Dərin qızartmaq üçün ən sağlam yağ

MəZmun

• Dərin qızartma necə işləyir?
• Pişirmə yağlarının dayanıqlığı əsasdır
• Hindistancevizi yağı sağlam bir seçimdir
• Lard, tük, ghee və damcı
• Digər yaxşı seçimlər
• Zeytun yağı
• Avokado yağı
• Fıstıq yağı
• PALMA yağı
• Uyğun olmayan seçimlər
• Dərin qızartmaq kalori əlavə edir
• Alt xətt

Dərin qızardılmış yeməklər bir çox ənənəvi mətbəxdə rol oynayır və fast food sənayesinin bir damarıdır.

Ancaq dərin qızardılmış qidalar sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.

Bu qismən onu nə qədər yediyinizə, eyni zamanda istifadə etdiyiniz yağ növünə və necə istifadə etdiyinizə bağlı olacaq.

Bu yazıda qızartmaq üçün ən sağlam yağlar nəzərdən keçirilir.

Dərin qızartma necə işləyir?

Dərin qızartma yeməkləri isti yağa tökməklə bişirmək daxildir.

İdeal temperatur 350-375 ° F (176-190 ° C) arasındadır.

Bu temperaturda bir qida yağına batırılması onun səthinin demək olar ki, dərhal bişməsinə səbəb olur. Bişirdiyi zaman, yağın nüfuz edə bilmədiyi bir möhür növü meydana gətirir.

Eyni zamanda, yeməyin içindəki nəm buxara çevrilir, yeməyi içəridən bişirir. Buxar eyni zamanda yağın qidadan kənarda qalmasına kömək edir.

Bununla birlikdə, düzgün bir temperatura sahib olmalısınız:

• çox aşağı və yağ qidalanaraq yağlı olacaq
• çox yüksəkdir və yeməyi quruya bilər və yağı oksidləşdirə bilər

Xülasə Dərin qızartma, isti yağda qida maddələrinin altına qoyulmasıdır. Doğru temperaturda bu, dərhal səthi bişirəcək və yeməyin içərisindəki nəmi tələyə salacaqdır.

Pişirmə yağlarının dayanıqlığı əsasdır

Bəzi yağlar digərlərinə nisbətən daha yüksək temperaturlara tab gətirə bilər.

Yemək üçün sağlam bir yağ:

• yüksək bir tüstü nöqtəsi var
• sabit olun, buna görə də qızdırıldıqda oksigenlə reaksiya vermirlər

Daha yüksək səviyyədə doymuş yağlar olan yağlar qızdırıldıqda daha sabit olur.

Əsasən doymuş və mono doymamış yağlar qızartmaq üçün yaxşıdır.

Bununla birlikdə, çox miqdarda poli doymamış yağlar olan bişirmə yağları qızartmaq üçün daha az uyğun gəlir (1).

Bunun səbəbi poli doymamış yağların kimyəvi quruluşunda iki və ya daha çox ikiqat bağlantı ehtiva etməsidir. Bu ikiqat bağlar oksigenlə reaksiya verə bilər və yüksək istiyə məruz qaldıqda zərərli birləşmələr əmələ gətirə bilər.

Dadı da vacibdir. Dərin qızartdıqda, adətən neytral bir ləzzətə malik yağlar üstünlük verilir.

Xülasə Əsasən doymuş və çox doymamış yağlardan ibarət olan yağlar dərin qızartmaq üçün ən yaxşısıdır, çünki yüksək istilikdə ən sabitdir.

Hindistancevizi yağı sağlam bir seçimdir

Hindistancevizi yağı yaxşı bir seçim ola bilər.

Tədqiqatlar göstərir ki, 365 ° F-də 8 saat davamlı dərin qızartmadan sonra da keyfiyyəti hələ də məqbul olaraq qalır (2).

Hindistancevizi yağı tərkibindəki yağ turşularının 90% -dən çoxu doymuşdur, bu da istiliyə davamlıdır.

Mütəxəssislər doymuş yağların istifadəsinin faydaları və çatışmazlıqları ilə razılaşmırlar.

Amerika Ürək Birliyi kimi əsas təşkilatlar, doymuş yağların qəbulunu ümumi kalorilərin 5-6% -ə qədər məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər. Bununla birlikdə, müxtəlif tədqiqatlar doymuş yağların ürək xəstəliyi riskini artırmadığı qənaətinə gəldi (3, 4, 5).

Hindistancevizi yağı müxtəlif sağlamlıq faydaları ola bilər. Bir araşdırma, qarın yağını itirməyinizə kömək edə biləcəyini göstərir (6).

Hindistancevizi yağı seçərkən, bəzi növlərin hamının xoşuna gəlməyən bir ləzzət və ya qoxu buraxa biləcəyini unutmayın. Uyğun birini tapana qədər bir neçə marka sınamaq daha yaxşıdır.

Xülasə Hindistancevizi yağı doymuş yağlarda yüksəkdir və dərin qızartma zamanı keyfiyyəti dəyişmir. Bir sıra mümkün sağlamlıq faydaları, hindistan cevizi yağını qızartmaq üçün yaxşı bir seçim edə bilər.

Lard, tük, ghee və damcı

Saqqal, qartal, ghee və yağ damlaması kimi heyvan yağları, dərin qızartma üçün əla seçim ola bilər.

Faydalara aşağıdakılar daxildir:

• yeməyə əlavə etdikləri ləzzət və xırtıldama
• qızardıldıqda ziyana qarşı durma qabiliyyəti

Heyvan piylərindəki yağ turşularının çoxu doymuş və monoymamışdır. Bu, onları yüksək istiliyə davamlı edir.

Bununla birlikdə, yağ turşusu tərkibi heyvanın pəhrizindən asılı olaraq dəyişə bilər (7, 8, 9).

Taxıl bəslənən heyvanlarda yağ anbarlarında otlaq yetişdirilən və ya otla qidalanan heyvanlara nisbətən daha çox doymamış yağ turşusu ola bilər.

Buna görə ən yaxşı seçim, təbii yeyilməyə və yeməyə icazə verilmiş heyvanlardan gəlir.

Bacararsan:

• mağazadan hazır ciyərbəyi və ya xallı satın alın
• daha sonra istifadə etmək üçün ətdən damcıları xilas edin

Kərə yağı dərin qızartmaq üçün yararsızdır. Qızdırıldığı zaman yandıran az miqdarda karbohidrogen və protein ehtiva edir. Aydınlaşdırılmış yağ və ghee daha yaxşı seçimdir.

Xülasə Heyvan yağları əsasən doymuş və çox doymamış yağlardan ibarətdir, bu da onları yüksək temperaturda bişirmək üçün əlverişli hala gətirir.

Digər yaxşı seçimlər

Bir neçə başqa yaxşı seçim var.

Zeytun yağı

Zeytun yağı ən sağlam yağlardan biridir.

İstiliyə davamlıdır, çünki heyvan yağları kimi, doymamış yağ turşularında yüksəkdir. Bunların yalnız bir cüt istiqrazı var, bu da onları nisbətən sabit edir.

Bir araşdırmada, tədqiqatçılar, həddindən artıq oksidləşməmişdən əvvəl 24 saat ərzində dərin bir qızartma qabında zeytun yağından istifadə etdilər (10).

Teorik olaraq, bu, dərin qızartma üçün əla seçimdir.

Ancaq uzun müddət qızdırıldıqda zeytun yağının ləzzəti və qoxusu pisləşə bilər.

Avokado yağı

Avokado yağı zeytun yağı ilə oxşar tərkibə malikdir. Əsasən qarışıqda bir az doymuş və çox doymamış yağlar ilə qidalanır.

Təmizlənmiş avokado yağı 520 ° F (270 ° C) yüksək bir tüstü nöqtəsi və bir az qozlu bir dadı var.

Fıstıq yağı

Fıstıq yağı, həmçinin qoz-fındıq yağı kimi də tanınır, yüksək tüstü nöqtəsi 446 ° F (230 ° C) səviyyəsindədir.

Dərin qızartma üçün məşhurdur, çünki neytral bir dadı var (11).

Ancaq bəzi digər seçimlər qədər sağlam olmaya bilər.

Tərkibində 32% -ə yaxın doymamış yağlar var. Bu, yüksək temperaturda oksidləşdirici zədələrə qarşı həssas hala gətirən nisbətən yüksək bir məbləğdir (12).

PALMA yağı

Xurma yağı əsasən doymuş və doymamış yağlardan ibarətdir, bu da dərin qızartma üçün əla seçimdir.

Ləzzət neytral ola bilər, xüsusən qırmızı xurma yağı kimi tanınan təmizlənməmiş çeşiddən istifadə etsəniz.

Bununla birlikdə, bəzi insanlarda palma yağı yetişdirmək və yığmaq davamlılığı ilə bağlı narahatlıqlar var.

Xülasə Zeytun yağı və avokado yağı dərin qızartma üçün yaxşı seçimdir. Fıstıq və xurma yağları sağlamlığa və ya ətraf mühitə görə az uyğun gəlir.

Uyğun olmayan seçimlər

Bəzi yağlar və yağlar dərin qızartmaq üçün uyğun deyildir.

Bunlara çox miqdarda doymamış yağ turşuları olan bitki yağları daxildir:

• soya yağı
• qarğıdalı yağı
• kanola yağı (kolza yağı da deyilir)
• pambıq yağı
• zəfəran yağı
• düyü kəpək yağı
• üzüm toxumu yağı
• Günəbaxan yağı
• küncüd yağı

Bu yağları dərin qızartmaq üçün istifadə etmək çox miqdarda oksidləşmiş yağ turşuları və zərərli birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər (13).

Xülasə Tərkibində çoxlu doymamış yağ turşusu olan bitki yağları dərin qızartmaq üçün yararsızdır. Doymuş və ya doymamış yağ turşularında yüksək olan yağlardan və ya yağlardan daha az istiliyə davamlıdırlar.

Dərin qızartmaq kalori əlavə edir

Sağlam yağ istifadə etsəniz də, dərin qızartma yeməyə bir çox kalori əlavə edəcək, buna görə də onu tez-tez yeməməyiniz yaxşı olar.

Əlavə kalorilər ümumiyyətlə meyvələr və un da daxil olmaqla örtüklərdən, bişdikdən sonra yeməyə yapışan yağdan gəlir.

Misal üçün:

• Dərin qızardılmış toyuq qanadı: 159 kalori və 11 qram yağ (14).
• Qovurulmuş toyuq qanadı: 99 kalori və 7 qram yağ (15).

Dərin qızardılmış qidaların yüksək istehlakı, xüsusən də bir ailəlik piylənmə tarixi olan insanlarda çəki artımı ilə əlaqələndirilir (16).

Əlavə kaloriləri minimuma endirmək üçün yeməyi bişirdiyinizə əmin olun:

• doğru temperaturda
• artıq lazım olduğundan

Alt xətt

Dərin qızardılmış yeməyin sağlam olmağa şöhrəti yoxdur. Yanlış yağlarda bişirilmiş çox yemək, sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Ancaq mülayim vəziyyətdə, düzgün yağlarla dərin qızartma dadlı bir müalicə edə bilər.

Burada yeməklərdə hansı yağların istifadəsi barədə daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.