Bişirməyin ən sağlam 5 yolu

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Şam yeməyi hazırlamaq, əvvəlcədən dondurulmuş bir yeməyin üstünü soymaq və ya yeni bir taxıl qutusu açmaq deməkdirsə, dəyişmə vaxtıdır. Əla dadlı, az yağlı, sağlam mətbəx hazırlamaq üçün təcrübəli aşpaz olmaq lazım deyil. Kalori izləyərkən yaxşı bəslənməyin əsas çətinliyi qida ilə zəngin qidaları seçmək və ləzzətdən imtina etmədən artıq pəhriz yağının qarşısını almaqdır.

Arıq bir Mətbəxi nukle etmək üçün lazım olan vaxtda mənimsəyə biləcəyiniz beş supereasy, az yağlı yemək texnikası. Qovurmağı, mikrodalğalı sobanı, təzyiqli bişirməyi, buxarı və ya qızartmağı seçməyinizdən asılı olmayaraq, hər bir üsulun təbii olaraq az yağlı olmadığını (çox az yağ tələb etdikləri və ya heç ehtiyac duymadıqları üçün), həm də qidaların dadını çıxardığını bilməkdən məmnun olacaqsınız. . Bir xəbərdarlıq: Bunlar tez bişirmə üsulları olduğuna görə, siz bu məşhur ataya məhəl qoymamalı və qazana baxan aşpaz olmalısınız -- onun qaynamamasına (ya da yanmamasına, yapışmamasına və ya yanmamasına) kömək etmək üçün.

1. Buxarlanma

Buxarlanmaq, buxarla tökülmüş qapalı bir mühitdə yemək hazırlamaqdır. Müxtəlif yollarla buxar edə bilərsiniz: qaynar su qabının üstündə dayanan örtülü, delikli bir səbətlə; perqament sarğı və ya folqa ilə; bir çubuğun üstünə yığılmış Çin bambuk buxar maşınları ilə; və rahat elektrik buxar maşınları ilə. Hazırlıq zamanı əlavə yağ ehtiyacını aradan qaldıraraq ləzzət bişirir və möhürləyir. Qida maddələrini mikrodalğalı sobadan başqa digər yemək üsullarından daha yaxşı saxlayır. Zərif əti qurutmadığı üçün balıq və qabıqlı balıqlar üçün idealdır. Halibut, cod və snapper buxarı xüsusilə yaxşıdır.

Ən yaxşı namizədlər: Qulançar, zucchini və yaşıl lobya, armud, toyuq göğsü, balıq filesi və qabıqlı balıqlar kimi tərəvəzlər.

Avadanlıq: Çökə bilən səbət buxarlarını, Çin bambuklu buxar maşınlarının üstünə yığmaq üçün böyük bir qazan (bu buxar maşınları 10-40 dollar arasında dəyişir) və ya elektrikli buxar. Black & Decker FlavorScenter buxarlayıcı, otlar və ədviyyatlar əlavə edə biləcəyiniz bir ləzzət verən ekrana sahib olan yeni bir elektrik modelidir. 3.5 kvartallıq böyük bir qab və 7 fincan düyü qabı və siqnal zəngi və avtomatik bağlanması olan əlverişli bir taymer (35 dollar) ilə gəlir.

Pişirmə məsləhətləri:

* Sobanın üstündə buxarlanmaq üçün sadəcə seçdiyiniz sobada buxarlanan suda bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın ki, güclü buxar buxarı buraxsın, buxar bölməsinə yemək əlavə edin, qapaq ilə örtün və vaxta başlayın. .

* Gündəlik yemək ləvazimatları ilə müvəqqəti bir buxar hazırlana bilər. Hər hansı bir dərin qızartma qabından və ya qazandan istifadə edin, məsələn, 6 litrlik Hollandiya sobası və dibinə sıxılmış iki eyni ağac parçasının üzərinə balanslaşdırılmış bir rəf qoyun. (Qapağın möhkəm oturduğundan əmin olun.) Hündürdə oturan və qapağın altına möhkəm oturan ayrıca kiçik zənbillərlə gələn spagetti qabları da yaxşı buxar qazanları yaradır.

* 3/4-1 düymlük bir balıq filesi, balığa bağlı olaraq 6-15 dəqiqədən buxara qədər gedir; tərəvəz və meyvələr (məsələn, bir dəstə orta saplı qulançar, bir kilo yaşıl lobya və ya kəsilmiş iki armud) 10-25 dəqiqə çəkir; sümüksüz bir toyuq göğsü, 20 dəqiqə.

Duzu tutun: Yuyarkən buxar verərkən yeməkləri duzlamayın.

Bunu sınayın: Dadmaq bir limon bükülməsi qədər sadədir. Bir balıq filetosunu folqa ilə bir neçə sarımsaq mixəyi, qızardılmış təzə zəncəfil, soğan və reyhan yarpaqları ilə buxarlayın. Balığın üzərinə təzə limon şirəsi sıxdıqdan sonra onu bağlayıb buxar səbətinə qoyun. Tencerede 2 düym su qaynadın, üzərinə səbət qoyun və örtün. Təxminən 6 dəqiqə buxarlayın.

2. QIZILDIRMA

Çox yüksək istilikdə çox qısa müddət ərzində bişirmək, qızartmanın mahiyyətidir. Yemək çox tez bişirildiyindən, hər bir maddənin hərtərəfli hazırlanmasını təmin etmək üçün kiçik, vahid parçalara kəsilməlidir. Bu, tam diqqətinizi tələb edən başqa bir üsuldur, çünki yeməyin tavaya yapışmaması üçün davamlı qarışdırmaq və bəzən maddələrin atılması lazımdır.

Qarışdırmağın ən yaxşı yolu tavada qızartmaqdır.Eğimli tərəflər və yuvarlaq dibi xüsusi olaraq hazırlanmışdır ki, yeməyi tavanın "qarnında" tez bir zamanda qızardın və sonra daha yavaş bişirməyi bitirdiyi tərəflərə doğru hərəkət edin. Ənənəvi olaraq, Çin wokları çuqundur və qızdırmaq üçün bir az vaxt lazımdır. Bu gün ən çox qazanlar daha tez qızdırılan və soyuyan karbon poladdan hazırlanır. Çubuq brülörün üstündə oturan metal bir üzük üzərində yerləşdirilir. Çox isti olanda yağ əlavə olunur, ardınca qida gəlir.

Ən yaxşı namizədlər: Brokoli, kələm, badımcan, bolqar bibəri, göbələk, donuz əti, toyuq, karides, tarak və tofu.

Avadanlıq: Wok və ya böyük ölçülü tava (markadan asılı olaraq 20-200 dollar arasında). Calphalon'un düz dipli wok (model C155) sərt anodlaşdırılmış xarici, sərin tutacaqları, yapışmayan səthi və ömür boyu zəmanəti (100 dollar) ilə fərqlənir.

Pişirmə məsləhətləri:

* Hazır olun: Tərəvəzlər düzgün şəkildə doğranmalı və ya doğranmalıdır; ət yağdan kəsilməli və dilimlənməlidir. Ədviyyatlar bir boşqaba qoyulmalı və getməyə hazır olmalıdır.

* Əgər ət və tərəvəz xörəyini bişirirsinizsə, əvvəlcə əti qızardın, sonra tərəvəzləri əlavə etməzdən əvvəl onu qabın kənarlarına itələyin.

* Çayınızı örtmək üçün bir sprey pompasından əlavə sızma zeytun yağı istifadə edin.

Bunu sınayın: Yapışmayan qabı yüksək istilik üzərində qızdırın; yağla sprey edin. 1/2 fincan doğranmış soğan, 1 doğranmış sarımsaq mixək və bir parça qırmızı bibər lopa əlavə edin; təxminən 30 saniyə qarışdıraraq qızardın. 1/2 fincan toyuq suyu və 1/2 fincan ağ şərab əlavə edin; təxminən 2 dəqiqə bişirin. 1/2 funt orta ölçülü karides əlavə edin; örtün və 5 dəqiqə bişirin.

3. BROILING

Ən sadə bişirmə üsullarından biri, aşpazları elektrik və ya qaz sobasında, adətən sobanın alt çekmecesində birbaşa istiliyə məruz qoyaraq bişirir. Bu, qrillə eyni nəticələr verir, lakin qril zamanı istilik aşağıdan gəlir, qızartma zamanı isə yuxarıdan gəlir. İstilik sabit olduğundan, həqiqətən etməniz lazım olan tək şey yeməyinizin necə bişirilməsini bəyəndiyinizdən asılı olaraq yeməyi alova yaxınlaşdırmaq və ya uzaqlaşdırmaqdır. Bu o deməkdir ki, yemək nə qədər incə olsa, istilik mənbəyi bir o qədər yaxın olmalıdır ki, yeməyin səthini tez bir zamanda qırar və içini daha az işlədir. Broiling quru istilikdə bişirmə üsulu olduğundan (bu, əlavə yağ demək deyil), yağsız mal əti və toyuq kəsimləri əvvəlcə marinadlandıqda və ya yemək zamanı bişdikdə yaxşı işləyir.

Las-Veqasdakı Summerlin kurortunda Regent Grand Spa-nın icraçı aşpazı Uill Elliott, sağlamlığına diqqət yetirən qonaqlarının dadını təmin edən yeməklər hazırlamaq üçün ət bişirməyə güvənir. "Bişirmək üçün ən yaxşı qidalardan bəziləri dana və qızılbalıqdır" deyir Elliott. "Somon daha yağlı bir balıqdır və digərləri kimi asanlıqla qurudulmaz." Budur, qaynayan əsaslar.

Ən yaxşı namizədlər: Somon, toyuq, Cornish oyun toyuğu, bolqar bibəri, yay balqabağı, balqabaq və soğan.

Avadanlıq: Qaz və ya elektrik sobası.

Pişirmə məsləhətləri:

* Qidaları tez bir zamanda qızdırmaq üçün rəfi yerində qoyaraq broylerə hər zaman 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.

* 1/2 düym qalınlığında bir ət üçün, nadir hallarda 6 dəqiqə, orta üçün 9 dəqiqə və yaxşı hazırlandıqda 12 dəqiqə bişirin.

* Sümüklü toyuq üçün, hər kiloya təxminən 15 dəqiqə icazə verin.

* Bütün yeməkləri bişirmə vaxtının yarısında çevirin.

* Yeməyi qızartmaq üçün hər tərəfdən 1-2 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş broylerin altına 1 düym aşağı qoyun.

* Asan təmizlənmək üçün broyler qabınızı folqa ilə örtün.

Bunu sınayın: Əlavə ləzzət almaq və yeməyin qurumaması üçün yağsız kəsikləri (və hətta tərəvəzləri) bir saat əvvəl marinatlayın. Bunu toyuq göğüslərində sınayın: üç mixək doğranmış sarımsaq, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, suyu və bir limonun qabığı, 1/4 fincan doğranmış təzə reyhan, 1 stəkan ağ şərab, duz və istiotu dadmaq üçün birləşdirin.

4. MİKRODALQALQAN

"Mikrodalğalı soba əsasən buxarda bişirir" dedi aşpaz və müəllif Viktoriya Wise Yaxşı Doldurulmuş Mikrodalğalı Soba (Workman Publishing, 1996). "Və buxarda bişirmək kimi, az yağlı və ya yağsız yeməklərə üstünlük verir. Bu şəkildə yaxşı nəticə verən qidalar qida maddələri ilə birlikdə rəngini saxlayan tərəvəzlər və mal əti və mal əti ilə müqayisədə yaxşı dolğunlaşan balıq və toyuqdur. donuz əti." Wise 750 vatlıq Panasonic modelindən istifadə edərək yeməyi çevirir və daha bərabər bişirilməsinə kömək edir. Mikrodalğalı sobanın gücü, daxili soba sahəsinin hər kvadrat metrinə düşən vattdan asılıdır: vat nə qədər yüksəkdirsə və o qədər kiçikdirsə, o qədər güclüdür.

Ən yaxşı namizədlər: Çuğundur, brokoli, balıq, toyuq, kartof, ispanaq, yerkökü, gül kələm və alma.

Avadanlıq: Yeməyi çevirmək üçün bir karuseli və ya dalğaları soba boyunca bərabər paylayan bir konveksiya sistemi olan orta ölçülü, 750-artı vattlı model ən çox tələbata uyğun olacaq. (Sınamaq üçün yaxşı bir şey: 1000 vat, 10 güc səviyyəsi və hətta qızdırmaq üçün 12,6 düymlük dönər masası olan Amana Radarange F1340, 209 dollar.)

Mikrodalğalı sobada işləyən şüşə, keramika və ya plastik qablardan istifadə etməyi unutmayın. Wise deyir ki, şüşə qablar və çörək qablarının çoxu təhlükəsizdir və keramika və plastik əşyalar mikrodalğalı sobada təhlükəsiz olduqda alt və qablaşdırmada yazılacaq. Mikrodalğalı sobaya heç vaxt metal, köpük və ya plastik yemək qabları qoymayın.

Pişirmə məsləhətləri:

* Yeməklərə şirəsi verən buxarı və nəmi ehtiva edən qidaları örtün. Bəzi təlimatlar örtük üçün plastik sarğı istifadə etməyi təklif etsə də, bəzi tədqiqatlar göstərir ki, sarğıdakı molekullar qidaya daxil ola bilər. Qapalı güveç qablarından istifadə edin və ya düz, şüşə bir plaka ilə örtün.

* İki yeməyi üst-üstə qoyub eyni anda bişirə bilərsiniz.

* Qidalı maddələri saxlamaq üçün tərəvəzləri yandırın: 6 orta çuğundur, doğranmış (12 dəqiqə), 2 böyük şirin kartof və ya yam (14 dəqiqə), orta və ya iri gül kələm və ya brokoli, çiçəklərə kəsilmiş (6 dəqiqə), 2 böyük dəstə. ispanaq (3 dəqiqə).

Bunu sınayın: Wise bu əsas balıq reseptini tövsiyə edir: Mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba 1 3/4-2 kilo balıq filesi (halibut, cod və ya snapper) qoyun. İstədiyinizə görə bir şoraba hazırlayın (və ya zeytun yağı, limon suyu, Dijon xardal, duz və qırılmış dəfnə yarpağından ibarət bir qarışığı sınayın). Balıqlara şoraba əlavə edin və 20 dəqiqə kənara qoyun. Yeməyi və mikrodalğalı sobanı 4-9 dəqiqə (filetonun qalınlığından asılı olaraq) şirələri şəffaf olana və ortasında balıq pulcuqları olana qədər örtün. Çıxarın və 2 dəqiqə sərinləyin.

Tez, evdə hazırlanmış alma püresi üçün, Wise iki kilo soyulmuş almanı 1/2 düymlük parçalara ayırır, onları böyük bir qaba qoyur və şəkər, darçın və əhəng şirəsi ilə səpir. Mikrodalğalı sobada 10 dəqiqə yüksək istilikdə.

5. BASINÇ PİŞİRMƏ

Düdüklü ocaqda bişirilən yeməklər çox az su və vaxt tələb edir, yəni vitamin və minerallar toxunulmaz saxlanılır. Ocaq qaynayan mayenin yaratdığı buxarda möhürlənir, bu da dadları gücləndirir. Bu o deməkdir ki, dad və ya zənginlik üçün heç bir yağ və ya yağ əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Yeməkləri ədviyyatla dadmaq lazım deyil. Sobada və ya bütöv bir toyuqda qaynamaq üçün adətən saatlarla vaxt aparan şorba və güveçlər 15 dəqiqəyə, düyü beş dəqiqəyə və tərəvəzlərin əksəriyyəti təxminən üç dəqiqəyə hazır ola bilər.

Ən yaxşı namizədlər: Ənginar, kartof, lobya, mal əti, toyuq, quzu, risotto, şorba və güveç.

Avadanlıq: Üç növ təzyiq ocakları var: köhnə dəbli "jiggler" və ya çəki klapan; inkişaf etmiş çəki klapan; və yay valfi. Bütün bu klapanlar təzyiq tənzimləyicisi kimi xidmət edir və istiliyi tənzimləməyin nə vaxt gəldiyini sizə xəbər verir. (Hamısında həddindən artıq təzyiqin qaçmasına imkan verən təhlükəsizlik klapanları var və əksəriyyətində təzyiq tamamilə düşənə qədər açılmalarını qeyri-mümkün edən təhlükəsizlik kilidləri var.) Yay valfi yeni başlayanlar üçün ən dəqiq və asandır. Düdüklü sobaların qiyməti 30-300 dollar arasında dəyişir. (Kuhn Rikon-dan Duromatic Qeyri-yapışmayan təzyiqli qızartma qabı adi qızartma qabı funksiyasını yerinə yetirir. Onun tutumu 2,1 kvartdır və eni 9 düymdür. Paslanmayan poladdan hazırlanmış bu yaylı klapanlı model unikal titan yapışmayan sistemə və "köməkçi qolu"na malikdir. "Asan qaldırmaq üçün və yemək kitabçası ilə gəlir. 156 dollar; məlumat üçün 800-662-5882 nömrəsinə zəng edin.)

Pişirmə məsləhətləri:

* Təzyiq bişirərkən taymerdən istifadə edin. Bu üsul o qədər tez bişirilir ki, hər saniyə həqiqətən vacibdir.

* Ocağınızın üçdə ikisindən çoxunu doldurmayın. Fasulye və ya düyü kimi genişlənən qidaları bişirərkən, buxar və təzyiqin yığılmasına imkan vermək üçün yalnız yarısını doldurun.

* Qapağı açarkən çox diqqətli olun. Buxarın istiliyinə görə heç vaxt üzünüzü qazanın üzərinə qoymayın.

Bunu sınayın: Portağal və rozmari ilə mal əti güveç: 5 litrlik təzyiq ocağında 1 xörək qaşığı zeytun yağı yüksək istilikdə qızdırın. 1 düymlük kublara kəsilmiş 1 1/2 funt yağsız mal əti əlavə edin və hər tərəfdən yaxşı qızarana qədər bişirin. Çıxarın və kənara qoyun. İstiliyi azaldın və 1 doğranmış soğan, 1 diş sarımsaq və 2 xörək qaşığı mal əti bulyonu əlavə edin. Təxminən 1 dəqiqə bişirin. 1/2 stəkan mal əti bulyonu, 1/2 stəkan quru qırmızı şərab, 2 xörək qaşığı tomat pastası, 1/2 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin yarpağı, 1 çay qaşığı incə rəndələnmiş portağal qabığı, 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu, bir dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edin. dadmaq. Tomat pastasını həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Mal əti əlavə edin. Qapağı bağlayın və təzyiqi yüksək səviyyəyə çatdırın. İstiliyi lazım olduqda azaldın. 15 dəqiqə bişirin.

Üçün nəzərdən keçirin