Soya sousu necə hazırlanır və sizin üçün pisdir?

MəZmun

• Soya sousu nədir?
• Necə hazırlanır?
• Ənənəvi İstehsal
• Kimya istehsalı
• Regional fərqlər
• Soya sousunun qidalı tərkibi
• Sağlamlıq riskləri nədir?
• Natriumda yüksəkdir
• MSG-də yüksək ola bilər
• Xərçəngə səbəb olan maddələr ola bilər
• Amines ehtiva edir
• Buğda və gluten ehtiva edir
• Soya sousu bəzi sağlamlıq faydaları ilə də əlaqələndirilir
• Alt xətt

Soya sousu fermentləşdirilmiş soya və buğdandan hazırlanmış çox ləzzətli bir tərkib hissəsidir.

Çində yaranıb və 1000 ildən çoxdur yeməkdə istifadə olunur.

Bu gün dünyada tanınan soya məhsullarından biridir. Bir çox Asiya ölkəsində ştapel maddədir və dünyanın digər yerlərində geniş yayılmışdır.

İstehsal üsulu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər, bu da ləzzət və toxumada əhəmiyyətli dəyişikliklər, həmçinin sağlamlıq üçün təhlükə yaradır.

Bu yazıda soya sousunun necə istehsal edildiyi və potensial sağlamlıq riskləri və faydaları araşdırılır.

Soya sousu nədir?

Soya sousu, ənənəvi olaraq soya və buğdanın mayalanması ilə istehsal olunan duzlu maye bir çeşiddir.

Bu, "chiang" adlı bir Çin məhsulundan qaynaqlandığı düşünülür” 3000 il əvvəl. Oxşar məhsullar Yaponiya, Koreya, İndoneziya və Cənub-Şərqi Asiyada inkişaf etdirildi.

İlk dəfə Avropaya 1600-cü illərdə Hollandiya və Yapon ticarətləri vasitəsilə gəldi (1, 2).

"Soya" sözü Yapon soya sousu üçün "şoyu" sözündən gəlir. Əslində soya soya sousu adından götürülmüşdür (1).

Soya sousundakı dörd əsas maddə soya, buğda, duz və kif və ya maya kimi mayalanma maddələridir.

Soya sousunun regional sortlarında müxtəlif miqdarda bu maddələr ola bilər, nəticədə fərqli rənglər və ləzzətlər olur.

Xülasə Soya sousu, soya və buğdanın mayalanması yolu ilə əmələ gələn duzlu bir daddır. Çində yaranıb və hazırda bir çox Asiya ölkəsində istehsal olunur.

Necə hazırlanır?

Bir çox müxtəlif növ soya sousu mövcuddur. İstehsal üsullarına, bölgə dəyişkənliyinə, rəng və dad fərqlərinə görə qruplaşdırıla bilər.

Ənənəvi İstehsal

Ənənəvi soya sousu, soya pambıqlarını suda islatmaq və buğdanı qızartmaq və əzməklə hazırlanır. Sonra soya və buğda ən çox yayılmış bir becərmə kif ilə qarışdırılır Aspergillus, inkişaf etmək üçün iki-üç günə qaldı.

Sonra su və duz əlavə olunur və bütün qarışıq beş-səkkiz aya qədər bir fermentasiya qabında qalır, baxmayaraq ki, bəzi növlər daha uzun yaşlana bilər.

Fermentasiya zamanı kalıbdan olan fermentlər soya və buğda zülallarına təsir edir, tədricən amin turşularına parçalanır. Nişastalar sadə şəkərlərə çevrilir, sonra laktik turşu və spirtə fermentləşdirilir.

Yaşlanma prosesi başa çatdıqdan sonra qarışıq parça üzərinə qoyulur və mayenin sərbəst buraxılması üçün basılır. Daha sonra bu maye istənilən bakteriyanı öldürmək üçün pasterizə olunur. Nəhayət, qablaşdırılır (3, 4).

Yüksək keyfiyyətli soya sousu yalnız təbii mayalanmadan istifadə edir. Bu növlər tez-tez "təbii dəmlənmiş" etiketlənir. Tərkibi siyahısında ümumiyyətlə yalnız su, buğda, soya və duz olacaq.

Xülasə Ənənəvi soya sousu, beş ilə səkkiz aya qədər yaşlanan soya, qovrulmuş buğda, kif və duzlu su qarışığı ilə hazırlanır. Nəticədə çıxarılan püresi sıxılır və soya sousu mayesi pasterizə olunur və şişelenir.

Kimya istehsalı

Kimyəvi istehsal soya sousu hazırlamaq üçün daha sürətli və daha ucuz bir üsuldur. Bu üsul turşu hidrolizi kimi tanınır və bir neçə ay əvəzinə bir neçə gün ərzində soya sousu istehsal edə bilər.

Bu müddətdə soya paxlası 176 ° F-ə qədər qızdırılır və hidroklor turşusu ilə qarışdırılır. Bu müddət soya və buğda zülallarını parçalayır.

Bununla birlikdə ortaya çıxan məhsul, dad və aroma baxımından daha az cəlbedicidir, çünki ənənəvi mayalanma zamanı istehsal olunan bir çox maddə itkin düşmür. Buna görə əlavə rəng, ləzzət və duz əlavə olunur (4).

Bundan əlavə, bu müddət bəzi kanserogenlər də daxil olmaqla təbii mayalanmış soya sousunda olmayan bəzi arzuolunmaz birləşmələr əmələ gətirir (2).

Yaponiyada sırf kimyəvi bir prosesdə yetişdirilən soya sousu soya sousu hesab edilmir və belə etiketlənə bilməz. Bununla birlikdə, xərcləri azaltmaq üçün ənənəvi soya sousu ilə qarışdırıla bilər.

Digər ölkələrdə kimyəvi olaraq istehsal olunan soya sousu olduğu kimi satıla bilər. Bu, tez-tez götürülən yeməklərlə verilən kiçik paketlərdə tapa biləcəyiniz soya sousunun növüdür.

Etiketdə kimyəvi tərkibli soya sousu varsa "hidroliz edilmiş soya protein" və ya "hidroliz edilmiş bitki zülalı" veriləcəkdir.

Xülasə Kimyəvi olaraq hazırlanan soya sousu, soya zülallarını turşu və istiliklə hidrolizə edərək hazırlanır. Bu üsul tez və ucuzdur, amma ortaya çıxan soya sousu ləzzətli olur, bəzi zəhərli birləşmələr ehtiva edir və əlavə rəng və ləzzət tələb edə bilər.

Regional fərqlər

Yaponiyada müxtəlif növ soya sousu var.

• Tünd soya sousu: Həm də "koikuchi shoyu" kimi tanınan bu, Yaponiyada və xaricdə satılan ən çox yayılmış növdür. Qırmızı-qəhvəyi rəngdədir və güclü bir aromaya malikdir (2, 3, 5).
• Yüngül soya sousu: Daha çox "usukuchi" olaraq adlandırılan, bu, daha çox soya və daha az buğda hazırlanır və daha yüngül bir görünüş və yumşaq bir aroma malikdir (2, 3, 5).
• Tamari: Əsasən 10% və ya daha az buğda olan soya paxlasından hazırlanmış, aromalı yoxdur və daha tünd rəngdədir (3, 5).
• Shiro: Demək olar ki, yalnız buğda və çox az soya paxlası ilə hazırlanmışdır, çox açıq rəngdədir (3).
• Saishikomi: Soya paxlası və buğda duzlu su əvəzinə isidilməmiş soya sousunun bir həllində fermentlərlə parçalanaraq hazırlanmışdır. Daha ağır bir ləzzətə malikdir və bir çoxu onu daldırma sousu kimi bəyənir (2, 3, 5).

Çində, tamari tipli soya soya sousu ən çox yayılmış növdür.

Ancaq bu gün daha müasir bir istehsal üsulu ən yaygındır. Soya yeməyi və buğda kəpəyi bir neçə ay əvəzinə cəmi üç həftə mayalanır. Bu üsul ənənəvi olaraq istehsal olunan soya sousu ilə müqayisədə çox fərqli bir ləzzətə səbəb olur (2, 3, 6).

Çin soya sousları tez-tez ingilis dilində "qaranlıq" və ya "işıq" kimi verilmişdir. Tünd soya sousu daha qalın, yaşlı və şirindir və yeməkdə istifadə olunur. Yüngül soya sousu nazik, cavan və duzlu olur və sousları batırmaqda daha çox istifadə olunur.

Koreyada ən çox yayılmış soya sousu Yaponiyadakı qaranlıq koikuchi növünə bənzəyir.

Bununla yanaşı, hansik ganjang adlı ənənəvi bir Koreya soya sousu da var. Yalnız soya fasulyəsindən hazırlanır və əsasən şorba və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur (3).

İndoneziya, Malayziya, Filippin, Sinqapur və Tayland kimi cənub-şərqi Asiya ölkələrində tamari tərzi sousu ən çox istehsal olunur, lakin bir çox yerli dəyişiklik mövcuddur (2).

Digər növlərə İndoneziyadakı kecap manis kimi şəkərlə qatlanmış souslar və ya Çində karides soya sousu kimi əlavə ləzzətləri olanlar daxildir.

Xülasə Asiya boyunca hər biri fərqli maddələr, tatlar və aromatlar olan çox sayda soya sousu var. Ən çox yayılmış növü, təbii mayalanmış buğda və soya pambıqlarından hazırlanan koikuchi shoyu adlanan yapon tünd soyudur.

Soya sousunun qidalı tərkibi

Aşağıda ənənəvi mayalanmış soya sousu (7) 1 xörək qaşığı (15 ml) üçün qidalanma pozulur.

• Kalori: 8
• Karbohidratlar: 1 qram
• Yağ: 0 qram
• Zülal: 1 qram
• Natrium: 902 mq

Bu, tövsiyə olunan gündəlik istehlakın (RDI) 38% -ni təmin edən duzda yüksəkdir. Soya sousunun həcminə görə nisbətən yüksək miqdarda protein və karbohidratlar olduğu halda, bu qidanın əhəmiyyətli mənbəyi deyildir.

Bundan əlavə, fermentasiya, yaşlanma və pasterizasiya prosesləri soya sousunun ətirinə, ləzzətinə və rənginə töhfə verən 300-dən çox maddənin olduqca mürəkkəb qarışığı ilə nəticələnir.

Bunlara spirtlər, şəkərlər, glutamik turşu kimi amin turşuları, həmçinin laktik turşu kimi üzvi turşular daxildir.

Bu maddələrin miqdarı əsas maddələrdən, kalıbın gərginliyindən və istehsal üsulundan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir (3, 4).

Soya sousundakı bu birləşmələr tez-tez sağlamlıq riskləri və faydaları ilə əlaqələndirilir.

Xülasə Soya sousu duzda yüksəkdir, 1 kaşığı içində RDI-nin 38% -ni təmin edir. Bu ləzzət və aroma qatan 300-dən çox birləşmədən ibarətdir. Bu birləşmələr sağlamlıq riskləri və faydaları ilə də əlaqələndirilə bilər.

Sağlamlıq riskləri nədir?

Soya sousu, duz tərkibi, xərçəngə səbəb olan birləşmələrin olması və MSG və aminlər kimi komponentlərə spesifik reaksiyalar daxil olmaqla sağlamlıq problemləri tez-tez qaldırılır.

Natriumda yüksəkdir

Soya sousu, ümumiyyətlə duz olaraq bilinən natrium içərisindədir, vücudunuzun düzgün işləməsini tələb etdiyi vacib bir qidadır.

Bununla birlikdə, natriumun yüksək miqdarı, xüsusilə duza həssas olan insanlarda qan təzyiqi artması ilə əlaqədardır və ürək xəstəlikləri və mədə xərçəngi kimi digər xəstəliklər riskini artıra bilər (8, 9, 10, 11).

Əslində, natrium qəbulunuzu azaltmaq qan təzyiqinin bir qədər azalmasına səbəb olur və yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün müalicə strategiyasının bir hissəsi ola bilər (12, 13, 14, 15).

Bununla birlikdə, azalma sağlam insanlarda ürək xəstəliyinə tutulmağı birbaşa azaldırmı, aydın deyil (13, 16, 17, 18).

Əksər pəhriz təşkilatları yüksək təzyiq riskini azaltmaq məqsədi ilə gündə 1500-2300 mq natrium qəbul etməyi məsləhət görürlər (12, 19, 20, 21).

Bir kaşığı soya sousu hazırkı RDI'nin 38% qatqı təmin edir. Bununla birlikdə eyni miqdarda süfrə duzu, natrium üçün RDI'nin 291% qatqı təmin edəcəkdir (7, 22).

Sodyum qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün, orijinal məhsullardan 50% az duz ehtiva edən soya sousunun azaldılmış növləri hazırlanmışdır (2).

Tərkibində yüksək natrium olmasına baxmayaraq, soya sousu hələ də sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq ləzzət ala bilər, xüsusən də emal edilmiş qidaları məhdudlaşdırırsınızsa və əsasən bol meyvə və tərəvəz ilə təzə, bütöv qidaları istehlak edirsinizsə.

Duz qəbulunu məhdudlaşdırırsınızsa, duz azaldılmış bir çeşid cəhd edin və ya sadəcə az istifadə edin.

Xülasə Soya sosu yüksək natriumdur, bu da yüksək təzyiq artması riski ilə əlaqələndirilir. Bununla birlikdə, sodyumda masa duzundan daha aşağıdır və natrium azalmış növlər mövcuddur. Soya sousu bütün qidalarla zəngin olan sağlam bir pəhrizin bir hissəsi kimi daxil edilə bilər.

MSG-də yüksək ola bilər

Monosodyum glutamat (MSG) bir ləzzət artırıcısıdır. Təbii olaraq bəzi qidalarda olur və tez-tez qida əlavəsi kimi istifadə olunur (23).

Glutamic turşusu, qidaların umami ləzzətinə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verən bir amin turşusudur. Umami, yeməyin beş əsas ləzzətindən biridir və tez-tez "ləzzətli" yemək adlanır (24, 25).

Glutamic turşusu fermentasiya zamanı təbii olaraq soya sousunda istehsal olunur və cazibədar ləzzətinə əhəmiyyətli töhfə verən hesab olunur. Bundan əlavə, MSG ləzzətini artırmaq üçün tez-tez kimyəvi olaraq istehsal olunan soya sousuna əlavə olunur (2, 5, 26, 27).

1968-ci ildə, MSG "Çin restoranı sindromu" olaraq bilinən bir fenomen ilə əlaqələndirildi.

Simptomlara baş ağrısı, uyuşma, zəiflik və tez-tez MSG-də yüksək olan Çin yeməkini yedikdən sonra ürək çarpması daxildir (23, 24).

Bununla birlikdə, MSG və baş ağrısı ilə əlaqədar bu günə qədər edilən bütün araşdırmaların bir araşdırması, MSG'nin baş ağrısına səbəb olduğunu göstərən əhəmiyyətli bir dəlil tapmadı (23, 24, 28).

Buna görə, soya sousunda glutamic turşusunun və ya hətta əlavə edilmiş MSG-nin olması narahatlığa səbəb deyildir.

Xülasə MSG və onun sərbəst forması olan glutamik turşu, soya sousunun cazibədar umami dadının vacib hissəsidir. Bir vaxtlar MSG'nin baş ağrısına səbəb olduğu düşünülsə də, son araşdırmalar bunun belə olmadığını göstərir.

Xərçəngə səbəb olan maddələr ola bilər

Xloropropanol adlı bir qrup zəhərli maddə, soya sousunun istehsalı da daxil olmaqla, qida emalı zamanı istehsal edilə bilər.

3-MCPD olaraq bilinən bir növ, kimyəvi olaraq istehsal edilən soya sousunda tapılan protein növü olan turşu-hidroliz edilmiş bitki proteinində olur (29, 30).

Heyvan araşdırmaları 3-MCPD-nin zəhərli bir maddə olduğunu tapdı. Böyrəklərə zərər verməsi, dölün azalması və şişlərə səbəb olduğu aşkar edilmişdir (29, 30).

Bu problemlərə görə Avropa Birliyi kq (2,2 lbs) soya sousuna 0,02 mq 3-MCPD həddini təyin etdi. ABŞ-da hədd 1 kq üçün 2,2 funt (30, 31, 32) səviyyəsində daha yüksəkdir.

Yaşadığınız yerdən asılı olaraq, bir kaşığı soya sousuna görə 0.032-1.6 mkg qanuni həddə bərabərdir.

Bununla birlikdə, son illərdə ABŞ, İngiltərə, Avstraliya və Avropada da daxil olmaqla, soya sousunun idxalı ilə əlaqədar aparılan araşdırmalar, həddindən artıq məhsul tapdı, hər kaşığı 1,4 mq (hər kq üçün 876 mq), nəticədə məhsul geri çağırır (30, 31, 33).

Ümumiyyətlə, daha aşağı səviyyədə və ya ümumiyyətlə 3-MCPD olmayan təbii mayalanmış soya sousunu seçmək daha təhlükəsizdir.

Xülasə Kimyəvi olaraq istehsal olunan soya sousunun tərkibində 3-MCPD adlı zəhərli maddə var. Dünyanın hər yerində, maddənin təhlükəsiz hədlərini aşan soya sousu məhsullarının bir neçə dəfə geri çağırılması olmuşdur. Təbii mayalanmış soya sousuna yapışmaq yaxşıdır.

Amines ehtiva edir

Aminlər təbii olaraq bitki və heyvanlarda rast gəlinən kimyəvi maddələrdir.

Onlar tez-tez ət, balıq, pendir və bəzi dad əlavələri kimi yaşlı qidalarda daha yüksək konsentrasiyalarda olur (34).

Soya sousunun tərkibində histamin və tiramin daxil olmaqla əhəmiyyətli miqdarda amin var (3, 35).

Çox miqdarda histaminin çox miqdarda yediyi zaman zəhərli təsirə səbəb olduğu bilinir. Semptomlar arasında baş ağrısı, tərləmə, başgicəllənmə, qaşınma, döküntülər, mədə problemləri və qan təzyiqində dəyişikliklər var. (34, 36)

Əslində, soya sousu alerjisinin bəzi hesabatlarının bir histamin reaksiyasına görə ola biləcəyi irəli sürüldü (37).

İnsanların əksəriyyətində soya sousundakı digər aminlər problem yaratmır. Ancaq bəzi insanlar onlara qarşı həssas ola bilərlər. Bu ümumiyyətlə nəzarətdə olan bir aradan qaldırma pəhrizi ilə diaqnoz qoyulur. Dözümsüzlük simptomlarına ürək bulanması, baş ağrısı və döküntü daxildir (34).

Aminlərə həssas olsanız və soya sousunu yedikdən sonra simptomlar yaşayırsınızsa, bunun qarşısını almaq daha yaxşı ola bilər.

Bundan əlavə, monoamin oksidaz inhibitorları (MAOIs) olaraq bilinən bir dərman dərmanı qəbul edən insanlar tiramin qəbulunu məhdudlaşdırmalı və soya sousundan çəkinməlidirlər (38, 39).

Xülasə Aminlərə, o cümlədən histaminə həssas olan insanlar soya sousundan suqəbuledici azaltmaq və ya tamamilə qarşısını almaq istəyə bilər. Bir MAOI qəbul edirsinizsə, tiramin tərkibinə görə soya sousundan çəkinməlisiniz.

Buğda və gluten ehtiva edir

Bir çox insan soya sousunun həm buğda, həm də özü tərkibində ola biləcəyini bilmir. Buğda allergiyası və ya çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün bu problem ola bilər.

Tədqiqatlar həm soya, həm də buğda alerjenlərinin soya sousunun fermentasiya prosesində tamamilə pozulduğunu müəyyən etdi. Soya sousunuzun necə istehsal olunduğundan əmin deyilsinizsə, onun allergenlərdən azad olduğuna əmin ola bilməzsiniz (40).

Yapon soya sousu tamari tez-tez buğda və qlütensiz soya sousu alternativi olaraq qəbul edilir. Bu həqiqət ola bilsə də, digər növ soya souslarında istifadə ediləndən daha az miqdarda olsa da, bəzi tamari növləri buğda ilə də edilə bilər (3).

Buğda üçün etiket etiketini yoxlamaq və xüsusi olaraq glutensiz etiketli soya sousu məhsullarını axtarmaq vacibdir. Əksər böyük markaların tərkibində qlütensiz çeşid daşıyır.

Xaricdə yeyərkən restoranın soya sousunun hansı marka ilə bişirildiyini iki dəfə yoxlamaq və onların tərkibində qlütensiz çeşidin olub olmadığını soruşmaq yaxşıdır.

Əmin deyilsinizsə, soya sousu ilə bişməmiş bir yeməyi seçmək daha yaxşı ola bilər.

Xülasə Soya sousunun tərkibində buğda və qlüten var, hətta tamari tipində buğda da ola bilər. Əgər buğda alerjisisinizsə və ya çölyak xəstəliyiniz varsa, özü tərkibində olmayan soya sousunu axtarın və həmişə maddələr siyahısını yoxlayın.

Soya sousu bəzi sağlamlıq faydaları ilə də əlaqələndirilir

Soya sousu və onun komponentləri üzərində aparılan tədqiqatlar bir sıra sağlamlığa faydalar tapdı, bunlar:

• Allergiyanı azalda bilər: Mövsümi allergiyası olan 76 xəstə gündə 600 mq soya sousu komponenti qəbul etdi və yaxşılaşmış simptomlar göstərdi. İstehlak etdikləri miqdar gündə 60 ml soya sousuna uyğundur (40, 41).
• Həzmi təşviq edir: 15 nəfərə soya sosu bulyonu verildi, nəticədə kafein qəbul edildikdən sonra baş verə biləcək səviyyələrə bənzər mədə şirəsi ifrazı artdı. Artan mədə şirəsi ifrazatının həzmə kömək etdiyi düşünülür (42).
• Bağırsaq sağlamlığı: Soya sousundakı bəzi təcrid olunmuş şəkərlərin bağırsaqda tapılan müəyyən bakteriya növlərinə müsbət prebiyotik təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Bu bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı ola bilər (43).
• Antioksidanların mənbəyi: Tünd soya sousunda bir neçə güclü antioksidan var. Bir araşdırmada ürək sağlamlığına müsbət təsir göstərdiyinə baxmayaraq, insanlara hansı fayda verə biləcəyi bəlli deyil (44, 45, 46, 47).
• İmmunitet sistemini təşviq edə bilər: İki araşdırma, soya sousunda olan karbohidrat bir növü olan siçan polisakkaridlərinin verilməsi, immunitet sisteminin yaxşılaşdırılmış cavablarını verdiyini müəyyən etdi (48, 49).
• Antikanser təsir göstərə bilər: Siçanlar üzərində aparılan çoxsaylı təcrübələr soya sousunun xərçəng və şiş qarşısını alan təsir göstərə biləcəyini göstərmişdir. Bu təsirlərin insanlarda da olub olmadığını görmək üçün daha çox araşdırma tələb olunur (44, 50).
• Qan təzyiqini azalda bilər: Soya sousunun bəzi növləri, məsələn duz azaldılmış və ya Koreya ganjang, siçanlarda qan təzyiqinin azaldığı aşkar edilmişdir. İnsanlarda araşdırmalar hələ də lazımdır (44, 51, 52).

Qeyd etmək lazımdır ki, bu tədqiqatın çox hissəsi yalnız heyvanlarda və ya insanlarda çox kiçik tədqiqatlar aparılmış və böyük dozada soya sousu və ya onun komponentlərindən istifadə edilmişdir.

Buna görə, bu nəticələrin bəziləri ümidverici görünsə də, soya sousunun orta pəhrizdə tapılan səviyyədə istehlak edildikdə həqiqətən sağlamlığa xeyir verə biləcəyini söyləmək hələ tezdir.

Xülasə Soya sousu üzərində aparılan araşdırmalar, immunitet sistemi, bağırsaq sağlamlığı, xərçəng və qan təzyiqi də daxil olmaqla sağlamlıq üçün perspektivli faydalar tapdı. Ancaq əksər araşdırmalar heyvanlardan və ya kiçik nümunə ölçülərindən istifadə etdiyinə görə insanlarda daha çox araşdırma tələb olunur.

Alt xətt

Soya sousu müxtəlif çeşidli yeməklər və mətbəxlərdə istifadə olunan ləzzətli bir daddır.

Təbii fermentasiya və ya kimyəvi hidroliz yolu ilə istehsal edilə bilər. Hər istehsal üsulu tamamilə fərqli bir ləzzət və sağlamlıq profillərinə səbəb olur.

Soya sousunu yemək bəzi sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər. Ancaq bunların ən pisləri kimyəvi olaraq istehsal olunan növlərlə əlaqələndirilir və təbii olaraq fermentləşdirilmiş soya sousundan istifadə etməklə qarşısını almaq olar.

Soya sousunun bəzi sağlamlıq faydaları da ola bilər, ancaq insanların insanlara tətbiq edib-etmədiklərini təsdiqləmək üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Ümumiyyətlə, əksər qidalar kimi, soya sousundan da sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq mülayim olaraq ləzzət almaq olar.