Pendir asılılıqdır?

MəZmun

• Bu sənin beynin pendir
• Pendirdə kazein və kazomorfinlər
• Pendirin digər potensial asılılıq xüsusiyyətləri
• Pendirdən çəkinməlisiniz?
• Süd pendirinə alternativlər
• Alt xətt

Pendir dünyanın ən məşhur süd məhsullarından biridir.

Əslində, çox adamın asılılıq olduğuna inandığı qədər yeyinti asan və asan. Bu səbəbdən bu iddianın arxasında hər hansı bir elmi dəlilin olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə pendirin asılılıq birləşmələrinin olub olmadığını və bunun sağlamlığınız üçün nə demək olduğunu izah edir.

Bu sənin beynin pendir

Aparılan tədqiqatlar göstərir ki, Amerikalılar 1970-ci illərin ortalarında hər insana hər il 6 funt (2.7 kq) pendir yeyirdilər ki, bu da 2018-ci ildən etibarən 11 funt (5 kq) qədər artmışdır.

Bu artımın bir çox səbəbi var, məsələn, dəyişən sosial və iqtisadi amillər. Pendir tez-tez ictimai toplantıların mərkəzidir və çeynəməyin özü də indi öz yerində.

Yenə də bu qida qidası onun populyarlığına töhfə verən mülayim asılılıq xüsusiyyətlərinə də sahib ola bilər.

İnsanların pendirdən zövq almasının səbəblərindən biri süd məhsullarında yavaş həzm olunan protein olan kazein ola bilər.

Pendirdə kazein və kazomorfinlər

Kazein süd südündəki zülalın çoxunu təşkil edir və pendirdə kazein konsentrasiyası daha da yüksəkdir, çünki 1 funt (0,5 kq) pendir etmək üçün 10 funt (4,5 kq) süd lazımdır.

Kazein qazandıqda bədəniniz onu kazomorfinlər adlanan kiçik birləşmələrə parçalayır (2, 3).

Casomorfinlər qan-beyin maneəsini keçib beyninizdəki dopamin reseptorlarına qoşula bilər. Bu, beyninizin zövq və mükafat duyğuları ilə əlaqəli bir nörotransmitter olan dopamin buraxmasına səbəb olur (4, 5).

Casomorfinlərin ana və körpə arasındakı möhkəm əlaqəni təşviq etməklə körpələrin ana qidası ilə zəngin süd içməsini təmin edərək məməlilərdə mühüm bir təkamül məqsədi olduğu düşünülür (6).

Əsasən, beyninizdəki kazomorfinlərə nə qədər çox məruz qalırsınızsa, bir o qədər ləzzət alırsınız. Bu, pendir kimi qidaları yeməyə səbəb ola bilər.

Maraqlıdır ki, probiyotiklər, fava lobya, soya, hinduşka və paxlalı bitkilər kimi qidalar da asılılıq xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə onların tərkibində dopamin istehsalını təşviq edən müəyyən amin turşuları və digər qida birləşmələri var (7, 8, 9).

Pendirin digər potensial asılılıq xüsusiyyətləri

Maraqlıdır ki, pendirin yüksək yağ tərkibi istəməyi asanlaşdıra bilər.

Yemək istəyi beyninizin mükafatlandıran hissəsi tərəfindən tetiklenir. Yeməkdən sonra endorfinlərin sərbəst buraxılması xüsusilə xoş ola bilər və bu eyni təcrübənin daha çox olmasına səbəb olur (10).

Bu əyrilərin çox vaxt beyninizdə müəyyən bir qida maddəsi doldurmağa çalışdığı düşünülsə də, qəti araşdırma olmur (11).

500 nəfərlik bir araşdırmada, pendir də daxil olmaqla, çox işlənmiş və yüksək yağlı qidaların az işlənmiş, daha az yağlı qidalardan daha çox asılılıq yemə davranışları inkişaf etdirildiyi aşkar edilmişdir. Bundan əlavə, bu qidalar beyninizdəki zövq reseptorlarına birbaşa təsir edə bilər (12).

Oyun zamanı bir təkamül komponenti də ola bilər, çünki yüksək yağlı qidalar, tarixdən əvvəlki insanlar üçün sağ qalma mexanizmi idi (13, 14).

Bunun səbəbi, meyvə və tərəvəz kimi aşağı yağlı, aşağı kalorili qidaların ümumiyyətlə işlənmiş, yüksək yağlı kimi tez-tez baş qaldırmalarının az olmasının səbəbini izah edə bilər.

Pendir, kazomorfinləri buraxan süd zülalından ibarət olan kazein, beyninizdə dopamin istehsalını tetikleyen bitki birləşmələridir. Bu, pendiri yumşaq bir asılılıq halına gətirir.

Pendirdən çəkinməlisiniz?

Pendir yüngül asılılıq və ləzzət verən xüsusiyyətlərə malik birləşmələr ehtiva etsə də, sağlamlığınız üçün təhlükə yaratmır.

Bəzi test borusu tədqiqatları hətta casomorfinlərin antikanser və antioksidant kimi sağlamlıq xüsusiyyətlərinə sahib olduğunu göstərir - baxmayaraq daha çox tədqiqat tələb olunur (15, 16).

Bundan əlavə, pendir protein və kalsiumun yaxşı mənbəyidir. Bəzi yüksək yağ növlərində iltihabı azaldacaq və ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilən qatılaşdırılmış linoleik turşusu (CLA) da vardır (17, 18).

Buna baxmayaraq, müəyyən şəxslər bu süd məhsulundan çəkinmək istəyə bilər.

Pendir limanlarının çoxu, bəzi insanların dözə bilmədiyi bir süd şəkəridir. Doymuş yağ və duz tərkibi, müvafiq olaraq, pəhriz yağlarına həssas olan və ya yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün də problem yarada bilər (19, 20).

Hazırki tədqiqatlar müəyyən pendir növlərinin digərlərindən daha çox asılılıq yaratdığını göstərmir. Qoyun və ya camış südü ilə hazırlananlar yüksək kazein konsentrasiyası səbəbindən daha çox kazomorfin istehsal edə bilsələr də, heç bir tədqiqat bunu dəstəkləmir.

Süd pendirinə alternativlər

Pendir alışınızı azaltmaq istəyirsinizsə, kazein ehtiva etməyən məşhur pendir əvəzedicilərindən biridir.

Bu pendirlər vegan diyeti üçün təhlükəsizdir və laktoza yoxdur.

Bir çox pendir alternativi fındıq və ya hindistan cevizi kimi bitki əsaslı qatılaşdırıcılardan hazırlanır. Bir çox insanın şorba, salat və pastada istifadə etdiyi qidalı mayanı da sınaya bilərsiniz.

Casomorfin tərkibində olduğuna görə pendirdən qaçınmaq üçün heç bir səbəb yoxdur, çünki bu yüngül asılılıq yaradan birləşmələrin sağlamlığa faydaları da ola bilər.

Alt xətt

Pendir, vücudunuzun kazomorfinlərə parçaladığı protein kazein səbəbindən yüngül bir asılılıq ola bilər. Bu birləşmələr beyninizdəki dopamin reseptorlarına bağlanır, ehtimal ki, bənzər qidalar üçün həvəs yaradır.

Bununla birlikdə, pendir asılılıq dərmanı kimi bir şey deyil və heç bir şəkildə təhlükəli deyildir.

Əslində bu yerli süd məhsulu sağlam yağlar, protein və kalsium səbəbiylə çox sayda faydalarla əlaqələndirilir.