Tərəvəzləri peşəkar kimi necə qızartmaq olar

MəZmun

• 1. Tərəvəzlərinizi əvvəlcədən bişirin
• 2. Tərəvəzlərinizə isladın
• 3. Tərəvəzlərin yaxşı yağlandığına əmin olun
• 4. Duzun üzərində durun
• 5. Smoky, Herby Notes əlavə edin
• 6. Səbətdən istifadə edin
• 7. Grill Marks üçün gedin
• 8. Tərəvəzlərinizi birbaşa və ya dolayı istilik üzərində qoyun
• 9. ~ 6-10 dəqiqə bişirin
• 10. Char ilə oynayın
• 11. Bir Post-Marinade üçün gedin
• 12. Sousu yaradın
• 13. Məhsul Seçimlərinizlə Qutudan kənarda düşünün
• Üçün nəzərdən keçirin

Bitki mənşəli yeməklərin artması ilə şansınız var ki, barbekü iştirakçılarınızdan ən azı birinin qarpız dilimləri və kartof cipsindən başqa yemək üçün bir şeyə ehtiyacı var. Qızardılmış tərəvəzlərin gəldiyi yer budur. Kitabın müəllifi Elizabeth Karmelə St. Francis Qızların Grilling üçün Bələdçisi, qulançar, yay balqabağı, şirin kartof, Brüssel lahanası, qarğıdalı və yaşıl lobya alovun üzərinə qoyulacaq ən yaxşı tərəvəzlərdəndir, lakin o, öz şüarına dayanır: "Yeyə bilsəniz, ızgara edə bilərsiniz."

Tərəvəzləri qrilə atmaq sizə vegetarian və vegan qonaqlarınız üçün çoxlu seçimlər təqdim etməklə yanaşı, həm də onların dadını artırır - o qədər ki, yemək tərzindən asılı olmayaraq, tərəvəzləri hər kəs üçün əsas hadisə etmək istəyə bilərsiniz. Qril bişirmək təbii şəkərlərini çıxarır, beləliklə ləzzətli, karamelize bir ləzzət əldə edirsiniz.

Çikaqodakı Girl & the Goat restoranının sahibi, aşbaz Stephanie Izard deyir ki, hazırladığınız hazırlıq yaxşı qızardılmış tərəvəzləri əla edə bilər. Ən yaxşı aşpaz qalib və Bu Kiçik Keçi souslar və ədviyyatlar bişirən yaradıcısıdır. Marinadlar və souslar tərəvəzlərin turş, umami, duzlu və şirin yaxşılıqları udmasına kömək edir və onları yumşaq edir, deyir Izard.

Hələ susuzluq? Peşəkarların fikrincə, tərəvəzləri tam olaraq necə qızartmaq olar.

1. Tərəvəzlərinizi əvvəlcədən bişirin

Tərəvəzləri qızartmağı öyrənərkən, onları alovun üzərinə atmadan əvvəl bişirmək qəribə gələ bilər. Ancaq inanın ki, bəzi tərəvəzlər - xüsusilə kartof, yaşıl lobya, brokoli, yerkökü və çuğundur kimi daha ürəkaçan növlər - əvvəlcə bir az bişirsəniz, daha yaxşı qızardılmış dadlı olar, - İzard deyir. Bu, qızartma vaxtını azaldır, kremli-incə içliklərin və mükəmməl ızgara edilmiş kənarların toxumasını yaxşılaşdırır və tərəvəzlərin ləzzətli marinadları udmasına kömək edir. Onları azacıq yumşalana qədər ağardın, qovurun və ya buxarlayın, 30 dəqiqə marinat edin, sonra ızgarada yüngül bir çörək ilə bitirin.

2. Tərəvəzlərinizə isladın

Marinadlar, brokoli və gül kələmi kimi yarıqları olan və ya göbələk, badımcan və yay balqabağı kimi udulmuş ızgara tərəvəzlərdə xüsusilə yaxşı işləyir, deyir Izard. Lakin onlar qrildə yemək bişirərkən yumruqlarının bir hissəsini itirirlər, o izah edir. Həlli: Marinadlarınızı hazır formulundan istifadə edərək daha sıx edin:

• Yağ: 1-2 osh qaşığı ilə başlayın. ekstra bakirə zeytun yağı və ya neytral yağ, məsələn, kanola.
• Turşuluq: Limon və ya əhəng suyu sıxın və ya sirkə tökün.
• Duzlu/Umami: Bir -iki bal balıq sousu, soya sousu və ya miso əlavə edin.
• Şirinlik: Karamelizasiyanı təşviq etmək üçün kifayət qədər istifadə edin, ancaq yanmayacaq qədər çox deyil. Təxminən 1 tsp. etməlidir. Mirin, bal və ya ağcaqayın siropunu sınayın.
• Ləzzət artırıcılar: Kələm, sarımsaq, xardal, otlar və ədviyyatlar kimi maddələr ataraq şoraba dadına baxın. Əgər isti sevirsinizsə, bir az çili əlavə edin.

3. Tərəvəzlərin yaxşı yağlandığına əmin olun

Bir şoraba istifadə etmirsinizsə, Karmel bütün tərəvəzlərin açıq səthlərini zeytun yağı ilə örtməyi məsləhət görür. Yağ nəm saxlayır, bu da liflərin parçalanmasına kömək edir və qızardılmış tərəvəzlərin qurumasını önləyir. Zeytun yağı digər yağlardan daha viskoz olduğu üçün tərəvəzlərə ən yaxşı yapışır, buna görə də alovlanma ehtimalınız az olacaq. Həm də duza yapışacaq bir şey verir.

4. Duzun üzərində durun

Tərəvəzləri əvvəlcədən deyil, alovdan çıxdıqdan dərhal sonra duz edin. "Bu, vacib bir addımdır. Tərəvəzlər sudan hazırlanır. Üzərinə duz qoyduqda su ağlayır, bu da ızgaranı soyudar və nəmdən təmizləyər" - Şimali Karolina şefi və Death & Taxes şirkətinin sahibi Ashley Christensen deyir. odunla bişirən restoran. Sonradan duzlamaq bunun qarşısını alır.

5. Smoky, Herby Notes əlavə edin

"Bibəriyə, kəklikotu və oregano kimi ürəkaçan bitkilərdən bir az buket bağlayın və bişirdiyiniz yeməyin yanındakı ızgaraya qoyun. Bir az yandırıldıqda ot buketini zeytun yağı və limonun içinə batırın. suyu yeyin və yeməyinizi fırçalayın, ona şirəli və otlu bir dad verin "dedi Christensen.

6. Səbətdən istifadə edin

Kiçik tərəvəzləri ızgaralardan keçməsinə imkan vermədən alova yaxınlaşdırmaq üçün Kristensenin sevimli alətlərindən biri olan qril səbətini (Buy It, 90$, williams-sonoma.com) sınayın. "Mən tərəvəzləri odda qızartmaq üçün istifadə edirəm" deyir. Həm də bütöv, yarıya bölünmüş və doğranmış albalı pomidorları, Brüssel lahanası, balqabaq və qulançar bişirir. Və karides və tarak üçün yaxşı işləyir.

7. Grill Marks üçün gedin

Kristensen deyir: "Qrilinizin həqiqətən isti olması üçün sizə lazımdır". "Hazır olduqda, dəsmalı yağlayın və ızgaraları yağlayarkən dəsmalı tutmaq üçün maşadan istifadə edin."

8. Tərəvəzlərinizi birbaşa və ya dolayı istilik üzərində qoyun

Bu, tərəvəzləri necə qızartmaq barədə bu təlimatda ən vacib addım ola bilər. Ölçüsündən və sıxlığından asılı olaraq tərəvəzlər birbaşa və ya dolayı istilikdə bişirilə bilər. Şirin kartof kimi daha böyük, sıx tərəvəzlər daha uzun müddət bişirilir (30-60 dəqiqə); Kuşkonmaz kimi kiçik olanlar çox vaxt çəkmir (6-8 dəqiqə). Karmel, tərəvəzin ızgaraya hara qoyulacağına qərar verərkən bu əsas qaydanı istifadə edir: "Əgər 20 dəqiqə və ya daha az bişirirsə, birbaşa alovun üzərindəki ızgaranın üzərinə qoyun. Əgər 20 dəqiqə və ya daha çox bişirmək lazımdırsa, saxlayın. tərəvəzləri birbaşa istilikdən uzaqlaşdırın "dedi Karmel. Tərəvəzləri yalnız bişmənin yarısında bir dəfə çevirin: Bu, yapışmasının qarşısını alır və qrildə bişmiş tərəvəzlərin karamelləşməsinə imkan verir.

9. ~ 6-10 dəqiqə bişirin

Pişirmə vaxtı tərəvəzin sıxlığına və hər birini necə kəsdiyinizə görə dəyişəcək. Ancaq bu vaxtları bələdçi kimi istifadə edə bilərsiniz:

• 6-8 dəqiqə qulançar, yarım düymlük dilimlərə kəsilmiş bolqar bibəri, pomidor yarımları və zucchini üçün
• 8 ilə 10 dəqiqə qarğıdalı, badımcan (yarım düymlük dilimlərə kəsilmiş), yaşıl lobya, göbələk və soğan (yarım düymlük dilimlərə kəsilmiş) üçün.

Tərəvəz qızartma vaxtlarının tam cədvəli üçün Karmelin kitabına baxın Alovu ram etmək.

10. Char ilə oynayın

Christensen "Bütün xiyar, balqabaq, bibər və soğan kimi tərəvəzlərin yaxşı bir tərzi sizə iki dünyanın ən yaxşısını bəxş edir. Tərəvəzlərin içərisində o xırtıldayan təzə şirinliyi, bişmiş toxuması və barbekü ləzzəti var" deyir. Tərəvəzləri doğrayın və salata əlavə edin. Ya da incə doğrayın və salsa bənzər bir ədviyyata çevirin. (Və FYI, ızgara meyvə inanılmaz bir desert hazırlayır.)

11. Bir Post-Marinade üçün gedin

"Ət və tərəvəzlər qrildən çıxanda inqrediyentləri udmağa açıq olurlar. Bu, ikinci dərəcəli ləzzət notları yaratmaq üçün mükəmməl vaxtdır" deyir Kristensen. Sousunuzu və ya ləzzətli vinaigrettenizi sadəcə qızardılmış tərəvəzlərin üzərinə tökün.

12. Sousu yaradın

İzard deyir ki, yalnız bir yeni maddə qarışdırmaqla şoraba dərhal sousa çevrilə bilər. Hazırlamaq üçün, hazırladıqdan sonra marinaddan bir qədər kənara qoyun. Tahin və ya qatıq kimi qaymaqlı inqrediyentləri və ya sitrus suyu və ya sirkə kimi tart inqrediyentlərini qarışdırın. Otlu bir bükülmə üçün, oregano və cəfəri kimi xırda doğranmış təzə otlar əlavə edin ki, onu chimichurri kimi sous edin.

13. Məhsul Seçimlərinizlə Qutudan kənarda düşünün

Balqabaq və qarğıdalı ızgara üçün mükəmməl namizədlərdir, lakin daha az açıq olan seçimlər də alovun üstündə çox dadlıdır.

• Xiyar: Yarım doğranmış fars xiyarlarını çili yağı ilə atın və yerlərdə yüngülcə yanana qədər orta-yüksək odda qızardın. Zərbələrə kəsin və salatlara əlavə edin və ya tahini sosu ilə çiləyiniz və üstünə sevimli təzə yarpaqlı otlar, küncüt toxumu və əzilmiş qoz-fındıq əlavə edin.
• Şirin kartof: Onları sobada azca yumşalana qədər bişirin. Onları Asiyadan ilhamlanmış soya sousu, mirin, düyü sirkəsi və küncüt yağından ibarət marinadda batırın, sonra hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardıncaya qədər qızardın. Təzə otlar və bir qoz -fındıq ilə bitirin.
• Yaban mersini: Texniki olaraq meyvə olsalar da, istidə bişirildikdə ləzzətli ləzzətləri tərəvəzləri necə qızartmaq barədə bu təlimatda qeyd etməyə dəyər. Yeməklərə dumanlı və şirin bir görünüş vermək üçün yaban mersini istifadə edin. Onları qril səbətində qızardın, sonra giləmeyvə, incə doğranmış soğan, pomidor, cilantro, jalapeno və əhəng suyu ilə piko de gallo hazırlayın və tərəvəzlərin üzərinə qaşıqlayın.
• Sitrus: Izard deyir ki, hər dəfə qızardanda bir az yarıya qədər narenciye qoyun. Şirələr karamelize olur və ləzzət verir. Qızardılmış tərəvəzləri sıxın və vinaigrettesə çırpın. (Əlaqəli: Bu Ləzzətli və Parlaq Sitrus Tərifləri Qış Ölülərində Sizə Yenidən Enerji Verəcək)

Üçün nəzərdən keçirin