Hidrogenləşdirilmiş bitki yağı nədir?

MəZmun

• İstehsalı və istifadəsi
• Yan təsirlər
• Qan şəkəri nəzarətini poza bilər
• İltihabı artıra bilər
• Ürək sağlamlığına zərər verə bilər
• Qida mənbələri
• Alt xətt

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağı bir çox işlənmiş qidanın ümumi tərkib hissəsidir.

Bir çox istehsalçı ucuz və uzun raf ömrü üçün bu yağı seçir.

Bununla birlikdə, bir neçə ciddi yan təsir ilə əlaqələndirilir.

Bu məqalədə hidrogenləşdirilmiş bitki yağı araşdırılır, istifadəsi, mənfi tərəfləri və qida mənbələri izah olunur.

İstehsalı və istifadəsi

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağı, zeytun, günəbaxan və soya kimi bitkilərdən çıxarılan yeməli yağlardan hazırlanır.

Bu yağlar tipik olaraq otaq temperaturunda maye olduğundan bir çox şirkət daha möhkəm və yayılabilən bir tutarlılıq əldə etmək üçün hidrogenləşdirmə istifadə edir. Bu proses zamanı hidrogen molekulları son məhsulun toxumasını, sabitliyini və saxlama müddətini dəyişdirmək üçün əlavə olunur ().

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları, dadını və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün bir çox bişmiş məhsullarda da istifadə olunur (2).

Əlavə olaraq, bu yağlar daha sabit və oksidləşməyə davamlıdır, bu da istilərə məruz qaldıqda yağların parçalanmasıdır. Beləliklə, bişmiş və ya qızardılmış qidalarda istifadə etmək asandır, çünki digər yağlara nisbətən daha az qəzəblidirlər ().

Yenə də hidrogenləşmə, sağlamlığınıza zərər verə biləcək bir növ doymamış yağ növü olan trans yağlar yaradır ().

Bir çox ölkədə hidrogenləşdirilmiş bitki yağı ilə bağlı qaydaları sərtləşdirsə də, buna baxmayaraq müxtəlif qida məhsullarında rast gəlinir.

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağı dadını, toxumasını və raf ömrünü artırmaq üçün işlənir. Bu proses sağlamlığınıza zərər verən trans yağları meydana gətirir.

Yan təsirlər

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları sağlamlığa bir sıra mənfi təsirlərlə əlaqələndirilmişdir.

Qan şəkəri nəzarətini poza bilər

Bəzi araşdırmalar hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarının qan şəkəri nəzarətinə zərər verdiyini göstərir.

Təxminən 85.000 qadında aparılan 16 illik bir araşdırma, hidrogenləşmənin yan məhsulu olan ən çox trans yağları istehlak edənlərin tip 2 diabet riskinin əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olduğunu aşkar etdi ().

183 nəfərdə aparılan başqa bir tədqiqat trans yağ alımını daha yüksək insulin müqavimət riski ilə əlaqələndirdi. Bu vəziyyət vücudunuzun qan şəkəri səviyyələrini tənzimləyən bir hormon olan insulini (,) istifadə etmə qabiliyyətini pisləşdirir.

Bununla birlikdə, digər tədqiqatlar trans yağlarının qan şəkəri səviyyəsinə təsiri barədə ziddiyyətli nəticələr verir. Beləliklə, daha çox araşdırmaya ehtiyac var ().

İltihabı artıra bilər

Kəskin iltihab xəstəliklərdən və infeksiyadan qoruyan normal bir immun cavabdır, xroniki iltihab ürək xəstəlikləri, diabet və xərçəng kimi vəziyyətlərə kömək edə bilər ().

Tədqiqatlar göstərir ki, hidrogenləşdirilmiş bitki yağı içərisindəki yağlar vücudunuzdakı iltihabı artıra bilər.

50 kişidə kiçik bir, 5 həftəlik bir araşdırma, trans yağları üçün digər yağların dəyişdirilməsinin iltihab göstəricilərinin səviyyəsini qaldırdığını qeyd etdi ().

Eynilə, 730 qadında aparılan bir araşdırma, müəyyən dərəcədə iltihab göstəricilərinin ən az trans yağ yeyənlərlə müqayisədə ən çox trans yağ istehlak edənlərdə% 73-ə qədər daha yüksək olduğunu aşkar etdi ().

Ürək sağlamlığına zərər verə bilər

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarının trans yağlarının ürək sağlamlığına zərər verdiyi göstərilmişdir.

Tədqiqatlar göstərir ki, trans yağları LDL (pis) xolesterol səviyyəsini artıra bilər, yaxşı HDL (yaxşı) xolesterol isə azalır, hər ikisi də ürək xəstəlikləri üçün risk faktorudur ().

Digər tədqiqatlar yüksək trans yağ alımını ürək xəstəliyi və inmə riski ilə əlaqələndirir.

Məsələn, 78.778 qadında 20 illik bir tədqiqat yüksək trans yağ alımını ürək xəstəliyi riski ilə əlaqələndirərkən, 17.107 nəfərdə edilən başqa bir araşdırma, gündəlik istehlak edilən hər 2 qram trans yağını kişilərdə% 14 daha yüksək vuruş riski ilə bağladı (,).

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağı iltihabı artıra bilər və ürək sağlamlığına və qan şəkəri nəzarətinə mənfi təsir göstərir.

Qida mənbələri

Bir neçə ölkə trans yağların ticarət məhsullarında istifadəsini qadağan etdi və ya məhdudlaşdırdı.

2021-ci ildən başlayaraq Avropa Birliyi trans yağları qida məhsullarındakı yağın% 2-dən çox olmaması ilə məhdudlaşdıracaq (15).

Qida və Dərman İdarəsi (FDA), ABŞ-da işlənmiş qidalardan alınan süni trans yağları da qadağan etdi. Bununla birlikdə, bu qayda 2020-ci ilə qədər tam qüvvəyə minmir və hidrogenləşdirilmiş bitki yağları əvvəlcədən qablaşdırılmış və işlənmiş bir çox qidada hələ də mövcuddur ().

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarının ən yayılmış mənbələrindən bəziləri bunlardır:

• marqarin
• qızardılmış qidalar
• bişmiş məhsullar
• qəhvə kremləri
• krakerlər
• əvvəlcədən hazırlanmış xəmir
• tərəvəz qısaldılması
• mikrodalğalı popkorn
• kartof cipsi
• qablaşdırılmış qəlyanaltılar

Trans yağ qəbulunuzu minimuma endirmək üçün qidalarınızın tərkib hissələrini hidrogenləşdirilmiş bitki yağları üçün diqqətlə yoxlayın - "hidrogenləşdirilmiş yağlar" və ya "qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar" adlandırıla bilər.

Bir çox hökumət trans yağlarına qarşı sərt tədbirlər görsə də, əvvəlcədən qablaşdırılmış və işlənmiş qidalarda hidrogenləşdirilmiş yağlara hələ də rast gəlinir.

Alt xətt

Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları qida sənayesində işlənmiş qidaların dadını və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün geniş istifadə olunur.

Hələ də ürək sağlamlığına, iltihabına və qan şəkərinin idarəsinə mənfi təsir göstərə biləcək trans yağları var.

İndi bir çox ölkə trans yağlarını məhdudlaşdırsa da, bu yağ hələ də çox sayda qablaşdırılmış qidada mövcuddur. Buna görə hidrogenləşdirilmiş bitki yağları qəbulunu minimuma endirmək üçün qida etiketlərini diqqətlə oxuyun.