Donuz qırmızı ətdir?
MəZmun
Bacon bütün dünyada sevilən səhər yeməyidir.
Yəni qırmızı və ya ağ ət statusu ətrafında çox qarışıqlıq var.
Çünki elmi cəhətdən qırmızı ət kimi təsnif edilir, kulinariya baxımından ağ ət hesab olunur. Üstəlik, sağlamlığına şübhə edə biləcək işlənmiş bir ətdir.
Bu məqalədə donuzun fərqli təsnifatları və pəhrizinizə sağlam bir əlavə ola biləcəyi nəzərdən keçirilir.
Ağ və ya qırmızı?
Ağ və qırmızı ət arasındakı fərqə gəldikdə, nəzərə alınan bir əsas amil var: miyoglobin tərkibi.
Miyoglobin, əzələdəki oksigenin tutulmasından məsul olan bir proteindir. Bəzi ətlərə tünd, qırmızı rəng verir ().
Verilmiş bir ətin toyuq (ayaqları və budları xaricində) və balıq kimi tipik bir ağ ətdən daha çox miyoglobini varsa, qırmızı ət sayılır (2, 3).
Ətin rəngi də yaşa görə dəyişir, yaşlı heyvanlar bir az tünd rəngə malikdirlər (4).
Nəhayət, daha çox istifadə olunan əzələlər toyuq ayaqları və bud kimi qaranlıq bir rəng əks etdirir.
XülasəMiyoglobin qırmızı ətlərə daha tünd rəng verməkdən məsul olan müəyyən ətlərdə tapılan bir proteindir.
Elmi təsnifat
Donuzun qidalanma və ya elmi təsnifatı baxımından, həqiqətən bütün donuz əti məhsulları kimi qırmızı bir ət sayılır (3).
Bunun səbəbi çəhrayı və ya qırmızı rəngə, “heyvandarlıq” kateqoriyasına və bişirilmədən əvvəl daha yüksək miyoglobin tərkibinə görədir.
Bu, 1980-ci illərin sonlarında donuz ətini toyuq üçün yağsız bir ət alternativi olaraq təsvir etmək üçün “digər ağ ət” olaraq elan edən marketinq şüarına ziddir (5).
Dediğimiz kimi, miyoglobin tərkibi xüsusi ət kəsilməsindən asılı olaraq dəyişir.
XülasəBəslənmə və elmi cəhətdən donuz və bütün donuz məhsulları bişirilməzdən əvvəl çəhrayı və ya qırmızı rəngə sahib olduqları üçün qırmızı ət sayılır.
Kulinariya təsnifatı
Donuz əti məhsullarının kulinariya təsnifatına gəldikdə, bişirildikləri zaman açıq rənglərinə görə ümumiyyətlə ağ ət hesab olunurlar.
Bacon bir istisna ola bilər, çünki bir çox aşpaz bişirildiyi zaman qırmızı rəngə sahib olduğu üçün qırmızı ət hesab edir.
Qırmızı və ya ağ ətin kulinariya tərifləri elmdə köklü deyil, buna görə də bir fikir ola bilər.
Kulinariya şəraitində qırmızı ət tərif edilərkən ətin rəngi, ətin tərkibindəki miyoglobin miqdarının əksinə olaraq istifadə olunur.
XülasəKulinariya baxımından, donuz əti bişirildiyi zaman daha açıq rəngə sahib olduğu üçün ümumiyyətlə ağ ət sayılır, bəziləri isə donuz ətini qırmızı ət hesab edə bilər.
İşlənmiş qırmızı ətin sağlamlığa təsiri
Donuz qidalanma və elmi baxımdan qırmızı ət hesab edilməklə yanaşı, işlənmiş qırmızı ət kateqoriyasına da aiddir.
Bunlar siqaret çəkmə, müalicə, duzlama və ya kimyəvi konservantların əlavə edilməsi ilə qorunan hər hansı bir ətdir (6).
Digər işlənmiş qırmızı ətlərə kolbasa, salam, sosiska və ya jambon daxildir.
İşlənmiş qırmızı ətlərlə ənənəvi işlənməmiş qırmızı ətlər arasında belə bir mal əti, quzu və donuz əti arasında əhəmiyyətli bir fərq var.
Yüksək dərəcədə işlənmiş qırmızı ət qəbulu ürək xəstəlikləri, tip 2 diabet və bəzi xərçənglər də daxil olmaqla bir neçə xroniki xəstəlik riskinin artması ilə əlaqəli və bütün səbəblərdən ölüm riski daha yüksəkdir (6,).
Yəni, indi daha az işlənmiş, ənənəvi işlənmiş qırmızı ət növlərini istehsal edən çox sayda şirkət var.
Ümumiyyətlə, istehlakı həftədə iki dəfə və ya daha az məhdudlaşdıraraq işlənmiş qırmızı ətlərin istehlakına gəldikdə, moderasiya göstərmək daha yaxşıdır.
XülasəDonuz kimi işlənmiş qırmızı ətlərin həddindən artıq istehlak edildiyi zaman sağlamlığa mənfi təsirləri olduğu göstərilmişdir. Qəbulunuzu həftədə iki dəfədən çox olmamaqla ən yaxşısıdır.
Alt xətt
Miyoglobin ətin qırmızı və ya ağ vəziyyətini təyin edən amildir.
Elmi olaraq, donuz qırmızı bir ət sayılır, lakin kulinariya baxımından ağ ət hesab edilə bilər.
Bacon, həddindən artıq istehlak edildikdə bəzi xəstəliklərin artma riski ilə əlaqəli olan işlənmiş qırmızı ət kateqoriyasına aiddir. Bu səbəbdən moderasiya açardır.
Ümumiyyətlə, qırmızı və ya ağ bir ət hesab etsəniz də, donuz qalmaq üçün buradadır.
Populyar Populyar
Müqəddəs Kristofer otunun müalicəvi xüsusiyyətləri
