Jelatin nə üçün yaxşıdır? Faydalar, istifadə və daha çox şey

MəZmun

• Jelatin nədir?
• Bu, demək olar ki, tamamilə zülaldan ibarətdir
• Jelatin oynaq və sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
• Jelatin Dərinin və Saçın Görünüşünü yaxşılaşdırır
• Beyin funksiyasını və ruhi sağlamlığı inkişaf etdirə bilər
• Jelatin arıqlamağınıza kömək edə bilər
• Jelatinin digər faydaları
• Yatmağınıza kömək edə bilər
• Tip 2 Diabetlə kömək edə bilər
• Bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
• Qaraciyər zərərini azalda bilər
• Xərçəng böyüməsini yavaşlata bilər
• Özünüz üçün jelatin necə hazırlanır
• Tərkibi
• İstiqamətlər
• Aşağı xətt

Jelatin kollagendən əldə edilən bir protein məhsuludur.

Bənzərsiz amin turşuları birləşməsi sayəsində sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları var.

Jelatinin oynaqların sağlamlığı və beyin fəaliyyətində rol oynadığı, dərinin və saçın görünüşünü yaxşılaşdırdığı göstərilmişdir.

Jelatin nədir?

Jelatin, kollageni bişirərək hazırlanan bir məhsuldur. Demək olar ki, zülaldan hazırlanmışdır və bənzərsiz amin turşusu profili ona sağlamlığa bir çox fayda verir (,,).

Kollagen insanlarda və heyvanlarda olan ən çox zülaldır. Bədənin demək olar ki, hər yerində rast gəlinir, lakin ən çox dəri, sümük, tendon və bağlarda olur ().

Dokular üçün güc və quruluş təmin edir. Məsələn, kollagen dərinin elastikliyini və tendonların gücünü artırır. Ancaq kollagen yemək çətindir, çünki ümumiyyətlə heyvanların ləzzətli hissələrində olur ().

Xoşbəxtlikdən bu hissələrdən suda qaynadaraq kollagen çıxarmaq olar. İnsanlar tez-tez ləzzət və qida əlavə etmək üçün şorba hazırlayarkən bunu edirlər.

Bu proses zamanı çıxarılan jelatin ləzzətsiz və rəngsizdir. İsti suda həll olur və soyuduqda jele kimi bir toxuma alır.

Bu, qida istehsalında, Jell-O və saqqız konfet kimi məhsullarda jelləşdirici maddə kimi faydalı etmişdir. Sümük suyu və ya əlavə olaraq istehlak edilə bilər (6).

Bəzən, jelatin, eyni jelatin ilə eyni amin turşularını ehtiva edən və eyni sağlamlığa faydaları olan kollagen hidrolizat adlı bir maddə istehsal etmək üçün daha da işlənir.

Lakin sərin suda həll olunur və bir jele əmələ gətirmir. Bu, bəzi insanlara əlavə olaraq daha dadlı ola biləcəyi deməkdir.

Həm jelatin, həm də kollagen hidrolizat toz və ya qranul şəklində əlavələr şəklində mövcuddur. Jelatin də təbəqə şəklində alınır.

Buna baxmayaraq, veganlar üçün uyğun deyil, çünki heyvan hissələrindən hazırlanır.

Jelatin kollagen bişirilərək hazırlanır. Demək olar ki, tamamilə zülaldır və sağlamlığa bir çox faydası var. Qida istehsalında istifadə edilə bilər, sümük suyu kimi yeyilə bilər və ya əlavə olaraq qəbul edilə bilər.

Bu, demək olar ki, tamamilə zülaldan ibarətdir

Jelatin% 98-99 zülaldır.

Bununla birlikdə, bütün vacib amin turşularını ehtiva etmədiyi üçün natamam bir zülaldır. Xüsusilə, tərkibində əsas amin turşusu triptofan yoxdur (7).

Ancaq bu bir problem deyil, çünki yeganə protein mənbəyiniz kimi jelatin yeməyiniz çətin. Digər protein baxımından zəngin qidalardan triptofan almaq da asandır.

Burada məməlilərdən olan jelatindəki ən çox olan amin turşuları ():

• Glisin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroksiprolin: 14%
• Glutamik turşu: 11%

Tam amin turşusu tərkibi istifadə olunan heyvan toxumasının növünə və hazırlanma metoduna görə dəyişir.

Maraqlıdır ki, jelatin, sağlamlığınız üçün xüsusilə vacib olan amin turşusu qlisinin ən zəngin qida mənbəyidir.

Araşdırmalar göstərir ki, vücudunuz bunu edə bilsə də, ümumiyyətlə ehtiyaclarınızı ödəmək üçün kifayət etməyəcəksiniz. Bu, pəhrizdə kifayət qədər yemək vacibdir ().

Qalan% 1-2-nin qida tərkibi dəyişir, ancaq su və az miqdarda vitamin və sodyum, kalsium, fosfor və folat kimi minerallardan ibarətdir (9).

Bununla birlikdə, ümumiyyətlə, jelatin zəngin bir vitamin və mineral mənbəyi deyil. Əksinə, sağlamlığa faydaları bənzərsiz amin turşusu profilinin nəticəsidir.

Jelatin% 98-99 zülaldan hazırlanır. Qalan% 1-2 su və az miqdarda vitamin və mineraldır. Jelatin amin turşusu qlisinin ən zəngin qida mənbəyidir.

Jelatin oynaq və sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər

Bir çox araşdırma, jelatinin osteoartrit kimi oynaq və sümük problemlərinin müalicəsi kimi effektivliyini araşdırmışdır.

Artroz ən çox görülən artrit formasıdır. Derzlər arasındakı yastıqlanan qığırdaq pozulduqda, ağrı və sərtliyə səbəb olur.

Bir işdə, osteoartrit olan 80 nəfərə 70 gün ərzində ya jelatin əlavə və ya plasebo verilmişdir. Jelatin qəbul edənlər ağrı və oynaq sərtliyində əhəmiyyətli bir azalma olduğunu bildirdilər ().

Başqa bir işdə, 97 idmançıya 24 həftə boyunca ya jelatin əlavə və ya plasebo verildi. Jelatin qəbul edənlər, plasebo verilənlərlə müqayisədə həm istirahətdə, həm də fəaliyyət zamanı oynaq ağrısında əhəmiyyətli bir azalma yaşadılar ().

Tədqiqatların nəzərdən keçirilməsi, jelatinin ağrıları müalicə etmək üçün plasebodan üstün olduğunu tapdı. Bununla birlikdə, araşdırma, insanların osteoartriti müalicə etmək üçün istifadə etmələrini tövsiyə edən kifayət qədər dəlil olmadığı qənaətinə gəldi ().

Jelatin əlavələri ilə bildirilən yalnız yan təsirlər xoşagəlməz bir dad və dolğunluq hissidir. Eyni zamanda, oynaq və sümük problemləri üzərindəki müsbət təsirlərinə dair bəzi dəlillər var (,).

Bu səbəblərdən, bu problemlərlə qarşılaşırsınızsa, jelatin əlavələrini sınamağa dəyər ola bilər.

Eklem və sümük problemləri üçün jelatinin istifadəsinə dair bəzi dəlillər var. Yan təsirlər minimal olduğundan, əlavə olaraq düşünməyə dəyər.

Jelatin Dərinin və Saçın Görünüşünü yaxşılaşdırır

Jelatin əlavələri üzərində aparılan işlər dəri və saç görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün müsbət nəticələr göstərir.

Bir tədqiqatda qadınların təxminən 10 qram donuz əti və ya balıq kollajeni yeməsi məcbur edildi (kollagenin jelatinin əsas tərkib hissəsi olduğunu unutmayın).

Səkkiz həftə donuz kollageni qəbul etdikdən sonra qadınlar dəri nəmində% 28 artım və balıq kollageni qəbul etdikdən sonra nəm% 12 artdı (15).

Eyni tədqiqatın ikinci hissəsində, 106 qadından 84 gün ərzində gündəlik 10 qram balıq kollageni və ya plasebo yeməsi istəndi.

Tədqiqat, plasebo qrupu ilə müqayisədə balıq kollageni verilən qrupda iştirakçıların dərisinin kollagen sıxlığının əhəmiyyətli dərəcədə artdığını aşkar etdi (15).

Tədqiqatlar göstərir ki, jelatin qəbul etmək saçın qalınlığını və böyüməsini də yaxşılaşdırır.

Bir iş, saç tökülməsinin bir növü olan alopesi olan 24 adama 50 həftə müddətində ya bir jelatin əlavəsi ya da plasebo verdi.

Jelatin verilmiş qrupda saçların sayı plasebo qrupundakı% 10-dan bir qədər çox olduğundan% 29 artdı. Saç kütləsi də plasebo qrupundakı% 10 azalma ilə müqayisədə jelatin əlavə ilə% 40 artdı (16).

Başqa bir araşdırma oxşar tapıntıları bildirdi. İştirakçılara gündə 14 qram jelatin verildi, daha sonra fərdi saç qalınlığında ortalama% 11 nisbətində artım yaşandı (17).

Dəlillər jelatinin dərinin nəmini və kollagen sıxlığını artıra biləcəyini göstərir. Saçın qalınlığını da artıra bilər.

Beyin funksiyasını və ruhi sağlamlığı inkişaf etdirə bilər

Jelatin, beyin funksiyası ilə əlaqəli olan glisinlə olduqca zəngindir.

Bir tədqiqat glisinin qəbul edilməsinin yaddaşın və diqqətin müəyyən aspektlərinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdığını aşkar etdi ().

Qlisin qəbulunun şizofreniya kimi bəzi zehni sağlamlıq pozğunluqlarının yaxşılaşması ilə əlaqəsi də vardır.

Şizofreniyaya nəyin səbəb olduğu tamamilə aydın olmasa da, tədqiqatçılar amin turşusu balanssızlığının rol oynaya biləcəyinə inanırlar.

Glisin, şizofreniya xəstələrində tədqiq edilmiş amin turşularından biridir və glisin əlavələrinin bəzi simptomları azaltdığı göstərilmişdir (18).

Obsesif-kompulsif bozukluk (OKB) və bədən dismorfik bozukluğu (BDD) simptomlarını azaltdığı da aşkar edilmişdir ().

Jelatindəki bir amin turşusu olan glisin yaddaşı və diqqəti inkişaf etdirə bilər. Şizofreniya və OKB kimi bəzi ruhi sağlamlıq vəziyyətlərinin simptomlarını azaltdığı da aşkar edilmişdir.

Jelatin arıqlamağınıza kömək edə bilər

Jelatin, istehsalına görə praktik olaraq yağsız və karbohidratsızdır, buna görə kifayət qədər kaloridir.

Araşdırmalar bunun kilo verməyinizə kömək edə biləcəyini göstərir.

Bir işdə 22 adama 20 qram jelatin verildi. Nəticədə, iştahı azaltdığı bilinən hormonlarda bir artım yaşadılar və jelatinin onların doymalarını hiss etdiklərini bildirdi ().

Bir çox tədqiqat yüksək zülallı bir pəhrizin toxluq hiss etməyinizə kömək edə biləcəyini tapdı. Bununla birlikdə, yediyiniz protein növü əhəmiyyətli bir rol oynayır (,).

Bir tədqiqat, 23 sağlam insana 36 saat ərzində pəhrizindəki yeganə protein olaraq süddə olan bir protein olan jelatin və ya kazein verdi. Tədqiqatçılar, jelatinin aclığı kazeindən 44% daha çox azaltdığını təsbit etdi ().

Jelatin kilo verməyə kömək edə bilər. Kalorisi azdır və iştahanı azaltmağa və toxluq hissini artırmağa kömək etdiyi göstərilmişdir.

Jelatinin digər faydaları

Tədqiqatlar göstərir ki, jelatin yeməklə əlaqəli digər sağlamlıq faydaları da ola bilər.

Yatmağınıza kömək edə bilər

Jelatində bol olan amin turşusu qlisinin yuxunu yaxşılaşdırmağa kömək etdiyi bir neçə araşdırmada göstərilmişdir.

İki yüksək keyfiyyətli tədqiqatda iştirakçılar yataqdan əvvəl 3 qram glisin qəbul etdilər. Yuxu keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdılar, yuxuya getmək daha asan oldu və ertəsi gün daha az yoruldular (24, 25).

1-2 qaşıq qaşığı (7-14 qram) jelatin 3 qram glisin () təmin edəcəkdir.

Tip 2 Diabetlə kömək edə bilər

Jelatinin kilo itkisinə kömək etmə qabiliyyəti, piylənmənin əsas risk faktorlarından biri olduğu tip 2 diabet xəstələri üçün faydalı ola bilər.

Bunun üzərinə araşdırmalar, jelatinin qəbul edilməsinin, tip 2 diabet xəstələrinin qan şəkərini idarə etməsinə də kömək edə biləcəyini tapdı.

Bir araşdırmada, tip 2 diabetli 74 adama üç ay ərzində hər gün ya 5 qram glisin ya da plasebo verilib.

Qlisin verilən qrup üç aydan sonra HbA1C göstəricilərini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salıb və iltihabı azaldıb. HbA1C, insanın zamanla qan şəkərinin orta səviyyəsini ölçən bir göstəricidir, buna görə aşağı göstəricilər qan şəkərinə daha yaxşı nəzarət deməkdir ().

Bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər

Jelatin də bağırsaq sağlamlığında rol oynaya bilər.

Siçovullar üzərində aparılan tədqiqatlarda, jelatinin bağırsaq divarını zədələnmədən qorumağa kömək etdiyi göstərildi, baxmayaraq ki, bunun necə edildiyi tam başa düşülməyib ().

Jelatində olan glutamik turşu adlanan amin turşularından biri bədəndə glutaminə çevrilir. Glutaminin bağırsaq divarının bütövlüyünü yaxşılaşdırdığı və “sızan bağırsaq” ın qarşısını aldığı göstərilmişdir ().

"Sızan bağırsaq" bağırsaq divarının çox keçirici hala gəlməsi, bakteriyaların və digər potensial zərərli maddələrin bağırsaqdan qan dövranına keçməsini təmin etməsidir (normal bir proses olmur).

Bunun əsəbi bağırsaq sindromu (İKS) kimi ümumi bağırsaq xəstəliklərinə töhfə verdiyi düşünülür.

Qaraciyər zərərini azalda bilər

Bir çox tədqiqat glisinin qaraciyərə qoruyucu təsirini araşdırmışdır.

Jelatində ən çox olan amin turşusu olan glisinin siçovullara alkoqolla əlaqəli qaraciyər zədələnməsinə kömək etdiyi göstərilmişdir.Bir tədqiqatda qlisin verilmiş heyvanlarda qaraciyər zədələnməsində azalma müşahidə edilmişdir ().

Bundan əlavə, qaraciyər xəsarətləri olan dovşanlar üzərində aparılan bir araşdırmada qlisin verilməsinin qaraciyər funksiyasını və qan axını artırdığını təsbit etdi ().

Xərçəng böyüməsini yavaşlata bilər

Heyvanlar və insan hüceyrələri üzərində aparılan erkən tədqiqatlar, jelatinin bəzi xərçənglərin böyüməsini ləngidə biləcəyini göstərir.

Test tüplərindəki insan xərçəng hüceyrələri üzərində edilən bir araşdırmada, donuz dərisindən alınan jelatin, mədə xərçəngi, kolon xərçəngi və lösemi hüceyrələrində böyüməni azaltdı ().

Başqa bir araşdırma, donuz dərisindən alınan jelatinin, xərçəngli şişli siçanların ömrünü uzadığını tapdı ().

Üstəlik, yaşayan siçanlarda aparılan bir araşdırma, yüksək qlisinli bir pəhrizlə bəslənmiş heyvanlarda şiş ölçüsünün% 50-75% daha az olduğunu aşkar etdi ().

Deyilənə görə, hər hansı bir tövsiyə olunmadan əvvəl bunun daha çox araşdırılması lazımdır.

İlkin araşdırmalar, jelatindəki amin turşularının yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa, qan şəkər səviyyəsini azaltmağa və bağırsağınızı qorumağa kömək edə biləcəyini göstərir.

Özünüz üçün jelatin necə hazırlanır

Çox mağazada jelatin ala bilərsiniz və ya evdə heyvan hissələrindən hazırlaya bilərsiniz.

Hər hansı bir heyvanın hissələri istifadə edə bilərsiniz, lakin populyar mənbələr mal əti, donuz əti, quzu, toyuq və balıqdır.

Özünüz etməyə cəhd etmək istəyirsinizsə, budur:

Tərkibi

• 3-4 funt (təxminən 1,5 kq) heyvan sümükləri və birləşdirici toxuma
• Yalnız sümükləri örtmək üçün kifayət qədər su var
• 1 xörək qaşığı (18 qram) duz (istəyə görə)

İstiqamətlər

1. Sümükləri bir qazana və ya yavaş bir ocağa qoyun. Duzdan istifadə edirsinizsə, indi əlavə edin.
2. Yalnız tərkibini örtmək üçün kifayət qədər su tökün.
3. Bir qaynadək gətirin və sonra odunu bir az bişirin.
4. 48 saata qədər yavaş bir odda bişirin. Nə qədər çox bişirilirsə, o qədər çox jelatin çıxaracaqsınız.
5. Mayeni süzün və sonra soyumasına və bərkiməsinə icazə verin.
6. Səthdən yağ çıxartın və atın.

Bu, həm də fantastik bir jelatin mənbəyi olan sümük suyunun hazırlanmasına çox oxşayır.

Jelatin bir həftə soyuducuda və ya bir il dondurucuda qalacaq. Gravies və souslara qarışdırılmış istifadə edin və ya desertlərə əlavə edin.

Özünüz etmək üçün vaxtınız yoxdursa, onu təbəqə, qranul və ya toz şəklində də almaq olar. Əvvəlcədən hazırlanmış jelatin isti yeməklərə və ya güveç, bulyon və ya tort kimi mayelərə qarışdırıla bilər.

Smoothies və yoğurtlar da daxil olmaqla soyuq qidaları və ya içkiləri zənginləşdirmək mümkündür. Bunun üçün kollagen hidrolizatından istifadə etməyi tercih edə bilərsiniz, çünki jelatin kimi tərkibli jelatinlə eyni sağlamlığa faydalıdır.

Jelatin evdə hazırlana bilər və ya əvvəlcədən hazırlanmış şəkildə alınır. Tərkibində, sousda və ya hamamda qarışdırıla bilər.

Aşağı xətt

Jelatin zülalla zəngindir və ona bir çox potensial sağlamlıq faydası verən bənzərsiz bir amin turşusu profilinə malikdir.

Jelatinin oynaq və sümük ağrısını azalda biləcəyinə, beyin funksiyasını artıra biləcəyinə və dərinin yaşlanma əlamətlərini azaltmağa kömək edə biləcəyinə dair dəlillər var.

Jelatin rəngsiz və ləzzətsiz olduğundan pəhrizinizə daxil etmək çox asandır.

Sadə bir reseptə baxaraq evdə jelatin hazırlaya bilərsiniz və ya gündəlik yeməklərinizə və içkilərinizə əlavə etmək üçün əvvəlcədən hazırlanmış şəkildə ala bilərsiniz.