Pivədə nə qədər şəkər var?

MəZmun

• Dəmləmə prosesi
• Pivənin cazibəsi
• Ale və lager
• Pivədəki şəkər miqdarı
• Müxtəlif növ pivələrdə nə qədər şəkər var?
• Pivə və qan şəkəri
• Alt xətt

Sevdiyiniz dəmdə əlavə maddələr ola bilsə də, pivə ümumiyyətlə taxıl, ədviyyat, maya və sudan hazırlanır.

Şəkər siyahıya daxil edilməməsinə baxmayaraq, spirt istehsalı lazımdır.

Beləliklə, pivədə hər hansı bir şəkər olub-olmadığını və tərkibində nə qədər olduğunu düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə biranın şəkər tərkibi nəzərdən keçirilir.

Dəmləmə prosesi

Pivədə nə qədər şəkər olduğunu bilmək üçün əvvəlcə pivənin necə hazırlandığını anlamalısınız.

Pivədəki əsas maddələr taxıl, ədviyyat, maya və sudur. Arpa və buğda ən çox istifadə olunan taxıldır, şerbetçiotu isə əsas ətirli ədviyyat rolunu oynayır.

Dəmləmə prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir ():

1. Maltlama. Bu addım taxılın nəzarət altında cücərməsinə imkan verir. Bu, əsas addımdır, çünki cücərmə saxlanılan nişastanın fermentasiya olunan şəkərə - əsasən maltoza ayrılmasına kömək edir.
2. Əzmək. Toxlama cücərmiş dənələrin isti suda qızartılması, öğütülməsi və batırılmasıdır. Nəticədə wort adlı şəkər tərkibli bir maye meydana gəlir.
3. Qaynar. Bu addım zamanı şerbetçiotu və ya digər ədviyyatlar əlavə olunur. Daha sonra bitki qalıqlarını və zibilləri aradan qaldırmaq üçün wort qısa müddətə soyudulur və süzülür.
4. Fermentasiya. Bu anda, maya üçün maya əlavə edilir və şəkərləri alkoqol və karbon qazına çevirir.
5. Yetkinləşmə. Bu, pivənin saxlandığı və yaşlandığı son dəmləmə mərhələsidir.

Gördüyünüz kimi, şəkər pivə hazırlanmasında vacib bir elementdir.

Bununla birlikdə, tərkib hissəsi olaraq əlavə edilmir. Bunun əvəzinə, taxılların işlənməsindən gəlir və daha sonra maya ilə mayalanaraq spirt istehsal edir.

Pivə hazırlamaq prosesində şəkər vacibdir, lakin tərkib hissəsi kimi əlavə olunmur. Bunun əvəzinə, dənələrin cücərməsindən gəlir.

Pivənin cazibəsi

Pivənin cazibə qüvvəsi, mayalanmanın müxtəlif mərhələlərində suyun nisbi nisbətində sıxlığını ifadə edir və daha çox şəkər tərkibi ilə müəyyən edilir.

Yüksək şəkər konsentrasiyasına sahib olan wort, yüksək cazibə wort adlanır.

Maya wortu fermentləşdirdikdə, tərkibindəki alkoqol artarkən şəkər miqdarı azalır və bu da çəkisini azaldır və yüksək alkoqollu bir pivə ilə nəticələnir ().

Bu səbəbdən, pivələrin başlanğıc və son cazibə qüvvəsi var və ikisi arasındakı fərq alkoqola çevrilən şəkər miqdarını göstərir.

Ale və lager

Həm ale həm də lagerlər müxtəlif növ pivələrdir və onların əsas fərqi dəmləmək üçün istifadə olunan maya suşudur.

Ale biraları ilə hazırlanır Saccharomyces cerevisiae suşlar, ləzzətli biralar istifadə edərkən Saccharomyces pastorianus ().

Pivə mayaları şəkər mayalamağa gəldikdə olduqca səmərəlidir ().

Hələ də maya temperaturu və pivənin artan alkoqol miqdarı da daxil olmaqla mayanın fermentasiya effektivliyini bir neçə amil təsir göstərir. Alkoqol miqdarı həyatda qala bilməyəcək qədər yüksək olduqda fermentasiya dayanır ().

Hər iki növ də son məhsul olaraq alkoqol istehsal edərkən, ale mayaları lager mayalarına nisbətən daha yüksək alkoqol tolerantlığına malikdirlər - yəni daha yüksək alkoqol mühitlərində sağ qala bilirlər (,,).

Bu səbəbdən ales ümumiyyətlə daha yüksək alkoqol və daha az şəkər tərkibinə sahibdir.

Pivənin cazibəsi pivədəki şəkər miqdarını əks etdirir. Maya şəkəri fermentləşdirdikcə, pivənin cazibəsi azalır və tərkibindəki alkoqol artır. Dağlarda istifadə olunan maya suşlarının alkoqol tolerantlığı daha yüksəkdir. Beləliklə, qalan şəkər miqdarı daha az olma meylinə sahibdir.

Pivədəki şəkər miqdarı

Şəkərlər karbohidratlardır. Əslində şəkər ən əsas karbohidrat vahididir.

Struktur olaraq karbohidratlar bir mürəkkəbin müvafiq olaraq 1, 2, 3-10 və ya 10-dan çox şəkər molekuluna malik olmasına görə mono-, di-, oligo- və polisakkaridlərə bölünür ().

Pivənin əsas şəkəri iki qlükoza molekulundan hazırlanan maltozdur. Beləliklə, bu, sadə bir şəkər növü olan bir disakarid kimi təsnif edilir.

Bununla birlikdə, maltoz və digər sadə şəkərlər, wortun fermentasiya olunan şəkər tərkibinin yalnız 80% -ni təşkil edir. Əksinə, qalan 20% mayanın mayalamadığı oligosakkaridlərdən ibarətdir (,).

Hələ də vücudunuz oligosakkaridləri həzm edə bilmir, buna görə kalorisiz sayılırlar və bunun əvəzinə prebiyotik liflər və ya bağırsaq bakteriyalarınız üçün qida rolunu oynayırlar ().

Buna görə, pivə kifayət qədər miqdarda karbohidrat ehtiva edərkən, şəkər miqdarı olduqca aşağı olur.

Biranın şəkər tərkibi% 80 fermentasiya olunan şəkər və 20% oligosakkaridlərdən ibarətdir. Maya oligosakkaridləri həzm edə bilməz, ancaq vücudunuz da. Beləliklə, pivənin son şəkər tərkibi hələ də aşağı ola bilər.

Müxtəlif növ pivələrdə nə qədər şəkər var?

Yuxarıda izah edildiyi kimi, pivənin şəkər miqdarı, başlanğıc ağırlığından və onu mayalamaq üçün istifadə olunan maya suşunun növündən asılı olaraq dəyişə bilər.

Yenə də pivə istehsalçıları reseptlərinə bal və qarğıdalı şərbəti kimi digər şəkər tərkibli maddələr daxil edə bilərlər ki, pivələrinə fərqli bir ləzzət versinlər.

Buna baxmayaraq, ABŞ-da alkoqollu içkilər üçün etiketləmə qaydaları istehsalçılardan məhsullarının şəkər tərkibini bildirmələrini tələb etmir (10, 11).

Bəziləri karbohidrat tərkibini ifadə edərkən, əksəriyyəti yalnız alkoqol tərkibini açıqlayır. Beləliklə, sevdiyiniz pivənin nə qədər şəkər ehtiva etdiyini müəyyənləşdirmək çətin bir iş ola bilər.

Yenə də, aşağıdakı siyahıda, 12 unsiyada (355 ml) müxtəlif növ pivələrdə və bəzi məşhur markalarda (,,, 15, 16,,, 19) olan şəkər və karbohidratlar var:

• Adi pivə: 12,8 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Yüngül pivə: 5.9 qram karbohidrat, 0.3 qram şəkər
• Aşağı karbohidrat pivəsi: 2.6 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Alkoqolsuz pivə: 28,5 qram karbohidrat, 28,5 qram şəkər
• Miller Yüksək Həyat: 12,2 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Miller Lite: 3.2 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Coors Ziyafəti: 11.7 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Rənglər açıq: 5 qram karbohidrat, 1 qram şəkər
• Alkoqolsuz rənglər: 12,2 qram karbohidrat, 8 qram şəkər
• Heineken: 11.4 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Budweiser: 10.6 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Bud İşığı: 4.6 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
• Busch: 6.9 qram karbohidrat, şəkər yoxdur
• Busch Light: 3.2 qram karbohidrat, şəkər yoxdur

Gördüyünüz kimi, yüngül biralar şəkər baxımından adi pivələrdən bir qədər yüksəkdir. Bu, fermentasiya proseslərindəki fərqlərdən qaynaqlana bilər.

Qalıq karbohidratları parçalayan və fermentasiya olunan şəkərlərə çevirən bir ferment olan qandona qlükoamilaz əlavə etməklə yüngül biralar istehsal olunur. Bu, pivənin həm kalorisini, həm də alkoqol tərkibini azaldır ().

Əlavə olaraq, wort şəkərinin heç biri alkoqolsuz pivələrdə alkoqola çevrilmədiyi üçün bunlar ən yüksək şəkər tərkibinə sahibdir.

Unutmayın ki, pivədə şəkər az olsa da, adi pivələr hələ də karbohidrat mənbəyidir və bu da qan şəkərinin səviyyəsinə təsir göstərə bilər.

Bundan əlavə, bildirilən şəkərlər olmasa da, pivənin alkoqol tərkibi hələ də əhəmiyyətli bir kalori mənbəyidir.

Adi pivələr şəkərsiz olur və yüngül biralar bir qutu başına 1 qram hesabat verirlər. Bununla birlikdə, alkoqolsuz biralar ən yüksək şəkər tərkibinə sahibdir.

Pivə və qan şəkəri

Pivada bu qədər şəkər olmasa da, alkoqollu bir içkidir və bu səbəbdən qan şəkərinizi azalda bilər.

Alkoqol qan şəkər balansını qorumaq üçün lazım olan qlükoneogenezi və qlikogenolizi - bədənin istehsalını və yığılmış şəkərin parçalanmasını maneə törətməklə şəkər mübadiləsini pisləşdirir (21,).

Bu səbəbdən, onun qəbulu hipoqlikemiya və ya qan şəkərinin aşağı olması ilə nəticələnə bilər, bu səbəbdən ümumiyyətlə karbohidratlı bir yeməklə istehlak edilmək tövsiyə olunur.

Bununla birlikdə, qan şəkərinin səviyyəsini çox sürətlə artıran sadə karbohidratlarla birlikdə istehlak edilərsə, insulin reaksiyasının artmasına səbəb ola bilər və yenidən hipoqlikemiya ilə nəticələnə bilər (21,).

Əlavə olaraq, alkoqol hipoqlikemik dərmanların təsirinə mane ola bilər (21).

Alkoqollu içki kimi pivə şəkərin az olmasına baxmayaraq qan şəkərinin aşağı olmasına səbəb ola bilər.

Alt xətt

Maya spirt istehsal etdiyi qidalandırıcı maddə olduğundan şəkər pivə dəmləməsində əsas elementdir.

Mayanın şəkəri alkoqola çevirmə qabiliyyətinə bir neçə amil təsir göstərsə də, bunu etmək olduqca səmərəlidir. Buna görə, alkoqolsuz növlərdən başqa, pivə şəkər tərkibinin az olmasına meyllidir.

Yenə də unutmayın ki, alkoqollu içkilər qan şəkərinizi azalda bilər.

Üstəlik, sağlamlığa mənfi təsirlərdən qaçınmaq üçün hər zaman qadınlar və kişilər üçün sırasıyla bir və iki standart içki olaraq təyin olunan alkoqollu miqdarda içməlisiniz ().