Hər hansı bir yeməyi məmnun etmək üçün lazım olan 5 element

MəZmun

• Umami
• Tekstura
• Parlaq turşu
• Sağlam yağlar
• İstilik
• Üçün nəzərdən keçirin

İnanın ya inanmayın, ən yüksək səviyyəli, aşpaz səviyyəli bir yemək hazırlamaq, dadını dadmaq və qoxusunu dadlandırmaqdan daha çox şeydir. Müəllif Nik Sharma, "Ləzzət, qida ilə əlaqədar duyğularımızı, toxumaları, rəngləri, formaları və səsləri ilə əlaqəli duyğularımızı da əhatə edir" deyir. Ləzzət tənliyi (Alın, 32 dollar, amazon.com). "Dadlı olaraq təyin etdiyimiz şey əslində qeyri -adi bir təcrübədə bir araya gələn elementlərin birləşməsidir."

Bu beş elementi əlavə edin-umami, toxuması, parlaq turşu, sağlam yağlar və istilik-qəlyanaltıdan çoxlu yeməklərə qədər hər hansı bir yeməyə tam dinamik qurmaq üçün. Siz nəinki başqalarını heyran edəcəksiniz, həm də hər dəfə daha məmnun qalacaqsınız.

Umami

ICYDK, umami beşinci ləzzətdir (duzlu, şirin, turş və acıdan başqa), ətli və ya ləzzətli bir ləzzəti təsvir edən Yapon sözü. Sharma deyir ki, iki və ya daha çox tərkib hissəsi bir araya gələrək tək başına olandan daha böyük bir effekt verdikdə, umami sinerjizmi adlanan xüsusi bir fenomen meydana gəlir. Buna nail olmaq üçün kombu və ya nori kimi dəniz yosunlarını şiitake göbələkləri ilə birləşdirin və güclü dadlı vegetarian bulyonu hazırlayın. Və ya sarımsağın və soğanın zəncəfil, tomat pastası, miso, hamsi və ya soya sousu ilə qovuraraq dadını artırın.

Tekstura

Şarma deyir: "Ağz eyni toxumanı təkrar-təkrar yaşayarsa, cansıxıcı olur". Yeməklərinizə bir neçə fərqli kontrast əlavə edin - kremli, çeynənən və xırtıldayan kimi. Yeməklərin üstünə qoyduğunuzda son bir toxunuş təmin edən təzə maddələr düşünün. "Fıstıq, badam və fıstıq kimi doğranmış soğan, soğan və qoz -fındıq toxuma əlavə edir və bəzək rolunu oynayır" deyir. Yaxud hamarlığınızı hamar bir qaba çevirin və üzərinə xırtıldayan granola və bir bal qaymaqlı Yunan qatığı əlavə edin.

Parlaq turşu

"Turşu ləzzət anlayışımızı dəyişir" deyir Sharma. "Parlaq keyfiyyəti yeməklərin dadını daha maraqlı, daha incə və daha canlı edə bilər." O deyir ki, turşunun gücündən istifadə etmək üçün evdə hazırlanmış pomidor sousuna bir çay qaşığı nar bəkməzini qarışdırın. Ya da balqabaq kimi əhəng suyu və tatlandırıcı ilə bir araya gətirin və salatın üstünə qoyun və ya bulyona qarışdırın. Yeməyə duz əlavə etmək əvəzinə, sitrus meyvələrini sıxmağa çalışın. Turşu duza olan ehtiyacı azaldır, Sharma deyir. (Əlaqəli: Bu Ləzzətli və Parlaq Sitrus Tərifləri Qış Ölülərində Sizə Yenidən Enerji Verəcək)

Sağlam yağlar

Şərma deyir ki, bir az zeytun yağı yağması, yeməklərinizdəki ləzzətləri buraxır. "Bəzi elm adamları, yağın oleogustus adlandırılan altıncı əsas dad ola biləcəyini göstərən məlumatlar topladılar" deyir. Yağlar da yeməklərinizə cazibədar bir toxuma gətirir. Və onların sağlamlıq faydaları var: Yağlar bədənimizdə yerköküdəki A vitamini kimi yağda həll olunan vitaminləri udmağa kömək edir. Sharmanın ən çox sevdiyi yağlardan biri yağdır. "Yağda bişirilən yeməklər qoz və karamel notlarını mənimsəyəcək" deyir Sharma. Hər yeməyi zeytun yağı ilə əvəz edin.

İstilik

Çili yeməklərə odluluq bəxş etməyin yeganə yolu deyil. Zəncəfil, sarımsaq, soğan və horseradish eyni şeyi edə bilər, Sharma deyir. Onun hazırladığı yeməklərdən biri: toum, Yaxın Şərq ədviyyatı. Bunu etmək üçün, sarımsağı xırdalanana qədər bir yemək prosessorunda nəbz edin, təzə limon suyu əlavə edin və sonra sous emulsiya olunana və qalınlaşana qədər buzlu su və yağ əlavə edin. Bir qaşıq dolusu keçi pendirinə qatlayın ki, crostini və ya onunla birlikdə qovrulmuş tərəvəzlərə yayılsın.

Shape Magazine, Noyabr 2020 sayı

Üçün nəzərdən keçirin