Amerikanın Ölümcül Şəkər Asılılığı epidemiya səviyyəsinə çatdı

MəZmun

• Bir çoxumuz gündə üç dəfə desert yeyirik və bunu bilmirik.
• Yeməyimizdəki tatlandırıcılar
• Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi
• Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi
• Şəkər tarixi
• ‘Boş Kalori’ deyil
• Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi
• Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi
• Şəkər tarixi
• ‘Boş Kalori’ deyil
• Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi
• Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi
• Şəkər tarixi
• ‘Boş Kalori’ deyil

Bir çoxumuz gündə üç dəfə desert yeyirik və bunu bilmirik.

Şəkər və digər tatlandırıcılar Amerikanın bəzi sevimli içki və qidalarının əsas tərkib hissəsidir. Və orta hesabla Amerikalıların gündə təxminən 20 çay qaşığı və ya 80 qram şəkər istehlak etdiyini nəzərə alaraq Amerika pəhrizinə kök salmışlar. Şirin məhsullar Qərb pəhrizində hər yerdə yayılmış kalori mənbəyidir. Bununla birlikdə, indi mütəxəssislər iddia edirlər ki, tatlandırıcılar əsas xəstəliklərə səbəb olur.

İnsan bədəni, onlarla əlaqəli xəstəliklərin artan dalğasında göründüyü kimi, bu səviyyəli tatlandırıcıları emal etmək üçün nəzərdə tutulmamışdır. Boşluqlardan əlavə, artıq tatlandırıcı istehlakı ABŞ-da qaraciyər transplantasiyası müraciətlərinin əksəriyyətinin hesablanması gözlənilən tip 2 diabet, ürək xəstəliyi və alkoqolsuz yağ qaraciyər xəstəliyinin inkişafına birbaşa kömək edir.

Tibbi mütəxəssisləri maraqlandıran bu ara sıra müalicə deyil, amerikalıların böyük əksəriyyəti üçün gündəlik gündəlik istehlak. Məsul Bəslənmə İnstitutunun idarə heyətində oturan bir pediatr Dr. Alan Greene, tortlar, peçenye və dondurma ilə birlikdə şəkərlə şəkərli içkilərin əsas cinayətkar olduğunu, ancaq şəkərin əlavə edilmiş gizli mənbələrinin də narahat olduğunu söyləyir. . "Nə olur ki, amerikalılar gündə bir neçə dəfə şirinlik edirlər və bunu bilmirlər" deyə Healthline-a bildirib.

Yeməyimizdəki tatlandırıcılar

Qəhvənizdəki çay qaşığı şəkər və ya uşağınızın taxıl qabı kimi əlavə şəkərin günahkarları olduğu halda, əlavə edilən tatlandırıcıların Amerika pəhrizinə girməsinin bir çox başqa yolu var. Gününüzə az yağlı qatıq, meyvə suyu, taxıl və ya bir granola bar kimi bir şey başlamaq ağıllı bir seçim kimi gələ bilər, ancaq bu sağlam səsli qidalar gizli şəkərləri qablaşdıra bilər.

Qidalar üçün əsas cinayətkarlar göz qabağındadır: şərbətlər, konfet, tortlar, peçenye və dondurma kimi südlü desertlər. Amerikalıların ildə 600 milyon yediyi bir Hostess Cupcake-də 21 qram şəkər var. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, Snickers barı ilə eyni 27 qramdan ibarətdir. ABŞ-da ən çox satılan konfet olan M & Ms, doymuş yağın gündəlik dəyərinin yüzdə 30-u demirəm, xidmətdə 30 qram şəkər ehtiva edir.

Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi

Bu qidaların hamısı şəkər tərkibini qidalanma etiketində göstərsə də, müəyyən gündəlik dəyəri olmayan bir tərkibdir. Amerika Ürək Dərnəyi (AHA) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) kimi qruplar bir insanın pəhrizinin yüzdə 10-dan azının şəkər əlavə edilməsini tövsiyə edir. İdeal olaraq, əksər qadınlar gündə şəkərdən 100 kaloridən çox və ya altı çay qaşığı istehlak etməməlidirlər. Kişilər üçün bu 150 kalori və ya doqquz çay qaşığıdır. Bir çay qaşığı dörd qram şəkər ehtiva etdiyi üçün bir fincan ən ticarət alma suyu, hətta yüzdə 100 şirəsi etiketlənmiş olanlar da gün ərzində sizi ən çox qazanacaq.

May ayında 2018-ci ilin iyul ayına qədər gündəlik dəyər olaraq ifadə edilən ümumi və əlavə şəkərləri daxil edəcək FDA, qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən müjdələnən və tatlandırıcı sənayesində olanlar tərəfindən kədərləndi. Ancaq nadir hallarda tənzimləmə dəyişiklikləri şirin şeyləri satmaqdan qazananların əks reaksiyası olmadan gəlir.

2002-ci ildə ÜST, yoluxucu olmayan xəstəliklərin azaldılmasına dair qlobal strategiyası üçün ən yaxşı təcrübələri qiymətləndirən bir sənəd olan TRS 196-nı yayımladı. Bir tövsiyə şəkər qəbulunu bir insanın gündəlik kalorisinin yüzdə 10-dan azına məhdudlaşdırmaq idi. Hesabat şəkər istehsalçıları tərəfindən elmi əhəmiyyəti və fərziyyələri ilə hücumlara məruz qaldı və bu da səhiyyə elmləri ilə qida sənayesi arasında başqa bir döyüşə səbəb oldu.

Şəkər Dərnəyi, Qarğıdalı Rafinerlər Dərnəyi, Beynəlxalq Süd məhsulları Dərnəyi, Milli Qarğıdalı Yetiştiriciləri Birliyi və Qəlyanaltı Qida Dərnəyi kimi qruplar, iddiaları dəstəkləyən kifayət qədər dəlil olmadığı səbəbiylə tövsiyəni etiraz edərək məktublar yazdılar. Norveçli qidalanma mütəxəssisi Kaare R. Norum, Olso Universitetinin professoru, "Pis qidaların olmadığını, yalnız pis pəhrizlərin olduğunu və bunların şəxsi seçimlərdən qaynaqlandığını iddia etdilər" dedi.

Şəkər sənayesi o zamanki ABŞ olan Tommy Thompson'dan soruşacaq qədər getdi. Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Katibi, hesabat dərc edildiyi təqdirdə ÜST-yə ödənişin ABŞ hissəsini tutmaq üçün. Bu addım şantajla müqayisə edildi və hətta tütün sənayesinin istifadə etdiyi hər cür taktikadan daha pis sayıldı.

Nəşr olundu və heç bir vəsait saxlanılmadı.

Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi

Şəkər, ondan əvvəl xolesterol və doymuş və trans yağları kimi son qidalanma hədəfi oldu. Yemək emalı zamanı dadlı etmək üçün şəkər əlavə edilərkən vacib qida maddələri və liflər çıxarılır. British Medical Journal-da çıxan son bir araşdırma ultra işlənmiş qidaların - ən çox süni maddəyə sahib olanların istehlak edilən kalorilərin yüzdə 58-ini təşkil etdiyini, bunun yüzdə 90-a şəkər əlavə edildiyini tapdı. Ümumilikdə, tədqiqatçılar araşdırmada iştirak edən 9317 nəfərdən yüzdə 82-dən çoxunun şəkərdən alınan kalorinin tövsiyə olunan yüzdə 10-u aşdığını tapdı.

Şəkər öz-özlüyündə dolabdakı şeytan deyil, lakin artıq istehlakı millətimizin sağlamlığından narahat olan bir çox mütəxəssisə sahibdir. Məsələnin ən yüksək tənqidçilərindən biri, San Francisco Kaliforniya Universitetinin pediatrik endokrinoloqu və Məsuliyyətli Bəslənmə İnstitutunun qurucusu Dr. Robert Lustiqdir. Amerika pəhrizində şəkərin varlığını toksin və ya zəhər adlandırmaqdan çəkinmir.

"Qida tədarükündə bir dəyişikliyə ehtiyacımız var" dedi Lustig Healthline-a. “Yaşamaq üçün şəkərə ehtiyacımız yoxdur. Heç kim etməz. ”

Şəkər tarixi

Şəkər əsrlər boyu insan pəhrizinin bir hissəsidir. Bir zamanlar lüks sayılan Christopher Columbus, 1492-ci il Şimali Amerikaya səfəri zamanı özü ilə "ağ qızıl" bitkiləri də gətirdi və şəkər qamışı məhsulu yaxşı inkişaf etdi. 1800-cü illərdə ortalama bir Amerikalı ildə 4 kilo şəkər istehlak etdi. Hələ də böyük bir qlobal nağd məhsul və planetdəki bütün mədəniyyətlərin bir hissəsidir.

Ancaq şəkərdən bəhs edərkən, sadəcə şəkər qamışı və çuğundurdan hazırlanmış süfrə şəkərindən deyil, həm də qarğıdalı şərbəti və yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti kimi qarğıdalıdan hazırlanan şəkərdən danışırıq. Bütün bunlara görə şəkər 56 adla tanınır və bunların hər biri qida etiketlərində görünə bilər. Bu taxma adların hamısını kalorili tatlandırıcılar çətiri altına əlavə edin və 1999-cu ildə ən yüksək nöqtəsində olan Amerikalılar, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə ildə 155 funt kalori tatlandırıcı istehlak edirdilər.

İndi Amerikalıların illik istehlakı ildə təxminən 105 funtdur, bu da istehlakçıların ağ şeylərə olan münasibətlərinin dəyişməyə başladığına işarədir.

“Bir mənada şəkər bir nömrəli qida qatqısıdır. Pizza, çörək, sosiska, qutulu qarışıq düyü, şorba, kraker, spagetti sousu, nahar əti, tərəvəz konservləri, meyvə içkiləri, ətirli qatıq, ketçup, salat sarğısı, mayonez və bəzi fıstıq kimi qeyri-mümkün yerlərdə olur. kərə yağı ”deyə 2000 USDA hesabatında bildirilir.

2005-ci ildən 2009-cu ilədək, Chapel Hill-də yerləşən Şimali Karolina Universitetindən alınan məlumata görə, ABŞ-da alınan bütün kalorilərin yüzdə 77-də kalorili tatlandırıcılar var idi. Gözlədiyiniz yerlərin böyük əksəriyyətində şirin qəlyanaltılar, tortlar, peçenyelər, tortlar və şəkərlə şəkərlənmiş içkilər tapıldı, eyni zamanda yuxarıda qeyd edildiyi kimi yeməyə hazır taxıl və qranola, zülal və enerji barlarında tapıldı. . Qarğıdalı şərbəti ABŞ-ın qida bazarında ən çox istifadə olunan tatlandırıcıdır, sonra onu qarğıdalı, qamış şəkəri, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və meyvə şirəsi konsentratı izləyir.

"Bunlar barbekü sousu, ketçup, hamburger çörəkləri, hamburger əti kimi qatıq kimi işlənmiş qidalardadır" dedi. "Bütün ərzaq mağazalarında praktik olaraq hər məhsul qida sənayesi tərəfindən məqsədyönlü şəkərlə bağlanır, çünki əlavə etdikdə daha çox şey satın aldığınızı bilirlər."

‘Boş Kalori’ deyil

Yaxşı şəkər və ya qarğıdalı əsaslı tatlandırıcılar sizin üçün daha yaxşı nədir?

Bu, şəkər sənayesi ilə yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti istehsalçıları arasında bir məhkəmə üçün əsas idi. Hər ikisi də digər şəkillərinin eyni olduğunu və "Vücudunuz fərqini ayırd edə bilməz" elanı daxil olmaqla qarğıdalı şərbətinin reklamları da daxil olmaqla, reklamda bir-birlərini səhv təqdim etdiyini iddia etdi. Məhkəmələrdə illər keçdikdən sonra, iş nəhayət keçən noyabr ayında Los-Ancelesdə mühakimə olundu, lakin 20 noyabrda iki qrup gizli bir razılığa gəldiklərini elan etdilər. FDA, istər qarğıdalı, çuğundur və ya şəkər qamışı olan şəkərlərin mahiyyət etibarilə eynidir və hər kəsin hamısının istehlakını məhdudlaşdırmasını tövsiyə edir.

Şirin şeylərin çox olması xəstəliklərə yol aça bilər. Çox az? Belə bir şey yoxdur.

Meyvə və ya süd məhsullarında olduğu kimi təbii olaraq meydana gələn şəkərlər mütəxəssislərə çox az narahatlıq verir, çünki lif, mineral və digər qidaları da gətirirlər. Greene deyir ki, birinin üst-üstə beş alma yeyəcəyini görmək çətin olsa da, kiminsə peçenye qəlyanaltı və ya soda içərkən eyni miqdarda şəkər istehlak etməsi nadir deyil.

"Sistem idarə etmək üçün nəzərdə tutulmadığı bu səviyyələrlə vurulmuşdur" dedi.

Təmizlənmiş şəkər və digər tatlandırıcılar, o cümlədən yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti və əlavə edilmiş şəkərlər - şəkilçisi ilə yalnız kalori təklif edir və qida dəyəri yoxdur. "Boş kalori" etiketli mütəxəssislər şəkər kalorisinin boş olmadığını və insan orqanizminə bir dəfə başa düşüləndən daha çox zərər verdiyini söyləyirlər. Enerji ilə sıx mikroelementdən zəif qidalardır, yəni bol enerji verir, ancaq bədənin ehtiyac duyduğu başqa bir şey deyildir. Və bu enerjini yandırmasanız, bədəniniz onu yağa çevirir. Bu, maye şəklində gəlsə, daha sürətli baş verir, çünki bədən qatı formada istehlak edildiyi kimi doymur.

Sual budur ki, niyə bütün qidalarda və bütün reseptlərdə və işlənmiş qidalarda bu qədər şəkər var? ” Lustiq dedi. “Cavab şəkər satmasıdır. Və satdığını bilirəm, amma təəssüf ki, öyrəndiklərinə görə sizin üçün yaxşı deyil. ”

Niyə # Şəkərlə qırmaq vaxtının gəldiyinə baxın

Məsələn, Dannon All Natural Plain Lowfat Qatıq 6 unsiyalı qabda 12 qram şəkər var. 8 unsiya stəkan Tropicana Pure Premium portağal suyunun tərkibində 22 qram şəkər var.

İki barlıq Nature Valley Yulaf ‘n’ Honey Granola Baralarında 11 qram şəkər var. (Bal şəkərdən sonra siyahıda göstərilən ikinci tatlandırıcıdır. Çubuqlarda qəhvəyi şəkər şərbəti də var.) Etiketində “təbii”, “təmiz” və “təbiət” yazıldığı halda, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) sözlərini tənzimləmir. , bunların hamısı şəkər əlavə edilmişdir.

Ancaq səhər yeməyi yalnız başlanğıcdır.

Ümumilikdə, ümumi kalori qəbulu əlavə olunmuş şəkərlərdən gəlir. Üçüncüsü alkoqolsuz içkilər, idman içkiləri və meyvə içkiləri daxil olmaqla şəkərlə şəkərli içkilərdən gəlir. Dünyada ən çox satılan soda olan 20 unsiyalı bir şüşə Coca-Cola içərisində 65 qram şəkər var. Eyni ölçüdə Pepsi 69 qram, “həqiqi şəkər” çeşidi isə 66 qramdır. 20 unsiya olan Gatorade-də 34 qram şəkər var. Lakin şəkərli içki etiketli şəkərli içkilər, tez-tez ons başına bazarda əksər qazlı içkilərdən daha çox şəkərə sahibdirlər. Məsələn, 11.5 unsiya “Minute Maid Cranberry Apple Kokteyli” - “həqiqi meyvə suyu ilə hazırlanmış” - 58 qram şəkər var, 12 unsiyalı Pepsi bidonu isə 41 qramdır.

Qidalar üçün əsas cinayətkarlar göz qabağındadır: şərbətlər, konfet, tortlar, peçenye və dondurma kimi südlü desertlər. Amerikalıların ildə 600 milyon yediyi bir Hostess Cupcake-də 21 qram şəkər var. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, Snickers barı ilə eyni 27 qramdan ibarətdir. ABŞ-da ən çox satılan konfet olan M & Ms, doymuş yağın gündəlik dəyərinin yüzdə 30-u demirəm, xidmətdə 30 qram şəkər ehtiva edir.

Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi

Bu qidaların hamısı şəkər tərkibini qidalanma etiketində göstərsə də, müəyyən gündəlik dəyəri olmayan bir tərkibdir. Amerika Ürək Dərnəyi (AHA) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) kimi qruplar bir insanın pəhrizinin yüzdə 10-dan azının şəkər əlavə edilməsini tövsiyə edir. İdeal olaraq, əksər qadınlar gündə şəkərdən 100 kaloridən çox və ya altı çay qaşığı istehlak etməməlidirlər. Kişilər üçün bu 150 kalori və ya doqquz çay qaşığıdır. Bir çay qaşığı dörd qram şəkər ehtiva etdiyi üçün bir fincan ən ticarət alma suyu, hətta yüzdə 100 şirəsi etiketlənmiş olanlar da gün ərzində sizi ən çox qazanacaq.

May ayında 2018-ci ilin iyul ayına qədər gündəlik dəyər olaraq ifadə edilən ümumi və əlavə şəkərləri daxil edəcək FDA, qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən müjdələnən və tatlandırıcı sənayesində olanlar tərəfindən kədərləndi. Ancaq nadir hallarda tənzimləmə dəyişiklikləri şirin şeyləri satmaqdan qazananların əks reaksiyası olmadan gəlir.

2002-ci ildə ÜST, yoluxucu olmayan xəstəliklərin azaldılmasına dair qlobal strategiyası üçün ən yaxşı təcrübələri qiymətləndirən bir sənəd olan TRS 196-nı yayımladı. Bir tövsiyə şəkər qəbulunu bir insanın gündəlik kalorisinin yüzdə 10-dan azına məhdudlaşdırmaq idi. Hesabat şəkər istehsalçıları tərəfindən elmi əhəmiyyəti və fərziyyələri ilə hücumlara məruz qaldı və bu da səhiyyə elmləri ilə qida sənayesi arasında başqa bir döyüşə səbəb oldu.

Şəkər Dərnəyi, Qarğıdalı Rafinerlər Dərnəyi, Beynəlxalq Süd məhsulları Dərnəyi, Milli Qarğıdalı Yetiştiriciləri Birliyi və Qəlyanaltı Qida Dərnəyi kimi qruplar, iddiaları dəstəkləyən kifayət qədər dəlil olmadığı səbəbiylə tövsiyəni etiraz edərək məktublar yazdılar. Norveçli qidalanma mütəxəssisi Kaare R. Norum, Olso Universitetinin professoru, "Pis qidaların olmadığını, yalnız pis pəhrizlərin olduğunu və bunların şəxsi seçimlərdən qaynaqlandığını iddia etdilər" dedi.

Şəkər sənayesi o zamanki ABŞ olan Tommy Thompson'dan soruşacaq qədər getdi. Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Katibi, hesabat dərc edildiyi təqdirdə ÜST-yə ödənişin ABŞ hissəsini tutmaq üçün. Bu addım şantajla müqayisə edildi və hətta tütün sənayesinin istifadə etdiyi hər cür taktikadan daha pis sayıldı.

Nəşr olundu və heç bir vəsait saxlanılmadı.

Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi

Şəkər, ondan əvvəl xolesterol və doymuş və trans yağları kimi son qidalanma hədəfi oldu. Yemək emalı zamanı dadlı etmək üçün şəkər əlavə edilərkən vacib qida maddələri və liflər çıxarılır. British Medical Journal-da çıxan son bir araşdırma ultra işlənmiş qidaların - ən çox süni maddəyə sahib olanların istehlak edilən kalorilərin yüzdə 58-ini təşkil etdiyini, bunun yüzdə 90-a şəkər əlavə edildiyini tapdı. Ümumilikdə, tədqiqatçılar araşdırmada iştirak edən 9317 nəfərdən yüzdə 82-dən çoxunun şəkərdən alınan kalorinin tövsiyə olunan yüzdə 10-u aşdığını tapdı.

Şəkər öz-özlüyündə dolabdakı şeytan deyil, lakin artıq istehlakı millətimizin sağlamlığından narahat olan bir çox mütəxəssisə sahibdir. Məsələnin ən yüksək tənqidçilərindən biri, San Francisco Kaliforniya Universitetinin pediatrik endokrinoloqu və Məsuliyyətli Bəslənmə İnstitutunun qurucusu Dr. Robert Lustiqdir. Amerika pəhrizində şəkərin varlığını toksin və ya zəhər adlandırmaqdan çəkinmir.

"Qida tədarükündə bir dəyişikliyə ehtiyacımız var" dedi Lustig Healthline-a. “Yaşamaq üçün şəkərə ehtiyacımız yoxdur. Heç kim etməz. ”

Şəkər tarixi

Şəkər əsrlər boyu insan pəhrizinin bir hissəsidir. Bir zamanlar lüks sayılan Christopher Columbus, 1492-ci il Şimali Amerikaya səfəri zamanı özü ilə "ağ qızıl" bitkiləri də gətirdi və şəkər qamışı məhsulu yaxşı inkişaf etdi. 1800-cü illərdə ortalama bir Amerikalı ildə 4 kilo şəkər istehlak etdi. Hələ də böyük bir qlobal nağd məhsul və planetdəki bütün mədəniyyətlərin bir hissəsidir.

Ancaq şəkərdən bəhs edərkən, sadəcə şəkər qamışı və çuğundurdan hazırlanmış süfrə şəkərindən deyil, həm də qarğıdalı şərbəti və yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti kimi qarğıdalıdan hazırlanan şəkərdən danışırıq. Bütün bunlara görə şəkər 56 adla tanınır və bunların hər biri qida etiketlərində görünə bilər. Bu taxma adların hamısını kalorili tatlandırıcılar çətiri altına əlavə edin və 1999-cu ildə ən yüksək nöqtəsində olan Amerikalılar, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə ildə 155 funt kalori tatlandırıcı istehlak edirdilər.

İndi Amerikalıların illik istehlakı ildə təxminən 105 funtdur, bu da istehlakçıların ağ şeylərə olan münasibətlərinin dəyişməyə başladığına işarədir.

“Bir mənada şəkər bir nömrəli qida qatqısıdır. Pizza, çörək, sosiska, qutulu qarışıq düyü, şorba, kraker, spagetti sousu, nahar əti, tərəvəz konservləri, meyvə içkiləri, ətirli qatıq, ketçup, salat sarğısı, mayonez və bəzi fıstıq kimi qeyri-mümkün yerlərdə olur. kərə yağı ”deyə 2000 USDA hesabatında bildirilir.

2005-ci ildən 2009-cu ilədək, Chapel Hill-də yerləşən Şimali Karolina Universitetindən alınan məlumata görə, ABŞ-da alınan bütün kalorilərin yüzdə 77-də kalorili tatlandırıcılar var idi. Gözlədiyiniz yerlərin böyük əksəriyyətində şirin qəlyanaltılar, tortlar, peçenyelər, tortlar və şəkərlə şəkərlənmiş içkilər tapıldı, eyni zamanda yuxarıda qeyd edildiyi kimi yeməyə hazır taxıl və qranola, zülal və enerji barlarında tapıldı. . Qarğıdalı şərbəti ABŞ-ın qida bazarında ən çox istifadə olunan tatlandırıcıdır, sonra onu qarğıdalı, qamış şəkəri, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və meyvə şirəsi konsentratı izləyir.

"Bunlar barbekü sousu, ketçup, hamburger çörəkləri, hamburger əti kimi qatıq kimi işlənmiş qidalardadır" dedi. "Bütün ərzaq mağazalarında praktik olaraq hər məhsul qida sənayesi tərəfindən məqsədyönlü şəkərlə bağlanır, çünki əlavə etdikdə daha çox şey satın aldığınızı bilirlər."

‘Boş Kalori’ deyil

Yaxşı şəkər və ya qarğıdalı əsaslı tatlandırıcılar sizin üçün daha yaxşı nədir?

Bu, şəkər sənayesi ilə yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti istehsalçıları arasında bir məhkəmə üçün əsas idi. Hər ikisi də digər şəkillərinin eyni olduğu və "Bədəniniz fərq edə bilməz" elanları daxil olmaqla qarğıdalı şərbətinin reklamları da daxil olmaqla, reklamlarda bir-birlərini səhv təqdim etdiyini iddia etdi. Məhkəmələrdə illər keçdikdən sonra, iş nəhayət keçən noyabr ayında Los-Ancelesdə mühakimə olundu, lakin 20 Noyabrda iki qrup gizli bir razılığa gəldiklərini elan etdilər. FDA, istər qarğıdalı, çuğundur və ya şəkər qamışı olan şəkərlərin mahiyyət etibarilə eynidir və hər kəsin hamısının istehlakını məhdudlaşdırmasını tövsiyə edir.

Şirin şeylərin çox olması xəstəliklərə yol aça bilər. Çox az? Belə bir şey yoxdur.

Meyvə və ya süd məhsullarında olduğu kimi təbii olaraq meydana gələn şəkərlər mütəxəssislərə çox az narahatlıq verir, çünki lif, mineral və digər qidaları da gətirirlər. Greene deyir ki, birinin üst-üstə beş alma yeyə biləcəyi çətin olsa da, kiminsə peçenye qəlyanaltı və ya soda içərkən eyni miqdarda şəkər istehlak etməsi nadir deyil.

"Sistem idarə etmək üçün nəzərdə tutulmadığı bu səviyyələrlə vurulmuşdur" dedi.

Təmizlənmiş şəkər və digər tatlandırıcılar, o cümlədən yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti və əlavə edilmiş şəkərlər - şəkilçisi ilə yalnız kalori təklif edir və qida dəyəri yoxdur. "Boş kalori" etiketli mütəxəssislər şəkər kalorisinin boş olmadığını və insan orqanizminə bir dəfə başa düşüləndən daha çox zərər verdiyini söyləyirlər. Enerji ilə sıx mikroelementdən zəif qidalardır, yəni bol enerji verir, ancaq bədənin ehtiyac duyduğu başqa bir şey deyildir. Və bu enerjini yandırmasanız, bədəniniz onu yağa çevirir. Bu, maye şəklində gəlsə, daha sürətli baş verir, çünki bədən qatı formada istehlak edildiyi kimi doymur.

Sual budur ki, niyə bütün qidalarda və bütün reseptlərdə və işlənmiş qidalarda bu qədər şəkər var? ” Lustiq dedi. “Cavab şəkər satmasıdır. Və satdığını bilirəm, amma təəssüf ki, öyrəndiklərinə görə sizin üçün yaxşı deyil. ”

Niyə # Şəkərlə qırmaq vaxtının gəldiyinə baxın

Məsələn, Dannon All Natural Plain Lowfat Qatıq 6 unsiyalı qabda 12 qram şəkər var. 8 unsiya stəkan Tropicana Pure Premium portağal suyunun tərkibində 22 qram şəkər var.

İki barlıq Nature Valley Yulaf ‘n’ Honey Granola Baralarında 11 qram şəkər var. (Bal şəkərdən sonra siyahıda göstərilən ikinci tatlandırıcıdır. Çubuqlarda qəhvəyi şəkər şərbəti də var.) Etiketində “təbii”, “təmiz” və “təbiət” yazıldığı halda, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) sözlərini tənzimləmir. , bunların hamısı şəkər əlavə edilmişdir.

Ancaq səhər yeməyi yalnız başlanğıcdır.

Ümumilikdə, ümumi kalori qəbulu əlavə olunmuş şəkərlərdən gəlir. Üçüncüsü alkoqolsuz içkilər, idman içkiləri və meyvə içkiləri daxil olmaqla şəkərlə şəkərli içkilərdən gəlir. Dünyada ən çox satılan soda olan 20 unsiyalı bir şüşə Coca-Cola içərisində 65 qram şəkər var. Eyni ölçüdə Pepsi 69 qram, “həqiqi şəkər” çeşidi isə 66 qramdır. 20 unsiya olan Gatorade-də 34 qram şəkər var. Lakin şəkərli içki etiketli şəkərli içkilər, tez-tez ons başına bazarda əksər qazlı içkilərdən daha çox şəkərə sahibdirlər. Məsələn, 11.5 unsiya “Minute Maid Cranberry Apple Kokteyli” - “həqiqi meyvə suyu ilə hazırlanmış” - 58 qram şəkər var, 12 unsiyalı Pepsi bidonu isə 41 qramdır.

Qidalar üçün əsas cinayətkarlar göz qabağındadır: şərbətlər, konfet, tortlar, peçenye və dondurma kimi südlü desertlər. Amerikalıların ildə 600 milyon yediyi bir Hostess Cupcake-də 21 qram şəkər var. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, Snickers barı ilə eyni 27 qramdan ibarətdir. ABŞ-da ən çox satılan konfet olan M & Ms, doymuş yağın gündəlik dəyərinin yüzdə 30-u demirəm, xidmətdə 30 qram şəkər ehtiva edir.

Gündəlik dəyərin müəyyənləşdirilməsi

Bu qidaların hamısı şəkər tərkibini qidalanma etiketində göstərsə də, müəyyən gündəlik dəyəri olmayan bir tərkibdir. Amerika Ürək Dərnəyi (AHA) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) kimi qruplar bir insanın pəhrizinin yüzdə 10-dan azının şəkər əlavə edilməsini tövsiyə edir. İdeal olaraq, əksər qadınlar gündə şəkərdən 100 kaloridən çox və ya altı çay qaşığı istehlak etməməlidirlər. Kişilər üçün bu 150 kalori və ya doqquz çay qaşığıdır. Bir çay qaşığı dörd qram şəkər ehtiva etdiyi üçün bir fincan ən ticarət alma suyu, hətta yüzdə 100 şirəsi etiketlənmiş olanlar da gün ərzində sizi ən çox qazanacaq.

May ayında 2018-ci ilin iyul ayına qədər gündəlik dəyər olaraq ifadə edilən ümumi və əlavə şəkərləri daxil edəcək FDA, qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən müjdələnən və tatlandırıcı sənayesində olanlar tərəfindən kədərləndi. Ancaq nadir hallarda tənzimləmə dəyişiklikləri şirin şeyləri satmaqdan qazananların əks reaksiyası olmadan gəlir.

2002-ci ildə ÜST, yoluxucu olmayan xəstəliklərin azaldılmasına dair qlobal strategiyası üçün ən yaxşı təcrübələri qiymətləndirən bir sənəd olan TRS 196-nı yayımladı. Bir tövsiyə şəkər qəbulunu bir insanın gündəlik kalorisinin yüzdə 10-dan azına məhdudlaşdırmaq idi. Hesabat şəkər istehsalçıları tərəfindən elmi əhəmiyyəti və fərziyyələri ilə hücumlara məruz qaldı və bu da səhiyyə elmləri ilə qida sənayesi arasında başqa bir döyüşə səbəb oldu.

Şəkər Dərnəyi, Qarğıdalı Rafinerlər Dərnəyi, Beynəlxalq Süd məhsulları Dərnəyi, Milli Qarğıdalı Yetiştiriciləri Birliyi və Qəlyanaltı Qida Dərnəyi kimi qruplar, iddiaları dəstəkləyən kifayət qədər dəlil olmadığı səbəbiylə tövsiyəni etiraz edərək məktublar yazdılar. Norveçli qidalanma mütəxəssisi Kaare R. Norum, Olso Universitetinin professoru, "Pis qidaların olmadığını, yalnız pis pəhrizlərin olduğunu və bunların şəxsi seçimlərdən qaynaqlandığını iddia etdilər" dedi.

Şəkər sənayesi o zamanki ABŞ olan Tommy Thompson'dan soruşacaq qədər getdi. Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Katibi, hesabat dərc edildiyi təqdirdə ÜST-yə ödənişin ABŞ hissəsini tutmaq üçün. Bu addım şantajla müqayisə edildi və hətta tütün sənayesinin istifadə etdiyi hər cür taktikadan daha pis sayıldı.

Nəşr olundu və heç bir vəsait saxlanılmadı.

Əlavə olunmuş şəkərlərin yüksəlişi

Şəkər, ondan əvvəl xolesterol və doymuş və trans yağları kimi son qidalanma hədəfi oldu. Yemək emalı zamanı dadlı etmək üçün şəkər əlavə edilərkən vacib qida maddələri və liflər çıxarılır. British Medical Journal-da çıxan son bir araşdırma ultra işlənmiş qidaların - ən çox süni maddəyə sahib olanların istehlak edilən kalorilərin yüzdə 58-ini təşkil etdiyini, bunun yüzdə 90-a şəkər əlavə edildiyini tapdı. Ümumilikdə, tədqiqatçılar araşdırmada iştirak edən 9317 nəfərdən yüzdə 82-dən çoxunun şəkərdən alınan kalorinin tövsiyə olunan yüzdə 10-u aşdığını tapdı.

Şəkər öz-özlüyündə dolabdakı şeytan deyil, lakin artıq istehlakı millətimizin sağlamlığından narahat olan bir çox mütəxəssisə sahibdir. Məsələnin ən yüksək tənqidçilərindən biri, San Francisco Kaliforniya Universitetinin pediatrik endokrinoloqu və Məsuliyyətli Bəslənmə İnstitutunun qurucusu Dr. Robert Lustiqdir. Amerika pəhrizində şəkərin varlığını toksin və ya zəhər adlandırmaqdan çəkinmir.

"Qida tədarükündə bir dəyişikliyə ehtiyacımız var" dedi Lustig Healthline-a. “Yaşamaq üçün şəkərə ehtiyacımız yoxdur. Heç kim etməz. ”

Şəkər tarixi

Şəkər əsrlər boyu insan pəhrizinin bir hissəsidir. Bir zamanlar lüks sayılan Christopher Columbus, 1492-ci il Şimali Amerikaya səfəri zamanı özü ilə "ağ qızıl" bitkiləri də gətirdi və şəkər qamışı məhsulu yaxşı inkişaf etdi. 1800-cü illərdə ortalama bir Amerikalı ildə 4 kilo şəkər istehlak etdi. Hələ də böyük bir qlobal nağd məhsul və planetdəki bütün mədəniyyətlərin bir hissəsidir.

Ancaq şəkərdən bəhs edərkən, sadəcə şəkər qamışı və çuğundurdan hazırlanmış süfrə şəkərindən deyil, həm də qarğıdalı şərbəti və yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti kimi qarğıdalıdan hazırlanan şəkərdən danışırıq. Bütün bunlara görə şəkər 56 adla tanınır və bunların hər biri qida etiketlərində görünə bilər. Bu taxma adların hamısını kalorili tatlandırıcılar çətiri altına əlavə edin və 1999-cu ildə ən yüksək nöqtəsində olan Amerikalılar, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə ildə 155 funt kalori tatlandırıcı istehlak edirdilər.

İndi Amerikalıların illik istehlakı ildə təxminən 105 funtdur, bu da istehlakçıların ağ şeylərə olan münasibətlərinin dəyişməyə başladığına işarədir.

“Bir mənada şəkər bir nömrəli qida qatqısıdır. Pizza, çörək, sosiska, qutulu qarışıq düyü, şorba, kraker, spagetti sousu, nahar əti, tərəvəz konservləri, meyvə içkiləri, ətirli qatıq, ketçup, salat sarğısı, mayonez və bəzi fıstıq kimi qeyri-mümkün yerlərdə olur. kərə yağı ”deyə 2000 USDA hesabatında bildirilir.

2005-ci ildən 2009-cu ilədək, Chapel Hill-də yerləşən Şimali Karolina Universitetindən alınan məlumata görə, ABŞ-da alınan bütün kalorilərin yüzdə 77-də kalorili tatlandırıcılar var idi. Gözlədiyiniz yerlərin böyük əksəriyyətində şirin qəlyanaltılar, tortlar, peçenyelər, tortlar və şəkərlə şəkərlənmiş içkilər tapıldı, eyni zamanda yuxarıda qeyd edildiyi kimi yeməyə hazır taxıl və qranola, zülal və enerji barlarında tapıldı. .Qarğıdalı şərbəti ABŞ-ın qida bazarında ən çox istifadə olunan tatlandırıcıdır, sonra onu qarğıdalı, qamış şəkəri, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və meyvə şirəsi konsentratı izləyir.

"Bunlar barbekü sousu, ketçup, hamburger çörəkləri, hamburger əti kimi qatıq kimi işlənmiş qidalardadır" dedi. "Bütün ərzaq mağazalarında praktik olaraq hər məhsul qida sənayesi tərəfindən məqsədyönlü şəkərlə bağlanır, çünki əlavə etdikdə daha çox şey satın aldığınızı bilirlər."

‘Boş Kalori’ deyil

Yaxşı şəkər və ya qarğıdalı əsaslı tatlandırıcılar sizin üçün daha yaxşı nədir?

Bu, şəkər sənayesi ilə yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti istehsalçıları arasında bir məhkəmə üçün əsas idi. Hər ikisi də digər şəkillərinin eyni olduğu və "Bədəniniz fərq edə bilməz" elanları daxil olmaqla qarğıdalı şərbətinin reklamları da daxil olmaqla, reklamlarda bir-birlərini səhv təqdim etdiyini iddia etdi. Məhkəmələrdə illər keçdikdən sonra, iş nəhayət keçən noyabr ayında Los-Ancelesdə mühakimə olundu, lakin 20 Noyabrda iki qrup gizli bir razılığa gəldiklərini elan etdilər. FDA, istər qarğıdalı, çuğundur və ya şəkər qamışı olan şəkərlərin mahiyyət etibarilə eynidir və hər kəsin hamısının istehlakını məhdudlaşdırmasını tövsiyə edir.

Şirin şeylərin çox olması xəstəliklərə yol aça bilər. Çox az? Belə bir şey yoxdur.

Meyvə və ya süd məhsullarında olduğu kimi təbii olaraq meydana gələn şəkərlər mütəxəssislərə çox az narahatlıq verir, çünki lif, mineral və digər qidaları da gətirirlər. Greene deyir ki, birinin üst-üstə beş alma yeyə biləcəyi çətin olsa da, kiminsə peçenye qəlyanaltı və ya soda içərkən eyni miqdarda şəkər istehlak etməsi nadir deyil.

"Sistem idarə etmək üçün nəzərdə tutulmadığı bu səviyyələrlə vurulmuşdur" dedi.

Təmizlənmiş şəkər və digər tatlandırıcılar, o cümlədən yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti və əlavə edilmiş şəkərlər - şəkilçisi ilə yalnız kalori təklif edir və qida dəyəri yoxdur. "Boş kalori" etiketli mütəxəssislər şəkər kalorisinin boş olmadığını və insan orqanizminə bir dəfə başa düşüləndən daha çox zərər verdiyini söyləyirlər. Enerji ilə sıx mikroelementdən zəif qidalardır, yəni bol enerji verir, ancaq bədənin ehtiyac duyduğu başqa bir şey deyildir. Və bu enerjini yandırmasanız, bədəniniz onu yağa çevirir. Bu, maye şəklində gəlsə, daha sürətli baş verir, çünki bədən qatı formada istehlak edildiyi kimi doymur.

Sual budur ki, niyə bütün qidalarda və bütün reseptlərdə və işlənmiş qidalarda bu qədər şəkər var? ” Lustiq dedi. “Cavab şəkər satmasıdır. Və satdığını bilirəm, amma təəssüf ki, öyrəndiklərinə görə sizin üçün yaxşı deyil. ”

Niyə # Şəkərlə qırmaq vaxtının gəldiyinə baxın