Etinizi mümkün qədər sağlam etmək üçün necə

MəZmun

• Yalnız əzələ ətini yemək bir balanssızlıq yarada bilər
• Yüksək istilik bişirilməsinin təhlükələri
• Qırmızı ət dəmirdə çox yüksəkdir
• Alt xətt

Denise Minger, keçmiş bir vegan və çox məşhur bir bloggerdir. Çin tədqiqatını hərtərəfli debunking ilə məşhurdur.

Yuxarıdakı video, 2012-ci ildə hazırlanan Atalararası Sağlamlıq Simpoziumundakı təqdimatınız, Ətinizlə tanış olun: Mübahisəli bir yeməyə obyektiv baxın.

Dediyinə görə, yüksək ət istehlakı ilə əlaqədar bir neçə narahatlıq ola bilər, ancaq bir neçə sadə düzəlişlə asanlıqla həll edilə bilər.

Bu məqalədə mühazirəsində qaldırdığı əsas narahatlıqlar müzakirə olunur.

Yalnız əzələ ətini yemək bir balanssızlıq yarada bilər

Təkamül boyu insanlar yalnız əzələ ətini yemirdilər. Gündüz geri qayıdıb orqanlarını xəzinə verirdilər.

Ovçu yığanlar əzələlərin, orqanların və digər toxumaların mənasını verən "burun-quyruğu" yedilər. Qaraciyər kimi orqanlarda əzələ ilə müqayisədə A vitamini, B vitamini və dəmir kimi mikroelementlər daha çox olur.

Əzələ əti də amin turşusu metionində çox yüksək olmağa meyllidir. Heyvan tədqiqatları göstərdi ki, daha az metionin yemək sağlamlığa faydalıdır və ömrü uzada bilər (1, 2, 3).

İnsan araşdırmaları, metioninin məhdudlaşdırılmasının metabolik sağlamlığı yaxşılaşdıra biləcəyini və hətta kalorinin məhdudlaşdırılması kimi ömrü də oxşar dərəcədə artıracağını irəli sürən oxşar nəticələrə gəlmişdir (4, 5).

Ancaq möhkəm bir nəticə çıxarmaq üçün mövzu ilə əlaqədar daha çox insanın araşdırması lazımdır.

Buna baxmayaraq, diyetinizdə əzələ ətinin yerində daha çox orqan əti daxil olsanız, metionin qəbulunu məhdudlaşdırmağa və bir çox qida qəbulunu artırmağa kömək edə bilər.

Xülasə Diyetinizə əzələ ətinin yerində orqan ətinin daxil edilməsi metionin qəbulunu məhdudlaşdıra bilər. Pəhrizdə metioninin məhdudlaşdırılması sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər və hətta uzunömürlülüyə təsir edə bilər.

Yüksək istilik bişirilməsinin təhlükələri

Çox yüksək temperaturda ət bişirmək üçün bəzi təhlükələr var.

Ən çox yayılmış yüksək istilik bişirmə üsullarına qızartma, qızartma, qızartma və dərin qızartma daxildir.

Yüksək istilikdə bişirmə üsulları, heterosiklik aminlər (HA), inkişaf etmiş qlisasiya son məhsulları (AGE) və poliklik aromatik karbohidrogenlər (PAHs) kimi zərərli birləşmələr yarada bilər.

Ətdəki bəzi qida maddələri, digər komponentləri ilə birlikdə çox yüksək temperaturda reaksiya verdikcə meydana gəlməyə meyllidirlər (6, 7).

Bu sağlam olmayan birləşmələr, döş və mədəaltı vəzi xərçəngi də daxil olmaqla bir neçə növ xərçəng növünün artması riski ilə əlaqələndirilmişdir (8, 9, 10).

Aşağıda qidalarda bu zərərli birləşmələri minimuma endirmək üçün bir neçə ipucu:

• Yemək bişirmə, bişirmə, buxarlanma və qaynama kimi yumşaq yemək üsullarından istifadə edin.
• Şişmiş və hisə verilmiş qidalardan istifadənizi məhdudlaşdırın. Ətiniz yandırılıbsa, yandırılmış parçaları kəsin.
• Əti birbaşa alova atmayın və 150 ​​° C / 300 ° F-dən yüksək temperaturda bişirməni minimuma endirin.
• Zeytun yağı, limon suyu, sarımsaq və ya qırmızı şərabda ətin marinadlanması HCA'ları 90% azalda bilər (11).
• Çox yüksək istilikdə bişirdikdə ətləri tez-tez çevirin.

Xülasə Əti yüksək istilikdə bişirmək, heterosiklik aminlər, qabaqcıl qlikasiya son məhsulları və polisiklik aromatik karbohidrogenlər kimi zərərli birləşmələr meydana gətirə bilər, bunların hamısı xəstəlik riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir.

Qırmızı ət dəmirdə çox yüksəkdir

Ət ümumiyyətlə mineral dəmirdə çox yüksəkdir.

Dəmir qandakı hemoglobini bağlayır və bədəninizdəki bütün toxumalara oksigen çatdırılmasında mühüm rol oynayır.

Ancaq bədəndə çox yüksək dəmir səviyyəsinin olması uzun müddətli dövrdə, xüsusən kişilərdə problemlərə səbəb ola bilər.

Bədəndən artıq qan və dəmiri çıxarmağa kömək etmək üçün qadınlarda menstruasiya var. Ancaq kişilər, menstruasiya etməyən qadınlar və uşaqlar bədəndən dəmiri çıxartmaq üçün təsirli bir mexanizmə sahib deyillər.

Dəmir istehlakı çoxdursa, dəmirin qan içində dəmlənməsinə səbəb ola bilər (12).

Bu, əksər insanlar üçün narahatlıq doğurmur, ancaq irsi hemokromatoz adlanan bir genetik bir xəstəlik, dəmirin yüksəlmə ilə nəticələnə bilər (13).

Bu pozğunluğu olanlar üçün çox miqdarda dəmirlə zəngin qidalar yemək problem yarada bilər və qırmızı ət dəmirlə çox zəngin olur.

Bu vəziyyətiniz varsa, dəmir səviyyənizi azaltmaq üçün edə biləcəyiniz bir neçə iş var:

• Mütəmadi olaraq qan bağışlayın.
• Çox miqdarda dəmir olan yeməklərlə birlikdə qəhvə və ya çay içmək, çünki dəmirin udulmasına mane olur.
• Çox miqdarda dəmir ilə qidalananda C vitamini ilə zəngin olan qidalardan çəkinin, çünki C vitamini dəmirin udulmasını artırır.
• Az qırmızı ət yeyin.

Bunun sizə aid olub olmadığını bilməyin yeganə yolu, dəmir səviyyənizi yoxlamaq və ya genetik mutasiyanın özü üçün sınanmaqdır.

Xülasə Qırmızı ət dəmirlə zəngindir. Bu nadir hallarda sağlam insanlar üçün bir narahatlıqdır, lakin təhlükəli yüksək qan səviyyəsində olan dəmir inkişaf etdirənlər üçün problem ola bilər.

Alt xətt

Ət, xüsusən də heyvanın təbii bir şəkildə qidalandığı təqdirdə sağlam bir qidadır.

Bununla birlikdə, qidalanma mövzusunda bir çox şey olduğu kimi, yüksək bir ət istehlakı ilə əlaqədar bəzi narahatlıqlar var.

Bunlara amin turşusu metioninin və yemək zamanı əmələ gələn zərərli birləşmələrin istehlakı, həmçinin yüksək bir dəmir suqəbuledici daxildir.

Xoşbəxtlikdən, bu narahatlıqlar diyetinizdəki bəzi kiçik düzəlişlər ilə asanlıqla hesab edilə bilər.