Çuğundur şəkəri və Cane Şəkər: Hansı daha sağlamdır?

MəZmun

• Çuğundur şəkəri nədir?
• İstehsaldakı fərqlər
• Reseptlərdə fərqli işləyir
• Oxşar qidalanma tərkibi
• Çox vaxt Genetik Modifikasiya olunur
• Alt xətt

ABŞ-da istehsal olunan bütün şəkərin təqribən 55-60% -i şəkər çuğundurundan qaynaqlanır (1).

Həm çuğundur, həm də qamış şəkəri şirniyyat, işlənmiş qidalar, bişmiş mallar və soda da daxil olmaqla müxtəlif qidalarda olur.

Ancaq bu iki ümumi şəkər növünü bir-birindən fərqləndirir.

Bu yazı, birinin daha sağlam olub olmadığını müəyyən etmək üçün çuğundur və qamış şəkəri arasındakı fərqləri nəzərdən keçirir.

Çuğundur şəkəri nədir?

Çuğundur şəkəri şəkər çuğunduru bitkisindən, çuğundur və çobanla sıx əlaqəli bir kök bitkisindən alınmışdır (2).

Şəkər çanağı ilə yanaşı, şəkər çuğunduru ağ şəkər istehsalında ən çox istifadə edilən bitkilər arasındadır (3).

Şəkər çuğunduru, həmçinin bəkməz və qəhvəyi şəkər kimi digər zərif şəkər istehsal etmək üçün istifadə olunur (4).

Bununla birlikdə, şəkər mənbəyi həmişə qida məhsulları və etiketlərdə açıqlanmadığından, onların çuğundur və ya qamış şəkərinin olub olmadığını müəyyən etmək çətin ola bilər.

Xülasə Çuğundur şəkəri şəkər çuğunduru bitkisindən hazırlanır. Çuğundur şəkəri ilə yanaşı, bazarda ən çox yayılmış zərif şəkər növlərindən biridir.

İstehsaldakı fərqlər

Çuğundur və qamış şəkəri arasındakı ən böyük fərqlərdən biri də emal və istehsal üsuludur.

Çuğundur şəkəri təbii şəkər şirəsini çıxarmaq üçün incə dilim şəkər çuğundurunu daxil edən bir proses istifadə edərək hazırlanır.

Şirəsi tozlaşdırılmış şəkər meydana gətirmək üçün kristallaşmış bir konsentrat bir şərbət yaratmaq üçün təmizlənir və qızdırılır.

Çuğundur şəkəri bənzər bir üsulla istehsal olunur, lakin bəzən heyvanların sümüklərini dolduraraq hazırlanan bir tərkib hissəsi olan sümük char istifadə edərək işlənir. Sümük char ağartmaq və ağ şəkəri süzməyə kömək edir (5).

Son məhsulda sümük char tapılmasa da, heyvan məhsullarından istifadə edilən qidaları azaltmaq istəyən insanlar - məsələn, vegeterianlar və ya vegetarianlar - bunu nəzərə almağı istəyə bilərlər.

Unutmayın ki, kömür əsaslı aktivləşdirilmiş karbon kimi digər məhsullar, tez-tez ağ şəkərin emalında sümük chara alternativ olaraq istifadə olunur (6).

Xülasə Çuğundur şəkəri, qamış şəkərini ağartmaq və süzmək üçün istifadə edilə bilən sümük char və ya kömür əsaslı aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etmir.

Reseptlərdə fərqli işləyir

Çuğundur şəkəri və çuğundur şəkəri qidalanma baxımından təxminən eyni olsa da, reseptlərdə fərqli işləyə bilər.

Bu, ən azı qismən, şəkər növlərinin yeməklərinizin ləzzətini necə dəyişdirməsinə təsir edə biləcək dad baxımından fərqli fərqliliklər səbəbindəndir.

Çuğundur şəkəri torpaq, oksidlənmiş bir aroma və yandırılmış şəkərin dadına malikdir, qamış şəkəri isə daha şirin və daha meyvəli bir aroma ilə xarakterizə olunur (7).

Bundan əlavə, bəzi aşpazlar və çörəkçilər müxtəlif resept növlərinin bəzi reseptlərdə son məhsulun tərkibini və görünüşünü dəyişdirdiyini aşkar edirlər.

Ən əhəmiyyətlisi, qamış şəkərinin daha asan karamelize ediləcəyi və çuğundur şəkərindən daha vahid bir məhsul meydana gətirəcəyi deyilir. Çuğundur şəkəri, əksinə, əzilmiş bir toxuma yarada bilər və müəyyən bişmiş mallarda yaxşı işləyən unikal bir dadı var.

Xülasə Çuğundur şəkəri və qamış şəkəri dad baxımından cüzi fərqlərə malikdir və reseptlərdə fərqli şəkildə işləyə bilər.

Oxşar qidalanma tərkibi

Çuğundur şəkəri və çuğundur şəkəri arasında bir neçə fərq ola bilər, lakin qidalanma baxımından ikisi təxminən eynidır.

Mənbəsindən asılı olmayaraq zərif şəkər mahiyyətcə saf saxaroza, qlükoza və fruktoza molekullarından ibarət olan bir birləşmədir (8).

Bu səbəbdən, çuğundur və ya qamış şəkərinin yüksək miqdarda istehlakı kilo almağa və şəkərli diabet, ürək xəstəliyi və qaraciyər problemləri kimi xroniki vəziyyətin inkişafına kömək edə bilər (9).

Amerika Ürək Dərnəyi kimi sağlamlıq təşkilatları, qadınlarda gündə 6 çay qaşığı (24 qram) və kişilər üçün gündə 9 çay qaşığı (36 qram) az miqdarda əlavə şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir.

Bu, qamış və çuğundur şəkərinin hamısına, o cümlədən ağ şəkər, qəhvəyi şəkər, bəkməz, turbinado və şirniyyat, alkoqolsuz içkilər və desertlər kimi bir çox işlənmiş qidada olan şəkərə aiddir.

Xülasə Həm qamış şəkəri, həm də çuğundur şəkəri mahiyyət etibarı ilə saxarozadır, yüksək miqdarda istehlak edildikdə zərərli ola bilər.

Çox vaxt Genetik Modifikasiya olunur

Bir çox istehlakçı, genetik dəyişdirilmiş orqanizmlər (GMO) ilə əlaqədar narahatlıqlara görə çuğundur şəkərindən çuğundur şəkərinə üstünlük verir.

ABŞ-da, şəkər çuğundurunun təxminən 95% -nin genetik olaraq dəyişdirildiyi təxmin edilir (11).

Əksinə, hazırda ABŞ-da istehsal olunan bütün şəkər qabı GMO deyildir.

Bəzi insanlar həşəratlara, gerbisidlərə və ekstremal hava şəraitinə qarşı yüksək davamlı bir qida mənbəyi olaraq genetik olaraq dəyişdirilmiş bitkilərin tərəfdarıdırlar (12).

Bu vaxt, digərləri antibiotik müqaviməti, qida alerjisi və sağlamlığa digər mümkün mənfi təsirlər səbəbi ilə GMO qəbul etməməyi üstün tuturlar (13).

Bəzi heyvan araşdırmaları GMO istehlakının qaraciyər, böyrək, mədəaltı vəzi və reproduktiv sistemə zəhərli təsir göstərə biləcəyini müəyyənləşdirsə də, insanlara təsiri ilə bağlı araşdırmalar hələ də məhduddur (14).

Bununla birlikdə, digər tədqiqatlar insanların GMO bitkilərini təhlükəsiz yeyə bildiklərini və adi bitkilərlə müqayisə oluna bilən bir qida profilinin olduğunu müşahidə etdi (15, 16).

GMO məhsullarından narahat olsanız, GMO təsirinizi minimuma endirmək üçün qamış şəkəri və ya qeyri-GMO çuğundur şəkərini seçmək daha yaxşıdır.

Xülasə ABŞ-dakı şəkər çuğundurunun əksəriyyəti, şəkər qabı ümumiyyətlə GMO olmadığı halda genetik olaraq dəyişdirilir.

Alt xətt

Çuğundur və qamış şəkəri zövqə görə bir qədər fərqlənir və bişirmə və çörəkçilikdə fərqli işləyə bilər.

Çuğundur şəkərindən fərqli olaraq, çuğundur şəkəri sümük char olmadan istehsal olunur, bu da vegetarianlar və ya vegetarianlar üçün vacib ola bilər.

Yenə də bəziləri qamış şəkərinə üstünlük verə bilər, çünki tərkibində GMO maddələri yoxdur.

Bununla birlikdə, ona gəldikdə, həm çuğundur şəkəri, həm də qamış şəkəri, həddindən artıq istehlak edildikdə sağlamlığınıza zərər verə bilən saxarozadan ibarətdir.

Buna görə də, bu iki şəkər arasında fərqlər olsa da, hər iki növün qəbulu sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq orta səviyyədə saxlanılmalıdır.