Çiy karidesini yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Xam karides təhlükəsizdirmi?
• Xam karides yeməyin potensial təhlükələri
• Zərərli bakteriya ehtiva edə bilər
• Xəstəliyə səbəb ola bilər
• Karidesi necə etibarlı şəkildə hazırlamaq olar
• Alt xətt

Karides dünyanın hər yerində yeyilən bir xərçəngkimidir.

Onların sərt, şəffaf qabıqları qəhvəyi rəngdən boz rəngə qədər dəyişir. Dadlarında şirin olurlar və müxtəlifliyindən asılı olaraq tender və ya möhkəm toxumalara malikdirlər.

Karides bir çox ölkədə məşhur bir ləzzət olsa da, bir çox insan çiy yeməyin təhlükəli olmadığına inanır.

Bu yazı, xam karidesin yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını söyləyir.

Xam karides təhlükəsizdirmi?

Xam karides dünyanın bir çox mədəniyyətində yeyilir. Bəzi bölgələrdə başlarının içindəki maye ləzzət hesab olunur.

Yaponiyada, xam karidesdən hazırlanmış təzə sashimi tapmaq çox yaygındır, Çində isə bu qabıqlı balıq bəzən baijiu adlı güclü bir içki içərisinə salındıqdan sonra canlı olaraq yeyilir.

Bununla belə, karides bakteriya, virus və parazitləri qida zəhərlənməsinə və ya xəstəliklərə səbəb ola bilər (1, 2, 3).

Buna baxmayaraq, karides ABŞ-da ən çox istifadə edilən qabıq balıqlarından biridir və ümumi qlobal akvarium istehsalının 50% -ni təşkil edir. Omega-3 yağ turşuları, B12 vitamini və yod da daxil olmaqla bir neçə qidanın yaxşı mənbəyidir (3, 4, 5).

Hələ karidesdə ola biləcək zərərli bakteriya və viruslar yalnız yüksək temperaturda bişirilməklə öldürülə bilər (3, 6).

Qida zəhərlənməsi riski səbəbindən xam karides yemək üçün təhlükəli hesab olunur.

Xülasə Karides qidalandırıcı və populyar bir qabıqdır. Bununla birlikdə, onları çiy yemək tövsiyə edilmir, çünki bu, qida zəhərlənməsi riskini artıra bilər.

Xam karides yeməyin potensial təhlükələri

Hər altı Amerikalıdan biri hər il qida zəhərlənməsi ilə qarşılaşır (7, 8).

Xam karidesdən istifadə qidadan zəhərlənmə və qida çirklənməsi riskini artırır.

Zərərli bakteriya ehtiva edə bilər

Çiy karides tez-tez adlı bir bakteriya ehtiva edir Vibrio. 70-dən çox növ mövcuddur, onlardan 12-nin insanlarda xəstəliklərə səbəb olduğu bilinir (9, 10, 11, 12).

299 xam karides nümunələrində aparılan bir araşdırma, 55% tərkibində zərərli olduğunu müəyyən etdi Vibrio qastrit, xolera və infeksiyalar kimi vəziyyətlərdən məsul olan növlər (12).

Ayrıca, əkilən karidesdə edilən bir işdə 100 suş tapıldı Vibrio, bir çoxu antibiotik müalicəsinə davamlı idi (13).

Nigeriyadakı 10 dəniz məhsulları emalı zavodunun bir araşdırmasında, karidesin 100% limanlandı Bacillus ümumiyyətlə ishal və qusma ilə əlaqəli olan bakteriyalar (14).

Xəstəliyə səbəb ola bilər

Qida zəhərlənməsi bakteriya daşıyan qidaları yeməklə əlaqəli ümumi bir xəstəlikdir. Simptomlar arasında qusma, mədə krampları, atəş və ishal ola bilər (8).

Əslində qida zəhərlənməsi hadisələrinin 90% -dən çoxu səbəb olur Salmonella, E. coli, Vibrio, və ya Bacillus, hamısını xam karidesdə tapa bilərsiniz (15, 16, 17).

Bundan əlavə, norovirus, karides kimi çiy qabıq yeməyi ilə çox yayılan yoluxucu bir xəstəlikdir (16, 18).

Hər il dünyada təxminən 1 milyard ishal ilə əlaqəli qida zəhərlənməsi baş verir. Təkcə ABŞ-da hər il 5000-dən çox insan qida yoluxucu xəstəliklərdən ölür (16).

Buna görə yaşlılar, hamilə qadınlar və gənc uşaqlar çiy və ya yeyilməmiş karidesdən qorunmaq üçün xüsusi qayğı göstərməlidirlər, çünki bu populyasiyalar immun sistemlərini pozmuş ola bilər və buna görə ölümcül bir xəstəliyə tutulma riski daha yüksəkdir (17, 18).

Xülasə Xam karidesdə xəstəlik və ya ölümlə nəticələnə biləcək zərərli bakteriya və viruslar ola bilər. Zəifləmiş immunitet sistemi olanlar, məsələn, hamilə qadınlar, xam və ya yeyilməmiş karidesdən qorunmaq üçün əlavə tədbirlər görməlidirlər.

Karidesi necə etibarlı şəkildə hazırlamaq olar

Qida zəhərlənmə riski olduğu üçün xam karides yemək tövsiyə edilmir.

Buna görə karidesi düzgün bişirmək onları yemək üçün ən təhlükəsiz yoldur.

Yanlış yığılma, işləmə və saxlama texnikası çirklənmə riskini artıra biləcəyi üçün nüfuzlu mənbədən yüksək keyfiyyətli karides almaq yaxşıdır. Qida təhlükəsizliyi qaydalarına (19, 20) uyğun olaraq təhlükəsiz emalı təsdiqləyən etiket axtarın.

Təzə karides soyudulmalı və dörd gün ərzində istehlak edilməli və ya beş aya qədər dondurulmalıdır (20).

Dondurulmuş karidesin əriməsinin ən təhlükəsiz yolu onu qablaşdırmadan çıxarmaq və bir gecədə və ya 24 saata qədər soyuducuda saxlamaqdır. Bu zərərli bakteriyaların yayılmasını minimuma endirir (20).

Hazırlamaq üçün karidesinizi hərtərəfli yuyun, çünki hər hansı bir kir bakteriyanı gizlədə bilər və digər qida maddələrinin çirklənmədən qorunması üçün təhlükəsiz məsafədə olmasını təmin edin (20).

Bu cür üsullar bəzi zərərli bakteriyaların böyüməsini azaltsa da, mövcud olan bütün bakteriyaları öldürə bilməz. Beləliklə, onları diqqətlə hazırlasanız da, xam karides hələ də xəstəlik riski yaradır.

Bunun əvəzinə karidesləri qeyri-şəffaf və ya çəhrayı rəngdə olmağa və ya daxili bir istiliyi 145-ə çatdırana qədər bişirməlisiniz⁰F (63 ℃). Pişirmə zamanı ən çox zərərli bakteriya və viruslar aradan qaldırılır (20, 21, 22).

Xülasə Bəzi hazırlıq üsulları xam karidesdə bakteriyaların böyüməsini azaltmağa kömək edə bilər, ancaq qida zəhərlənmə riskinizi minimuma endirmək üçün hər zaman düzgün bişirməlisiniz.

Alt xətt

Karides, dünya miqyasında ləzzət alan məşhur bir qabıq balıqdır.

Bununla birlikdə onu xam istehlak etmək sağlamlıq üçün təhlükə yaradır, çünki tərkibində zərərli bakteriya və viruslar ola bilər.

Xam karides üçün bəzi hazırlıq üsulları qidanın zəhərlənməsi riskini azalda bilər, ancaq onu hərtərəfli bişirmək bakteriya və virusları öldürə bilər.