Ən böyük itirən yemək kitabından sağlam reseptlər

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Aşpaz Devin Alexander, The kitabının ən çox satılan müəllifi Ən böyük itirən yemək kitabları, verir ŞƏKİL daxili çömçə üzərinə Dünyanın ən böyük itirən ləzzətləri 75 etnik reseptlə. Seriyadakı digər yemək kitabları kimi (o cümlədən Ən böyük itirən ailə yemək kitabı və Ən böyük itirən şirin yemək kitabı), Dünyanın ləzzətləri ən sevdiyiniz yeməklərin daha az yağlı, daha aşağı kalorili, tamamilə təbii versiyalarına malikdir. 3 -cü Mövsümdə görünən Devin Ən böyük itirən, şəxsən piylənməyə qalib gəldi: o, 70 kilo arıqladı və 16 il ərzində onları saxladı.

S: Niyə növbəti Ən Böyük İtən yemək kitabı üçün "Dünyanın Ləzzətləri" mövzusuna qərar verdiniz?

A: Bütün komanda idi Ən böyük itirən qərarı kim verib. Maraqlı izləyicilər İtalyan ana-oğul komandası Mike və Maria və Tongan Cousins ​​Sione və Filipe kimi yarışmacıların mədəni və ya ailə yeməklərinə qatılmaq istədikləri zaman yaşadıqları mübarizədən bəhs etdiklərini görməməyə bilməzlər. Mövsümdən -mövsümə açılan bir mövzu kimi görünürdü, buna görə də açıq bir seçim kimi görünürdü.

S: Sağlam maddələrlə evdə bişirmək kilo verməyə necə kömək edir?

Cavab: Heç kimə sirr deyil ki, restoran yeməklərinin əksəriyyəti evdə yeməklərin dadlı olmasını təmin etmək üçün lazım olduğundan daha çox yağ və kalori ilə doludur. Bir restoran şəraitində, aşpazların yeməkləri masaya tez və gözəl görünməsi tələb olunur, buna görə də zeytun yağı çiləyicisi və yapışmayan bir ləzzətdən istifadə edərək yeməyin mükəmməl görünməsi və ya dadına baxmaq üçün kifayət qədər yaxından baxmağa vaxtları olmur. tava Tava içərisinə bir ton kərə yağı və ya yağ atmaq, əşyaların yapışmamasını və dadının dadını təmin etməyi asanlaşdırır. Üstəlik, məsləhətləşən və hətta restoranlar üçün reseptlər yaradan bir aşpaz kimi mən bilirəm ki, sağlam, dekadent alternativlər əldə etmək nə qədər çətin (və hətta daha bahalı) ola bilər. Buna görə də çox vaxt bunu etmirlər. Evdə yemək bişirməklə, hətta təbii maddələrlə hazırlandıqda belə, nə qədər arıq, amma gülünc dadlı yeməklərin ola biləcəyi ağılsızlıqdır. Bu yeni kitabla sübut etdiyimiz budur, Dünyanın Ən Böyük İtirən Dadları. Lazanya, Tay əriştə və hətta Chorizo ​​nachosunuzu heç bir nəticə vermədən əldə edə bilərsiniz!

S: Bu kitabın reseptlərini necə seçdiniz və incələşdirdiniz?

Cavab: Bəzi reseptlər birbaşa yarışmacıların istəklərindən gəlir. Məşhur etnik menyulardan keçərkən digərləri də ilham aldı. Daxil etməli olduğumu bildiyim yeməklərin siyahısını tərtib etdikdən sonra günlər (sözün həqiqi mənasında) Whole Foods-da şəkər, duz, yağ və kalorisi az olan təbii marinara sousundan hər şeyi tapmaq üçün hər bir etiketə baxdım. və s. və çox dadlı idi; Ən Böyük İtirənlərin qidalanma meyarlarına uyğun gələn pendirə, həm də yaxşı əriyir (mən badam mozzarellasına düşdüm); kimyəvi maddələr və ya konservantlar olmayan aşağı natriumlu soya sousuna. Onları tapdıqdan sonra mətbəxə vurdum və insanların yemək istəyəcəyini bildiyim bitmiş yeməklərə çatana qədər testdən sonra testdən keçdim.

S: Qadınların bu kitabı istifadə edərək öz arıqlama səylərinə birləşdirməsinin ən yaxşı yolu nədir?

A: İçəri gir! Ciddi şəkildə. İstəklər çatanda, telefonu götürmədən əvvəl kitabı açın. Ya da daha yaxşısı, aldıqları anı çevirməli və özlem çox güclü olmayana qədər həsrətini çəkdikləri yeməkləri hazırlamaq üçün lazım olan maddələri yığmalıdırlar. Hərtərəfli qidalanma məlumatları daxil etdiyim üçün yeməkləri hər hansı bir kilo vermə planına uyğunlaşdırmaq çox asandır. Bu yeməklər bütün səviyyələrdə o qədər arıqdır ki, nəinki kilo vermək səylərinə, həm də xolesterol problemi ilə mübarizə aparanlara kömək edəcək.

S: Çəki itirərkən və ya saxlayarkən məhrumiyyətdən necə qorunmaq olar?

Cavab: Məni tanıyan hər kəs bilir ki, 20 ilə yaxın 70 kilo arıqladım, çünki istəklərə diqqət yetirən yeməklər hazırlayıram. Mən sadəcə tərəvəz kolbasasını xorizo ​​ilə dəyişmək kimi sadə əvəzetmələr etmirəm. Bunun əvəzinə, tam yağlı donuz ətini hazırladığınız kimi əlavə yağsız donuz əti bişirirəm, sonra nəm və bədən əlavə edirəm (chorizo ​​vəziyyətində yumurta əvəzi və yulaf ezmesi əlavə edirəm-narahat olmayın, edə bilməzsiniz) dadın!) yağlı chorizo ​​toxumasına yaxınlaşdırmaq üçün. Hər porsiyada təxminən 25 q yağ saxlayıram, lakin bu, ənənəvi məhsullar kimi arzuolunandır! Mən tofu və yerkökü aşpazı deyiləm və özünüzü məhrum etməyə inanmıram. Etiraf edək ki, əgər Steak au Poivre-ə can atırsınızsa, qırmızı ət və qaymaqlı sous istəyirsiniz. Yaxşı, mən bunu çatdırıram ... və tofu və ya göbələk "steykinə" qatıq qoymaqla deyil.

Üç pendir ispanaqlı lazanya

Əgər ispanağın böyük bir pərəstişkarı deyilsinizsə, lakin pəhrizinizə daha çox daxil etmək üçün bir yol axtarırsınızsa, bu resept mükəmməldir. İspanağın dadı son dərəcə yumşaqdır, lakin siz yenə də bütün qida faydalarını əldə edəcəksiniz. Bütün artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün ispanağı yaxşı sıxdığınızdan əmin olun. Əks halda, nəmli lazanya ilə nəticələnəcəksiniz.

1 çay qaşığı sızma zeytun yağı

14 tam buğda lazanya əriştə

1 paket (12 unsiya) dondurulmuş doğranmış ispanaq, əridilmiş

3 stəkan tamamilə təbii yağsız ricotta pendiri, qabın üstündəki hər hansı bir maye ilə boşaldılır

3 böyük yumurta ağı

1⁄4 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

2 xörək qaşığı incə doğranmış təzə cəfəri yarpağı

1 çay qaşığı sarımsaq tozu

Dəniz duzu, dadmaq üçün

Dadmaq üçün qara bibər

21⁄2 stəkan təbii az yağlı, az duzlu, şəkərsiz marinara sousu (mən Monte Bene Pomidor Fesleğen Makaron Sousundan istifadə etdim)

4 unsiya incə doğranmış badam mozzarella pendiri (Lisanatti istifadə etdim)

Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Böyük bir qazana duzlu su gətirin.

Böyük bir çörək qabını mumlu kağız ilə düzün. Su qaynadıqdan sonra qazana zeytun yağı əlavə edin. Əriştəni qazana əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 8-10 dəqiqə və ya al dente olana qədər bişirin. Yaxşı boşaltın. Əriştədən 2 eni yarıya bölün və ya kəsin.

Bu vaxt, bütün artıq nəm çıxarılana qədər təmiz, tüysüz bir qab dəsmalına sıxaraq ispanaqı yaxşıca qurutun. Bütün nəmin çıxarıldığını düşündükdən sonra, tamamilə qurudulmasını təmin etmək üçün ispanağı daha da sıxmağa davam edin. Orta qabda ricotta, yumurta ağını, 3 xörək qaşığı Parmesan, cəfəri və sarımsaq tozunu yaxşıca birləşdirilənə qədər qarışdırın. Süzülmüş ispanağı yaxşıca birləşdirənə qədər qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

Lazanya yığmaq üçün 1⁄2 fincan marinara sousunu 9" x 13" şüşə və ya keramika bişirmə qabının altına bərabər şəkildə yayın. 31⁄2 əriştə yeməyin alt hissəsinə bərabər bir təbəqə qoyun. Rikotta qarışığının üçdə bir hissəsini əriştə təbəqəsi boyunca böyük qaşıq halına salın və rezin bir spatula istifadə edərək bərabər bir təbəqəyə yayın. Mozzarellanın dörddə birini ricotta üzərinə bərabər səpin. Pendir qatını qalan fincanın 1⁄2 fincanı ilə doldurun. Bu təbəqələşmə prosesini (əriştə, ricotta qarışığı, mozzarella, sous) iki dəfə təkrarlayın. Son qat üçün lazanya üzərinə son əriştə qoyun. Qalan sousu əriştələrin üzərinə bərabər şəkildə yayın. Qalan mozzarella, sonra qalan Parmesan ilə səpin.

Yeməyi folqa ilə örtün və 30 dəqiqə bişirin. Açın və 5-10 dəqiqə daha uzun müddət və ya pendir əriyənə və lazanya isti olana qədər bişirin. 5 dəqiqə soyumağa icazə verin. 8 kvadrata kəsin və xidmət edin.

8 porsiyon hazırlayır

Xidmət başına: 257 kalori, 22 q protein, 34 q karbohidratlar (6 q şəkər), 4 q yağ, 1 q doymuş yağ, 3 mq xolesterin, 7 q lif, 353 mq natrium

Xırtıldayan donuz əti

Ən Böyük Uduzan müsabiqə iştirakçıları və mən şounu izləmək üçün dostlara ev sahibliyi edərkən, Karides Tostları və Çin Toyuq Doğrama Salatı ilə birlikdə bu vontonlara xidmət etməyi sevirəm.

Bu wontons üçün yaxşı bir yapışmayan çörəkçilik təbəqəsi istifadə etdiyinizə əmin olun. Əgər sizdə yoxdursa, yapışmayan folqa və ya silikon çörək döşəyi ilə bir çörək qabına düzə bilərsiniz. Fırının temperaturu çox yüksək olduğu üçün perqament kağızı istifadə etməmək daha yaxşıdır. Birdən çox çörəkçilik təbəqəsi istifadə edirsinizsə, bərabər qızarmasını təmin etmək üçün sobanızda yan -yana qoyun.

Zeytun yağı spreyi (yanacaqsız)

1⁄8 fincan konservləşdirilmiş, təbii, süzülmüş və dilimlənmiş su şabalıdı

1 orta kök, soyulmuş, kəsilmiş və 6 bərabər hissəyə kəsilmişdir

4 orta bütöv soğan, kəsilmiş və üçdə kəsilmişdir

8 unsiya əlavə yağsız donuz əti

1⁄2 xörək qaşığı quru şeri

1 xörək qaşığı təbii yumurta əvəzedicisi

1⁄2 xörək qaşığı isti susam yağı

Çimdik duz

Qara bibər çimdik

24 (təxminən 3"-kvadrat) bütün təbii buğda vonton sarğıları (mən Nasoya istifadə etdim

Won Ton Sarar) qeydinə baxın.

Daldırma üçün təbii təbii xardal (isteğe bağlı)

Bir soba rəfini sobanın ən aşağı vəziyyətinə qoyun. Fırını 450 ° F -ə qədər qızdırın. Yemək spreyi ilə yapışmayan böyük bir çörək qabını yüngülcə dumanlayın.

Su şabalıdını, yerkökü və soğanı doğrama bıçağı ilə təchiz edilmiş yemək prosessorunun qabına qoyun. Lazım gələrsə, qabın kənarlarını vaxtaşırı qırmağı dayandıraraq, maddələr doğranana qədər emal edin. Doğranmış tərəvəzləri incə bir süzgəcə qoyun. Bir rezin spatula və ya bir qaşıq istifadə edərək, hər hansı bir nəmi sıxın.Qurudulmuş tərəvəzləri orta şüşə və ya plastik bir qarışdırıcı qaba köçürün və donuz əti, şeri, yumurta əvəzedicisi, yağ, duz və istiot əlavə edin. Bir çəngəl və ya təmiz əllərlə inqrediyentləri yaxşı birləşdirilənə qədər qarışdırın.

Kiçik bir qabı soyuq su ilə doldurun.

Bir wonton sarğı təmiz, düz bir iş səthinə qoyun. 1 xörək qaşığı dolğunu sarğının ortasına qoyun. Barmağınızı suya batırın və barmağınızın ucunu sarğının iki bitişik kənarı boyunca gəzdirin. Qapağı çapraz olaraq yarıya qatlayın və üçbucaq yaradın. Barmağınızı sarğının kənarlarına yumşaq bir şəkildə basdırın, quru tərəfi nəmlənmiş tərəfə bağlayın, hava qabarcıqlarının qalmamasına diqqət yetirin. Doldurmağı yaymaq üçün bir az basın (ortada doldurma hündürlüyü çox qalın olarsa, wontons bərabər bişməyəcək).

Wontonu hazırlanmış çörək qabına köçürün. Bütün doldurma qarışığı və sarğılar istifadə olunana qədər qalan vonton sarğılarını doldurmağa və möhürləməyə davam edin. Lazım gələrsə, partiyalarda işləyərək, bütün bitmiş vontonları bir təbəqədə çörək qabına qoyun ki, toxunmasınlar.

Wontonların yuxarı hissələrini yemək spreyi ilə yüngülcə dumanlayın və alt soba rafında 5 dəqiqə bişirin. Onları yumşaq bir şəkildə çevirin, zirvələri yenidən yemək spreyi ilə buxarlayın və 3-5 dəqiqə daha çox və ya çöllər yüngülcə qızarana və hinduşka artıq çəhrayı olmayana qədər bişirin, vontonların kənarlarını yandırmamağa diqqət edin. İstəyirsinizsə, daldırma üçün sous ilə dərhal xidmət edin.

Qeyd: Sizə 24-dən çox vonton sarğı lazım ola bilər, çünki doldurmanın həcmi, eləcə də hər bir xörək qaşığının ölçü dəqiqliyi bir qədər dəyişə bilər. Qidalanma məlumatları 24 sarğıdakı bütün içlikdən istifadəyə əsaslanır.

4 porsiyon hazırlayır

Xidmət başına (6 von): 228 kalori, 19 q protein, 26 q karbohidratlar (2 q şəkər), 4 q yağ, 1 q doymuş yağ, 45 mq xolesterol, 2 q lif, 369 mq natrium

Fiesta Fish Tacos

Devin Qeyd: Balığınızı satın aldığınız zaman mütləq "daha qalın ucu" istədiyinizə əmin olun. Əti quyruğa nə qədər yaxındırsa, balığın üzməsini təmin etmək üçün işin çox hissəsini quyruğu yerinə yetirir. Burada xüsusilə dolmaların ətli olmasını təmin etmək üçün gözəl qalın balıq parçası istəyirsiniz.

4 unsiya halibut filesi, tercihen vəhşi ovlanmış, 8 nisbi bərabər hissəyə kəsilmişdir

1 çay qaşığı duzsuz Cənub-Qərbi və ya Meksika ədviyyatı

Dəniz duzu, dadmaq (isteğe bağlı)

Zeytun yağı spreyi (yanacaqsız)

2 (təxminən 6 ") konservasız sarı qarğıdalı tortillası

1 xörək qaşığı Balıq Taco Sosu

1⁄2 fincan incə doğranmış kələm

1 xörək qaşığı doğranmış təzə cilantro yarpağı

1⁄4 fincan yaxşı qurudulmuş təzə pico de gallo və ya təzə salsa

2 kiçik əhəng dilimi

Balığı kiçik bir qaba qoyun və istəsəniz ədviyyat və duz səpin. Qatlamaq üçün yaxşıca atın.

Kiçik bir yapışmayan tavanı orta yüksək atəşə qoyun. İsti olduqda, yemək spreyi ilə yüngülcə buxarlayın və balıq əlavə edin. Arada bir dönərək 3-5 dəqiqə bişirin, ya da parçaları kənardan qızardıncaya qədər və ortada asanlıqla çırpın. Tavadan çıxarın və bir qaba qoyun. İsti saxlamaq üçün örtün.

Tortillaları bir -bir qızdırmaq üçün orta istidə başqa bir kiçik yapışmayan tavaya qoyun. Bir tərəfdən isti olduqda, onları çevirin. Hər iki tərəf isti olduqda, hər birini yemək qabına köçürün. 1⁄2 xörək qaşığı sousu hər tortillanın ortasına bərabər şəkildə yayın. Balıqları tortillalar arasında bərabər şəkildə bölün, sonra kələm, cilantro və salsa. Yan tərəfdə əhəng dilimləri ilə dərhal xidmət edin.

1 porsiyon verir

Xidmət başına: 275 kalori, 26 q protein, 27 q karbohidrat (1 q şəkər), 7 q yağ, iz doymuş yağ, 36 mq xolesterin, 3 q lif, 207 mq natrium

Resept krediti: Tarif krediti: Yenidən nəşr olundu: Universal Studios Licensing LLLP tərəfindən Devin Alexander (c) 2011 tərəfindən hazırlanan Dünya yemək kitabının ən böyük ziyanverici ləzzətləri. Ən böyük itirən (TM) və NBC Studios, Inc və Reveille LLC. İcazə Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098 tərəfindən verilmişdir. Kitabların satıldığı hər yerdə mövcuddur.

Melissa Pheterson, sağlamlıq və fitnes yazıçısı və tendensiyaçıdır. Onu preggersaspie.com saytında və Twitter -də @reggersaspie -də izləyin.

Üçün nəzərdən keçirin