Qarğıdalı ilə Un Tortillası arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Fərq nədir?
• İstehsal
• Qidalanma profilləri
• Daha sağlam seçim nədir?
• Bütün taxıl
• Gluten
• Hissə nəzarəti
• Alt xətt

Meksika yeməklərində tez-tez nümayiş olunan tortillas, nəzərə alınması lazım olan əsas maddədir.

Bununla birlikdə, qarğıdalı və ya un tortillasının daha sağlam seçim etdiyini düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə qərar verməyə kömək etmək üçün qarğıdalı və un tortillası arasındakı fərqləri araşdırır.

Fərq nədir?

Tortillas, adətən ya qarğıdalıdan, ya da buğda unundan hazırlanan nazik düz çörəkdir. Onların ABŞ-da populyarlığı, sağlamlığa yönəlmiş seçimlərin sayı artdı.

Meksika mətbəxində əsas bir hal hesab olunurlar. Tarixən, qarğıdalı tortillaları Azteklərdən aşağıya endirilmişdir, halbuki un tortillaları ilk dəfə ispanlar Meksikaya buğda təqdim etdikdən sonra hazırlanmışdı (1, 2).

Hər iki növün necə hazırlanmasına dair bir sıra dəyişiklik var.

İstehsal

Ənənəvi olaraq, qarğıdalı tortillaları nixamalizasiya adlanan bir proseslə başlayır. Bu qarğıdalı kimi tanınan qarğıdalı, kalsium hidroksidin və ya suyun qələvi həllində bişirilməsini əhatə edir.

Qarğıdalı ləpələri bir yaratmaq üçün daş torpaqdır masavə ya qarğıdalı xəmiri. Bu formalı, nazik disklərə düzülmüş və tortillalar yaratmaq üçün bişmişdir (1).

Mağazalarda qarğıdalı tortillalarının çoxu bir dəyirmanı istifadə edən nixamalizasiya üçün sənaye yanaşma yolu ilə hazırlanmışdır (1, 3).

Ənənəvi tortillalar 100% qarğıdalıdan hazırlansa da, kütləvi istehsal olunan versiyalar susuzlaşdırılmış qarğıdalı unundan hazırlana bilər masa harina, bir qədər buğda unu qarışdırılır (1, 3).

Nixtamalizasiya qarğıdalı tortillasının qidalanma profilini artırmağa kömək edən vacib bir addımdır. Maya və Aztec mədəniyyətlərində ənənəvi olaraq istifadə edilmişdir (1, 2).

Bu gün istehsal praktikaları bu prosesi quru və təzə masa unlarının da daxil olduğu daha geniş miqyaslı əməliyyatlar üçün uyğunlaşdırdılar (1, 4).

Digər tərəfdən, un tortillası, adətən, təmizlənmiş buğda unu, su, qısaldılmış və ya donuz, duz, çörək soda və digər maddələrin hamurdan hazırlanmasına kömək edir. Bu daha yumşaq və möhkəm bir toxuma verir (1).

Adətən zərif buğda unu ilə hazırlanırsa, daha çox qidalı bütöv buğda sortları mövcuddur (5).

Qidalanma profilləri

Fərqli maddələri nəzərə alaraq, qarğıdalı və un tortillasları fərqli qidalandırıcı profillərə malikdir.

Budur, bir böyük qarğıdalı tortilla (44 qram) və bir orta un tortilla (45 qram) (6, 7) ilə müqayisədə:

	Qarğıdalı tortilla	Un tortilla
Kalori	96	138
Carbs	20 qram	22 qram
Zülal	3 qram	4 qram
Yağ	1 qram	4 qram
Lif	3 qram	2 qram
Kalsium	Gündəlik Dəyərin 3% (DV)	DV-nin 5% -i
Dəmir	DV-nin 3% -i	DV-nin 9% -i
Maqnezium	DV-nin 8% -i	DV-nin 2% -i
Natrium	20 mq	331 mq

Qarğıdalı tortillalar yaxşı lif və maqnezium mənbəyidir. Lif həzm və ürək sağlamlığı üçün vacibdir, maqnezium beyniniz, ürəyiniz və əzələləriniz üçün çox vacib rol oynayır (8, 9).

Tədqiqatlar göstərir ki, ABŞ-da bir çox insan bu vacib qidanı kifayət qədər almır (10, 11).

Qarğıdalı tortillası da bütöv bir taxıl hesab olunur və karbohidrogenlərdə, kaloridə və yağda un tortillasından daha azdır (6, 7).

Un tortillasları daha çox yağ yığmağa meyllidirlər, çünki ümumiyyətlə donuz və ya qısalma ilə hazırlanır.

Bununla birlikdə, bədəninizin əzələlərinizi və digər toxumalarını oksigen ilə düzgün təmin etməsi üçün daha çox dəmir təmin edir (7, 12).

Xülasə Qarğıdalı tortillaları Azteclər tərəfindən hazırlanmış və nixtamalizasiya kimi tanınan mühüm bir prosesi əhatə edir. Bəslənmə halında, un tortillalarına nisbətən daha az natrium, karbon, yağ və kalori verirlər.

Daha sağlam seçim nədir?

Qarğıdalı tortillasları daha yaxşı seçim olaraq un tortillasından üstündür.

Bütün taxıl

Qarğıdalı unu bir dənli taxıl hesab olunur. Bu o deməkdir ki, 100% qarğıdalıdan hazırlanan hər qarğıdalı tortilla 100% tam taxıl verir (13).

Bütün taxıllar ürəyinizə və həzm sağlamlığınıza xeyirli olan daha çox lif təmin edir (13).

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün buğda tortillası da bir neçə dənə taxıl təqdim edir, lakin dəqiq miqdarı məhsulda istifadə olunan qarışıqdan asılıdır (13).

Gluten

Un tortillas buğda və noBreak ehtiva edir; - buğda, arpa və çovdar kimi müəyyən taxıllarda olan bir çox zülal növünə aid kollektiv bir termin (14, 15).

Bir buğda allergiyası, çölyak xəstəliyi və ya kleykovina dözümsüzlüyü və ya həssaslıq varsa, özünüzü ya da un tortillasından istifadə etməməlisiniz. Ümumiyyətlə, bu şərtlərdən hər hansı biriniz varsa, 100% qarğıdalı tortillası, ən yaxşı seçiminizdir, çünki onlar tərkiblidir.

Çölyak xəstəliyi, həzm sisteminizə zərər verən glutenə qarşı otoimmün bir cavabdır. Beləliklə, çölyak xəstəliyi olan insanlar un tortillasını yeməməli və yalnız 100% qarğıdalı tortillasına yapışmalıdırlar (16).

Qlüten sizi narahat edirsə, unutmayın ki, hələ də tərkib hissəsini oxumalısınız, çünki bəzi kütləvi istehsal olunan qarğıdalı tortillalarında buğda unu qarışıq ola bilər (3, 14).

Hissə nəzarəti

Qarğıdalı tortillaları ümumiyyətlə daha kiçik, tipik tortilla təxminən 6 düym (15 sm) ölçülür. Un tortillası daha böyük olur, ümumiyyətlə 8-10 düym (20-25 sm) arasında olur. Bu o deməkdir ki, qarğıdalı tortillalarının daxili hissə nəzarəti var.

Tez-tez orijinal taco dükanlarınızda bir takonun tez-tez cüt qatlı qarğıdalı tortillası ilə edildiyini unutmayın. Bu tako möhkəmlənməsinə və daha dolğun olmasına kömək edir, lakin kalori, karb və yağ tərkibini artırır.

Un tortillasları daha möhkəmdir, buna görə daha çox doldurma olan burritos kimi yeməklər üçün istifadə olunur. Əgər yeməyinizə bir tort tortilla tələb olunursa, buğda çeşidinə üstünlük verin. Bu, lif və vacib minerallar kimi əlavə qida maddələrini qablaşdıracaqdır.

Xülasə Qarğıdalı tortillası un tortillalarına daha sağlam bir alternativdir. Onlar daha çox taxıl təmin edir və daxili hissəyə nəzarət edirlər, çünki adətən un tortillasından daha kiçikdirlər.Bundan əlavə, özü də tərkiblidir və buna görə glutinə dözə bilməyən insanlar üçün uygundur.

Alt xətt

Daha sağlam seçim axtarırsınızsa, qarğıdalı tortillasları daha çox un alternativindən üstündür.

Qarğıdalı tortillası, yağ tortu və kalori miqdarında un tortillalarına nisbətən daha az olanda lif, bütün taxıllar və digər qida maddələrini verir.

100% qarğıdalı tortillası çölyak xəstəliyi və ya gluten dözümsüzlüyü olanlar üçün də təhlükəsizdir.

Daha möhkəm doldurulma üçün un tortillası seçmək istəyə bilərsiniz, çünki onlar daha möhkəm olmağa meyllidirlər.

Hansı birini seçməyinizdən asılı olmayaraq, tortilla'nızı çox qidalı bir yemək halına gətirmək üçün bol tərəvəz və lobya ilə əmin olun.