Eti dondurmaq olar?

MəZmun

• Əti dondurmaq təhlükəsizdirmi?
• Ətin əriməsi və soyudulmasının təsiri
• Mal əti
• Quzu
• Donuz əti
• Quşçuluq
• Etləri necə təhlükəsiz şəkildə əritmək olar
• Alt xətt

Təzə ət tez xarab olur və dondurmaq ümumi bir qorunma metodudur.

Əti dondurmaq yalnız onu qorumağa deyil, həm də 0-dan aşağı temperaturda saxlamağa kömək edir°F (-18.)°C) bir neçə gün ərzində toksoplazmoz kimi bəzi qida yoluxucu xəstəliklərin riskini minimuma endirməyə kömək edə bilər ().

Yenə də ətin bir dəfədən çox dondurulub-dondurulmayacağına təəccüblənə bilərsiniz.

Bu yazı ətin yenidən dondurulmasının təhlükəsiz olub-olmadığını nəzərdən keçirir.

Əti dondurmaq təhlükəsizdirmi?

Dondurulmuş əti əridib biraz və ya heç birini bişirməməyə qərar verdiyiniz vaxt gələ bilər.

Bu vəziyyətdə, dondurucudan ilk dəfə çıxarıldığı zaman əriyib soyuducuda düzgün bir şəkildə saxladığı müddətdə, ətin daha sonrakı bir tarixə qədər dondurulması təhlükəsizdir.

Soyuducu əriməsi əti əritməyin yeganə yolu olmasa da, ətin bir hissəsini və ya hamısını yenidən dondurmaq istədiyinizi düşünürsünüzsə, bunu etmək üçün ən etibarlı yoldur.

Ümumi bir qayda olaraq, ət olduğu müddətdə dondurula bilər (2):

• əridiyi müddətdə soyuducuda düzgün bir şəkildə saxlanıldı
• 3-4 gün ərzində yenidən donduruldu
• 2 saatdan çoxdur soyuducu kənarda qalmayıb
• 90 ° F (32 ° C) -dən yuxarı temperaturda 1 saatdan çox vaxt sərf etməyib

Əvvəlcə buzdolabında əridilib düzgün qaydada saxlanıldığı təqdirdə, əri əridikdən sonra 3-4 gün ərzində ət təhlükəsiz şəkildə dondurula bilər.

Ətin əriməsi və soyudulmasının təsiri

Əti dondurmaq etibarlı şəkildə edilə bilər, lakin ətin keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.

Məsələn, ətin bir dəfədən çox dondurulması və əriməsi rəng və qoxu dəyişikliyinə, nəm itkisinə və yağ və zülalın oksidləşməsinin artmasına səbəb ola bilər (,,,).

Oksidləşmə, elektronların bir atomdan digərinə keçdiyi bir prosesdir. Bu ətlərdə baş verdikdə keyfiyyətdə əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməyə səbəb ola bilər.

Bir ətin nəm saxlama qabiliyyətindəki hər hansı bir dəyişiklik, ətin həssaslığını və şirəsini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər (,).

Maraqlıdır ki, bəzi hallarda ətin soyudulmuş saxlanması və dondurulması bu faktorlara müsbət təsir göstərə bilər (,).

Ancaq görünən odur ki, sözügedən ət növü və ətin keçirdiyi dondurma-ərimə dövrünün dəqiq sayı, hamısı ətin bir neçə dəfə dondurulmağa necə cavab verəcəyini təsir edir.

Mal əti

Məsələn, bir tədqiqat müxtəlif dondurma-ərimə kombinasiyalarının mal əti biftek kəsiklərinə necə təsir etdiyini müşahidə etdi. Tədqiqatçılar bifteklərin dondurma, ərimə və qocalma birləşməsinin yaşlanmış, lakin dondurulmamış təzə bifteklərlə müqayisədə həssaslığı artırdığını aşkar etdilər ().

Bundan əlavə, sərin və dondurulmuş saxlamanın qırmızı ətə təsiri ilə bağlı tədqiqatların ədəbiyyat təhlili, ətlərin daha qısa müddətdə dondurulmasının qırmızı ətin keyfiyyətinə təsir göstərə biləcəyi bəzi mənfi təsirlərin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini tapdı ().

Quzu

Avstraliyada yetişdirilən quzu qabırğaları üzərində aparılan bir araşdırma, qabırğaların müxtəlif temperaturda dondurulmasının və saxlanmasının şirəsi, toxuması və büzülməsi kimi keyfiyyət göstəricilərinə necə təsir etdiyini müqayisə etdi.

Tədqiqatçılar, -58 arasında dərin dondurucu temperaturda saxlanılan quzu tapdılar°F (-50.)°C) və -112°F (-80.)°C) normal dondurma temperaturunda saxlanılan quzu ilə müqayisədə əridildikdən sonra daha həssas qaldı -0.4°F (-18.)°C) ().

Donuz əti

Donuz bezi, donuz qabırğa qəfəsindən gələn, ümumiyyətlə yeyilən bir ət parçasıdır.

Son iki tədqiqat, donma və ərimənin donuz ətinə təsirini xüsusi olaraq araşdırdı.

İlk tədqiqat donuz ətinin keyfiyyətinə dair üç dondurma-ərimə ardıcıllığını müqayisə etdi.

Hər bir ardıcıllıqla ətin rənginin artmasına səbəb oldu, lakin tədqiqatçılar donuzdan əvvəl donuz ətinin qocalmasının ətin həssaslığını qorumağın təsirli bir yolu ola biləcəyini aşkar etdilər ().

İkinci bir araşdırma donuz belinin dondurulması və sonra əriməsinin ətin həssaslığını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmədiyini göstərir. Digər tərəfdən, ətin şirəsi dondurulub əridildikdən sonra azalır ().

Quşçuluq

Türkiyədəki 384 supermarket alıcısının da iştirak etdiyi bir araşdırmada dondurulmuş toyuq üçün ən çox istifadə olunan əritmə texnikasının soyuducu, mikrodalğalı soba, isti su, musluk suyu və dəzgahdan istifadə edildiyi aşkar edildi.

Tədqiqatçılar ərimə texnikalarından heç birinin toyuğun rənginə və ya toxumasına əhəmiyyətli təsir göstərmədiyini təyin etdilər.

Bununla birlikdə, soyuducuda və ya mikrodalğalı sobada ərimə digər ərimə metodlarından təxminən% 18 daha az büzülmə ilə nəticələndi ().

Bununla yanaşı, əlavə araşdırmalar bir toyuq döşünün nə qədər çox dondurulub əriməsi ilə, rəngində və şirəsində dəyişiklik olduğunu daha çox hiss etdiyinizi müəyyənləşdirdi ().

Ətin bir dəfə və ya bir neçə dəfə dondurulması, ətin rəngini, qoxusunu, həssaslığını və şirəsini və bişirmə zamanı büzülmə dərəcəsini dəyişdirərək məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.

Etləri necə təhlükəsiz şəkildə əritmək olar

Əti yenidən dondurduqdan sonra ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün onu bişmədən əvvəl tamamilə əritmək istərdiniz.

Əti təhlükəsiz bir şəkildə əritmək üçün istifadə edə biləcəyiniz üç fərqli üsul (15):

1. Soyuducunun əriməsi. Eritmə ölçüsündən asılı olaraq 1-7 gün arasında davam edə bilər. Eriyəndən sonra ətlər 3 gün ərzində bişirilməlidir.
2. Soyuq suyun əriməsi. Bu, ətin plastik bir torbaya soyuq su altında qoyulmasını şərtləndirən sürətli bir ərimə üsuludur. Bu şəkildə əridilmiş ətlər dərhal bişirilməlidir.
3. Mikrodalğalı ərimə Mikrodalğalı sobada əridilmiş qidalar dərhal bişirilməlidir, çünki ərimə prosesi ətin müəyyən hissələrinin istiliyini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Unutmayın, bişmədən əvvəl ətin bir hissəsini və ya hamısını yenidən dondurmaq istəyə biləcəyiniz kiçik bir şansınız varsa, soyuducu əriməsini istifadə etdiyinizə əmin olun.

Alternativ olaraq, soyuq suyun altında və ya mikrodalğalı sobada əridilmiş ət təhlükəsizliyini təmin etmək üçün dərhal bişirilməlidir.

Bu üsullardan hər hansı birini istifadə edərək ət təhlükəsiz şəkildə əridilə bilər: soyuducu əriməsi, soyuq su və ya mikrodalğalı ərimə. Soyuq su və ya mikrodalğalı əridildikdən sonra ət dondurulmamalıdır.

Alt xətt

Məhsulu dərhal yeməyəcəyi anda qorumaq və qorumaq üçün ət tez-tez dondurulur.

Ət düzgün qaydada saxlanılıb soyuducuda yavaşca əridildiyi müddətcə, dəfələrlə təhlükəsiz şəkildə dondurula bilər.

Düzgün aparıldığı təqdirdə ətin dondurulması sağlamlıq üçün heç bir risk yaratmır.

Etin növünə və neçə dəfə dondurulmasına görə ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Soyuduğunuz ətin hamısını və ya bir hissəsini yenidən dondurmaq istədiyinizi düşünürsənsə, soyuducuda eritmək kimi təsdiqlənmiş bir ərimə metodundan istifadə edin.