Qızardılmış yeməklər sağlam ola bilərmi?

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Əvvəlki yazılarımdan bir neçəsində və ən son kitabımda etiraf etmişəm ki, ən çox sevdiyim israfçılıqsız yemək olmaz-kartof kartofu. Ancaq hər hansı bir köhnə qızardılmış kartof deyil-təzə, əl ilə kəsilmiş kartof (tercihen dəridən), fıstıq və ya zeytun kimi saf, maye bitki yağında qızardılmış olmalıdır.

Hər dəfə bir dost və ya müştəri məndən soruşacaq ki, "doğrudan da, kartof qızartması yeyirsən?" Ancaq həmişə belə qorxunc olmadıqlarını söyləmişəm. Ən çox sevdiyim kartofda iki-üç həqiqi qida maddəsi var: bütün kartof, saf, maye bitki mənşəli yağ (qismən hidrogenləşdirilmiş maddələr deyil) və rozmarin, çipotle və ya bir az dəniz duzu kimi bir növ ədviyyat. Süni əlavələrdən və heç kimin tələffüz edə bilmədiyi inqrediyentlərin camaşırxana siyahısından yüksək işlənmiş yeməklə müqayisədə, bu şəkildə hazırlanmış kartof qızartması və ya hətta kartof çipsləri qidalandırıcı alçaqlar deyil.

Əslində nəşr olunan yeni bir araşdırma British Medical Journal 11 il ərzində 29-69 yaş arası 40.000-dən çox ispan yaşlının yemək bişirmə üsullarına baxıb. İştirakçıların heç birində tədqiqatın əvvəlində ürək xəstəliyi yox idi və zaman keçdikcə qızardılmış qida istehlakı ilə ürək xəstəliyi və ya ölüm riski arasında heç bir əlaqə tapılmadı. Bununla birlikdə, İspaniyada və digər Aralıq dənizi ölkələrində, qızartmaq üçün ən çox istifadə edilən yağlar maye zeytun və ayçiçəyi yağlarıdır, ABŞ-da tez-tez istifadə edilən bərk süni trans yağlar deyil. gün, əsasən zeytun yağında (62%), eləcə də günəbaxan və digər bitki yağlarında bişirilir.

Bəzi insanlar zeytun yağı ilə qızartmanın mümkün olmadığını düşünürlər, lakin Beynəlxalq Zeytun Şurasının fikrincə zeytun yağı qızartmaq üçün yaxşı dayanır, çünki onun tüstülənmə nöqtəsi 210 C 180 C-dən çox yüksəkdir, yemək qızartmaq üçün ideal temperaturdur (və mən ABŞ və Aralıq dənizindəki restoranlarda bəzilərinin dediyi kimi "maye qızılda" bişirilmiş fantastik kartof qızartmasından həzz aldılar).

İndi ədalətli olmaq üçün, heç də yaxşı xəbərlər deyil. Pişirmə, qızartma, qovurma və qızartma yolu ilə nişastalı qidaları yüksək temperatura qədər qızdırmaq, həm ürək xəstəliyi, həm də xərçəng riskinin artması ilə əlaqəli olan akrilamid adlı bir maddənin əmələ gəlməsini artırır, lakin onu azaltmağın yolları var. Bir araşdırmada, 30 dəqiqə əvvəlcədən isladılmış kartofun akrilamid səviyyəsini 38% -ə qədər azaldaraq, iki saat isladarkən akrilamidi 48% azaldır. Başqa bir araşdırma, bişmiş xəmirə rozmarin əlavə edilməsinin akrilamidin 60%-ə qədər azaldığı qənaətinə gəldi. Tərəvəzlərlə bişmiş nişastalı qidaların, xüsusən də brokoli, kələm, gül kələm və Brüssel kələmi kimi xaçpərəstlərin istehlakı da təsirləri azalda bilər.

Nəticə etibarı ilə, mən fritöz almağı, müntəzəm olaraq qızardılmış yeməkləri yeməyi və ya ümumiyyətlə yeməyi müdafiə etmirəm. Amma siz də mənim kimi başqa bir fransız qızartması yeməyərək ömür sürmək istəmirsinizsə, ehtirasınız yarandıqda bu beş qaydaya əməl edin:

• Qızardılmış kartofu vaxtaşırı israfçılıqla məhdudlaşdırın

• Ana Təbiətdən olan maddələrlə köhnə üsulla hazırlanan qızardılmış kartofu saxlayın

• Təzə otlar və məhsullarla balanslaşdırın

• Yeməyin digər hissələrində karbohidrat və yağ qəbulunu məhdudlaşdırın

• Fəaliyyətinizi bir qədər artırın

Kartof qızartması yeməkləriniz olmadan yaşaya bilməzsinizmi? Zəhmət olmasa fikirlərinizi paylaşın və ya tweet edin @cynthiasass və @Shape_Magazine.

Cynthia Sass, həm qidalanma elmi, həm də xalq sağlamlığı üzrə magistr dərəcəsi olan qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyendir. Milli TV -də tez -tez görülən, New York Rangers və Tampa Bay Rays -də bir SHAPE töhfə verən redaktor və qidalanma məsləhətçisidir. Onun ən son New York Times ən çox satan kitabı Cinchdir! Həvəslərə qalib gəlin, funtları atın və düymləri itirin.

Üçün nəzərdən keçirin