Hawa Hassan, Mətbəxinizə Afrika Dadı gətirmək Missiyasındadır

MəZmun

• Ən çox bəyəndiyiniz xüsusi yemək hansıdır?
• Bəs sizin həftə içi gecəniz?
• Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz kiler maddələrini bizə deyin.
• İnsanlara tanış deyillərsə, bu ədviyyat qarışıqları ilə bişirməyi necə təklif edirsiniz?
• Kitabınızda səkkiz Afrika ölkəsindən olan nənələrdən və ya bibilərdən reseptlər və hekayələr var. Öyrəndiyiniz ən təəccüblü nə idi?
• Yemək bizə başqaları ilə bağlılığımızı necə hiss etdirir?
• Üçün nəzərdən keçirin

"Ən xoşbəxt, ən əsl mənliyimi düşündüyümdə, həmişə ailəmlə birlikdə yemək üzərində qurulmuşam" deyir Basbaas Sosunun qurucusu, Somalili çeşnilərin müəllifi və yeni yemək kitabının müəllifi Hawa Hassan. Bibinin Mətbəxində: Hind Okeanına toxunan 8 Afrika ölkəsindən nənələrin tərifləri və hekayələri (Alın, 32 dollar, amazon.com).

Həsən 7 yaşında Somalidəki vətəndaş müharibəsi zamanı ailəsindən ayrılıb. O, ABŞ-a getdi, lakin sonra 15 il ailəsini görmədi. "Biz yenidən birləşəndə ​​sanki heç ayrılmamışıq - dərhal yemək bişirməyə başladıq" deyir. "Mətbəx bizi mərkəzləşdirir. Mübahisə etdiyimiz və yarandığımız yer budur. Bu bizim görüş meydanımızdır”.

2015-ci ildə Həsən sous şirkətinə başladı və yemək kitabının ideyasını aldı. "Yemək yolu ilə Afrika haqqında danışmaq istədim" deyir. “Afrika monolit deyil – onun tərkibində 54 ölkə və müxtəlif dinlər və dillər var. Ümid edirəm ki, insanlara mətbəximizin sağlam olduğunu və hazırlamaq çətin olmadığını başa düşməyə kömək edəcəm”. Burada, hazırladığı maddələri və yeməyin hər kəsin həyatında oynadığı rolu paylaşır.

Ən çox bəyəndiyiniz xüsusi yemək hansıdır?

Hal -hazırda, bu, mənim sevgilimin çörəkli düyüdür - indiyə qədər yaşadığım ən ləzzətli jollof düyü edir - və mənim mal əti suqaarım, Somalili güveç; Bunun resepti kitabımda var. Onlara pomidor, xiyar, avokado və qırmızı soğan olan Keniya pomidor salatı ilə xidmət edəcəm. Bu yeməklər birlikdə şənbə gecəsi üçün mükəmməl bir ziyafət təşkil edir. Bir neçə saat ərzində bir yerə yığa bilərsiniz.

Bəs sizin həftə içi gecəniz?

Çox mərcimək arzulayıram. Ani qazanda böyük ədviyyat, bir az hindistan cevizi südü və jalapeno hazırlayıram. Bir həftə saxlayır. Bir neçə gün ispanaq və ya kələm əlavə edəcəyəm və ya qəhvəyi düyü üzərində xidmət edəcəyəm. Keniya salatı da hazırlayıram - demək olar ki, hər gün yeyirəm. (ICYMI, hətta mərciməkdən fudgy keklərə qida əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.)

Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz kiler maddələrini bizə deyin.

Berbere, bibər, darçın və xardal toxumu ehtiva edən Efiopiyadan hisə verilmiş ədviyyat qarışığıdır. Tərəvəz qovurmaqdan ədviyyatlı güveçlərə qədər bütün yeməklərimdə istifadə edirəm. Somali ədviyyatı xawaash olmadan da yaşaya bilmərəm. Darçın qabığı, kimyon, kakule, qara bibər və bütün mixəklərdən hazırlanır. Bunlar qızardılır və üyüdülür, sonra zerdeçal əlavə edilir. Mən onunla bişirirəm və eyni zamanda çaya bənzəyən və hazırlanması çox asan olan shaah cadays adlı isti bir Somali çayı dəmləyirəm.

İnsanlara tanış deyillərsə, bu ədviyyat qarışıqları ilə bişirməyi necə təklif edirsiniz?

Heç vaxt çox xawaash istifadə edə bilməzsiniz. Yeməyinizi bir az daha isti edəcək. Berbere ilə eyni. Çox vaxt insanlar düşünürlər ki, çoxlu berberdən istifadə etsəniz, yeməyiniz ədviyyatlı olacaq, amma bu belə deyil. Yeməyinizin dadını həqiqətən artıran bir çox ədviyyat qarışığıdır. Buna görə də cömert şəkildə istifadə edin və ya bəlkə də kiçikdən başlayın və sonra yuxarıya doğru irəliləyin. (Əlaqəli: Təzə otlarla bişirməyin yaradıcı yeni yolları)

Mən yemək vasitəsilə Afrika haqqında söhbət etmək istəyirəm. Ümid edirəm ki, insanlara mətbəximizin sağlam olduğunu və onun hazırlanmasının çətin olmadığını başa düşməyə kömək edəcəm.

Kitabınızda səkkiz Afrika ölkəsindən olan nənələrdən və ya bibilərdən reseptlər və hekayələr var. Öyrəndiyiniz ən təəccüblü nə idi?

Harada yaşamasından asılı olmayaraq, onların hekayələrinin nə qədər oxşar olması şok idi. Bir qadın Nyu-Yorkun Yonkers şəhərində ola bilərdi və o, Cənubi Afrikadakı bir qadınla eyni hekayəni itki, müharibə, boşanma haqqında danışırdı. Və ən qürurverici uğuru övladları idi və uşaqlarının ailələrindəki hekayəni necə dəyişdikləri.

Yemək bizə başqaları ilə bağlılığımızı necə hiss etdirir?

İstənilən yerdə Afrika restoranına gedə və dərhal icma tapa bilərəm. Torpaq qüvvəsinə bənzəyir. Birlikdə yemək yeyərək bir-birimizdə rahatlıq tapırıq - hətta indi, sosial cəhətdən uzaq bir şəkildə. Yemək tez-tez hamımızın bir araya gəldiyi yoldur.

Shape jurnalı, 2020 -ci ilin dekabr sayı

Üçün nəzərdən keçirin