Çiy Balıq yemək təhlükəsiz və sağlamdırmı?

MəZmun

• Çiy Balıq Yeməklərinin növləri
• Çiy Balıqdan Parazitar Enfeksiyonlar
• Qaraciyər flukes
• Qara qurdlar
• Yumru qurdlar
• Bakterial infeksiyalar
• Çiy Balıq daha yüksək miqdarda çirkləndirici ehtiva edə bilər
• Çiy Balıq yeməyin faydaları nədir?
• Xam Balığın Risklərini Minimize Etmək
• Aşağı xətt

İnsanlar balıqları çiy vermədən çox, yeməkdən əvvəl bişirməyin bir neçə praktik səbəbi var.

Ən əsası yemək bişirmək xəstəliklərə səbəb ola biləcək bakteriya və parazitləri öldürür.

Buna baxmayaraq, bəzi insanlar çiy balıqların toxumasına və dadına üstünlük verirlər. Yaponiyada suşi və saşimi kimi yeməklərin bir hissəsi kimi xüsusilə populyardır.

Bəs xam balıq nə dərəcədə təhlükəsizdir? Bu məqalədə risklər və faydalar nəzərdən keçirilir.

Çiy Balıq Yeməklərinin növləri

Çiy balıq yeməkləri populyarlıq artır. Budur bir neçə nümunə:

• Suşi: Yapon yeməkləri kateqoriyası olan suşi, bişmiş, sirkəli düyü və çiy balıq da daxil olmaqla müxtəlif maddələrlə xarakterizə olunur.
• Saşimi: İncə dilimlənmiş çiy balıq və ya ətdən ibarət olan başqa bir Yapon yeməyi.
• Soxmaq: Ənənəvi olaraq təcrübəli və tərəvəzlə qarışdırılmış çiy balığın parçaları ilə hazırlanmış bir Hawai salatı.
• Ceviche: Latın Amerikasında məşhur olan azca marinadlanmış dəniz məhsulları yeməyi. Tipik olaraq limon və ya əhəng suyunda müalicə olunan çiy balıqlardan ibarətdir.
• Carpaccio: İtaliyada yayılmış olan carpaccio, əvvəlcə incə dilimlənmiş və ya döyülmüş çiy mal ətindən ibarət olan bir yeməkdir. Bu termin digər çiy ət və ya balıq növlərindən ibarət oxşar yeməkləri də əhatə edə bilər.
• Koi pla: Əhəng suyu və balıq sousu, sarımsaq, çilis, otlar və tərəvəzlər daxil olmaqla müxtəlif maddələrlə qarışdırılmış incə doğranmış çiy balıqlarından ibarət olan Cənub-Şərqi Asiya yeməyi.
• Souslu siyənək: Hollandiyada yaygın olan marinadlanmış çiy siyənək.
• Gravlax: Şəkər, duz və şüyüddə düzəldilmiş xam qızılbalıqdan hazırlanan Nordic yeməyi. Ənənəvi olaraq xardal sousu ilə yeyilir.

Bu yeməklər dünyada qida mədəniyyətinin vacib bir hissəsidir.

Çiy balıq, suşi, sashimi və ceviche də daxil olmaqla dünyanın müxtəlif yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir.

Çiy Balıqdan Parazitar Enfeksiyonlar

Parazit, ev sahibi kimi tanınan başqa bir canlı orqanizmi qarşılığında heç bir fayda vermədən bəsləyən bir bitki və ya heyvandır.

Bəzi parazitlər aşkar bir kəskin simptom göstərməsə də, bir çoxu uzun müddətə ciddi ziyan vura bilər.

İnsanlardakı parazitar infeksiyalar bir çox tropik ölkələrdə başlıca sağlamlıq problemidir. Onların bir çoxu yoluxmuş içməli su və ya çiy balıq daxil olmaqla, düzgün bişməmiş yemək yolu ilə yoluxur.

Bununla birlikdə, etibarlı restoranlardan və ya düzgün işlənmiş və hazırlanan tədarükçülərdən xam balıq almaqla bu riski minimuma endirə bilərsiniz.

Aşağıda çiy və ya az bişmiş balıq yedikdən sonra insanlara keçə bilən bəzi əsas parazitar xəstəliklərin ümumi siyahısı.

Qaraciyər flukes

Qaraciyər qarışığı, opistorxiyaz olaraq bilinən bir xəstəliyə səbəb olan parazitar yassı qurdlar ailəsidir.

İnfeksiyalar ən çox Asiyanın, Afrika, Cənubi Amerika və Şərqi Avropanın tropik bölgələrində yayılmışdır ().

Tədqiqatçılar, dünyada Cənub-Şərqi Asiyada ən çox 17 milyon insanın opistorxiozdan təsirləndiyini təxmin edirlər.

Yetkin qaraciyər qarışıqları yoluxmuş insanların və digər məməlilərin qaraciyərində olur, burada qanla qidalanır. Genişlənmiş qaraciyər, öd yolları infeksiyası, öd kisəsi iltihabı, öd daşları və qaraciyər xərçənginə səbəb ola bilər ().

Opistorxozun əsas səbəbi çiy və ya düzgün bişməmiş balığın istehlak edilməsi kimi görünür. Yuyulmamış əllər və çirkli qida hazırlama səthləri və mətbəx qabları da rol oynayır (,).

Qara qurdlar

Balıq qurd qurdları çiy və ya az bişmiş şirin su balığı və ya şirin su çaylarında kürü verən dəniz balıqlarını yeyən insanlara yoluxur. Buna qızıl balıq da daxildir.

Uzunluğu 49 fut (15 metr) -ə çatan, insanlara yoluxduğu bilinən ən böyük parazitdir. Alimlər dünyada 20 milyona qədər insanın yoluxa biləcəyini təxmin edirlər (,).

Balıq lentewormları tez-tez simptomlara səbəb olmasa da, difillobothriasis olaraq bilinən bir xəstəliyə səbəb ola bilər.

Difillobotriazın simptomları ümumiyyətlə mülayimdir və yorğunluq, mədə narahatlığı, ishal və ya qəbizlikdir ().

Lenta qurdları ayrıca ev sahibinin bağırsağından çox miqdarda qida maddəsi, xüsusən də B12 vitamini oğurlaya bilər. Bu, B12 vitamininin aşağı səviyyəsinə və ya çatışmazlığına səbəb ola bilər ().

Yumru qurdlar

Parazitar yuvarlaq qurdlar anisakiasis adlı bir xəstəliyə səbəb ola bilər. Bu qurdlar dəniz balıqlarında və ya həyatlarının bir hissəsini dənizdə keçirən balıqlar, məsələn, qızıl balıqlarda yaşayırlar.

İnfeksiyalar ən çox balıqların Skandinaviya, Yaponiya, Hollandiya və Cənubi Amerika daxil olmaqla tez-tez çiy və ya az duzlu və ya duzlu yeyildiyi bölgələrdə yayılmışdır.

Bir çox balıqla əlaqəli parazitlərdən fərqli olaraq, Anisakis yuvarlak qurdlar insanlarda çox uzun yaşaya bilmir.

Bağırsaq divarına girməyə çalışırlar, orada ilişib qalırlar və nəticədə ölürlər. Bu, iltihab, mədə ağrısı və qusmaya səbəb olan şiddətli bir immun reaksiyaya səbəb ola bilər (,).

Balıq yeyildiyi zaman qurdlar artıq ölmüş olsa da, Anisakiasis immun reaksiyalara səbəb ola bilər ().

Parazitar yuvarlaq qurdların başqa bir ailəsi gnathostomiasis () adlanan bir xəstəliyə səbəb ola bilər.

Bu qurdlar Cənub-Şərqi Asiya, Latın Amerikası, Hindistan və Cənubi Afrikada xam və ya az bişmiş balıqlarda, quşçuluqda və qurbağalarda olur. Bununla birlikdə, infeksiya Asiya xaricində nadirdir.

Əsas simptomlar mədə ağrısı, qusma, iştahsızlıq və ateşdir. Bəzi hallarda dəri lezyonlarına, döküntülərə, qaşınma və şişməyə səbəb ola bilər ().

Parazit sürfələri ev sahibinin bədənində hara köç etdiyinə görə infeksiya müxtəlif orqanlarda ciddi problemlərə səbəb ola bilər.

Daimi olaraq çiy balıq yemək parazitar infeksiya riskini artırır. Bir çox balıq yolu ilə parazit insanlarda yaşaya bilər, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nadirdir və ya yalnız tropik bölgələrdədir.

Bakterial infeksiyalar

Balığın bişirilməsinin başqa bir səbəbi də qida zəhərlənməsi riskidir.

Qida zəhərlənməsinin əsas simptomları arasında mədə, ürək bulanması, qusma və ishal var.

Çiy balıqlarda təsbit edilən potensial zərərli bakteriyalar daxildir Listeria, Vibrio, Klostridium və Salmonella (, , ).

ABŞ-dan edilən bir araşdırma, idxal olunan xam dəniz məhsullarının təxminən 10% -i və yerli xam dəniz məhsullarının% 3-ü üçün müsbət olduğunu tapdı Salmonella ().

Bununla birlikdə, sağlam insanlar üçün çiy balıq yeməkdən qida zəhərlənməsi riski ümumiyyətlə azdır.

Yaşlılar, gənc uşaqlar və HİV xəstələri kimi zəif immunitet sistemi olan insanlar infeksiyalara daha həssasdırlar. Bu yüksək risk qrupları çiy ət və balıqdan çəkinməlidir.

Əlavə olaraq, hamilə qadınlara a riski səbəbindən çiy balıq yeməmələri tövsiyə olunur Listeria fetus ölümünə səbəb ola biləcək infeksiya.

Hal-hazırda ABŞ-da hər 100.000 hamilə qadından 12-si yoluxur ().

Çiy balıq yeməklə əlaqəli başqa bir risk də qida zəhərlənməsidir. İmmuniteti zəif olan insanlar çiy ət və balıq yeməkdən çəkinməlidirlər.

Çiy Balıq daha yüksək miqdarda çirkləndirici ehtiva edə bilər

Davamlı üzvi çirkləndiricilər (POP) zəhərli, sənaye üsulu ilə istehsal olunan kimyəvi maddələrdir, məsələn, poliklorlu bifenillər (PCB) və polibrominli difenil esterlər (PBDE).

Balıqların POP, xüsusən də somon balığı kimi yetişdirilən balıqlar yığdığı bilinir. Çirklənmiş balıq yemlərindən istifadə əsas günahkar kimi görünür (,,).

Bu çirkləndiricilərin yüksək qəbulu xərçəng və tip 2 diabet (,) daxil olmaqla xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir.

Bir tədqiqat, POP miqdarının bişmiş qızıl balıqda eyni tip xam qızılbalıqla müqayisədə təxminən 26% az olduğunu aşkar etdi ().

Civə kimi zəhərli ağır metallar da sağlamlıq problemidir. Başqa bir tədqiqat biyobeldirilən civə miqdarının bişmiş balıqlarda xam balığa nisbətən 50-60% daha az olduğunu aşkar etdi ().

Bunun işləmə üsulu tamamilə aydın deyil, ancaq balıq filesi bişirilərkən yağ itkisi ilə əlaqəli görünür.

Balıq bişirmək bir çox çirkləndiricilərə məruz qalmağınızı azaltmaqda təsirli olsa da, bütün çirkləndiricilərdə işləməyə bilər ().

Balıq bişirmək PCB, PBDE və civə daxil olmaqla müəyyən çirkləndiricilərin səviyyəsini azaldır.

Çiy Balıq yeməyin faydaları nədir?

Çiy balıq yeməyin bir neçə sağlamlığa faydası var.

Birincisi, çiy balığın tərkibində balıq qızardıldıqda və ya qızardıldıqda əmələ gələn çirkləndiricilər yoxdur. Məsələn, yüksək istilikdə bişmiş balıqlarda müxtəlif miqdarda heterosiklik aminlər ola bilər ().

Müşahidəli tədqiqatlar, yüksək miqdarda heterosiklik aminlərin xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirmişdir ().

İkincisi, balığın qovurulması eikosapentaenoic acid (EPA) və docosahexaenoic acid (DHA) (,) kimi sağlam omega-3 yağ turşularının miqdarını azalda bilər.

Bir sözlə, balıq bişirildikdə qidalanma keyfiyyətinin müəyyən cəhətləri aşağı düşə bilər.

Əlavə olaraq, çiy balıq yeməyin sağlamlıqla əlaqəsi olmayan başqa faydaları da var. Bişirmək məcburiyyətində qalmamaq vaxta qənaət edir və çiy balıq yeməklərinin qiymətləndirilməsi mədəni müxtəlifliyin qorunmasına kömək edir.

Çiy balığın tərkibində bişirmə prosesi zamanı yarana biləcək çirkləndiricilər yoxdur. Uzun zəncirli omeqa-3 yağ turşuları kimi daha yüksək miqdarda müəyyən qida təmin edə bilər.

Xam Balığın Risklərini Minimize Etmək

Çiy balığın dadından və toxumasından zövq alırsınızsa, parazitar və bakterial infeksiya riskini azaltmağın bir neçə yolu var.

• Yalnız dondurulmuş çiy balıq yeyin: Balığın bir həftə ərzində -4 ° F (-20 ° C) -də və ya -31 ° F (-35 ° C) -də 15 saat dondurulması, parazitləri öldürmək üçün təsirli bir strategiyadır. Ancaq unutmayın ki, bəzi ev dondurucuları kifayət qədər soyumaya bilər ().
• Balıqlarınızı yoxlayın: Yeməzdən əvvəl balığın vizual olaraq yoxlanılması da faydalıdır, lakin bir çox parazitin aşkar edilməsi çətindir.
• Etibarlı təchizatçılardan satın alın: Balıqlarınızı düzgün saxlamış və işləyən etibarlı restoranlardan və ya balıq tədarükçülərindən satın aldığınızdan əmin olun.
• Soyudulmuş balıq almaq: Yalnız soyudulmuş və ya qalın bir buz yatağında örtük altında görünən balıqları alın.
• Təzə qoxusundan əmin olun: Turş və ya həddindən artıq balıq qoxulu balıq yeməyin.
• Təzə balıqları çox saxlamayın: Balıqlarınızı dondurmasanız, buzdolabınızda buzda saxlayın və satın aldıqdan sonra bir neçə gün ərzində yeyin.
• Balığı çox uzun müddət tərk etməyin: Balıqları soyuducuda heç bir və ya iki saatdan çox buraxmayın. Otaq temperaturunda bakteriyalar sürətlə çoxalır.
• Əllərinizi yuyun: Çiy balığa baxdıqdan sonra əllərinizi təmizləyin, sonra yediyiniz yeməyi çirkləndirməyin.
• Mətbəxinizi və qablarınızı təmizləyin: Mətbəx əşyaları və yemək hazırlayan səthlər də çirklənməməsi üçün düzgün təmizlənməlidir.

Dondurma bütün bakteriyaları öldürməsə də, böyüməsini dayandırır və saylarını azalda bilər ().

Marinasiya, duzlama və ya soyuq siqaret çəkən balıqların tərkibindəki parazitlərin və bakteriyaların sayını azalda bilsə də, bu üsullar xəstəliyin qarşısını almaq üçün tamamilə etibarlı deyil ().

Çiy balıqdakı parazitlərdən qurtulmanın ən yaxşı yolu ən azı yeddi gün -4 ° F (-20 ° C) -də dondurmaqdır. Dondurma bakterial böyüməni də dayandırır, lakin bütün bakteriyaları öldürmür.

Aşağı xətt

Çiy balıq yemək parazitar infeksiya və qida zəhərlənməsi riskinin daha yüksək olması ilə əlaqələndirilir. Bununla birlikdə, bir neçə sadə təlimata riayət edərək riski minimuma endirə bilərsiniz.

Yeni başlayanlar üçün həmişə balıqlarınızı etibarlı tədarükçülərdən satın alın.

Əlavə olaraq, çiy balıq əvvəllər dondurulmalıdır, çünki bir həftə ərzində -4 ° F (-20 ° C) dondurulması bütün parazitləri öldürməlidir.

Çözülmüş balıqları buzdolabında buzda saxlayın və bir neçə gün ərzində yeyin.

Bu təlimatlara əməl edərək həm evdə, həm də restoranlarda sağlamlığınız üçün minimal risklə çiy balıqların dadını çıxara bilərsiniz.