Qida Təhlükəsizliyi

Qida təhlükəsizliyi, yeməyin keyfiyyətini qoruyan şərtlərə və tətbiqlərə aiddir. Bu tətbiqlər çirklənmənin və qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını alır.

Yemək müxtəlif yollarla çirklənə bilər. Bəzi qida məhsullarında onsuz da bakteriya və ya parazit ola bilər. Bu mikroblar, qida məhsulları ilə düzgün məşğul olmadıqda, qablaşdırma prosesi zamanı yayıla bilər. Yeməklərin düzgün hazırlanmaması, hazırlanması və ya saxlanılması da çirklənməyə səbəb ola bilər.

Yeməklərin düzgün aparılması, saxlanması və hazırlanması qida yoluxucu xəstəliklərə tutulma riskini xeyli azaldır.

Bütün qidalar çirklənə bilər. Daha yüksək riskli qidalara qırmızı ətlər, quşçuluq, yumurta, pendir, süd məhsulları, xam cücərtilər və çiy balıq və ya qabıqlı heyvanlar daxildir.

Zəif qida təhlükəsizliyi təcrübələri qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər. Qida yoluxucu xəstəliklərin simptomları dəyişir. Bunlara ümumiyyətlə mədə problemləri və ya mədə narahatlığı daxildir. Qida yoluxucu xəstəliklər ağır və ölümcül ola bilər. Xüsusilə gənc uşaqlar, yaşlılar, hamilə qadınlar və immuniteti zəif olan insanlar risk altındadır.

Əllərinizdə kəsik və ya yara varsa, yeməklə işləmək üçün uyğun əlcək geyin və ya yemək hazırlamayın. Qida yoluxma xəstəliyi riskini azaltmaq üçün əllərinizi yaxşıca yuyun:

• Hər hansı bir yeməyə baxmadan əvvəl və sonra
• Tualetdən və ya uşaq bezlərini dəyişdirdikdən sonra
• Heyvanlara toxunduqdan sonra

Çirkli çirkləndirici qida məhsullarının qarşısını almaq üçün:

• Hər qida məhsulunu hazırladıqdan sonra bütün kəsmə lövhələrini və qablarını isti su və sabunla yuyun.
• Hazırlıq zamanı ət, quş əti və dəniz məhsulları digər qidalardan ayırın.

Qida zəhərlənməsi ehtimalını azaltmaq üçün:

• Yeməkləri düzgün temperaturda bişirin. İstiliyi daxili termometrlə ən qalın nöqtədə yoxlayın, heç vaxt səthdə yoxlayın. Quşçuluq, bütün ət və doldurulmuş ətlər 165 ° F (73.8 ° C) daxili bir temperaturda bişirilməlidir. Dəniz məhsulları və bifteklər, ya da qırmızı ət parçaları və ya qovurma daxili temperaturda 145 ° F (62.7 ° C) qədər bişirilməlidir. Qalıqları ən az 165 ° F (73.8 ° C) daxili bir temperaturda istiləşdirin. Yumurtaları ağ və sarısı möhkəmlənənə qədər bişirin. Balıq asanlıqla qeyri-şəffaf görünməli və qabıqlı olmalıdır.
• Yeməkləri dərhal soyudun və ya dondurun. Satın alındıqdan sonra mümkün qədər tez yeməkləri lazımi temperaturda saxlayın. Baqqalınızı başlanğıcdan çox, tapşırıqlarınızı yerinə yetirəndən sonra alın. Artıq yeməklər xidmət etdikdən sonra 2 saat ərzində soyudulmalıdır. İsti qidaları daha tez soyuması üçün geniş, düz qablara aparın. Dondurulmuş qidaları əriməyə və bişməyə hazır olana qədər dondurucuda saxlayın. Qidaları soyuducuda və ya sərin su altında həll edin (və ya yemək əridikdən dərhal sonra bişiriləcəksə mikrodalğalı sobada); yeməkləri otaq temperaturunda heç vaxt piştaxtada əritməyin.
• Qalıqları hazırlandığı və saxlandığı tarixlə aydın şəkildə etiketləyin.
• Heç vaxt qidaların qəlibini kəsməyin və "təhlükəsiz" görünən hissələri yeməyə çalışmayın. Kalıp, gördüyünüzdən də yeməyə daha çox uzana bilər.
• Qida satın alınmadan əvvəl də çirklənə bilər. Köhnəlmiş qidanı, möhürü qırılmış qablaşdırılmış qidanı və ya qabarıq və ya çuxurlu qutuları izləyin və almayın və ya istifadə etməyin. Qeyri-adi bir qoxu və ya görünüşü olan və ya zədələnmiş bir dadı olan qidaları istifadə etməyin.
• Ev şəraitində konservləşdirilmiş qidaları təmiz şəraitdə hazırlayın. Konservləşdirmə prosesi zamanı çox diqqətli olun. Evdə konservləşdirilmiş qidalar botulizmin ən çox yayılmış səbəbidir.

Qida - gigiyena və sanitariya

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Mədə-bağırsaq traktının infeksiyası və qida zəhərlənməsi olan xəstələrə yanaşma. İçəridə: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Feigin və Cherry’in Uşaq Yoluxucu Xəstəlikləri Dərsliyi. 8 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: 44-cü hissə.

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. Qida Təhlükəsizliyi və Yoxlama Xidməti. Təcili yardım zamanı qidanın təhlükəsizliyini təmin etmək. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. 30 İyul 2013-cü ildə yeniləndi. 27 İyul 2020 tarixində əldə edildi.

Amerika Birləşmiş Ştatları Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Nazirliyi. Qida təhlükəsizliyi: qida növlərinə görə. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. 1 aprel 2019-cu il tarixində yeniləndi. 7 Noyabr 2020 tarixində əldə edildi.

Wong KK, Griffin PM. Qida yoluxucu xəstəlik. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas və Bennett’in İnfeksion Xəstəliklərin Əsas və Praktikası. 9 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 101-ci hissə.