Annatto nədir? İstifadəsi, faydaları və yan təsirləri

MəZmun

• Annatto nədir?
• Annattonun sağlamlığa faydaları
• Antioksidan xüsusiyyətləri
• Mikrob əleyhinə xüsusiyyətlər
• Xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib ola bilər
• Göz sağlamlığını inkişaf etdirə bilər
• Digər potensial faydalar
• Annatto istifadə edir
• Təhlükəsizlik və yan təsirlər
• Alt xətt

Annatto, achiote ağacının toxumlarından hazırlanmış bir qida boyası növüdür (Bixa orellana).

Yaxşı bilinməsə də, təbii qida rənglərinin təxminən 70% -i ondan qaynaqlanır ().

Kulinariya istifadəsinə əlavə olaraq, annatto Cənubi və Orta Amerikanın bir çox yerində sənət, kosmetika və müxtəlif tibbi vəziyyətləri müalicə etmək üçün uzun müddət istifadə edilmişdir ().

Bu məqalədə annatonun istifadəsi, faydaları və yan təsirləri nəzərdən keçirilir.

Annatto nədir?

Annatto, achiote ağacının toxumlarından hazırlanmış narıncı-qırmızı rəngli bir yemək boyası və ya ədviyyatdır (Bixa orellanaCənubi və Orta Amerikadakı tropik bölgələrdə böyüyən ().

Achiote, achiotillo, bija, urucum və atsuete daxil olmaqla bir neçə başqa ad var.

Ən çox təbii zəngin və zerdeçal kimi sarıdan dərin narıncı-qırmızıya qədər dəyişən parlaq bir rəng verdiyi üçün təbii qida boyası olaraq istifadə olunur.

Rəngi ​​toxumun xarici qatında olan piqmentlər olan karotenoidlər adlanan birləşmələrdən və yerkökü və pomidor kimi bir çox meyvə və tərəvəzdən gəlir.

Bundan əlavə, annatto bir az şirin və bibərli dadı ilə xörəklərin ləzzətini artırmaq üçün bir dad kimi istifadə olunur. Aromatı ən yaxşı qozlu, bibərli və çiçəkli olaraq təsvir edilir.

Toz, pasta, maye və efir yağı kimi müxtəlif formalarda olur.

Annatto, achiote ağacının toxumlarından hazırlanan bir qida rəngləndirici və ədviyyat növüdür. Canlı rəngi karotenoid adlanan birləşmələrdən gəlir.

Annattonun sağlamlığa faydaları

Bu təbii qida boyası müxtəlif potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Antioksidan xüsusiyyətləri

Annatto, karotenoidlər, terpenoidlər, flavonoidlər və tokotrienollar (,,,) daxil olmaqla antioksidan xüsusiyyətlərə malik çoxsaylı bitki mənşəli birləşmələr ehtiva edir.

Antioksidanlar sərbəst radikallar kimi tanınan potensial zərərli molekulları təsirsiz hala gətirə bilən və səviyyələri çox yüksəlsə hüceyrələrinizə zərər verə bilən birləşmələrdir.

Tədqiqat yüksək sərbəst radikal səviyyələrinin yaratdığı zərərin xərçəng, beyin xəstəlikləri, ürək xəstəliyi və şəkərli diabet kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqəli olduğunu aşkar etdi ().

Mikrob əleyhinə xüsusiyyətlər

Tədqiqatlar bu qida boyasının antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyini göstərir.

Test tüpü tədqiqatlarında annatto ekstraktlarının da daxil olmaqla müxtəlif bakteriyaların böyüməsini maneə törətdiyi göstərilmişdir Staphylococcus aureus və Escherichia coli (, 8).

Başqa bir sınaq borusu araşdırmasında annatto da daxil olmaqla müxtəlif göbələkləri məhv etdi Aspergillus niger, Neurospora sitophila, və Rhizopus stolonifer. Üstəlik çörəyə boya əlavə etmək, göbələklərin böyüməsini maneə törətdi, çörəyin raf ömrünü uzadıb ().

Eynilə, bir araşdırmada annatto tozu ilə müalicə olunan donuz köftələrinin 14 gün saxlandıqdan sonra müalicə olunmayan köftələrə nisbətən daha az mikrob böyüməsi olduğu aşkar edildi ().

Bu tədqiqat bu qida rənginin qidanın qorunmasında perspektivli bir rol oynaya biləcəyini göstərir.

Xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib ola bilər

Erkən araşdırmalar annattonun xərçənglə mübarizə potensialına sahib olduğunu göstərir.

Məsələn, test tüpü tədqiqatları, bu qida boyasının ekstraktlarının xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini boğaraq insan prostatı, mədəaltı vəzi, qaraciyər və dəri xərçəngi hüceyrələrində və digər xərçəng növləri arasında hüceyrə ölümünə səbəb ola biləcəyini tapdı (,,).

Annatonun potensial xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri bixin və norbiksin karotenoidləri və E vitamini (,,) növü olan tokotrienollər daxil olmaqla tərkibindəki birləşmələrlə əlaqələndirilmişdir.

Bu tapıntılar ümidverici olsa da, bu təsirləri araşdırmaq üçün insan araşdırmalarına ehtiyac var.

Göz sağlamlığını inkişaf etdirə bilər

Annatto karotenoidlərlə zəngindir, bu da göz sağlamlığına fayda verə bilər ().

Xüsusilə toxumun xarici qatında olan və canlı sarıdan narıncıya rəng verməyə kömək edən bixin və norbixin karotenoidlərində yüksəkdir ().

Bir heyvan tədqiqatında, 3 ay ərzində norbixin ilə əlavə etmək, yaşla əlaqəli makula dejenerasiyasına (AMD) əlaqələndirilmiş N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E) birləşməsinin yığılmasını azaltdı ().

AMD yaşlı böyüklər arasında geri dönməz korluğun əsas səbəbidir ().

Bununla birlikdə, annatto bu məqsədlə tövsiyə olunmadan əvvəl insan araşdırmalarına ehtiyac var.

Digər potensial faydalar

Annatto digər üstünlükləri də təklif edə bilər, bunlar:

• Ürək sağlamlığına kömək edə bilər. Annatto, yaşla əlaqəli ürək problemlərindən qoruya biləcək tokotrienol adlanan yaxşı bir E vitamini birləşməsidir ().
• İltihabı azalda bilər. Bir neçə sınaq borusu tədqiqatları annatto birləşmələrinin çox sayda iltihab göstəricilərini (,,) azalda biləcəyini göstərir.

Annatto, sağlam gözlər, daha yaxşı ürək sağlamlığı və azalmış iltihab kimi bir sıra potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir. Ayrıca antioksidan, antikanser və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə sahib ola bilər.

Annatto istifadə edir

Annatto əsrlər boyu müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilmişdir.

Ənənəvi olaraq, bədənə rəngləmə, günəş kremi kimi, həşərat itələyici kimi və ürək yanması, ishal, ülser və dəri problemləri kimi xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir ().

Bu gün əsasən təbii qida boyası və ləzzət profili üçün istifadə olunur.

Məsələn, bu təbii qida qatqısı, pendirlər, yağ, marqarin, krema, tortlar və bişmiş məhsullar kimi müxtəlif sənaye qidalarında mövcuddur (23).

Dünyanın bir çox bölgəsində annatto toxumları bir pasta və ya toz halına gətirilir və müxtəlif yeməklərdə digər ədviyyatlar və ya toxumlarla birləşdirilir. Beləliklə, ənənəvi Meksikalı yavaş qovrulmuş donuz yeməyi olan cochinita pibilin tərkib hissəsidir.

Süni qida boyaları ilə müqayisədə annatto antioksidanlar təklif edir və digər faydalarına da malikdir.

Üstəlik, toxumlarından aromaterapiyada istifadə olunan və antimikrobiyal təsirə malik olan efir yağları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bununla birlikdə qeyd etmək vacibdir ki, efir yağları tənəffüs və ya dəriyə tətbiq olunur. Zərərli ola biləcəyi üçün yutulmamalıdırlar (, 24).

Annatto ənənəvi olaraq sənət, bişirmə və tibbdə də daxil olmaqla müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilmişdir. Yenə də bu gün əsas istifadəsi qida boyası və yeməklərə ləzzət əlavə etməkdir.

Təhlükəsizlik və yan təsirlər

Ümumiyyətlə, annatto çox insan üçün təhlükəsiz görünür ().

Nadir hallarda olsa da, bəzi insanlar buna qarşı allergik reaksiya ilə qarşılaşa bilər, xüsusən də bitkilərə qarşı allergiyası varsa Bixaceae ailə ().

Semptomlara qaşınma, şişlik, aşağı qan təzyiqi, ürtiker və mədə ağrısı daxildir ().

Bəzi hallarda, annatto əsəbi bağırsaq sindromu simptomlarını tetikleyebilir (IBS) ().

Hamilə və ya ana südü olan qadınlar, normal olaraq qidalarda olanlardan daha çox miqdarda istehlak etməməlidirlər, çünki bu populyasiyalarda onun təhlükəsizliyi ilə bağlı kifayət qədər araşdırmalar yoxdur.

Bu qida rəngini və ya tərkibindəki məhsulları istehlak edərkən narahat bir yan təsiriniz varsa, dərhal istifadə etməyinizi dayandırın və həkiminizlə danışın.

Ümumiyyətlə, annatto çox insan üçün təhlükəsiz görünür, lakin müəyyən populyasiyalarda təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kifayət qədər məlumat yoxdur.

Alt xətt

Annatto azaldılmış iltihab, göz və ürək sağlamlığının yaxşılaşdırılması, antioksidan, antimikrobiyal və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər də daxil olmaqla müxtəlif faydalarla əlaqəli təbii bir qida qatqısıdır.

Yenə də faydaları və yan təsirləri ilə əlaqədar insan araşdırmaları yoxdur və sağlamlıq səbəbi ilə tövsiyə olunmadan əvvəl daha çox araşdırmaya ehtiyac var.