Əslində Qida ilə əlaqəli 7 "Toksin"

MəZmun

• 1. Zərif tərəvəz və toxum yağları
• 2. BPA
• 3. Trans Fats
• 4. Polisiklik Aromatik Karbohidrogenlər (PAH)
• 5. Cassia Darçınında Kumarin
• 6. Şəkər əlavə edildi
• 7. Balıqdakı civə
• Ev mesajını alın

Bəzi ümumi qidaların və ya maddələrin "zəhərli" olduğu iddialarını eşitmiş ola bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən bu iddiaların çoxu elm tərəfindən dəstəklənmir.

Bununla birlikdə, xüsusən çox miqdarda istehlak edildikdə zərərli ola biləcək bir neçəsi var.

Budur qidadakı 7 "toksin" in siyahısı.

1. Zərif tərəvəz və toxum yağları

Rafine edilmiş bitki və toxum yağlarına qarğıdalı, günəbaxan, aspirin, soya və pambıq yağları daxildir.

İllər əvvəl insanlara xolesterol səviyyələrini azaltmaq və ürək xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün doymuş yağları bitki yağları ilə əvəzləməyə çağırdılar.

Ancaq bir çox dəlil bu yağların həddindən artıq istehlak edildikdə həqiqətən zərər verdiyini göstərir ().

Bitki yağları, zəruri qida maddələri olmayan yüksək dərəcədə zərif məhsullardır. Bu baxımdan "boş" kalorilərdir.

İşığa və ya havaya məruz qaldıqda zədələnməyə və cansızlığa meylli çoxsaylı ikiqat bağları olan çoxlu doymamış omeqa-6 yağları ilə zəngindir.

Bu yağlar omeqa-6 linoleik turşusu baxımından xüsusilə yüksəkdir. Bəzi linoleik turşuya ehtiyacınız olsa da, bu gün insanların çoxu ehtiyaclarından daha çox yemək yeyirlər.

Digər tərəfdən, əksər insanlar bu yağlar arasında düzgün bir tarazlığı qorumaq üçün kifayət qədər omeqa-3 yağ turşusu istehlak etmirlər.

Əslində, ortalama bir insanın omeqa-3 yağlarından 16 qat daha çox omeqa-6 yağ yeyəcəyi təxmin edilir, baxmayaraq ki, ideal nisbət 1: 1 ilə 3: 1 arasında ola bilər (2).

Linoleik turşunun yüksək qəbulu iltihabı artıra bilər, bu da damarlarınızı əhatə edən endotelial hüceyrələrə zərər verə bilər və ürək xəstəliyi riskini artırır (,, 5).

Bundan əlavə, heyvan tədqiqatları xərçəngin döş hüceyrələrindən ağciyərlər də daxil olmaqla digər toxumalara yayılmasını təşviq edə biləcəyini düşünür ().

Müşahidəli tədqiqatlar ən yüksək omeqa-6 yağları və ən az omega-3 yağları alan qadınların, süd vəzisi xərçəngi riskinin daha balanslı qəbul edilənlərə nisbətən%, 87-92 daha yüksək olduğunu aşkar etdi (,).

Üstəlik bitki yağları ilə yemək yemək, onları otaq temperaturunda istifadə etməkdən də betərdir. Qızdırıldıqda ürək xəstəlikləri, xərçəng və iltihab xəstəlikləri riskini daha da artıra biləcək zərərli birləşmələr buraxırlar (10,).

Bitki yağı üzərində dəlillər qarışıq olsa da, bir çox nəzarətli sınaqlar zərərli olduğunu göstərir.

İşlənmiş bitki və toxum yağlarında omeqa-6 yağları var. Çox insan onsuz da bu yağları çox yeyir, bu da bir neçə sağlamlıq probleminə səbəb ola bilər.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) bir çox ümumi qida və içkilərin plastik qablarında olan bir kimyəvi maddədir.

Əsas qida mənbələri şişelenmiş su, qablaşdırılmış qidalar və balıq, toyuq, lobya və tərəvəz kimi konservləşdirilmiş məhsullardır.

Tədqiqatlar göstərir ki, BPA bu qablardan və qida və ya içkiyə süzə bilər ().

Tədqiqatçılar, qida mənbələrinin bədəndəki BPA səviyyəsinə ən böyük töhfə verdiyini, bunun BPA-nı sidikdə ölçməklə təyin olunduğunu bildirdilər ().

Bir tədqiqatda təzə hinduşka və konservləşdirilmiş körpə qarışığı () daxil olmaqla 105 qida nümunəsindən 63-də BPA aşkar edilmişdir.

BPA'nın hormon üçün nəzərdə tutulmuş reseptor sahələrinə bağlanaraq östrojeni təqlid etdiyinə inanılır. Bu normal funksiyanı poza bilər ().

Tövsiyə olunan gündəlik BPA həddi bədən ağırlığının 23 mkq / lb (50 mkq / kq) təşkil edir. Bununla birlikdə, 40 müstəqil tədqiqat heyvanlarda bu həddən aşağı səviyyədə mənfi təsirlərin meydana gəldiyini bildirmişdir ().

Üstəlik, sənayedə maliyyələşdirilən 11 tədqiqatın hamısında BPA-nın heç bir təsiri olmadığı, 100-dən çox müstəqil araşdırmanın bunun zərərli olduğu təsbit edildi ().

Hamilə heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, BPA-ya məruz qalma çoxalma probleminə gətirib çıxarır və inkişaf etməkdə olan fetusda gələcək məmə və prostat xərçəngi riskini artırır (,,,).

Bəzi müşahidə işləri, yüksək BPA səviyyələrinin sonsuzluq, insulinə müqavimət, tip 2 diabet və obezlik (,,,) ilə əlaqəli olduğunu da tapdı.

Bir tədqiqatın nəticələri yüksək BPA səviyyələri ilə polikistik yumurtalıq sindromu (PCOS) arasında bir əlaqə olduğunu göstərir. PCOS, testosteron () kimi yüksək səviyyəli androgen səviyyələri ilə xarakterizə olunan insulin müqavimətinin pozulmasıdır.

Tədqiqat, yüksək BPA səviyyələrini, tiroid hormonlarının istehsalını və funksiyasını dəyişdirdi. Bu, estrogen reseptorları ilə qarşılıqlı təsirinə bənzər tiroid hormonu reseptorlarına kimyəvi birləşməyə aid edilir (,).

BPA içilməyən şüşə və qablar axtararaq, əsasən də bütünlüklə işlənməmiş qidalar yeyərək BPA ifşanınızı azalda bilərsiniz.

Bir araşdırmada, 3 gün ərzində qablaşdırılmış qidaları təzə qidalarla əvəzləyən ailələr sidiklərindəki BPA səviyyələrində orta hesabla% 66 azalma yaşadılar ().

BPA haqqında daha çox məlumatı burada oxuya bilərsiniz: BPA nədir və sizin üçün niyə pisdir?

BPA, ümumiyyətlə plastik və konservləşdirilmiş məhsullarda olan bir kimyəvi maddədir. Sonsuzluq, insulinə müqavimət və xəstəlik riskini artıra bilər.

3. Trans Fats

Trans yağlar, yeyə biləcəyiniz ən sağlam olmayan yağlardır.

Hidrogenləri qatı yağlara çevirmək üçün doymamış yağlara vuraraq yaradırlar.

Bədəniniz trans yağları təbii olaraq meydana gələn yağlarla eyni şəkildə tanımır və ya emal etmir.

Təəccüblü deyil ki, bunları yemək bir sıra ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər ().

Heyvanlar və müşahidələr davamlı olaraq trans yağ istehlakının iltihab və ürək sağlamlığına mənfi təsirlərə səbəb olduğunu göstərdi (,, 31).

730 qadından alınan məlumatlara baxan tədqiqatçılar, ürək xəstəliyi üçün güclü bir risk faktoru olan CRP səviyyəsinin% 73 daha yüksək olduğu, ən çox trans yağ yeyənlərdə iltihab göstəricilərinin ən yüksək olduğunu aşkar etdilər (31).

İnsanlar üzərində aparılan nəzarətli tədqiqatlar, trans yağların ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərən iltihaba səbəb olduğunu təsdiqlədi. Buraya damarların düzgün genişlənməsi və qan dövranını davam etdirmə qabiliyyətinin pozulması (,,,) daxildir.

Sağlam kişilərdə bir neçə fərqli yağın təsirlərinə baxan bir araşdırmada, yalnız trans yağlar, digər iltihablı markerlər tərəfindən aktivləşdirilən və qan damarlarınızı əhatə edən hüceyrələrə zərər verən e-selektin kimi tanınan bir göstəricini artırdı ().

Ürək xəstəliyinə əlavə insulin müqaviməti, tip 2 diabet və piylənmə (,,,) kimi bir çox ciddi vəziyyətin kökündə xroniki iltihab dayanır.

Mövcud dəlillər mümkün qədər trans yağlardan çəkinməyi və əvəzinə daha sağlam yağlardan istifadə etməyi dəstəkləyir.

Bir çox tədqiqat trans yağların yüksək dərəcədə iltihablandığını və ürək xəstəlikləri və digər xəstəliklər riskini artırdığını tapdı.

4. Polisiklik Aromatik Karbohidrogenlər (PAH)

Qırmızı ət böyük bir protein, dəmir və digər bir sıra vacib qida mənbəyidir.

Bununla birlikdə, müəyyən bişirmə üsulları zamanı polisiklik aromatik karbohidrogen (PAH) adlanan zəhərli yan məhsulları buraxa bilər.

Ət yüksək temperaturda ızgara edilərkən və ya çəkildikdə, yağ isti bişirmə səthlərinə damlayır və bu da ətə sıza bilən uçucu PAH əmələ gətirir. Kömürün natamam yandırılması da PAH əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər ().

Tədqiqatçılar PAH-lərin toksik olduğunu və xərçəngə səbəb ola biləcəyini tapdılar (,).

PAH-lər, bir çox müşahidə araşdırmasında məmə və prostat xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir, baxmayaraq ki, genlər də rol oynayır (,,,,).

Əlavə olaraq, tədqiqatçılar, ızgara ətdən yüksək miqdarda PAH qəbul edilməsinin böyrək xərçəngi riskini artıra biləcəyini bildirmişlər. Yenə də bunun qismən genetikadan və siqaret çəkmə (,) kimi əlavə risk faktorlarından asılı olduğu görünür.

Ən güclü birləşmə ızgara ətlər və həzm sistemi xərçəngləri arasında, xüsusən də kolon xərçəngi (,) arasındadır.

Qeyd etmək vacibdir ki, kolon xərçəngi ilə bu əlaqə yalnız mal əti, donuz əti, quzu və dana kimi qırmızı ətlərdə görülmüşdür. Toyuq kimi quşçuluq, kolon xərçəngi riski üzərində neytral və ya qoruyucu təsir göstərir (,,).

Bir tədqiqat, kalsiumun yüksək dərəcədə sağalmış ətli pəhrizlərə əlavə edildiyi zaman həm heyvanlarda, həm də insan nəcisində xərçəngə səbəb olan birləşmələrin markerlərinin azaldığını aşkar etdi ().

Digər yemək üsullarından istifadə etmək ən yaxşısı olsa da, tüstünü minimuma endirmək və damcıları tez bir zamanda təmizləməklə ızgara edərkən PAH'ları% 41-89% azalda bilərsiniz ().

Qırmızı ət ızgara və ya siqaret çəkmək PAH-lər əmələ gətirir, bunlar bir çox xərçəng, xüsusən də kolon xərçəngi riski ilə əlaqələndirilir.

5. Cassia Darçınında Kumarin

Darçın, qan şəkərinin azaldılması və tip 2 diabet xəstələrində xolesterol səviyyəsinin azaldılması da daxil olmaqla bir sıra sağlamlıq faydaları təmin edə bilər ().

Bununla birlikdə, darçın içərisində coumarin adlanan və artıq istehlak edildikdə zəhərli bir qarışıq da var.

Ən çox yayılmış darçın növlərindən ikisi Cassia və Seylondur.

Seylon darçını, Şri Lankada bir ağacın iç qabığından gəlir Cinnamomum zeylanicum. Bəzən buna “əsl darçın” deyilir.

Kassiya darçını, bilinən bir ağacın qabığından gəlir Cinnamomum kassiya Çində böyüyən. Seylon darçınından daha ucuzdur və ABŞ və Avropaya idxal olunan darçının təxminən 90% -ni təşkil edir ().

Kassiya darçınında çox yüksək miqdarda kumarin var ki, bu da yüksək dozada xərçəng və qaraciyər zədələnməsinin artması ilə əlaqələndirilir (,).

Yeməkdəki kumarin üçün təhlükəsizlik həddi 0.9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Bununla birlikdə, bir araşdırmada ortalama 4 mq / lb (9 mq / kq) qida olan tarçın bişmiş məhsullar və dənli bitkilər və 40 mq / lb (88 mg / kq) olan bir növ darçın peçenyesi () tapıldı. .

Üstəlik, müəyyən bir miqdarda darçın içərisində nə qədər kumarinin olduğunu test etmədən bilmək mümkün deyil.

47 fərqli kassiya darçın tozunu analiz edən Alman tədqiqatçılar, kumarin tərkibinin nümunələr arasında kəskin dərəcədə dəyişdiyini aşkar etdilər ().

Kumarinin qəbul edilə bilən gündəlik qəbulu (TDI) bədən ağırlığının 0.45 mq / lb (1 mq / kq) səviyyəsində müəyyən edilmişdir və qaraciyər toksikliyinin heyvan araşdırmalarına əsaslanır.

Bununla birlikdə, insanlarda kumarin üzərində aparılan araşdırmalar, bəzi insanların daha aşağı dozalarda da qaraciyər zədələnməsinə həssas ola biləcəyini tapdı ().

Seylon darçınında kassiya darçınından daha az kumarin olduğu və sərbəst şəkildə istehlak edilə biləcəyi halda, o qədər də geniş yayılmamışdır. Supermarketlərdəki darçının əksəriyyəti yüksək kumarinli kassiya çeşididir.

Deyilənə görə, insanların çoxu gündə 2 qrama qədər (0,5-1 çay qaşığı) kassiya darçını istehlak edə bilərlər. Əslində, bir neçə tədqiqat bu miqdardan üç dəfə istifadə edərək mənfi təsir göstərməmişdir ().

Kassiya darçınında kumarin var, bu da həddindən artıq istehlak edildikdə qaraciyər zədələnməsi və ya xərçəng riskini artıra bilər.

6. Şəkər əlavə edildi

Şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinə tez-tez “boş kalori” deyilir. Bununla birlikdə, şəkərin zərərli təsirləri bunun xaricindədir.

Şəkər çox miqdarda fruktoza sahibdir və artıq fruktoza qəbulu obezlik, tip 2 diabet, metabolik sindrom və qaraciyər yağlılığı (,,,,,) daxil olmaqla bir çox ciddi vəziyyətlə əlaqələndirilmişdir.

Həddindən artıq şəkər də döş və kolon xərçəngi ilə əlaqəlidir. Bunun qan şəkəri və insulin səviyyəsinə təsiri ola bilər, bu da şiş böyüməsinə səbəb ola bilər (, 69).

35.000-dən çox qadının üzərində aparılan bir araşdırma ən yüksək şəkər qəbul edənlərin şəkərdən daha az pəhriz istehlak edənlərə nisbətən kolon xərçənginə tutulma riskinin ikiqat olduğunu aşkar etdi ().

Kiçik miqdarda şəkər əksər insanlar üçün zərərsiz olsa da, bəzi insanlar az miqdarda sonra dayana bilmirlər. Əslində, şəkər istehlakçıları, bağımlıların alkoqollu içki qəbul etməsi və ya narkotik qəbul etməsi ilə eyni şəkildə istehlak edilə bilər.

Bəzi tədqiqatçılar bunu şəkərin beynindəki mükafat yollarını stimullaşdıran bir nörotransmitter olan dopamini sərbəst buraxma qabiliyyəti ilə əlaqələndirirlər (,,).

Əlavə şəkərlərin yüksək qəbulu piylənmə, ürək xəstəliyi, tip 2 diabet və xərçəng də daxil olmaqla bir neçə xəstəliyin riskini artıra bilər.

7. Balıqdakı civə

Balıqların əksəriyyəti son dərəcə sağlamdır.

Bununla birlikdə, müəyyən növlərdə bilinən bir toksin olan yüksək miqdarda civə var.

Dəniz məhsulları istehlakı insanlarda civə yığılmasına ən böyük töhfə verir.

Bu kimyəvi maddənin dənizdəki qida zəncirinə qədər işləməsinin nəticəsidir ().

Civə ilə çirklənmiş sularda böyüyən bitkilər daha kiçik balıqlar tərəfindən istehlak olunur. Vaxt keçdikcə civə daha böyük balıqların bədənində yığılır və nəticədə insanlar tərəfindən yeyilir.

ABŞ-da və Avropada insanların balıqdan nə qədər civə götürdüyünü təyin etmək çətindir. Bu, müxtəlif balıqların civə tərkibinin geniş olması ilə əlaqədardır ().

Merkür bir nörotoksindir, yəni beyinə və sinirlərə zərər verə bilər. Hamilə qadınlar xüsusilə yüksək risk altındadır, çünki civə dölün inkişaf edən beyin və sinir sistemini təsir edə bilər (,).

2014-cü ildə aparılan bir araşdırma bir sıra ölkələrdə qadın və uşaqların saç və qanındakı civə səviyyələrinin, xüsusən sahil icmalarında və mina yaxınlığında Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələrindən xeyli yüksək olduğunu aşkar etdi ().

Başqa bir tədqiqat civə miqdarının müxtəlif markalar və konservləşdirilmiş ton balığı növləri arasında çox fərqli olduğunu tapdı. Nümunələrin 55% -nin EPA-nın 0,5 ppm (milyonda hissə) təhlükəsizlik limitindən () çox olduğunu aşkar etdi.

Kral skumbriya və qılınc balığı kimi bəzi balıqlar civə baxımından olduqca yüksəkdir və bundan çəkinmək lazımdır. Bununla birlikdə, digər balıq növlərini yemək hələ də tövsiyə olunur, çünki sağlamlığa bir çox faydaları var ().

Civəyə məruz qalmağınızı məhdudlaşdırmaq üçün bu siyahıda "ən aşağı civə" kateqoriyasından dəniz məhsulları seçin.Xoşbəxtlikdən, aşağı civə kateqoriyasına qızıl balıq, siyənək, sardalya və hamsi kimi omeqa-3 yağlarında ən yüksək balıqların çoxu daxildir.

Bu omeqa-3 zəngin balıqları yeməyin faydaları az miqdarda civənin mənfi təsirlərindən çoxdur.

Bəzi balıqlarda yüksək miqdarda civə var. Bununla birlikdə, az civəli balıq yeməyin sağlamlığa faydaları risklərdən çoxdur.

Ev mesajını alın

Yeməklərin "toksinlərin" zərərli təsirləri barədə bir çox iddia elm tərəfindən dəstəklənmir.

Bununla birlikdə, xüsusilə yüksək miqdarda zərərli ola biləcək bir neçə var.

Deyilənə görə, bu zərərli kimyəvi maddələrə və maddələrə məruz qalmağınızı minimuma endirmək inanılmaz dərəcədə asandır.

Sadəcə bu məhsullardan istifadənizi məhdudlaşdırın və mümkün qədər bütöv, bir tərkibli qidalara sadiq qalın.