Təzə vs Dondurulmuş Meyvə və Tərəvəz - Hansı Sağlamdır?

MəZmun

• Məhsul, emal və nəqliyyat
• Təzə meyvə və tərəvəzlər
• Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər
• Dondurulmuş məhsulun emalı zamanı bəzi vitaminlər itirilir
• Həm təzə, həm də dondurulmuş qidalarda saxlama zamanı azalma olur
• Təzə vs Dondurulmuş: Daha qidalı nədir?
• Dondurulmuş məhsulda C vitamini daha çox ola bilər
• Ev mesajını aparın

Təzə meyvə və tərəvəz yeyə biləcəyiniz ən sağlam qidalardan biridir.

Vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla doludur, hamısı sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər.

Daha çox meyvə və tərəvəz yemək ürək xəstəliklərindən qorunmağa da kömək edə bilər (1).

Təzə məhsul həmişə mövcud olmaya bilər və dondurulmuş çeşidlər rahat alternativdir.

Bununla birlikdə, onların qida dəyəri fərqli ola bilər.

Bu yazı təzə və dondurulmuş meyvə və tərəvəzlərin qida maddələrini müqayisə edir.

Məhsul, emal və nəqliyyat

Satın aldığınız meyvə və tərəvəzlərin əksəriyyəti əllə yığılır, daha az hissəsi maşınla toplanır.

Ancaq bundan sonra baş verənlər təzə və dondurulmuş məhsullar arasında dəyişir.

Təzə meyvə və tərəvəzlər

Təzə meyvə və tərəvəzlərin çoxu yetişməmişdən əvvəl götürülür. Bu, nəqliyyat zamanı tamamilə yetişməyə vaxt verir.

Həm də vitaminlər, minerallar və təbii antioksidanların tam spektrini inkişaf etdirmək üçün onlara daha az vaxt verir.

ABŞ-da meyvə və tərəvəz paylama mərkəzinə gəlməzdən əvvəl hər gün 3 gündən bir neçə həftəyə qədər tranzit keçirə bilər.

Bununla birlikdə, USDA bildirir ki, alma və armud kimi bəzi məhsullar satılmadan əvvəl 12 ayadək nəzarət şəraitində saxlanıla bilər.

Nəqliyyat zamanı təzə məhsullar ümumiyyətlə soyudulmuş, idarə olunan bir atmosferdə saxlanılır və korlanmaması üçün kimyəvi maddələrlə müalicə olunur.

Supermarketə çatdıqdan sonra meyvə və tərəvəz əlavə 1-3 gün sərf edə bilər. Sonra yemək yedikdən 7 gün əvvəl insanların evlərində saxlanılırlar.

Aşağı xətt: Təzə meyvə və tərəvəzlər tez yetişməmişdən əvvəl götürülür. Nəqliyyat və saxlama bəzi məhsul növləri üçün 3 gündən 12 aya qədər davam edə bilər.

Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər

Dondurulacaq meyvə və tərəvəzlər, ən qidalı olduqda, ən yüksək yetkinliyə görə seçilirlər.

Yığıldıqdan sonra tərəvəzlər tez-tez yuyulur, blanşlanır, kəsilir, dondurulur və bir neçə saat ərzində qablaşdırılır.

Meyvələr meyvəyə meyl etmirlər, çünki bu onların toxumasına çox təsir edə bilər.

Bunun əvəzinə korlanmamaq üçün askorbin turşusu (C vitamini forması) və ya şəkər əlavə oluna bilər.

Ümumiyyətlə, dondurmadan əvvəl istehsal etmək üçün kimyəvi maddələr əlavə edilmir.

Aşağı xətt: Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər ümumiyyətlə pik yetkinliyində seçilir. Onlar tez-tez yuyulur, blanched, dondurulur və yığılandan bir neçə saat ərzində qablaşdırılır.

Dondurulmuş məhsulun emalı zamanı bəzi vitaminlər itirilir

Ümumiyyətlə, dondurma meyvə və tərəvəzin qida maddələrini saxlamağa kömək edir.

Ancaq bəzi qidalar dondurulmuş məhsul bir ildən çox müddətə saxlanıldıqda parçalanmağa başlayır (2).

Balçalanma zamanı müəyyən qidalar da itirilir. Əslində qida maddələrinin ən böyük itkisi bu zaman baş verir.

Bayılma donmadan əvvəl baş verir və məhsulu qısa müddətə qaynar suya qoymağı əhatə edir - adətən bir neçə dəqiqə.

Bu, hər hansı bir zərərli bakteriyanı öldürür və ləzzətin, rəngin və toxumanın itirilməsinin qarşısını alır. Bununla birlikdə, B vitaminləri və C vitamini kimi suda həll olunan qidaların itkisi ilə nəticələnir.

Bununla birlikdə, dondurulmayan meyvələrə şamil edilmir.

Bəslənmə itkisinin dərəcəsi tərəvəz növünə və yumurtlama müddətinə görə dəyişir. Ümumiyyətlə itkilər 10–80% arasında dəyişir, orta hesabla 50% (3, 4).

Bir araşdırmada, çiləmə, noxudda suda həll olunan antioksidan aktivliyi 30%, ispanaqda isə 50% azaldığını göstərdi. Buna baxmayaraq, saxlama zamanı levels4 ° F və ya −20 ° C (5) səviyyələri sabit qaldı.

Bununla yanaşı bəzi tədqiqatlar dondurulmuş məhsulun suda həll olunan vitamin itkisinə baxmayaraq antioksidan aktivliyini saxlaya biləcəyini göstərir (6, 7).

Aşağı xətt: Bükülmə antioksidanların, B-vitaminlərinin və C vitamininin itirilməsinə səbəb olur, lakin dondurulduqdan sonra qida səviyyəsi kifayət qədər sabit qalır.

Həm təzə, həm də dondurulmuş qidalarda saxlama zamanı azalma olur

Məhsul yığımından qısa müddət sonra təzə meyvə və tərəvəzlər nəm itirməyə başlayır, korlanmaq və qida dəyərinin azalması riski daha yüksəkdir.

Bir araşdırma, dəyərlərin dondurulmuş növlərdən aşağı səviyyələrə düşdükdə, 3 günlük soyuduqdan sonra qidaların azaldığını tapdı. Bu ən çox yumşaq meyvələrdə olur (8).

Təzə tərəvəzlərdə olan C vitamini yığımdan dərhal sonra azalmağa başlayır və saxlama zamanı bunu davam etdirir (2, 5, 9).

Məsələn, yaşıl noxud yığımdan sonra ilk 24-48 saat ərzində C vitamininin 51% -ə qədər itirdiyi göstərilmişdir (9).

Soyudulmuş və ya otaq temperaturunda saxlanılan tərəvəzlərdə antioksidan aktivliyi azalmışdır (5).

Ancaq C vitamini saxlama zamanı asanlıqla itirilsə də, karotenoidlər və fenoliklər kimi antioksidantlar həqiqətən də arta bilər.

Bu, bəlkə də davamlı yetişmə ilə əlaqədardır və bəzi meyvələrdə görülür (8, 10).

Aşağı xətt: Müəyyən vitaminlər və antioksidantlar yığımdan dərhal sonra azalmağa başlayır. Buna görə ən qısa müddətdə təzə meyvə və tərəvəz yemək yaxşıdır.

Təzə vs Dondurulmuş: Daha qidalı nədir?

Dondurulmuş və təzə məhsulların qida maddələrini müqayisə edən tədqiqatların nəticələri bir qədər fərqlənir.

Bunun səbəbi, bəzi araşdırmalar, yeni yığılmış məhsullardan istifadə edir, bu da saxlama və nəqliyyat vaxtının təsirini aradan qaldırır, digərləri supermarketlərdən məhsul istifadə edirlər.

Bundan əlavə, emal və ölçmə metodlarındakı fərqlər nəticələrə təsir göstərə bilər.

Lakin, ümumiyyətlə, dəlil dondurmanın qidalandırıcı dəyərini qoruya biləcəyini və təzə və dondurulmuş məhsulların qidalandırıcı tərkibinin oxşar olduğunu göstərir (2, 7, 11).

Tədqiqatlar bəzi dondurulmuş məhsullarda qida maddələrinin azaldığını bildirdikdə, ümumiyyətlə azdır (3, 8, 12).

Bundan əlavə, təzə və dondurulmuş məhsullarda A vitamini, karotenoidlər, E vitamini, minerallar və lif səviyyəsi eynidır. Bütövlükdə yorulmadan təsirlənmirlər (11).

Noxud, yaşıl lobya, yerkökü, ispanaq və brokkoli kimi supermarket məhsullarını dondurulmuş çeşidlərlə müqayisə edən tədqiqatlar antioksidan aktivliyi və qida tərkibinin oxşar olduğunu tapdı (5, 13).

Aşağı xətt: Dondurulmuş məhsul, qidalanma baxımından təzə məhsullara bənzəyir. Dondurulmuş məhsullarda qidalandırıcı maddələrin azaldığı bildirildikdə, ümumiyyətlə kiçik olurlar.

Dondurulmuş məhsulda C vitamini daha çox ola bilər

Dondurulmuş məhsulda daha çox miqdarda qida maddəsi ola bilər.

Bu, ən çox dondurulmuş məhsulu bir neçə gün evdə saxlanılan təzə çeşidlərlə müqayisə edən tədqiqatlarda görülür.

Məsələn, dondurulmuş noxud və ya ispanaq bir neçə gün evdə saxlanılan supermarketdən alınan təzə noxud və ya ispanaqdan daha çox C vitamini ola bilər (13).

Bəzi meyvələrdə dondurmanın quruması təzə çeşidlərlə müqayisədə C vitamininin daha yüksək olması ilə nəticələndi (14).

Bundan əlavə, bir araşdırma, təzə məhsulların dondurulması üçün aparılan proseslərin daha çox həll olunaraq lif ehtimalını artıra biləcəyini göstərir. (3)

Aşağı xətt: Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlərdə bir neçə gün evdə saxlanılan məhsuldan daha yüksək miqdarda C vitamini ola bilər.

Ev mesajını aparın

Fermadan və ya öz bağınızdan təzə yığılan meyvə və tərəvəzlər ən yüksək keyfiyyətlidir.

Ancaq supermarketdə alış-veriş edirsinizsə, dondurulmuş məhsullar təzə çeşidlərə nisbətən və ya bəzi hallarda daha qidalı ola bilər.

Günün sonunda dondurulmuş meyvə və tərəvəz təzə seçimlərə əlverişli və səmərəli alternativdir.

Ən yaxşı qidalı çeşidini təmin etməyiniz üçün təzə və dondurulmuş məhsulların qarışığını seçmək ən yaxşısıdır.