikdə, emal və saxlama zamanı qlütenin çirklənmə ehtimalı ilə bağlı narahatlıqlar var.

Hazırlanması zamanı mümkün çirklənmə

Zəriflik, zülallar, bitki birləşmələri və maya kimi istenmeyen elementləri, buludlu deyil, şərabın təmiz olmasını təmin etmək üçün yaxşı bir qoxu və dad verir.

Fine agentləri istənməyən elementlərə bağlayır, sonra şərabın dibinə düşür və asanlıqla süzülür.

Yumurta ağları, süd zülalları və balıq zülalları ümumi qidalandırıcı maddələrdir ki, bunların hamısı qlütensiz olur. Vegan çeşidləri, bentonit gil (1) kimi, vegetativ dostu yemək maddələrindən istifadə edir.

Gluten özü yemək üçün istifadə edilə bilər, lakin nadirdir. Yeməli bir vasitə kimi istifadə edildikdə, şərab süzülür və şüşələrə köçürüldükdə, gluten, saxlama qabının altındakı çöküntü kimi əsasən qalır.

Tədqiqatlar, ləğv edildikdən sonra qalan qlütenin milyon başına 20 hissədən (ppm) və ya 0,002% -dən aşağı düşdüyünü göstərir - Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən maddələr üçün kleykovinasız etiketləmə üçün qoyulan hədd (5, 6, 7, 8).

Bununla birlikdə, çölyak xəstəliyi olan insanların kiçik bir hissəsi, 20 ppm-dən aşağı miqdarda kleykovin miqdarına həssasdır. Bu kateqoriyaya düşsəniz, şərabçılıqdan ləzzət almaq üçün istifadə etdiklərini və ya sertifikatlaşdırılmış glutensiz markaları satın aldıqlarını soruşun (9, 10).

ABŞ-da satılan şərabların əksəriyyəti Alkoqol və Tütün Vergi və Ticarət Bürosu (TTB) tərəfindən tənzimlənir. Həcmi ilə 7% -dən az spirt olan çeşidlər FDA tərəfindən tənzimlənir (11).

TTB yalnız tərkibində tərkibində tərkibində olan tərkibli maddələr istifadə edilmədikdə və alkoqol istehsalı zamanı kleykovinanın çirklənməməsi üçün diqqət yetirilir (12).

Xülasə Ümumi qidalandırıcı maddələrə yumurta, süd və balıq zülalları, həmçinin bentonit gili daxildir. Bəzən ləkə yemək üçün istifadə olunur və süzüldükdən sonra kiçik miqdarda qala bilər.

Yaşlanma və saxlama zamanı mümkün çirklənmə

Paslanmayan polad ən populyarlardan birinə çevrilsə də, şərab yaşlanma və saxlama zamanı müxtəlif növ qablarda saxlanıla bilər (1).

Köhnə, daha az yayılmış bir təcrübə, palıd çəlləklərində saxlamaq və üst hissəsini az miqdarda buğda pastası ilə yapışdırmaqdır - tərkibində özü var. Yenə də bundan əhəmiyyətli çirklənmə riski azdır.

Məsələn, Gluten Free Watchdog agentliyi buğda pastası möhürlənmiş barellərdə yaşlanmış iki fərqli şərabda kleykovin konsentrasiyasını ölçəndə, 10 ppm-dən az miqdarda kleykovina ehtiva edir - bu, glutensiz maddələr üçün FDA limitindən xeyli azdır.

Çəlləkləri parafin mumu ilə möhürləmək daha çox yayılmışdır. Bununla birlikdə, bir şərab zavodunun mastik üçün istifadə etdiyi şeylərdən əmin olmaq üçün onlarla əlaqə saxlayın.

Xülasə Yaşlanma zamanı şərab müxtəlif növ qablarda saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, paslanmayan polad ən populyar biridir. Daha az tez-tez buğda pastası ilə möhürlənmiş palıd çəlləklərdə saxlanılır, lakin bu üsuldan olan qlütenin çirklənməsi adətən minimaldır.

Şərab soyuducularında tərkibində kleykovin ola bilər

Şərab soyuducu içkilər ilk dəfə 1980-ci illərdə populyarlıq qazandı. Əvvəllər bunlar meyvə suyu, qazlı içki və şəkərlə qarışdırılmış az miqdarda şərabla hazırlanırdı. Onlar ümumiyyətlə qlütensiz idilər.

Lakin, 1991-ci ildə ABŞ-da şərab vergisində böyük bir vergi artımından sonra şərab soyuducularının əksəriyyəti şirin, meyvəli malt içkilər kimi yenidən quruldu. Malt, arpadan, özü tərkibli bir taxıldan hazırlanır (13).

Bu meyvəli içkilər malt soyuducuları və ya malt içkilər adlanır, lakin şərab soyuducularında səhv ola bilər. Bu içkilər tərkibində kleykovina ehtiva edir və çölyak xəstəliyi olanlar və ya qlütenə qarşı dözümsüzlükdən qorunmalıdır (14).

Xülasə Şərab soyuducuları adlanan meyvəli içkilər əsasən arpa, bir tərkibli bir taxıl olan malt soyuducuları şəklində yenidən qurulmuşdur. Qlütensiz bir pəhrizdə malt içkilərindən çəkinməlisiniz.

Diqqətsiz qala biləcəyiniz digər səbəblər

Glutendən qaçınsan və baş ağrısı, həzm narahatlığı və ya şərab içdikdən sonra digər simptomlar yaşayırsan, glutenin çirklənməsindən başqa səbəblər günah ola bilər:

• Qan damarlarının genişlənməsi. Alkoqol içmək qan damarlarının genişlənməsinə səbəb olur, bu da ətrafa sarılmış sinir liflərini uzadır. Bu, beyninizdə baş verdikdə baş ağrısına səbəb ola bilər (15).
• İltihab. Alkoqol, xüsusilə Crohn xəstəliyi və ülseratif kolit də daxil olmaqla, iltihablı bağırsaq xəstəlikləri (İBD) olan insanlarda bağırsaq iltihabını artıra bilər. Çölyak xəstəliyi olan bəzi insanlar da İBD var (16, 17, 18).
• Histamin və tiramin. Bəzi insanlar baş ağrısı və həzm narahatlığına səbəb ola biləcək bu mayalanmanın əlavə məhsullarına həssasdırlar. Qırmızı şərab ağ şərabdan 200 dəfə çox histamin ehtiva edə bilər (15, 19, 20, 21).
• Tanninlər. Şərab, baş ağrısına səbəb ola biləcək taninlər və digər flavonoidlər də daxil olmaqla müəyyən bitki birləşmələrini ehtiva edir. Qırmızı şərab adətən ağ şərabın flavonoidlərindən 20 dəfədən çoxdur (15, 22).
• Sülfitlər. Bunlar həm qırmızı, həm də ağ şərablara qoruyucu olaraq əlavə edilə bilər, ancaq 10 pmm və ya daha çox olduqda etiketdə elan edilməlidir. Sülfitlər astma və bəlkə də baş ağrısına səbəb ola biləcək birləşmələrdir (1, 22, 23).
• Allergenlər. Bəzi qidalandırıcı maddələr süd, yumurta və balıq kimi allergenlərdən gəlir. Reaksiya vermək üçün kifayət qədər qalması ehtimalı azdır, amma emal dəyişir. Şərab etiketləri qidalar kimi allergenləri açıqlamağa məcbur deyil (1, 24, 25, 26).

Xülasə Şərab, həssas şəxslərdə baş ağrısı və həzm sistemini poza biləcək tüpürcəkdən başqa bir çox birləşmədən ibarətdir.

Alt xətt

Şərab təbii olaraq glutensizdir, lakin bəzi təcrübələr - yemək zamanı gluten istifadə etmək və buğda pastası ilə möhürlənmiş palıd çəlləklərdə qocalmaq da az miqdarda kleykovina əlavə edə bilər.

Qlütenin izlərinə həssas olsanız, şərabçılardan məhsullarının necə hazırlandığını soruşun və ya sertifikatı olmayan kleykovina sortlarını satın alın.