Zülal Pudrasının Vaxtı Keçirmi?

MəZmun

• Zülal tozu əsasları
• Protein tozunun saxlama müddəti nə qədərdir?
• Müddəti bitmiş protein tozu sizi xəstələndirə bilərmi?
• Alt xətt

Zülal tozları sağlamlığa həssas insanlar arasında inanılmaz dərəcədə populyar bir əlavədir.

Hələ də protein tozu çəlləkinin mətbəx kabinetinizdə nə qədər olduğuna görə, istifadənin hələ də yaxşı və ya təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə protein tozunun bitib bitməməsi və son istifadə tarixindən sonra istehlak edilməsinin təhlükəsizliyi müzakirə olunur.

Zülal tozu əsasları

Zülal tozları, protein qəbulunu artırmaq üçün əlverişli və nisbətən ucuz bir yol təqdim edir.

Zülalın əzələ artımına faydalı təsirinə çox diqqət yönəldilsə də, tədqiqatlar daha yüksək protein qəbulunun yağ itkisi, qan şəkərinin sabitləşməsi, qan təzyiqi nəzarəti və sümük sağlamlığı (-,,) daxil olmaqla digər faydalarını açmağa davam edir.

Zülal tozları da daxil olmaqla müxtəlif mənbələrdən gəlir:

• süd - zərdab və ya kazein şəklində
• soya
• kollagen
• noxud
• düyü
• yumurta ağı

Məhsullar ümumiyyətlə bir protein mənbəyi ehtiva edir, eyni zamanda maliyyəti azaltmaq və ya udma nisbətini dəyişdirmək üçün bir çox mənbədən zülal təmin edə bilər.

Məsələn, bəzi protein tozlarında həm həzm olunan zərdab, həm də yavaş həzm olunan kazein zülalı ola bilər.

Protein tozları ayrıca yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar kimi müxtəlif qida səviyyələrini də əhatə edir.

Üstəlik, ümumiyyətlə təbii və süni ləzzətlər, ləzzət qoruyucuları və gücləndiriciləri və daha kremli bir tutarlılıq və ağız qoxusu təmin etmək üçün qalınlaşdırıcı maddələr daxil olmaqla qatqılar ehtiva edirlər.

Zülal tozları müxtəlif heyvan və bitki mənşəli qaynaqlardan gəlir. Ləzzətini və toxumasını yaxşılaşdırmaq və qorumaq üçün tez-tez qatqılar var.

Protein tozunun saxlama müddəti nə qədərdir?

Raf ömrü ümumiyyətlə qidanın istehsaldan sonra optimal keyfiyyəti nə qədər saxladığına aiddir.

Əlavələr istehsalçıları məhsullarına son istifadə tarixini əlavə etmək məcburiyyətində deyillər ().

Bununla birlikdə, bir çox şirkət könüllü olaraq sona çatma tarixini və ya istehsal tarixi ilə birlikdə "ən yaxşısı" möhürünü təqdim edir.

Bu hallarda, məhsulların sona çatma tarixini məlumatlarla dəstəkləmək istehsalçının özünün yanıltıcı olmadığını göstərməkdir ().

Sürətləndirilmiş bir raf ömrü testindən istifadə edərək, bir araşdırmada tədqiqatçılar, zərdab zülalı tozunun 12 aydan çox - 70 ° F (21 ° C) və normal saxlama şəraitində 19 aya qədər saxlama müddətinə sahib olduğunu aşkar etdilər. 35% nəmlik ().

Sürətləndirilmiş raf ömrü testi, məhsulun yüksək temperatur və rütubət kimi stresli şəraitdə saxlayaraq sabitliyini ölçmək və qiymətləndirmək metodudur.

Başqa bir tədqiqatda tədqiqatçılar zərdab zülalının 95 ° F (35 ° C) temperaturda 9 ay saxlandığı, lakin otaq temperaturunda saxlandığı zaman ən az 18 ay və ya 45 ° ilə 70 ° F (21 ° C) olduğu qənaətinə gəldilər. 65% nəmlik ().

Zərdab zülalının təklif olunan raf ömrünün digər zülal mənbələrinə aid olub olmadığı bilinmir, lakin eyni şərtlər altında saxlanıldığı təqdirdə oxşar ola bilər.

Hər iki halda da, bazarda olan protein tozlarının çoxu maltodekstrin, lesitin və duz kimi raf ömrünü artıran və 2 ilə yaxın bir ömür müddətinə imkan verən qatqılar ehtiva edir (8,).

Mövcud tədqiqatlara əsasən, zərdab zülalı tozunun normal şəraitdə saxlandığı zaman 9-19 ay saxlama müddəti var. Əksər protein tozları, raf ömrünü 2 ilə qədər uzadan qatqılar ehtiva edir.

Müddəti bitmiş protein tozu sizi xəstələndirə bilərmi?

Körpə qidaları istisna olmaqla, sona çatma və ya istifadə tarixləri təhlükəsizlik deyil, keyfiyyət göstəriciləridir (10).

Zülal tozları az nəmli qidalardır, yəni bakteriyaların böyüməsinə daha az meyllidirlər ().

Məhsulun düzgün saxlandığı təqdirdə istifadə müddətinin bitməsindən qısa bir müddət sonra protein tozu istehlak edərkən, protein tozları yaşla birlikdə protein tərkibini itirə bilər.

Bir iş, zərdab proteinindəki amin turşusu lizinin 12 ay ərzində 70 ° F (21 ° C) temperaturda 45-65% nəmliklə () saxlanıldıqda% 5,5-dən 4,2% -ə düşdüyünü göstərdi.

Bununla birlikdə, bu işdə istifadə olunan protein tozu, bazarda bir çox məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün içərisində olduğu heç bir qatqı içerməmişdir.

Zülal tozunun sadalanan son istifadə tarixindən əvvəl pisləşməsi də mümkündür, xüsusən də sərin və quru saxlama şəraitində saxlanılmırsa.

Məsələn, bir araşdırma zərdab zülalının 15 həftə ərzində 113 ° F (45 ° C) səviyyəsində saxlandığı zaman oksidləşmədə əhəmiyyətli bir artım olduğunu və dadında arzuolunmaz dəyişikliklərə səbəb olan müxtəlif birləşmələrin istehsalına səbəb olduğunu göstərdi (12). .

Oksidləşmə - yağların oksigenlə reaksiyası - saxlama müddəti artdıqca artır və zülal tozlarının keyfiyyətinə zərər verir. Yüksək temperatur oksidləşmə üçün əlverişlidir, araşdırmalar oksidləşmənin hər 50 ° F (10 ° C) artdıqca 10 qat artdığını göstərir ().

Zülal tozunun pisləşdiyinə işarə edənlər arasında kokulu bir qoxu, acı dad, rəng dəyişikliyi və ya yığılmaq var ().

Korlanmış qidaları yeməyə bənzər şəkildə, sona çatma tarixindən asılı olmayaraq bu əlamətlərdən bir və ya bir neçəsi olan protein tozu istehlak etmək sizi xəstələndirə bilər.

Zülal tozunuzun pisləşdiyinə dair hər hansı bir əlamət görsəniz, ən yaxşısı onu atmaqdır.

Zülal tozunun pisləşdiyinə dair heç bir əlamət olmadığı təqdirdə, istifadə müddəti bitdikdən bir müddət sonra istehlak etmək təhlükəsizdir. Lakin, zülal tozlarının zülal tərkibi yaşla azala bilər.

Alt xətt

Zülal tozları müxtəlif heyvan və bitki mənşəli qaynaqlardan gələn məşhur əlavələrdir.

Tədqiqatlar zərdab zülalının 9-19 ay saxlama müddətinə sahib olduğunu düşünsə də, bir çox protein tozu istehsalçısı, istehsal müddətindən sonra 2 il son istifadə tarixini sadalayır və bu, ehtimal ki, raf ömrünü uzadan qatqılar sayəsində mümkün olur.

Zülalın müddəti bitdikdən bir müddət sonra istehlak etməsi, pis bir qoxu, acı dad, rəng dəyişiklikləri və ya yığılmaq kimi pis bir əlamət olmadığı təqdirdə təhlükəsizdir.

Bu işarələr varsa, küvetinizi atıb yenisini almaq yaxşıdır.