Üzüm yağı - Sağlam bir yemək yağıdır?

MəZmun

• Üzüm yağı nədir və necə hazırlanır?
• Üzüm çəyirdəyi yağında qida azdır, lakin Omeqa-6 yağ turşusundadır
• Üzüm yağı sağlamlığınıza necə təsir edir?
• Yemək bişirmək yaxşı bir yağdırmı?
• Aşağı xətt

Üzüm yağı son bir neçə on ildə populyarlıq artır.

Çox miqdarda çox doymamış yağ və E vitamini sayəsində sağlam olaraq təbliğ olunur.

Pazarlamacılar, qan xolesterol səviyyəsini azaltmaq və ürək xəstəliyi riskini azaltmaq da daxil olmaqla hər cür sağlamlığa faydaları olduğunu iddia edirlər.

Bu məqalədə həqiqətləri bədii ədəbiyyatdan ayırmaq üçün mövcud araşdırmaya nəzər salın.

Üzüm yağı nədir və necə hazırlanır?

Üzüm toxumu yağı şərabçılığın yan məhsulu olan üzüm toxumlarından işlənir.

Ticarət baxımından bu yağı istehsal etmək parlaq bir fikirdir. Min illərdir ki, şərab istehsalçıları bu faydasız yan məhsullarla ton qalmışlar.

Texnoloji inkişaf sayəsində istehsalçılar artıq yağı toxumdan çıxarıb qazana bilərlər.

Yağlar ümumiyyətlə fabriklərdə toxumları əzərək və həlledicilərdən istifadə edərək çıxarılır, lakin daha sağlam toxum və bitki yağları soyuq və ya xaricə basılır.

Bəzi insanlar, heksan kimi zəhərli həlledicilərin izlərinin insanların sağlamlığına mənfi təsir göstərə biləcəyindən narahatdırlar.

Bununla birlikdə, istehsal prosesində praktik olaraq bütün həlledicilər bitki yağlarından təmizlənir.

Bitki yağlarındakı heksan izlərinin zamanla insanlara zərər verə biləcəyi hələ bilinmir, lakin heksanın ətraf mühitə olan mənfi təsirləri daha çox narahatdır. Tədqiqat indi daha yaşıl alternativlərin inkişafına yönəlmişdir ().

Əgər yağınız necə işləndiyini açıq şəkildə göstərmirsə, onda heksan kimi kimyəvi maddələrdən istifadə edərək çıxarıldığını düşünməlisiniz.

Üzüm toxumu yağı, üzüm toxumlarından, şərabçılığın yan məhsuludur. Bu proses ümumiyyətlə zəhərli həlledici heksan daxil olmaqla müxtəlif kimyəvi maddələri əhatə edir.

Üzüm çəyirdəyi yağında qida azdır, lakin Omeqa-6 yağ turşusundadır

Üzüm yağı üçün sağlamlıq iddiaları, guya yüksək miqdarda qida maddələrinə, antioksidanlara və çox doymamış yağlara əsaslanır ().

Üzüm yağı yağ turşusu tərkibi aşağıdakılardır:

• Doymuş: 10%
• Tək doymamış: 16%
• Çox doymamış: 70%

Əsasən omeqa-6, çox doymamış yağlarda olduqca yüksəkdir. Alimlər, omeqa-3-lərə nisbətən yüksək miqdarda omeqa-6 yağının vücuddakı iltihabı artıra biləcəyini təxmin etdilər (3).

Bu nəzəriyyə, xroniki xəstəlik riskini artıran (,) omeqa-6 yağ turşuları olan qidaların yüksək qəbulunu əlaqələndirən bir neçə müşahidə araşdırması ilə dəstəklənir.

Bununla birlikdə, nəzarət edilən tədqiqatlar göstərir ki, linoleik turşu - üzüm toxumu yağındakı omeqa-6 yağ turşusu növü - iltihab markerlərinin qan səviyyələrini artırmır (,).

Yüksək miqdarda omeqa-6 yağ turşularının xəstəliyi təşviq edib etmədiyi hal-hazırda məlum deyil. Omeqa-6 yağ turşularının ürək xəstəliyi kimi sərt son nöqtələrə təsirlərini araşdıran yüksək keyfiyyətli tədqiqatlara ehtiyac var ().

Üzüm toxumu yağı da əhəmiyyətli dərəcədə E vitamini ehtiva edir. Bir xörək qaşığı RDA-nın% 19-u olan 3.9 mq E vitamini verir (9).

Bununla birlikdə, kalori, üzüm yağı üçün kalori, E vitamininin təsirli bir mənbəyi deyil.

Üzüm toxumu yağında praktik olaraq başqa vitamin və mineral tapılmır.

Üzüm çəyirdəyi yağı E vitamini və fenolik antioksidanlarla zəngindir. Həm də omega-6 çox doymamış yağların zəngin bir mənbəyidir. Alimlər, çox omeqa-6 yeməyin zərərli ola biləcəyini nəzəriyyə etdilər.

Üzüm yağı sağlamlığınıza necə təsir edir?

Üzüm toxumu yağının insan sağlamlığına təsirlərini araşdıran çox az iş var.

44 kilolu və ya obez qadında iki aylıq bir araşdırma gündəlik üzümlü və ya günəbaxan yağı qəbul etməyin sağlamlığa təsirlərini müqayisə etdi.

Günəbaxan yağı qəbul etməklə müqayisədə üzüm yağı insulin müqavimətini yaxşılaşdırdı və ümumi iltihab göstəricisi olan C-reaktiv protein (CRP) səviyyələrini azaltdı ().

Trombosit əleyhinə təsir göstərir, yəni qanın laxtalanma meylini azaldır ().

Bununla birlikdə, bəzi üzüm toxumu yağları, heyvanlarda xərçəngə səbəb olduğu bilinən potensial zərərli polikiklik aromatik karbohidrogen (PAH) səviyyələrini ehtiva edə bilər (12).

Bu problemin nə qədər geniş yayıldığı və ya əsl narahatlıq səbəbi olub olmadığı bilinmir. Günəbaxan yağı kimi digər bitki yağları da PAH ilə çirklənə bilər ().

Yüksək keyfiyyətli üzüm toxumu yağının bəzi faydaları ola biləcəyinə dair bəzi əlamətlər olsa da, bu anda heç bir ciddi iddia irəli sürülə bilməz.

Üzüm toxumu yağının insanlarda sağlamlığa təsiri ilə bağlı araşdırmalar azdır. Ancaq mövcud dəlillər bunun qan laxtalanmasını azalda və iltihabı azalda biləcəyini göstərir.

Yemək bişirmək yaxşı bir yağdırmı?

Üzüm toxumu yağı orta dərəcədə yüksək siqaret çəkmə nöqtəsinə malikdir.

Bu səbəbdən, qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmək üçün yaxşı bir seçim olaraq reklam edilir.

Lakin, bu, pis məsləhət ola bilər, çünki üzüm yağı da çox doymamış yağ turşuları içərisindədir. Bu yağlar yüksək istilikdə oksigen ilə reaksiyaya girərək zərərli birləşmələr və sərbəst radikallar əmələ gətirirlər (14,).

Üzüm toxumu yağı çox doymamış yağlarda inanılmaz dərəcədə yüksək olduğundan, həqiqətən qızartmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz ən pis yağlardan biridir.

Yüksək istilikdə qızartmaq üçün ən sağlam bişirmə yağları əsasən doymuş yağlar və ya zeytun yağı kimi bir doymamış yağlar olan yağlardır, çünki qızdırıldıqda oksigenlə reaksiya vermə ehtimalı azdır.

Bu səbəbdən üzüm yağı qızartmaq üçün istifadə edilməməlidir. Bunun əvəzinə bir salat sarğısı və ya mayonez və bişmiş məhsulların tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Üzüm yağı yüksək istiyə həssasdır və qızartmaq üçün istifadə edilməməlidir. Bununla birlikdə, salat sarğı və ya bişmiş məhsullarda təhlükəsiz istifadə edilə bilər.

Aşağı xətt

Üzüm toxumu yağı şərabçılığın bol məhsulu olan üzüm toxumlarından işlənir.

E vitamini və fenolik antioksidanlarla nisbətən yüksəkdir və zəngin bir omeqa-6 yağ turşusu mənbəyidir. Təəssüf ki, üzüm yağı ilə bağlı tədqiqatların az olduğu üçün onun sağlamlığa təsiri tam öyrənilməyib.

Üzüm yağı salat sarğılarında və ya bişmiş məhsullarda istifadə edilməsində heç bir səhv olmasa da, çoxlu doymamış yağ turşularının yüksək dərəcədə qızardılması, məsələn, qızartma kimi bişirmə üçün yararsız hala gətirir.

Sağlam bir yemək yağı axtarırsınızsa, zeytun yağı ən yaxşı seçiminiz ola bilər.