Qlütensiz pəhrizlər haqqında məlumat əldə edin

Qlütensiz pəhrizdə buğda, çovdar və arpa yemirsiniz. Bu qidaların tərkibində bir növ protein var. Çölyak xəstəliyinin əsas müalicəsi glutensiz bir pəhrizdir. Bəzi insanlar glutensiz bir pəhrizin digər sağlamlıq problemlərini yaxşılaşdırmağa kömək edə biləcəyinə inanırlar, lakin bu fikri dəstəkləyən az araşdırma var.

İnsanlar bir neçə səbəbdən qlutensiz pəhriz saxlayır:

Çölyak xəstəliyi. Bu vəziyyətdə olan insanlar özü yeyə bilməzlər, çünki GI traktının astarını zədələyən immunitet reaksiyasını tetikler. Bu reaksiya nazik bağırsaqda iltihaba səbəb olur və bədənin qidada olan qidaları mənimsəməsini çətinləşdirir. Semptomlara şişkinlik, qəbizlik və ishal daxildir.

Qlüten həssaslığı. Qlüten həssaslığı olan insanlarda çölyak xəstəliyi yoxdur. Gluten yemək mədə zədələnmədən çölyak xəstəliyində olduğu kimi bir çox simptomlara səbəb olur.

Qlütenə qarşı dözümsüzlük. Bu, simptomları olan və çölyak xəstəliyi olan və ya olmaya biləcək insanları təsvir edir. Semptomlara kramp, şişkinlik, ürək bulanması və ishal daxildir.

Bu xəstəliklərdən biri varsa, özü olmayan bir pəhriz simptomlarınızı idarə etməyə kömək edəcəkdir. Çölyak xəstəliyi olan insanlarda sağlamlıq problemlərinin qarşısını almağa kömək edir. Bu şərtlərdən birinin olduğuna şübhə edirsinizsə, pəhriz dəyişikliyindən əvvəl həkiminizlə danışın.

Digər sağlamlıq iddiaları. Bəzi insanlar baş ağrısı, depressiya, uzun müddətli (xroniki) yorğunluq və kilo alma kimi sağlamlıq problemlərini idarə etməyə kömək edə biləcəyinə görə glutensizdirlər. Lakin bu iddialar sübut olunmayıb.

Çünki qlütensiz bir pəhriz olan bir qrup qidanı kəsmisiniz bacarmaq arıqlamağınıza səbəb olur. Bununla birlikdə kilo itkisi üçün daha asan diyetalar var. Çölyak xəstəliyi olan insanlar tez-tez simptomları yaxşılaşdıqları üçün kilo alırlar.

Bu pəhrizdə hansı qlütenlərin tərkibində gluten olduğunu öyrənməli və bunlardan çəkinməlisiniz. Bu asan deyil, çünki özü bir çox qida və qida məhsulundadır.

Bir çox qida təbii olaraq glutensizdir, bunlar da daxildir:

• Meyvələr və tərəvəzlər
• Ət, balıq, quş əti və yumurta
• Lobya
• Fındıq və toxum
• Süd məhsulları

Digər taxıllar və nişastalar ədviyyatlara qoyulmadıqları müddətdə yeyə bilərlər:

• Quinoa
• Amaranth
• Qarabaşaq yarması
• Qarğıdalı unu
• Darı
• Düyü

Çörək, un, kraker və taxıl kimi qidaların glutensiz versiyalarını da ala bilərsiniz. Bu məhsullar düyü və digər glutensiz unlarla hazırlanır. Unutmayın ki, şəkər və kalorilərdə çox vaxt əvəz etdikləri qidalardan daha yüksək və lif baxımından daha azdırlar.

Bu pəhrizə riayət edərkən tərkibində özü olan qidalardan imtina etməlisiniz:

• Buğda
• Arpa (malt, malt ətri və səməni sirkəsi daxildir)
• Çovdar
• Triticale (buğda ilə çovdar arasında xaç olan bir dənə)

Buğda olan bu qidalardan da çəkinməlisiniz:

• Bulqur
• Kuskus
• Durum unu
• Farina
• Graham unu
• Kamut
• İrmik
• Yazıldı

Diqqət yetirin ki, "buğda pulsuz" həmişə qlütensiz demək deyil. Bir çox qidada gluten və ya buğda izləri var. Etiketi oxuyun və yalnız "glutensiz" seçimləri alın:

• Çörək və digər bişmiş məhsullar
• Makaron
• Taxıl
• Krakerlər
• Pivə
• Soya sousu
• Seitan
• Çörək bişirmək
• Döyülmüş və ya qızardılmış qidalar
• Yulaf
• Dondurulmuş qidalar, şorba və düyü qarışıqları daxil olmaqla qablaşdırılmış qidalar
• Salat sarğıları, souslar, marinadlar və ət məhsulları
• Bəzi konfet, biyan
• Bəzi dərmanlar və vitaminlər (özü olan həb maddələrini birləşdirmək üçün istifadə olunur)

Qlütensiz pəhriz yemək yeməyin bir yoludur, buna görə məşq planın bir hissəsi kimi daxil edilmir. Bununla birlikdə sağlamlığınız üçün əksər günlərdə gündə ən azı 30 dəqiqə idman etməlisiniz.

Çölyak xəstəliyi olan insanlar bağırsaqlarına zərər verməmək üçün qlütensiz bir pəhriz təqib etməlidirlər.

Sağlam qidalar yemirsinizsə, glutendən qaçınmaq ürək sağlamlığınızı yaxşılaşdırmayacaq. Qlüten yerinə çoxlu taxıl, meyvə və tərəvəz əvəz etdiyinizə əmin olun.

Buğda unu ilə hazırlanan bir çox qida vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Buğdanı və digər taxılları kəsmək sizə bu kimi qida maddələrindən məhrum ola bilər:

• Kalsium
• Lif
• Folate
• Dəmir
• Niasin
• Riboflavin
• Tiamin

Lazım olan bütün vitamin və mineralları almaq üçün müxtəlif sağlam qidalar yeyin. Provayderinizlə və ya bir diyetisyenlə işləmək də düzgün bəslənməyinizi təmin edə bilər.

Bu qədər qidanın tərkibində gluten olduğu üçün bu, izlənilməsi çətin bir pəhriz ola bilər. Alış-veriş edərkən və ya çöldə yemək yeyəndə məhdudiyyət hiss edə bilər. Bununla birlikdə, pəhriz daha populyarlaşdığından, özü olmayan qidalar daha çox mağazada satışa çıxdı. Bundan əlavə, bir çox restoran hazırda özü pulsuz yemək təqdim edir.

Milli Səhiyyə İnstitutlarının, məlumat və mənbələrlə celiac.nih.gov saytında Çölyak Awareness Kampaniyası var.

Çölyak xəstəliyi, gluten həssaslığı və özü olmayan yemək haqqında bu təşkilatlardan məlumat tapa bilərsiniz:

• Çölyakdan kənarda - www.beyondceliac.org
• Çölyak Xəstəliyi Vəqfi - celiac.org

Qlütensiz qidalanma ilə bağlı bir sıra kitablar da var. Ən yaxşı bahis bir diyetisyen tərəfindən yazılmış birini tapmaqdır.

Çölyak xəstəliyi və ya gluten həssaslığınız ola biləcəyini düşünürsünüzsə, provayderinizlə danışın. Ciddi bir vəziyyət olan çölyak xəstəliyinə görə müayinədən keçməlisiniz.

Qlüten həssaslığı və ya dözümsüzlük əlamətləriniz varsa, əvvəlcə çölyak xəstəliyinə görə testdən keçmədən özü yeməyi dayandırmayın. Qlütensiz pəhrizin müalicə edə bilmədiyi fərqli bir sağlamlıq vəziyyətiniz ola bilər. Ayrıca, bir neçə ay və ya bir il ərzində glutensiz bir pəhriz təqib etmək çölyak xəstəliyinin dəqiq diaqnozunu çətinləşdirə bilər. Testdən əvvəl özü yeməyi dayandırsanız, nəticələrə təsir edəcəkdir.

Çölyak və özü

Lebwohl B, Yaşıl PH. Çölyak xəstəliyi. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger & Fordtran’ın mədə-bağırsaq və qaraciyər xəstəliyi. 11 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: fəsil 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Amerika Gastroenteroloji Kolleci. ACG klinik təlimatları: çölyak xəstəliyinin diaqnozu və idarəedilməsi. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Diareya və malabsorbsiyası olan xəstəyə yanaşma. İçəridə: Goldman L, Schafer AI, red. Goldman-Cecil Tibb. 26 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Özünü bildirən çölyak olmayan gluten həssaslığı olan xəstələrdə gluten deyil, Fruktan simptomları meydana gətirir. Qastroenterologiya. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Çölyak Xəstəliyi
• Qlütenə həssaslıq