9 Kimçinin təəccüblü faydaları

MəZmun

• 1. Qidalandırıcıdır
• 2. Probiyotiklərdən ibarətdir
• 3. İmmunitet sisteminizi gücləndirə bilər
• 4. İltihabı azalda bilər
• 5. Yaşlanmanı ləngidə bilər
• 6. Maya infeksiyalarının qarşısını ala bilər
• 7. Kilo itkisinə kömək edə bilər
• 8. Ürək sağlamlığını dəstəkləyə bilər
• 9. Evdə hazırlamaq asandır
• Kimçinin mənfi tərəfləri varmı?
• Alt xətt

Tarixən, il ərzində təzə tərəvəz yetişdirmək həmişə mümkün olmayıb.

Buna görə insanlar qidada kimyəvi dəyişikliklər yaratmaq üçün fermentlərdən istifadə edən bir proses olan turşu və fermentasiya kimi qidanın qorunması üsullarını inkişaf etdirdilər.

Kimchi, duzlanmış, mayalanmış tərəvəzlərlə hazırlanmış ənənəvi bir Koreya yeməyidir. Tipik olaraq kələm və şəkər, duz, soğan, sarımsaq, zəncəfil və çili bibəri kimi ədviyyatlardan ibarətdir.

Turp, kərəviz, yerkökü, xiyar, badımcan, ispanaq, soğan, çuğundur və bambuk tumurcuqları da daxil olmaqla digər tərəvəzlərlə öyünə bilər.

Xidmətdən əvvəl ümumiyyətlə bir neçə gündən bir neçə həftə fermentasiya olunmasına baxmayaraq, hazırlandıqdan dərhal sonra təzə və ya mayalanmamış yeyilə bilər.

Bu yemək yalnız ləzzətli deyil, həm də bir çox sağlamlıq faydası təklif edir (,,).

Budur kimçinin 9 misilsiz faydası.

1. Qidalandırıcıdır

Kimchi az kalorili olduğu halda qida ilə doludur.

Kimçinin əsas maddələrindən biri olan Çin kələminin özü, A və C vitaminləri, ən azı 10 müxtəlif mineral və 34-dən çox amin turşusu ilə öyünür ().

Kimchi maddələr içərisində çox fərqli olduğundan, dəqiq qidalanma profili partiyalar və markalar arasında fərqlənir. Eyni şəkildə, 1 stəkan (150 qram) porsiyada təxminən (,) var:

• Kalori: 23
• Karbohidratlar: 4 qram
• Zülal: 2 qram
• Yağ: 1 qramdan az
• Lif: 2 qram
• Natrium: 747 mq
• Vitamin B6: Gündəlik dəyərin (DV) 19% -i
• C vitamini: DV-nin 22% -i
• K vitamini: DV-nin 55% -i
• Folat: DV-nin 20% -i
• Dəmir: DV-nin% 21-i
• Niasin: DV-nin 10% -i
• Riboflavin: DV-nin 24% -i

Bir çox yaşıl tərəvəz K vitamini və riboflavin kimi yaxşı qida mənbəyidir. Kimchi tez-tez kələm, kərəviz və ispanaq kimi bir neçə yaşıl tərəvəzdən ibarət olduğundan, ümumiyyətlə bu qidaların əla bir mənbəyidir.

Vitamin K, sümük metabolizması və qan laxtalanması da daxil olmaqla bir çox bədən funksiyasında mühüm rol oynayır, riboflavin isə enerji istehsalını, hüceyrələrin böyüməsini və metabolizmasını tənzimləməyə kömək edir (6, 7).

Üstəlik, fermentasiya prosesi bədəniniz tərəfindən daha asan mənimsənilən əlavə qida maddələrini inkişaf etdirə bilər (,,).

Kimchi əla qidalanma profilinə malikdir. Yemək az kaloridir, lakin dəmir, folat və B6 və K vitaminləri kimi qidalarla doludur.

2. Probiyotiklərdən ibarətdir

Kimçinin yaşadığı lakto-fermentasiya prosesi onu xüsusən unikal edir. Fermentləşdirilmiş qidaların yalnız uzun ömür müddəti deyil, həm də zövq və qoxusu artır ().

Fermentasiya bir nişasta və ya şəkərin maya, küf və ya bakteriya kimi orqanizmlər tərəfindən alkoqola və ya turşuya çevrildiyi zaman baş verir.

Lakto-fermentasiya bakteriyanı istifadə edir Laktobasillus şəkərləri süd turşusuna ayırmaq, bu da kimçiyə özünəməxsus turşu verir.

Əlavə olaraq qəbul edildikdə, bu bakteriyanın özü saman otu və müəyyən ishal növləri kimi xəstəliklərin müalicəsi də daxil olmaqla bir neçə fayda əldə edə bilər (,, 14,).

Fermentasiya digər dost bakteriyaların inkişafına və çoxalmasına da imkan verən bir mühit yaradır. Bunlara böyük miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığa fayda verən canlı mikroorqanizmlər olan probiyotiklər daxildir (,).

Əslində, bunlar bir sıra şərtlərdən qorunma və ya yaxşılaşdırma ilə əlaqələndirilir, bunlar aşağıdakılardır:

• müəyyən xərçəng növləri (,,)
• soyuqdəymə ()
• qəbizlik ()
• mədə-bağırsaq sağlamlığı (,, 24,,)
• ürək sağlamlığı ()
• ruhi Sağlamlıq ()
• dəri xəstəlikləri (,,,)

Bu tapıntıların bir çoxunun normal bir porsiyonda tapılan miqdarda deyil, yüksək dozada probiyotik əlavələri ilə əlaqəli olduğunu unutmayın.

Kimçidəki probiyotiklərin faydalarından bir çoxunun məsuliyyət daşıdığına inanılır. Buna baxmayaraq, fermentasiya olunmuş qidalardan (,,) probiotiklərin spesifik təsiri barədə daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Kimchi kimi fermentləşdirilmiş qidalar probiyotiklər təklif edir ki, bu da müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almağa və müalicə etməyə kömək edə bilər.

3. İmmunitet sisteminizi gücləndirə bilər

The Laktobasillus kimçidəki bakteriya immunitet sağlamlığınızı artıra bilər.

Siçanlarda edilən bir araşdırmada, enjekte edilənlər Laktobasillusplantarum - kimchi və digər fermentləşdirilmiş qidalarda tez-tez rast gəlinən spesifik bir gərginlik - iltihab işarəsi olan TNF alfa səviyyəsinin nəzarət qrupundan daha aşağı olduğu ().

TNF alfa səviyyələri infeksiya və xəstəlik zamanı tez-tez yüksəldiyi üçün azalma immunitet sisteminin səmərəli işlədiyini göstərir (,).

Təcrid olunmuş bir sınaq borusu işi Lactobacillus plantarum kimçidən də bu bakteriyanın immuniteti artıran təsiri olduğunu göstərdi ().

Bu nəticələr ümidverici olsa da, insan araşdırmasına ehtiyac var.

Xüsusi bir gərginlik Laktobasillus Kimçidə tapılanlar immunitet sisteminizi gücləndirə bilər, lakin əlavə araşdırma aparmaq lazımdır.

4. İltihabı azalda bilər

Probiyotiklər və kimchi və digər fermentləşdirilmiş qidalardakı aktiv birləşmələr iltihabla mübarizə aparmağa kömək edə bilər (,).

Məsələn, bir siçan tədqiqatı kimçinin əsas birləşmələrindən biri olan HDMPPA-nın iltihabı yatıraraq qan damarlarının sağlamlığını yaxşılaşdırdığını ortaya çıxardı ().

Başqa bir siçan tədqiqatında, gündəlik 2 həftə ərzində verilən hər kilo bədən çəkisi üçün 91 mq (kq başına 200 mq) kimchi ekstraktı iltihabla əlaqəli fermentlərin səviyyəsini aşağı saldı ().

Bu vaxt, bir test tüpü tədqiqatı, HDMPPA-nın iltihablı birləşmələrin qarşısını alma və yatırmaqla antiinflamatuar xüsusiyyətlər göstərdiyini təsdiqlədi ().

Ancaq insan araşdırmaları əskikdir.

Kimchi içərisində aktiv bir birləşmə olan HDMPPA, iltihabın azalmasında böyük rol oynaya bilər.

5. Yaşlanmanı ləngidə bilər

Xroniki iltihab yalnız çoxsaylı xəstəliklərlə əlaqəli deyil, həm də qocalma prosesini sürətləndirir.

Yenə də kimchi, bu prosesi yavaşlataraq hüceyrənin ömrünü uzadır.

Bir test borusundakı bir araşdırmada kimchi ilə müalicə olunan insan hüceyrələri ümumi hüceyrə sağlamlığını ölçən canlılıq artımını göstərdi və yaşlarından asılı olmayaraq uzun ömür göstərdi (44).

Yenə də ümumi araşdırma yoxdur. Kimchinin qocalma əleyhinə müalicə kimi tövsiyə edilməsindən əvvəl bir çox tədqiqata ehtiyac var.

Bir sınaq borusu araşdırması, kimşinin qocalma prosesini ləngidə biləcəyini göstərir, lakin daha çox araşdırma aparmaq lazımdır.

6. Maya infeksiyalarının qarşısını ala bilər

Kimchi'nin probiyotikləri və sağlam bakteriyaları maya infeksiyalarının qarşısını almağa kömək edə bilər.

Vaginal maya infeksiyaları Candida Normalda zərərsiz olan göbələk vajinanın içərisində sürətlə çoxalır. ABŞ-da hər il 1,4 milyondan çox qadın bu xəstəliklə müalicə olunur ().

Bu göbələk antibiotiklərə qarşı müqavimət göstərə biləcəyi üçün bir çox tədqiqatçı təbii müalicə üsulları axtarır.

Test tüpü və heyvan tədqiqatları, müəyyən suşların olduğunu göstərir Laktobasillus dava Candida. Bir test tüpü tədqiqatında, kimçidən təcrid olunmuş çoxsaylı ştammın bu göbələk əleyhinə antimikrobiyal aktivlik göstərdiyi aşkar edildi (,,).

Asılı olmayaraq, əlavə araşdırma aparmaq lazımdır.

Kimchi kimi probiotik baxımından zəngin qidalar, araşdırmaların başlanğıc mərhələsində olmasına baxmayaraq, maya infeksiyalarının qarşısını almağa kömək edə bilər.

7. Kilo itkisinə kömək edə bilər

Təzə və mayalanmış kimchi həm kaloridir, həm də arıqlamağa kömək edə bilər ().

Artıq çəkisi olan 22 nəfərdə aparılan 4 həftəlik bir araşdırma təzə və ya mayalanmış kimchi yeməyin bədən çəkisini, bədən kütlə indeksini (BMI) və bədən yağını azaltmağa kömək etdiyini tapdı. Bundan əlavə, mayalanmış çeşid qan şəkəri səviyyələrini azaldıb ().

Unutmayın ki, mayalanmış kimchi yeyənlər təzə yeməyi yeyənlərə nisbətən qan təzyiqi və bədən yağ nisbətində əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşma nümayiş etdirdilər ().

Kimchinin kilo itkisi təsirlərindən hansı xüsusiyyətlərə görə cavabdeh olduğu aydın deyil - aşağı kalori miqdarı, yüksək lif tərkibi və probiyotiklərin hamısı rol oynaya bilər.

Xüsusi mexanizm məlum olmasa da, kimchi bədən çəkisini, bədən yağını, hətta qan təzyiqi və qan şəkəri səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər.

8. Ürək sağlamlığını dəstəkləyə bilər

Tədqiqatlar göstərir ki, kimchi ürək xəstəliyinizin riskini azalda bilər ().

Bu, antiinflamatuar xüsusiyyətlərinə görə ola bilər, çünki son dəlillər iltihabın ürək xəstəliyinin əsas səbəbi ola biləcəyini göstərir (52,,).

Yüksək xolesterol pəhrizi verilən siçanlarda aparılan 8 həftəlik bir araşdırmada, kimchi ekstraktı verilənlərdə qan və qaraciyərdə yağ səviyyəsi nəzarət qrupundakından daha az idi. Bundan əlavə, kimchi ekstraktı yağ artımını boğdu ().

Bu vacibdir, çünki bu bölgələrdə yağ yığılması ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər.

Bu vaxt, 100 nəfərdə bir həftə davam edən bir araşdırma, gündəlik 0.5-7.5 unsiya (15-210 qram) kimchi yeməyin qan şəkərini, ümumi xolesterolu və LDL (pis) xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını tapdı - bunların hamısı ürək xəstəliyi üçün risk faktorlarıdır ( ).

Eyni şəkildə, daha çox insan araşdırmasına ehtiyac var.

Kimchi, iltihabı azaltmaq, yağ artımını azaltmaq və xolesterol səviyyəsini azaltmaqla ürək xəstəliyiniz riskini azalda bilər.

9. Evdə hazırlamaq asandır

Qıcqırdılmış qidaların hazırlanması qorxunc bir iş kimi görünsə də, aşağıdakı addımlara əməl etsəniz evdə kimçi hazırlamaq olduqca sadədir ():

1. Kələm və yerkökü, turp, soğan kimi digər təzə tərəvəzlər, üstəlik zəncəfil, sarımsaq, şəkər, duz, düyü unu, çili yağı, çili tozu və ya istiot lopa, balıq sousu və yosun (fermentləşdirilmiş karides) kimi seçdiyiniz maddələr toplayın. ).
2. Zəncəfil və sarımsağın yanında təzə tərəvəzləri kəsib yuyun.
3. Kələm yarpaqları qatları arasında duz səpin və 2-3 saat oturtun. Duzu bərabər paylamaq üçün hər 30 dəqiqədən bir kələmi çevirin. 1/2 fincan (72 qram) duzdan hər 6 lirəyə (2,7 kq) kələm nisbətində istifadə edin.
4. Artıq duzu götürmək üçün kələmi su ilə yuyun və süzgəcdə və ya süzgəcdə boşaltın.
5. Düyü unu, şəkər, zəncəfil, sarımsaq, çili yağı, bibər lopa, balıq sousu və yosunu qarışdırın, lazım olduqda su əlavə edin. Kimçinizin nə qədər dadlı olmasını istədiyinizə görə bu maddələrdən az-çoxunu istifadə edə bilərsiniz.
6. Kələm daxil olmaqla təzə tərəvəzləri, bütün tərəvəzlər tamamilə örtülənə qədər yapışdırın.
7. Qarışığı düzgün bir şəkildə bağladığınızdan əmin olmaq üçün böyük bir qaba və ya bir qaba qoyun.
8. Kimçinin otaq temperaturunda ən azı 3 gün və ya 39 ° F (4 ° C) -də 3 həftəyə qədər mayalanmasına icazə verin.

Vejetaryenlərə və veganlara uyğun bir versiya hazırlamaq üçün sadəcə balıq sousu və saeujeotu tərk edin.

Qıcqırdılmış kimçidən çox təzə olmağı seçsəniz, addım 6-dan sonra dayandırın.

Fermentasiya seçsəniz, qoxu almağa və turş dadmağa başladıqdan sonra - ya da kiçik baloncuklar bankadan keçməyə başlayanda yeməyə hazır olduğunu biləcəksiniz.

Fermentasiya etdikdən sonra kimçinizi soyuducuda 1 ilə qədər saxlaya bilərsiniz. Mayalanmağa davam edəcək, lakin sərin temperatur səbəbindən daha yavaş bir sürətlə.

Köpürmə, qabarıqlıq, turş dad və kələmin yumşalması hamısı kimchi üçün tamamilə normaldır. Bununla birlikdə çirkli bir qoxu və ya yeməyin üstündəki ağ bir film kimi bir küf əlaməti görsəniz, yeməyiniz xarab oldu və çölə atılmalıdır.

Kimchi bir neçə sadə addımdan istifadə edərək evdə hazırlana bilər. Tipik olaraq, ətrafdakı temperaturdan asılı olaraq 3-21 gün fermentasiya etməlidir.

Kimçinin mənfi tərəfləri varmı?

Ümumiyyətlə, kimçi ilə əlaqədar ən böyük təhlükəsizlik problemi qida zəhərlənməsidir ().

Bu yaxınlarda bu yeməyi ilə əlaqələndirildi E. coli və norovirus epidemiyaları (,).

Qıcqırdılmış qidaların ümumiyyətlə qida yoluxucu xəstəlikləri daşımamasına baxmayaraq, kimçinin tərkib hissəsi və patogenlərin uyğunlaşması onun hələ də qida yoluxucu xəstəliklərə qarşı həssas olması deməkdir.

Bu şəkildə, immun sistemi zəif olan insanlar kimchi ilə ehtiyatlı davranmaq istəyə bilər.

Yüksək qan təzyiqi olan insanların bu yeməyin yüksək sodyum tərkibli olması ilə bağlı narahatlıqlarına baxmayaraq, bu xəstəliyə düçar olan 114 nəfərdə aparılan araşdırma kimchi qəbulu ilə yüksək qan təzyiqi arasında əhəmiyyətli bir əlaqə olmadığını göstərdi (59).

Kimçinin çox az riski var. Buna baxmayaraq, bu yemək qida zəhərlənməsi baş verməsi ilə əlaqəli olduğundan immun sistemi zəif olan insanlar daha ehtiyatlı istifadə etmək istəyə bilərlər.

Alt xətt

Kimchi, tez-tez kələm və digər tərəvəzlərdən hazırlanan turş bir Koreya yeməyidir. Fermentləşdirilmiş qida olduğundan çoxsaylı probiyotiklərə malikdir.

Bu sağlam mikroorqanizmlər kimçiyə bir neçə sağlamlıq faydası verə bilər. İmmunitet sisteminizi tənzimləməyə, kilo itkisini təşviq etməyə, iltihabla mübarizə aparmağa və hətta yaşlanma prosesini yavaşlatmağa kömək edə bilər.

Yemək bişirməyi xoşlayırsınızsa, evdə kimçi də edə bilərsiniz.