Çölyak xəstəliyi pəhrizi: Qida siyahıları, Nümunə menyusu və göstərişlər

MəZmun

• Çölyak xəstəliyi pəhrizi nədir?
• Potensial faydaları
• Çölyak xəstəliyinin simptomlarını azaldır
• Kiçik bağırsaq ziyanının qarşısını alır
• Qidaların udulmasını yaxşılaşdırır
• Məhsuldarlığı artırır
• Xərçəng riskini azalda bilər
• Osteoporoz riskini azaldır
• Yemək üçün yeməklər
• Qaçmaq lazım olan yeməklər
• Nümunə Glutensiz Menyu
• Bazar ertəsi
• Çərşənbə axşamı
• Çərşənbə
• Cümə axşamı
• Cümə
• Şənbə
• Bazar günü
• Potensial zərərlər və faydalı məsləhətlər
• Qidalı çatışmazlıqlar
• Xərc
• Daha az elastiklik
• Alt xətt

Çölyak xəstəliyi, bağırsağın astarına ciddi ziyan vuran otoimmün bir vəziyyətdir. Gluten - buğda, arpa və çovdarda olan bir protein, simptomları oyadır.

Çölyak xəstəliyinin müalicəsi yoxdur. Çölyak xəstəliyi pəhrizi olaraq da bilinən qlütensiz bir pəhriz, vücudunuzun yaxşılaşmasına imkan verməlidir.

Çölyak xəstəliyiniz varsa və az miqdarda kleykovina istehlak etsəniz, simptomların olmamasından asılı olmayaraq bağırsağınıza zərər davam edəcəkdir (1).

Çölyak xəstəliyi olanlar üçün qlütendən qaçınmaq vacibdir, lakin göründüyündən daha çətin ola bilər.

Bu yazı çölyak xəstəliyi pəhrizinin faydalarını nəzərdən keçirir və yemək və qarşısını alacaq qidaların siyahılarını, həmçinin nümunə menyusunu və faydalı məsləhətləri təqdim edir.

Çölyak xəstəliyi pəhrizi nədir?

Çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulan hər kəs çölyak xəstəliyi pəhrizinə əməl etməlidir.

Bu, buğda, arpa və çovdar da daxil olmaqla bir neçə taxılda aşkar olunan təbii bir protein olan glutendən qaçınmaq lazımdır (2).

Çölyak xəstəliyi olan birisi qlüteni yedikdə, bədənində kiçik bağırsağın astarını zədələyən otoimmün reaksiya yaradır.

Nəticədə, kiçik bağırsaq qidadan qida maddələrini düzgün şəkildə ala bilmir, ishal, izah edilməmiş kilo və qidalanma kimi simptomlar yaradır.

Bu zərərin qarşısını almağın yeganə yolu qlütensiz çölyak xəstəliyi pəhrizinə ciddi əməl etməkdir.

Xülasə Çölyak xəstəliyi pəhriz, çölyak xəstəliyi olan insanlarda otoimmün bağırsaq ziyanının qarşısını almaq üçün özü tərkibli qidalardan qaçınır.

Potensial faydaları

Çölyak xəstəliyi diyeti, çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulan hər kəs üçün tələb olunur və bir çox faydası var.

Çölyak xəstəliyinin simptomlarını azaldır

Çölyak xəstəliyi olan bir çox insan, ishal, həzm, qarın ağrısı, yorğunluq və baş ağrısı kimi narahat simptomlarla qarşılaşır (4).

Ən azı bir il ərzində glutensiz bir pəhriz izlədikdə, çölyak xəstəliyi olan insanların 90% -dən çoxunda həyat keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıran bu simptomların yaxşılaşdığı göstərilmişdir (5, 6, 7).

İshal kimi bağırsaq simptomları tez bir zamanda həll olunmağa başlayır - bəzi insanlar bir iki günlük bir pəhrizdə cəmi iki gün sonra rahatlıq yaşayırlar.

Ümumiyyətlə, bağırsaq hərəkətlərində, şişkinlikdə və qarın ağrısında əhəmiyyətli irəliləyişlərin görülməsi orta hesabla bir ay çəkir (8).

Kiçik bağırsaq ziyanının qarşısını alır

Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün qlüteni yemək, qida maddələrinin udulduğu kiçik bağırsağa zərər verən otoimmün reaksiya yaradır.

Qlütendən qaçınmaq bu otoimmün prosesini maneə törədir və kiçik bağırsaq iyileşir və normal fəaliyyətə qayıdır.

Bu proses vaxt tələb edir - buna görə nə qədər erkən bir pəhriz başlasa, bir o qədər yaxşıdır.

Bir araşdırmada, iki il boyunca piysiz pəhriz izləyən çölyak xəstəliyi olan uşaqların 95% -də bağırsaq ziyanının əlamətləri göstərilmədi (9).

Yetkinlərdə bərpa daha yavaş olur - iki il ərzində 34-65% bağırsaq müalicəsinə nail olur.

Bununla birlikdə, beş və ya daha çox il sonra glutensiz bir pəhrizdə (9, 10) bu rəqəm ən az 66% -ə və 90% -ə qədər yüksəlir.

Qlütenin qarşısını almaqda ayıq olmaq çox vacibdir. Kiçik miqdarda ifşa etmək bağırsaqlarınızın sağalmasına mane ola bilər (11).

Qidaların udulmasını yaxşılaşdırır

Zədələnmiş kiçik bağırsaqda zəif udma səbəbiylə çölyak xəstəliyi olan insanlarda qida çatışmazlığı üstünlük təşkil edir.

Dəmir, kalsium, maqnezium, sink, B12 vitamini, niacin, riboflavin və folat, habelə A, D, E və K vitaminlərindəki çatışmazlıqlar ən çox yayılmışdır (12, 13).

Əslində izah edilməmiş dəmir çatışmazlığı anemiyası, yetkinlərdə çölyak xəstəliyinin ən tanınmış əlamətlərindən biridir (14).

Yenə də, bağırsaqları hələ də zədələnmiş və qida maddələrini udmaq iqtidarında deyilsə, çölyak xəstəliyi olan insanlarda olan qüsurları həmişə düzəldə bilməzlər (15).

Qlütensiz bir pəhrizin ardından, altı aydan on iki aya qədər, hətta bir əlavə almadan da dəmir çatışmazlığı anemiyasını düzəltmək üçün kifayət qədər bağırsaqları düzəldə biləcəyi göstərilmişdir.

Məhsuldarlığı artırır

Çölyak xəstəliyi olan qadınlarda sonsuzluq daha yüksəkdir və bu vəziyyətdə olmayan qadınlara nisbətən daha çox doğuş riski altındadır (17, 18).

Tədqiqatlar, çölyak xəstəliyi olan insanlarda kleykovinin tetiklədiyi otoimmün cavabın günahkar ola biləcəyini göstərir.

Bununla birlikdə, məhsuldarlığı yaxşılaşdırmaq və doğuşdan doğma nisbətlərini azaltmaq üçün qatı bir qlütensiz bir pəhriz izlədilər (19, 20).

Xərçəng riskini azalda bilər

Çölyak xəstəliyi, Hodgkin olmayan limfoma riskinin üç qat daha yüksək olması ilə əlaqədardır - limfa sistemində meydana gələn aqressiv bir xərçəng formasıdır (21).

Bir sıra tədqiqatlar çölyak xəstəliyinin erkən diaqnozu və qlütensiz bir pəhriz izləməklə bu riski azalda biləcəyini müəyyən etdi, lakin daha çox araşdırma tələb olunur (22, 23, 24).

Osteoporoz riskini azaldır

Müalicə olunmamış çölyak xəstəliyi olan insanların 75% -ə qədərində sümük sıxlığı və osteoporoz riski daha yüksəkdir (25).

Bunun səbəbi kalsiumun və D vitamininin udulması, həmçinin sümük qurulması prosesinə müdaxilə edən iltihabın artması ola bilər (26).

Tədqiqatlar göstərir ki, çölyak xəstəliyinin erkən diaqnozu və özü tərkibində pəhriz verilməməsi sümük itkisini dayandırmağa və osteoporozun inkişaf riskini azaltmağa kömək edə bilər (26, 27).

Xülasə Qlütensiz bir pəhrizin ardından çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün bir çox faydası var, simptomları azaltmaq, kiçik bağırsağın sağalmasına və qida maddələrini düzgün mənimsəməsinə imkan verir, sonsuzluq, xərçəng və osteoporoz riskini azaldır.

Yemək üçün yeməklər

Çölyak xəstəliyi pəhrizində ləzzət almaq üçün təbii olaraq tərkibində olmayan bir çox yemək var (13):

• Heyvan zülalları: Mal əti, toyuq, süd məhsulları, yumurta, oyun əti, quzu, donuz əti, dəniz məhsulları və hinduşka.
• Yağlar və yağlar: Avokado, hindistan cevizi yağı, zeytun, yağ, qatı yağlar və kərə yağı.
• Meyvələr və tərəvəzlər: Təzə, dondurulmuş, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş də daxil olmaqla istənilən formada.
• Glutensiz dənli bitkilər və pseudocereals: Amaranth, qarabaşaq yarması, darı, darı, quinoa, düyü, sorğum, teff və yabanı düyü.
• Otlar və ədviyyat: Bütün təzə və qurudulmuş otlar və ədviyyatlar təbii olaraq tərkiblidir və pulsuz olaraq ləzzət alır.
• Paxlalılar: Fasulye, mərcimək, fıstıq, noxud və soya.
• Fındıq və toxum: Badam, anakardiya, çia, kətan, pecans, pepitas, şam qoz-fındıq və qoz da daxil olmaqla istənilən növ.

Ayrıca, çeşidsiz çörək, dənli bitkilər, un, kraker, makaron və bişmiş məhsullar da daxil olmaqla müxtəlif çeşidli məhsullar var.

Xülasə Bütün heyvan zülalları, meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıq, toxum, paxlalı bitkilər, otlar və ədviyyatlar təbii olaraq özüdür. Təbii olaraq tərkibində qlüten olmayan taxıl və xüsusi məhsullar da var.

Qaçmaq lazım olan yeməklər

Çölyak xəstəliyi pəhrizindən qaçınılmalı olan yeganə qidalar tərkibində özü olan qidalardır.

Təbii olaraq tərkibində qlüteni olan qidalar aşağıdakı taxılları ehtiva edir (13):

• Buğda
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Qrem
• Xorasan (KAMUT & circledR;)
• Semolina
• Yazılı
• Buğda giləmeyvə
• Buğda toxumu
• Buğda kəpəyi
• Arpa
• Çovdar
• Triticale (buğda ilə çovdar arasındakı bir keçid)

Bu maddələrlə hazırlanan məhsullara aşağıdakılar daxildir:

• Səhər yeməyi və bişmiş mallar: Bagels, peçenye, çörək, qarğıdalı, krep, kruvasan, donuts, yastı çörək, un tortillası, fransız tostu, kekler, naan çörək, pancake, pita çörəyi, kartof çörəyi, rulonlarda və vafetlər.
• Çərəzlər: Çörək, tort, peçenye, pasta, pasta qabığı və bir az konfet.
• Makaron: Chow mein, kuskus, köftə, yumurta əriştə, gnocchi, ramen əriştə, ravioli, soba əriştə, udon əriştə və buğda makaronu.
• Qəlyanaltılar: Crackers, graham kraker və pretzellər.
• Bəzi içkilər: Pivə və digər malted içkilər.
• Digər: Çörək qırıntıları, croutons, buğda unu, arpa unu, çovdar unu, gravyur, malt ətirli / ekstraktı, panko, un, soya sousu, doldurulma ilə doldurulmuş souslar, toyuq meyvələri və ya tempura kimi bir un örtüyü olan hər şey.

Tez-tez gluten ilə çarpışan qidalara aşağıdakılar daxildir:

• Kommersiya ilə qızardılmış qidalar: Bir çox restoran, qidalarının hamısını eyni qızartma qabına qovur, bu da fransız qızartması kimi qlütensiz maddələri çirkləndirə bilər.
• Restoranlarda qlütensiz məhsullar: Glutensiz maddələr təyin olunmuş glutensiz avadanlıq və təmiz bir əlcək ilə hazırlanmalıdır.
• Yulaf: Yulaflar tez-tez özü tərkibli taxıllarla eyni avadanlıqda emal olunur və xüsusi etiketsiz tərkibli etiketlənməsə çirklənə bilər.

Tez-tez gizli gluteni ehtiva edən qidalar aşağıdakılardır:

• Qəhvəyi düyü siropu: Qəhvəyi düyü təbii olaraq glutensizdir, lakin şərbət çox vaxt tərkibində olan arpa maltından hazırlanır. Glutensiz növlərə baxın.
• Çiplər: Un ilə tozlana bilər və ya malt sirkəsi ehtiva edir, buna görə tərkibləri yoxlayın.
• Dondurma və dondurulmuş qatıqlar: Cookie, tort və ya branie mix-ins üçün baxın.
• Nahar yeməkləri: Bəzi markalar, tərkibində tərkibində tərkibində nişastalar var.
• Marinadlar və salat sarğıları: Malt sirkəsi, soya sousu və ya un ola bilər.
• Ət əvəzediciləri: Seitan, veggie burgerlər, veggie kolbasa, təqlid pastırma və təqlid dəniz məhsulları tərkibində qlüten ola bilər.
• Ətlər: Ticari olaraq hazırlanan bəzi ət qarışıqları tərkibində özü və ya tərkibində tərkibli maddələr ilə marinad olunur.
• Mövsüm paketləri: Tərkibində tərkibində nişasta və ya un var.
• Şorba: Un qatılaşdırıcıları (tez-tez qaymaqlı şorbalarda istifadə olunur) və ya arpa üçün baxın.
• Stok, bulyon və bulyon: Bəzi çeşidlərdə un var.

Xülasə Çölyak xəstəliyi pəhrizində buğda, arpa və çovdardan, həmçinin bu taxıllarla hazırlanmış və ya kleykovina ilə çirklənmiş bir şeyin qarşısını almaq lazımdır.

Nümunə Glutensiz Menyu

Bazar ertəsi

• Səhər yeməyi: Təzə meyvə və badam ilə bərk qaynadılmış yumurta.
• Nahar: Kələmdən təmizlənmiş deli ət, kartof çipsləri və guakamole ilə sarın.
• Şam yeməyi: Karides və tərəvəzi düyü üzərində tamari ilə (glutensiz soya sousu) qarışdırın.

Çərşənbə axşamı

• Səhər yeməyi: Dilimlənmiş meyvə, qoz-fındıq və bal ilə düz yunan qatıq.
• Nahar: Qalan qızartma.
• Şam yeməyi: Sauteded bibər və soğan ilə toyuq takosları, qızardılmış lobya və salsa ilə qarğıdalı tortillalarında xidmət edir.

Çərşənbə

• Səhər yeməyi: Avokado və qızardılmış yumurta ilə tərkibində qatı olmayan tost.
• Nahar: Tuna avokadaları bir tərəfə şəkərdən ibarət noxud və cığır qarışığı ilə doldurur.
• Şam yeməyi: Mərci makaron, marinara sousu və qovrulmuş tərəvəz ilə bişmiş toyuq.

Cümə axşamı

• Səhər yeməyi: Düz Yunan qatıqından hazırlanan meyvə hamarlığı.
• Nahar: Qalan toyuq və mərci makaron.
• Şam yeməyi: Quinoa, sauteed kale, avokado və ot tofu sarğı ilə şirin kartofdan hazırlanmış şam yeməyi.

Cümə

• Səhər yeməyi: Yağsız yulaf, seçilmiş süd, qoz-fındıq, hindistan cevizi və yaban mersini ilə hazırlanan bir gecədə yulaf.
• Nahar: Quinoa, noxud, tərəvəz və zeytun yağı ilə ispanaq salatı.
• Şam yeməyi: Glutensiz qabıqla hazırlanan pizza.

Şənbə

• Səhər yeməyi: Səhər yeməyi kartof və giləmeyvə ilə pastırma və yumurta.
• Nahar: Qalan pizza və yan salat.
• Şam yeməyi: Buxarlanmış tərəvəz və qəhvəyi düyü ilə bişmiş qızılbalıq.

Bazar günü

• Səhər yeməyi: Bir parça meyvə ilə birlikdə göbələk, bibər və soğan ilə omlet.
• Nahar: Vegetarian çili çeddar pendiri, yaşıl soğan və avokado ilə dolduruldu.
• Şam yeməyi: Mal əti kartof, yerkökü və soğan ilə qovurun.

Xülasə Yeməklər, tərkibində qlütensiz bir pəhrizdə çox dəyişiklik etmək lazım deyil. Çörək, makaron və soya sousu kimi maddələr üçün çoxlu özü tərkibli əvəzedicilər var.

Potensial zərərlər və faydalı məsləhətlər

Qlütensiz pəhriz izləmək nisbətən sadədir, amma qarşısını almaq üçün bir neçə ümumi tələyə var.

Qidalı çatışmazlıqlar

ABŞ-da çörək, kraker və makaron kimi zərif undan hazırlanan məhsulların B vitaminləri niacin, tiamin, riboflavin və fol turşusu ilə möhkəmləndirilməsi tələb olunur (28).

Bununla birlikdə, bu qidaların qlütensiz versiyasını möhkəmləndirmək tələb olunmur. Bu məhsullardan çox yeyirsinizsə, qida çatışmazlığı riskini artıra bilər (29, 30).

Əlavə olaraq, taxıl buğda, arpa və çovdar yaxşı lif mənbəyidir, buna görə də, glutendən qaçınmaq lazım olduqda yulaf, lobya və paxlalı bitkilər kimi digər lif zəngin qidaları istehlak etmək vacibdir (31).

Xərc

Çörək, bişmiş mallar, kraker və makaron kimi glutensiz məhsullar ənənəvi buğda əsaslı məhsulların qiymətindən iki qat artıq ola bilər (32).

Lakin, çölyak xəstəliyi pəhrizində bu ixtisas maddələri tələb olunmur. Daha az bahalı, təbii olaraq özü tərkibində olmayan qidalar yeyərək qidalandırıcı ehtiyaclarınızı asanlıqla ödəyə bilərsiniz.

Çölyak xəstəliyi pəhrizində nə bişirəcəyinizə dair ilhamınız yoxdursa, internetdən pəhrizsiz reseptlər axtarın və ya internetdən və ya yerli kitabxanadan və ya kitab evinizdən özü olmayan bir yemək kitabı axtarın.

Daha az elastiklik

Mağazalarda və restoranlarda glutensiz maddələr daha geniş yayılmağa başlasa da, çölyak xəstəliyi pəhrizi bəzən özünü məhdud və təcrid hiss edə bilər (33).

Bu, toylar, şənliklər və ya dostları ilə birlikdə yemək yeməyi kimi sosial vəziyyətlərdə xüsusilə doğrudur (34, 35).

Bununla birlikdə, glutensiz bir diyetə riayət etmək zaman və təcrübə ilə daha asan olur. Tədqiqatlar göstərir ki, insanların çoxu beş ildən sonra pəhriz alışır (36).

Daha yaxşı təcrübə keçirmək üçün bəzi tövsiyələrə, əvvəlcədən onlayn menyular oxumaq, restoranların tərkibində qlüten olmayan seçimləri yoxlamaq və ya ən azı bir tərkibində özü olmayan bir məhsulu bir tərəfə gətirmək daxildir.

Müsbət qalmaq və edə bilmədiyiniz qidalardan daha çox yeyə biləcəyiniz qidalara diqqət etmək çölyak xəstəliyi pəhrizini daha xoş etməyə kömək edir.

Xülasə Çölyak xəstəliyi pəhrizinin potensial pozğunluqlarına qida çatışmazlığı, daha yüksək xərclər və yeməkdən çıxarkən daha az rahatlıq daxildir. Təbii qlütensiz qidalardan balanslı bir pəhriz yemək və əvvəlcədən planlaşdırmaq bu çatışmazlıqların qarşısını almağa kömək edə bilər.

Alt xətt

Çölyak xəstəliyi pəhriz, xəstəlik simptomlarını azaldır, bağırsağınızın sağalmasına imkan verir, qida udulmasını yaxşılaşdırır və sonsuzluq, xərçəng və osteoporoz riskini azaldır.

Buğda, arpa, çovdar və bu taxıllardan hazırlanan hər hansı bir şeydən çəkinin və təbii olaraq özü tərkibində olmayan qidalara və taxıllara diqqət edin.

Çölyak xəstəliyi pəhrizi əvvəlcə bahalı və məhdud görünə bilsə də, əvvəlcədən planlaşdırmaq və yeni qidalardan ləzzət almağı öyrənmək keçidi asanlaşdıra bilər.