Yunan və müntəzəm qatıq arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Onlar necə hazırlanmışdır
• Daimi qatıq
• yunan qatığı
• Qidaların müqayisəsi
• Bənzər sağlamlıq faydaları
• Probiyotiklərlə zəngindir
• Laktoza qarşı dözümsüzlük olan insanlar üçün uyğundur
• Ürək sağlamlığını qoruya bilər
• Arıqlamaq kömək edə bilər
• Mətbəxdə fərqli istifadə
• Hansı birini seçməlisən?
• Alt xətt

Qatıq, dünyada məşhur olan fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.

Son illərdə sağlamlıq həvəskarları arasında Yunan qatıq adlı xüsusi bir növ çıxdı.

Həm Yunan, həm də müntəzəm qatıq yüksək keyfiyyətli qida maddələri ilə doludur və çox sayda sağlamlıq faydası verir, ancaq bunları nə ilə ayırd etdiyinizi düşünə bilərsiniz.

Bu yazı, hansının seçiləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək etmək üçün yunan və adi qatıq arasındakı fərqləri izah edir.

Onlar necə hazırlanmışdır

Daimi və Yunan qatıqları xama, ayran və kefir ilə birlikdə süd məhsulları (və ya fermentləşdirilmiş) şəklində hazırlanır.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları, laktoza - təbii olaraq meydana gələn şəkər - laktoza, başlanğıc kulturası da deyilən müəyyən bakteriyalardan istifadə edərək laktik turşuya çevrilir.

Əslində həm müntəzəm, həm də Yunan qatıqları eyni əsas maddələr - təzə süd, üstəgəl hazırlanır Streptococcus thermophilus və Lactobacillus bulgaricus başlanğıc mədəniyyətləri kimi (2).

Yenə də dadı və qida maddələri hazırlandıqlarına görə fərqlənir.

Daimi qatıq

Daimi qatıq südü qızdırmaq, bakteriya əlavə etmək və təxminən 4,5 nisbətində bir turşu pH-ya çatana qədər fermentə buraxmaqla hazırlanır. Soyuduqdan sonra meyvə kimi digər maddələr əlavə oluna bilər (1).

Son məhsulun hamar bir tutarlılığı var, lakin qalınlığında fərqlənə bilər. Yoğurtların çoxu ya içilə bilər, ya da bir qaşıqla yeyilə bilər.

Turşu təbiətinə görə düz qatıq bir az turş dada bilər. Yenə də ümumiyyətlə yunan qatıqından daha şirindir.

yunan qatığı

Konsentrat və ya süzülmüş qatıq kimi də tanınan Yunan qatıq, zərdab və digər mayelərin adi qatıqdan çıxarılması yolu ilə hazırlanır (3).

Sıxma prosesi ümumi həcmini azaltdığına görə Yunan qatıqları eyni ölçüdə bir dəstə hazırlamaq üçün adi qatıqdan daha çox süd götürür.

Ənənəvi olaraq, qatıq istənilən toxuma çatana qədər üç dəfə parça torbalarda süzülür. Müasir istehsal üsulları eyni effekti əldə etmək üçün sentrifuqalardan istifadə edir.

Bəzi şirkətlər qalınlaşdırıcı maddələrdən və ya digər quru maddələrdən istifadə edə bilər, bu halda son məhsul istehkamlı və ya yunan tipli qatıq adlanır (3).

Mayenin çox hissəsi çıxarıldığı üçün Yunan qatıqları adi qatıqdan qat-qat qat və daha dolğun olur. Daha çox süd tələb etdiyi üçün ümumiyyətlə daha bahalıdır.

Daimi və Yunan qatıqları həm fermentləşdirilmiş süd məhsullarıdır, lakin Yunan qatıqları adi qatıqdan qat-qat qalın və dolğun olmağa can atır.

Qidaların müqayisəsi

Daimi və Yunan qatıqları çox fərqli qidalandırıcı profillərə malikdir. Aşağıdakı cədvəldə hər birinin (4, 5) az yağlı çeşidinin 8 unsiya (245 qram) müqayisə olunur:

Hər iki qatıq həm də maqnezium, B12 vitamini və yodun əla mənbəyidir.

Gördüyünüz kimi, Yunan qatıqında təxminən iki dəfə çox zülal yığarkən müntəzəm qatıq şəklində karbohidrogenlərin təxminən yarısı və şəkər var. Həm də daha az kalsium və natriuma malikdir.

Bu fərqlər qatıqın gərginləşmə prosesinin nəticəsidir.

Bir tərəfdən, zərdabı yunan qatıqından çıxartmaq, laktozanın bir hissəsini çıxarır, ümumi karb və şəkər tərkibini azaldır. Digər tərəfdən, zülal süzmə prosesi boyunca təsirsiz qalır, buna görə Yunan qatıqının sıxlığı daha çox protein təmin edir.

Unutmayın ki, yuxarıdakı müqayisə hər iki məhsulun aşağı yağ versiyasına əsaslanır. Tam süd ilə hazırlananlar daha çox yağ və kalori təmin edir.

Məsələn, tamamilə süd ilə hazırlanmış adi qatıqın eyni qatılığı 8 qram yağ təmin edir, eyni süddə eyni yunan yoğurt paketi 12,25 qram - yağ nisbətini müvafiq olaraq iki qat artır və təxminən üç qat (7, 8).

Yunan qatıqları adi qatıqdan iki qat çox protein və təxminən yarısı miqdarda karboh və şəkər toplayır.

Bənzər sağlamlıq faydaları

Yunan və müntəzəm qatıq, probiyotiklər və zülal səbəbiylə çox sayda sağlamlıq faydası paylaşır.

Probiyotiklərlə zəngindir

Probiyotiklər qatıq kimi mayalanmış qidalarda olan dostu bakteriyalardır (1, 9).

Bağırsaq mikrobiomumuzu - həzm sisteminizdəki dost bakteriyaları tarazlaşdıraraq həzm sağlamlığına kömək edir (6, 9, 10).

Bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, balanslaşdırılmış bağırsaq mikrobiomu immunitet sisteminizi stimullaşdıra və ya modulyasiya edə bilər və allergiya, ishal, depressiya və 2 tip diabetdən qoruyur (9, 11, 12, 13).

Laktoza qarşı dözümsüzlük olan insanlar üçün uyğundur

Laktoza qarşı dözümsüzlük olan insanlar, süd məhsulları yedikləri təqdirdə narahat həzm simptomları, o cümlədən şişkinlik və ishal ilə qarşılaşırlar.

Lakin, yoğurta dözə bilərlər, çünki onun probiotikləri laktoza həzmini dəstəkləyir (6, 14, 15).

Üstəlik, Yunan qatıqının təbii olaraq daha az laktoza tərkibi bu vəziyyəti olan insanlar üçün xüsusilə uyğun hala gətirə bilər.

Ürək sağlamlığını qoruya bilər

Qatıq yüksək təzyiq və xolesterol da daxil olmaqla ürək xəstəlikləri risk faktorlarını yaxşılaşdıra bilər.

Fermentləşdirilmiş süd qəbulu, yüksək qan təzyiqi ilə əlaqəli olan lövhə meydana gəlməsi və arter sərtləşmə riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir (16).

Yüksək qan təzyiqi olan 73,882 böyüklərdə aparılan bir araşdırma, ayda 1-dən az yemək yeyənlərlə müqayisədə, həftədə 2 və ya daha çox porsiya qatıq yemək kişilərdə 21%, qadınlarda isə 17% aşağı insult riski ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi ( 16).

Eynilə, 1,981 sağlam kişidə edilən bir araşdırmada, mayalanmış süd məhsullarından daha çox su qəbul edənlərdə, ürək qəbulu olanlara nisbətən ürək xəstəliklərinə tutulma riski 27% az idi. Tədqiqat, fermentləşdirilməmiş südün daha çox risklə əlaqəli olduğunu da müəyyən etdi (17).

Probiyotiklər də müəyyən fermentləri inhibə edərək xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər (1).

2 tip diabetli 60 nəfərdə aparılan bir araşdırma, gündə 10,5 unsiya (300 qram) qatiq yağı ilə probiyotiklər qəbul etməsi, bir nəzarət qrupu ilə müqayisədə ümumi və LDL (pis) xolesterol səviyyəsinin müvafiq olaraq 4.5% və 7.5% azalmasına səbəb olduğunu göstərdi. (18).

Arıqlamaq kömək edə bilər

Tədqiqat yoğurtu daha az bədən çəkisi, bədən yağı və çəki artımı ilə əlaqələndirir (6).

Probiyotiklər, bağırsağınızdakı sağlam bakteriyaların nisbətini artırır ki, bu da çəki idarə etməsinə, yağ paylanmasına və şəkər və yağ metabolizmasına kömək edə bilər (19).

Bundan əlavə, həm müntəzəm, həm də Yunan qatıqları əla protein mənbəyidir.

Yüksək protein qəbulu, uzun müddət dolğunluq hissinə səbəb olur ki, bu da kalorinizi azaldacaq. Bu da öz növbəsində kilo itkisini təşviq edə bilər (20, 21).

Məsələn, 15 sağlam qadında edilən kiçik bir araşdırma, 24 qram protein ehtiva edən bir Yunan qatıq qəlyanaltısının, aşağı proteinli qəlyanaltı ilə müqayisədə aclığı azaldığını və sonrakı yeməyin vaxtını gecikdirdiyini müəyyən etdi (22).

Buna baxmayaraq, bir çox ticarət markası, arıqlamaq məqsədlərinizə mane ola biləcək çox miqdarda əlavə şəkər toplayır (23).

Həm müntəzəm, həm də Yunan qatıq həzm, ürək sağlamlığı və kilo itkisinə kömək edə bilər.

Mətbəxdə fərqli istifadə

Daimi və yunan qatıqları xüsusilə çox yönlüdür. Hər ikisindən təkbaşına zövq almaq və ya meyvə, qoz-fındıq və ya qranola ilə qarışdırmaq olar, reseptlərdə fərqli olaraq istifadə olunur.

Məsələn, qalınlığına görə Yunan yoğurtu, yunan mətbəxində ştapel olan tzatziki kimi diblərdə və souslarda ümumi bir tərkib hissəsidir.

Bundan əlavə, onu çox reseptlərdə mayonez, xama və ayran əvəz etmək üçün istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, yüksək temperaturda qıvrıla bilər. Onun toxuması çörək bişirmək üçün də əla edir, xüsusən nəmli, sıx bir toxuma istəyirsinizsə.

Bunun əksinə olaraq, adi qatıq, ümumiyyətlə hamarlayıcılarda istifadə olunur (Yunan yoğurtu hələ də yaxşı seçimdir), sarğılar və digər viskoz yeməklər. Məsələn, limon suyu və ədviyyatlarla qarışdıraraq toyuq üçün cılız bir marinad edə bilərsiniz.

Pişirərkən Yunan yoğurtu, souslar və bişmiş mallar üçün ən yaxşısıdır, adi qatıq hamar, soyunma və marinadlara üstünlük verilir.

Hansı birini seçməlisən?

Daimi və Yunan qatıqları həm qidalandırıcı, həm də qidaya əla qəlyanaltı və sağlam bir əlavə edən qidadır.

Buna baxmayaraq, ya da müxtəlif şirinləşdirilmiş qatıqlar əlavə şəkərlə doldurulur. Xroniki yüksək şəkər qəbulu istənməyən çəki artımına, həmçinin boşluqlara, tip 2 diabetə və ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər (23, 24).

Buna görə əlavə şəkər qəbulunu mülayimləşdirmək üçün düz qatıqları seçmək daha yaxşıdır. İsterseniz, öz başınıza dadmaq üçün bir çovğun bal və ya bir az meyvə əlavə edə bilərsiniz.

Protein qəbulunu artırmaq istəsəniz, Yunan qatıq idealdır. Mütəmadi, az yağlı qatıq, kalorili və zülal alışını yoxlamağa çalışan hər kəs üçün ən yaxşısı ola bilər.

Hər ikisi sağlam olduğu üçün pəhriz ehtiyaclarınıza uyğun birini seçməlisiniz.

Həm müntəzəm, həm də Yunan qatıqları yüksək qidadır, baxmayaraq ki, əlavə edilmiş şəkərləri nəzərə almalısınız. İstədiyiniz növdən düz bir çeşid almaq daha yaxşıdır, istəsən özünüz də şirinləşdirin.

Alt xətt

Daimi və Yunan qatıqları eyni maddələrdən hazırlanır, lakin qida maddələrində fərqlənir. Müntəzəm qatıq az kalori və daha çox kalsium almağa meyllidirsə, yunan qatıqında daha çox protein və daha az şəkər var - və daha qalın bir tutarlılığa malikdir.

Hər iki növ probiotikləri qablaşdırır və həzm, kilo və ürək sağlamlığını dəstəkləyir.

Hər birinin sağlam olduğunu nəzərə alaraq, hansını seçdiyinizi seçməlisiniz - baxmayaraq ki, çoxlu şəkər olan məhsullardan çəkinmək yaxşıdır.