Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbət: Şəkər kimi, yoxsa daha pis?

MəZmun

• Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbət nədir?
• İstehsalat prosesi
• Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbəti ilə Adi Şəkər
• Sağlamlığa və Metabolizmaya təsirləri
• Əlavə olunmuş Şəkər pisdir - Meyvə deyil
• Aşağı xətt

On illərdir ki, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti işlənmiş qidalarda tatlandırıcı kimi istifadə olunur.

Fruktoza məzmununa görə sağlamlığa mənfi təsirlərinə görə çox tənqid edilmişdir.

Bir çox insan bunun digər şəkər əsaslı tatlandırıcılardan daha zərərli olduğunu iddia edir.

Bu məqalə, birinin digərindən daha pis olub olmadığını araşdıraraq yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətini və adi şəkəri müqayisə edir.

Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbət nədir?

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) qarğıdalıdan işlənmiş qarğıdalı şərbətindən alınan bir tatlandırıcıdır.

Əsasən ABŞ-da işlənmiş qidaları və alkoqolsuz içkilərin şirniyyatı üçün istifadə olunur.

Adi süfrə şəkərinə (saxaroza) bənzər şəkildə həm fruktoza, həm də qlükozadan ibarətdir.

1970-ci illərin sonlarında adi şəkərin qiyməti yüksək olduğu zaman məşhur tatlandırıcı oldu, qarğıdalı qiymətləri isə dövlət subsidiyaları səbəbindən aşağı idi (1).

1975-1985-ci illərdə istifadəsi sürətlə artsa da, süni tatlandırıcıların populyarlığının artması səbəbindən bir qədər azalmışdır (1).

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti, ABŞ-da işlənmiş qidalar və içkilərdə istifadə olunan şəkər əsaslı bir şirindir. Adi şəkər kimi, sadə şəkər qlükoza və fruktozadan ibarətdir.

İstehsalat prosesi

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti, ümumiyyətlə genetik cəhətdən dəyişdirilmiş (GMO) qarğıdalıdan (qarğıdalı) hazırlanır.

Qarğıdalı əvvəlcə qarğıdalı nişastası istehsal etmək üçün üyüdülür və daha sonra qarğıdalı şərbətini yaratmaq üçün daha da işlənir ().

Qarğıdalı şərbəti əsasən qlükozadan ibarətdir. Daha şirin və dadına görə adi süfrə şəkərinə (saxaroza) bənzəmək üçün, qlükozanın bir hissəsi fermentlərdən istifadə edərək fruktoza çevrilir.

Fərqli yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) fərqli nisbətdə fruktoza təmin edir.

Məsələn, HFCS 90 - ən konsentrat forma -% 90 fruktoza ehtiva edərkən, ən çox istifadə edilən HFCS 55 növü% 55 fruktoza və% 42 qlükozadan ibarətdir.

HFCS 55,% 50 fruktoza və% 50 qlükozadan ibarət olan saxaroza (adi süfrə şəkəri) bənzəyir.

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti şərbət istehsal etmək üçün daha da təmizlənmiş qarğıdalı (qarğıdalı) nişastasından istehsal olunur. Ən çox yayılmış növün süfrə şəkərinə bənzər bir fruktoza-qlükoza nisbəti var.

Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbəti ilə Adi Şəkər

Ən çox yayılmış yüksək fruktoza qarğıdalı şərbət növü olan HFCS 55 ilə adi şəkər arasında yalnız kiçik fərqlər var.

Əsas fərq, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinin maye olmasıdır - tərkibində% 24 su var, süfrə şəkəri isə quru və dənəvərdir.

Kimyəvi quruluş baxımından, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətindəki fruktoza və qlükoza qranullanmış xəmir şəkəri (saxaroza) kimi bir-birinə bağlanmır.

Bunun əvəzinə bir-birinin yanında ayrı-ayrılıqda üzürlər.

Bu fərqlər qida dəyərini və sağlamlıq xüsusiyyətlərini təsir etmir.

Həzm sisteminizdə şəkər fruktoza və qlükozaya parçalanır - buna görə qarğıdalı şərbəti və şəkər tamamilə eyni görünür.

Qram üçün qram, HFCS 55, normal şəkərlə müqayisədə bir qədər daha yüksək miqdarda fruktoza malikdir. Fərq çox azdır və sağlamlıq baxımından o qədər də əhəmiyyətli deyil.

Əlbəttə ki, adi süfrə şəkəri və% 90 fruktoza sahib olan HFCS 90-ı müqayisə etsəniz, normal şəkər çox daha arzuolunan olardı, çünki fruktoza həddindən artıq istehlak çox zərərli ola bilər.

Bununla birlikdə, HFCS 90 nadir hallarda istifadə olunur - və sonra həddindən artıq şirinliyi səbəbindən yalnız kiçik miqdarda istifadə olunur ().

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və süfrə şəkəri (saxaroza) demək olar ki, eynidır. Əsas fərq fruktoza və qlükoza molekullarının süfrə şəkərində bir-birinə bağlanmasıdır.

Sağlamlığa və Metabolizmaya təsirləri

Şəkər əsaslı tatlandırıcıların zərərli olmasının əsas səbəbi, çox miqdarda təmin etdikləri fruktozdur.

Qaraciyər fruktozanı əhəmiyyətli dərəcədə metabolizə edə bilən yeganə orqandır. Qaraciyəriniz həddindən artıq yükləndikdə, fruktozanı yağa çevirir ().

Bu yağın bir hissəsi qaraciyərinizdə yerləşə bilər və qaraciyərinizin yağlanmasına kömək edir. Yüksək fruktoza istehlakı insulin müqaviməti, metabolik sindrom, piylənmə və tip 2 diabet (,,) ilə də əlaqəlidir.

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və adi şəkər çox oxşar fruktoza və qlükoza qarışığına malikdir - nisbəti təxminən 50:50.

Buna görə sağlamlığa təsirlərinin əsasən eyni olacağını gözləyərdiniz - bu dəfələrlə təsdiqlənmişdir.

Bərabər dozada yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və adi şəkər müqayisə edilərkən, araşdırmalar dolğunluq, insulin reaksiyası, leptin səviyyələri və ya bədən çəkisinə təsirləri arasında heç bir fərq olmadığını göstərir (,,, 11).

Beləliklə, şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti sağlamlıq baxımından tamamilə eynidır.

Bir çox tədqiqat şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinin sağlamlıq və maddələr mübadiləsinə oxşar təsir göstərdiyini göstərir. İkisi də artıq istehlak edildikdə zərərlidir.

Əlavə olunmuş Şəkər pisdir - Meyvə deyil

Əlavə şəkərdən alınan həddindən artıq fruktoza zərərli olsa da, meyvə yeməkdən çəkinməməlisiniz.

Meyvə bol miqdarda lif, qida və antioksidan olan bütün qidalardır. Fruktozu yalnız bütün meyvələrdən alırsınızsa, çox yemək çox çətindir ().

Fruktozanın sağlamlığa mənfi təsirləri yalnız yüksək kalorili, qərbli bir pəhriz üçün tipik olan həddindən artıq əlavə şəkərlərə aiddir.

Meyvə fruktozanın ən zəngin təbii mənbələrindən biri olmasına baxmayaraq, sağlamlığa faydaları ilə əlaqələndirilir. Sağlamlığa mənfi təsirlər yalnız həddindən artıq şəkər qəbulu ilə əlaqələndirilir.

Aşağı xətt

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinin ən yaygın forması olan HFCS 55, adi süfrə şəkəri ilə praktik olaraq eynidir.

Birinin digərindən daha pis olduğunu göstərən dəlillər hazırda çatışmır.

Başqa sözlə, artıq istehlak edildikdə ikisi də eyni dərəcədə pisdirlər.