Yumurtaları dondura bilərsinizmi?

MəZmun

• Hansı yumurtaları dondura bilərsiniz?
• Dondurmanın yumurta ağlarını və sarısını necə təsir edir
• Doku
• Ləzzət
• Fərqli yumurta növlərini necə dondurmaq olar
• Bütün yumurta
• Yumurta ağı
• Yumurta sarısı
• Bişmiş yumurta yeməkləri
• Dondurulmuş yumurtaları necə əritmək və istifadə etmək
• Alt xətt

İstər səhər yeməyində təkbaşına bişmiş olsunlar, istərsə də tort xəmirinə qarışdırılsınlar, yumurta bir çox ailədə çox yönlü bir əsas tərkib hissəsidir.

Bir karton yumurta soyuducuda 3-5 həftə saxlaya bilsə də, istifadə edə bilməyəcəyiniz şəxsləri pisləşmədən dondurmanın təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz (1).

Və ya bəlkə bir tort hazırlamaq üçün yalnız yumurta ağından istifadə edirsiniz və sarısının boşa getməsini istəmirsiniz.

Bu məqalədə hansı yumurta növlərinin etibarlı şəkildə dondurula biləcəyi və bunu necə ediləcəyi barədə məlumat verilir.

Hansı yumurtaları dondura bilərsiniz?

Yalnız bəzi növ yumurta dondurula bilər.

Həm Qida və Dərman İdarəsinə (FDA), həm də ABŞ Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Departamentinə (HHS) görə çiy yumurtaları heç vaxt qabıqlarında dondurmamalısınız (1,).

Çiy yumurtalar donanda içindəki maye genişlənir və bu da qabıqların çatlamasına səbəb ola bilər. Nəticədə, yumurtanın tərkibi xarab ola bilər və bakteriya ilə çirklənmə riski altındadır (3,).

Əlavə olaraq, xam, qabıqlı yumurtaların dondurulması toxumaya mənfi təsir göstərə bilər, çünki yumurta sarısı qalınlaşır və jelə bənzəyir. Bu, əridikdən sonra yemək və ya çörək bişirməkdə istifadələrini çətinləşdirə bilər.

Yumurta ağı əridikdə kauçuk və sulu ola biləcəyi üçün sərt və ya yumşaq qaynadılmış yumurtaların dondurulması da tövsiyə edilmir.

Bununla birlikdə, aşağıdakı yumurta növləri yaxşı bir nəticə ilə təhlükəsiz şəkildə dondurula bilər (1):

• xam yumurta ağı
• xam yumurta sarısı
• qabıqdan çıxarılan və çırpılmış xam xam yumurta
• səhər yeməyi güveç və ya quiches kimi bişmiş qarışıq yumurta yeməkləri

Təhlükəsizliyə və toxumadakı mənfi dəyişikliklərə görə qaynadılmış və ya çiy, qabıqlı yumurtaların dondurulması tövsiyə edilmir. Dondura biləcəyiniz yumurta növlərinə çırpılmış çiy yumurta, çiy yumurta ağı, çiy yumurta sarısı və bişmiş yumurta yeməkləri daxildir.

Dondurmanın yumurta ağlarını və sarısını necə təsir edir

Yumurta iki hissədən ibarətdir - sarısı və ağ - ikisi də donmağa fərqli reaksiya verir.

Doku

Əsasən su və zülaldan ibarət olan xam yumurta ağının dondurulması və əriməsi, bişdikdən sonra nəzərəçarpan toxuma dəyişikliklərinə səbəb olmur.

Bununla birlikdə, dondurma yumurta ağının köpüklənmə qabiliyyətini inkişaf etdirə bilər - mələk yemək tortu kimi yüngül və havadar bişmiş məhsullar yaratmaq üçün istifadə olunan vacib bir xüsusiyyətdir (5).

Bir araşdırma, yumurta ağının dondurulmasının, zülallarının bir hissəsinin denaturasiyaya uğramasına və ya şəkillərini itirməsinə səbəb olduğunu tapdı. Nəticədə, dondurulmuş və sonra əridilmiş yumurta ağı daha çox köpüklənmə xüsusiyyətinə sahib idi ().

Əksinə, çiy yumurta sarısı dondurulduqda, qalın, jel kimi bir tutarlılıq meydana gətirir. Buna jelatasiya deyilir və araşdırmalar bunun sarısında (,) əmələ gələn buz kristallarının bir nəticəsi olduğunu göstərir.

Bununla birlikdə, yumurta sarısı hələ də dondurula bilər. Dondurmadan əvvəl onlara ya şəkər, ya da duz əlavə etməyin bu jelleşmənin qarşısını alaraq əridilmiş və bişmiş sarısın toxumasını yaxşılaşdırdığı göstərilmişdir ().

Dondurmadan əvvəl yumurta ağları ilə ilk dəfə qarışdırıldıqda yumurta sarısı da yaxşı dondurur. Yaranan toxuma pişmiş yumurta, bişmiş məhsullar və güveç kimi qablar hazırlamaq üçün yaxşı işləyir.

Ləzzət

Dondurmanın çiy və ya bişmiş dondurulmuş yumurtanın ləzzətini təsir etməsi ehtimalı olmasa da, müxtəlif emal metodları zamanı əlavə olunan maddələr ola bilər.

Məsələn, çiy yumurta sarısı dondurmadan əvvəl şəkər və ya duzla qarışdırıldığına görə bir az şirin və ya duzlu ola bilər.

Əlavə olaraq, ticari olaraq dondurulmuş yumurta məhsullarına dadı təsir edə biləcək konservantlar və ya digər maddələr əlavə edilmiş ola bilər. Ləzzətdən narahat olursunuzsa, satın almadan əvvəl dondurulmuş yumurta məhsulunun tərkib siyahısını oxuduğunuzdan əmin olun.

Yumurta ağının dondurulması dad və ya toxumada nəzərəçarpacaq bir dəyişiklik ilə nəticələnmir. Əksinə, yumurta sarısı dondurulduqda jel kimi bir toxuma alır. Bunun qarşısını almaq üçün dondurmadan əvvəl yumurta sarısı duz, şəkər və ya yumurta ağı ilə birləşdirilməlidir.

Fərqli yumurta növlərini necə dondurmaq olar

Çiy yumurtaları qabıqlarında dondurmaq tövsiyə olunmasa da, çiy sarısı və ağları dondurmaq olar - ya ayrı, ya da qarışıq. Bundan əlavə, güveç və quiches kimi bişmiş yumurta yeməkləri etibarlı şəkildə dondurula bilər.

Çiy yumurtaları 12 aya qədər dondurmaq olar, bişmiş yumurta qabları isə 2-3 ay ərzində əridilməli və yenidən qızdırılmalıdır (1,).

Bütün yumurta

Bütün yumurtaları dondurmaq üçün hər bir yumurtanı qarışdırıcı qaba çırpmağa başlayın, sonra sarısı və ağları tamamilə qarışana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın.

Qarışığı dondurucuya uyğun bir qaba tökün. Çözmək və bişirmək üçün hər yumurtanı ayrıca dondurmaq asandır.

Qida təhlükəsizliyi və rahatlığı üçün hər bir qabda dondurmadan əvvəl içərisində olan bütün yumurtaların tarixi və sayı ilə etiketləyin.

Yumurta ağı

Yumurtaları çatlamağa və ayırmağa başlayın.

Sarısını bir qaba qoyun və hər bir yumurta ağını bir buz kubu qabına və ya başqa bir dondurucu üçün təhlükəsiz bir qaba tökün.

Konteynerə tarixin və ağların sayı əlavə edilərək etiketləyin.

Yumurta sarısı

Yumurta sarısını dondurmaq üçün yumurtaları çatlamağa və ayırmağa başlayın, yumurta ağlarını bir qaba, sarısını kiçik bir qaba qoyun.

Sarısı tamamilə qarışıq və maye olana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın.

Hər 4 yumurta sarısına 1/4 çay qaşığı duz və ya 1/2-1 çay qaşığı toz şəkər çırpılmış sarısı əlavə edin. Birləşdirmək üçün yaxşı qarışdırın.

Qarışığı dondurucuya uyğun bir konteynerə tökün və duzun və ya şəkərin əlavə olunduğunu qeyd edərək istifadə olunan sarısıların tarixini və sayını qeyd edin.

Bişmiş yumurta yeməkləri

Güveç və ya quş kimi bişmiş yumurta yeməklərini dondurmaq üçün bişmiş yeməyi otaq temperaturuna qədər soyutmağa başlayın. Bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün bişmiş yeməyi 2 saat ərzində 40 ° F (təxminən 5 ° C) soyutmaq vacibdir ().

Soyudulduqdan sonra güveçi sıx bir qapaq ilə örtün və dondurucuya qoyun.

Fərdi porsiyaları da dondura bilərsiniz. Dilimlənmiş parçalar nəinki daha sürətli soyuyacaq, eyni zamanda yenidən istiləşməsi daha asan olacaq.

Bunu etmək üçün xidmət edən hər bir şəxsi plastik qaba bükün və dondurulmuş qatı olana qədər dondurucuda bir qaba qoyun. Dondurulduqdan sonra, ayrı-ayrılıqda bükülmüş porsiyaları dondurucuda təhlükəsiz, üstü üst çantaya köçürün və dondurucuda saxlayın.

Qabıq olmayan güveçlər üçün soyuduqdan sonra dondurucuya qoyulmayan bir çantada və ya konteynerdə asanlıqla dondurula bilən ayrı-ayrı porsiyalar üçün muffin qabda bişirməyi düşünün.

Xam bütün yumurtalar sarısı və ağını çırparaq dondurula bilər. Yumurta ağı və sarısı ayrı ayrı dondurula bilər. Çiy yumurta 1 ilə qədər dondurula bilər, bişmiş yumurta yeməkləri isə yalnız 2-3 aya qədər dondurulmalıdır.

Dondurulmuş yumurtaları necə əritmək və istifadə etmək

Həm çiy, həm də bişmiş yumurta əridilməli və daha sonra yeməkdən əvvəl 160 ° F (71 ° C) -ə qədər bişirilməlidir ki, yemək yoluxma xəstəliyi riskini azaltsın ().

Erişmək üçün dondurulmuş xam və ya bişmiş yumurtaları bir gecədə soyuducuya qoyun. Çiy yumurta möhürlənmiş bir qabda saxlanarsa, soyuq axan suyun altında da əridilə bilər. Çiy yumurta, yumurta sarısı və yumurta ağı əridiyiniz gün bişirilməlidir.

Dondurulmuş çiy yumurta istifadəsinin bəzi yolları aşağıdakılardır:

• pendir və tərəvəz ilə qarışdırmaq
• bunları əvvəlcədən hazırlanan səhər yeməyi güveçində istifadə etmək
• onları bir kişiyə və ya frittata bişirmək
• bunlardan peçenye, tort və ya kek kimi bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə etmək

Bişmiş yumurta xörəkləri üçün əridilmiş kiş və ya güveç sobada yenidən qızdırın. Bununla birlikdə, porsiyalar ayrı-ayrılıqda dondurulmuşsa, bir gecədə əridilə bilər və sonra mikrodalğada yenidən qızdırıla bilər.

Yemək yoluxma xəstəliyi riskini azaltmaq üçün dondurulmuş yumurtalar soyuducuda əridilməli və 160 ° F (71 ° C) daxili bir temperaturda bişirilməlidir. Çözülmüş çiy yumurtalar müxtəlif ləzzətli və şirin reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Alt xətt

Çiy yumurta heç vaxt qabıqlarında dondurulmamalı olduğu halda, çırpılmış bütün yumurtaların dondurulması qida israfını azaltmaq üçün etibarlı və təsirli bir yoldur.

Əlavə olaraq, ağ və sarısı ayrı-ayrılıqda dondurmaq, bunlardan yalnız birini digərini israf etmədən çağıran reseptlər hazırlamaq üçün əlverişli bir həlldir.

Dondurmadan əvvəl sarısın çırpılması lazım olduğunu nəzərə alsaq, dondurulmuş yumurta ən yaxşı pişmiş yumurta, quiches və ya bişmiş məhsul kimi yeməklərdə istifadə olunur.