Çiy yumurta yemək təhlükəsiz və sağlamdırmı?

MəZmun

• Xam yumurta qidalandırır
• Onlarda zülal o qədər də yaxşı deyil
• Xam yumurta ağları Biotinin udulmasına mane ola bilər
• Xam yumurta bakteriya ilə çirklənə bilər
• Bakterial infeksiya müəyyən insanlar üçün daha təhlükəlidir
• Bakterial infeksiya riskini necə azaltmaq olar
• Ev mesajını aparın

Yumurta dünyanın ən sağlam qidalarından biridir.

Onların tərkibində çox sayda vacib qida var və təsirli sağlamlıq faydaları təmin edə bilər.

Xam yumurtaların bişmiş yumurta ilə eyni faydaları var.

Bununla birlikdə xam yumurta və ya bunları ehtiva edən yemək yemək riski ilə əlaqədar narahatlıqlar doğurur Salmonella infeksiya.

Ayrıca, bəzi qida maddələrinizin udulması azalmış və ya tamamilə blok ola bilər.

Xam yumurta qidalandırır

Bişmiş yumurta kimi, xam yumurta da son dərəcə qidalıdır.

Yüksək keyfiyyətli protein, sağlam yağlar, vitaminlər, minerallar, göz qoruyucu antioksidanlar və digər qidalarla zəngindir.

Bir bütöv, böyük xam yumurta (50 qram) tərkibində (1) var:

• Kalori: 72.
• Zülal: 6 qram.
• Yağ: 5 qram.
• A vitamini: RDI-nin 9% -i.
• B2 vitamini (Riboflavin): RDI-nin 13% -i.
• B5 vitamini (Pantotenik turşu): 8% RDI.
• B12 vitamini (Cobalamin): RDI-nin 7% -i.
• Selen: RDI-nin 22% -i.
• Fosfor: RDI-nin 10% -i.
• Folat: RDI-nin 6% -i.

Bundan əlavə, bir xam yumurtanın sağlam beyin fəaliyyəti üçün vacib bir qida olan 147 mq kolin var. Kolin ürək sağlamlığında da rol oynaya bilər (2, 3, 4).

Xam yumurta lutein və zeaxanthində də yüksəkdir. Bu vacib antioksidanlar gözlərinizi qoruyur və yaşla bağlı göz xəstəlikləri riskini azalda bilər (5).

Qeyd etmək vacibdir ki, demək olar ki, bütün qidalar sarısda cəmlənmişdir. Ağ əsasən proteindən ibarətdir.

Aşağı xətt: Çiy yumurta, protein, yaxşı yağlar, vitaminlər, minerallar və gözlərinizi qoruyan antioksidantlarla dolu bir qidalandırıcıdır. Onlar həm də əla xolin mənbəyidir. Yolklar qida maddələrinin çoxunu ehtiva edir.

Onlarda zülal o qədər də yaxşı deyil

Yumurta diyetinizdəki ən yaxşı zülal mənbələrindən biridir.

Əslində, yumurtalarda lazımi nisbətlərdə bütün 9 vacib amin turşuları var. Bu səbəbdən də onları çox vaxt "tam" protein mənbəyi adlandırırlar.

Ancaq yumurtaları xam yeməyiniz bu keyfiyyətli zülalların mənimsənilməsini azalda bilər.

Bir kiçik araşdırma, həm bişmiş, həm də xam yumurta içərisində olan zülalın 5 nəfərdəki udulmasını müqayisə etdi (6).

Tədqiqat, bişmiş yumurtaların 90% zülalın udulduğunu, ancaq xam yumurtalarda yalnız 50% olduğunu söylədi. Başqa sözlə, bişmiş yumurtadakı protein 80% daha həzm edilmişdir.

Zülal bişmiş yumurtadan daha yaxşı əmilirsə də, bişirməklə bəzi digər qida maddələri bir qədər azalda bilər. Bunlara A vitamini, B5 vitamini, fosfor və kalium daxildir.

Aşağı xətt: Tədqiqat göstərir ki, bişmiş yumurtadakı protein xam yumurtadakı proteindən daha həzm olunur. Əgər bunları xam yeyirsinizsə, vücudunuz bütün zülalları ala bilmir.

Xam yumurta ağları Biotinin udulmasına mane ola bilər

Biotin, B7 vitamini olaraq da bilinən suda həll edilən B-vitaminidir.

Bu vitamin bədəninizdəki qlükoza və yağ turşularının istehsalında iştirak edir. Hamiləlik dövründə də vacibdir (7).

Yumurta sarısı yaxşı bir pəhriz mənbəyi biotin təmin edərkən, xam yumurta ağlarında avidin adlı bir protein var. Avidin, bağırsağın bağırsağında biotinə bağlanır, onun udulmasına mane olur (8, 9, 10).

İstilik avidini məhv etdiyi üçün, yumurta bişirildiyi zaman bu problem deyil.

Hər halda, xam yumurta yeyirsinizsə də, biotin çatışmazlığına səbəb olacağı ehtimalı azdır. Bunun üçün uzun müddət uzun müddət (11) çox miqdarda xam yumurta istehlak etməlisiniz.

Aşağı xətt: Çiy yumurta ağlarında suda həll olunan B-vitamini olan biotinin udulmasını maneə törədə bilən protein avidin var. Bununla birlikdə, çoxlu xam yumurta yeməsəniz, çatışmazlığa səbəb olmaq mümkün deyil.

Xam yumurta bakteriya ilə çirklənə bilər

Çiy və qapalı yumurta ehtiva edə bilər Salmonella, zərərli bir bakteriya növü (12).

Bu bakteriya yumurta qabıqlarında, eyni zamanda yumurtanın içərisində də ola bilər (13).

Çirklənmiş yumurta istehlak qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Qida zəhərlənməsinin simptomlarına mədə krampları, ishal, ürək bulanması, atəş və baş ağrısı daxildir. Bu simptomlar ümumiyyətlə yeməkdən 6 ilə 48 saat sonra görünür və 3 ilə 7 gün arasında davam edə bilər (14).

Xoşbəxtlikdən, bir yumurtanın çirklənmə riski çox azdır. Bir araşdırmada ABŞ-da istehsal olunan hər 30.000 yumurtadan yalnız 1-nin çirkləndiyi aşkar edilmişdir.

Ancaq 1970-90-cı illər arasında çirklənmiş yumurta qabıqları ən çox yayılmış qaynaq idi Salmonella infeksiya (16, 17, 18).

O vaxtdan bəri, yumurtaların emalında bəzi irəliləyişlər edildi, daha azına səbəb oldu Salmonella hallar və baş verənlər.

Bu dəyişikliklərə pasterizasiya daxildir. Bu müddət qidalarda bakteriya və digər mikroorqanizmlərin sayını azaltmaq üçün istilik müalicəsindən istifadə edir (19).

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) pasterizə olunduqda xam yumurtalardan istifadə etməyi təhlükəsiz hesab edir.

Aşağı xətt: Çiy yumurtalarında deyilən bir patogen bakteriya növü ola bilər Salmonella, qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Ancaq bir yumurtanın çirklənmə riski olduqca azdır.

Bakterial infeksiya müəyyən insanlar üçün daha təhlükəlidir

Salmonella infeksiyası müəyyən populyasiyalarda daha çox narahatlıq doğurur. Bəzi insanlarda bunun ciddi və hətta ölümcül nəticələri ola bilər.

Bunlara (20) daxildir:

• Körpələr və gənc uşaqlar: Ən gənc yaş qrupu immun sistemlərinə görə yetkin olmayan infeksiyalara daha çox həssasdır.
• Hamilə qadınlar: Nadir hallarda, Salmonella hamilə qadınların uterusundakı kramplara səbəb ola bilər ki, bu da vaxtından əvvəl doğuşa və ya doğuşa səbəb ola bilər (21).
• Yaşlı: 65 yaşdan yuxarı insanlar, qidadan qaynaqlanan infeksiyalardan daha çox ölürlər. Töhfə edən amillər arasında qidalanma və həzm sistemindəki yaşla bağlı dəyişikliklər var (22).
• Immuniteti pozulmuş şəxslər: İmmun sistemi zəif və xroniki xəstəliyi olan insanlarda infeksiyalara qarşı daha həssasdır. Şəkərli diabet, HİV və bədxassəli şişləri olan insanlar çiy yumurta yeməməlidirlər (23).

Bu qruplar xam yumurta və bunları ehtiva edən yeməklərdən çəkinməlidirlər. Tez-tez tərkibində olan evdə hazırlanan qidalara mayonez, tort şirələri və dondurma daxildir.

Aşağı xətt: Körpələr, hamilə qadınlar, yaşlılar və digər yüksək risk qrupları xam yumurta yeməkdən çəkinməlidirlər. Bu qruplarda, Salmonella infeksiya ciddi, həyati təhlükəli ağırlaşmalara səbəb ola bilər.

Bakterial infeksiya riskini necə azaltmaq olar

Çiy yumurta yeməkdən yoluxma riskini tamamilə aradan qaldırmaq mümkün deyil. Ancaq onu azaltmağın yolları var (24).

Budur bir neçə təsirli məsləhət:

• Bəzi supermarketlərdə mövcud olan pasterizə olunmuş yumurta və yumurta məhsullarını alın.
• Yalnız baqqal mağazasının soyuducu ərzaq hissəsində saxlanılan yumurtaları satın alın.
• Evinizdə soyuducu saxlayın. Onları otaq temperaturunda saxlamaq zərərli bakteriyaların sürətli böyüməsinə səbəb ola bilər.
• İstifadə müddəti bitmiş yumurta almayın və ya istehlak etməyin.
• Çatılmış və ya çirkli yumurtalardan qurtulun.

Ancaq riskin aradan qaldırılmasının yeganə etibarlı yolu yumurtalarınızı yaxşıca bişirməkdir.

Aşağı xətt: Pasterizə edilmiş və dondurulmuş yumurta almaq riskini azalda bilər Salmonella infeksiya. Onları satın aldıqdan sonra düzgün saxlama və işləmə də vacibdir.

Ev mesajını aparın

Xam yumurtaların bişmiş yumurta ilə eyni faydaları var.

Bununla birlikdə, zülalın udulması xam yumurtalardan daha aşağıdır və biotinin qəbul edilməsinin qarşısı alına bilər.

Ən çox narahat olan səbəb, yumurta gətirib çıxaran bakteriya ilə çirklənmiş kiçik riskdir Salmonella infeksiya. Pasterizə olunmuş yumurta almaq infeksiya riskini azaldır.

Çiy yumurta yeməyin riskə layiq olub olmaması, özünüz üçün qərar verməyiniz lazım olan bir şeydir.

Sadəcə yadda saxla ki, çox gənc uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlı insanlar və zəif immunitet sistemi olan insanlar onları yeməməlidirlər.

Yumurta haqqında daha çox:

• Yumurtanın 10 sübut olunmuş sağlamlıq faydaları
• Yumurta və xolesterol - Neçə nəfəri etibarlı yeyə bilərsiniz?
• Yumurtalar Niyə bir Killer Kilo itkisidir
• Yumurta sarısı sizin üçün pisdir, yoxsa yaxşı?