Xanthan Qumun 9 əvəzedicisi

MəZmun

• 1. Psyllium qabığı
• 2. Chia toxumu və su
• 3. Torpaq kətan toxumu və su
• 4. Qarğıdalı
• 5. Yağsız jelatin
• 6. Yumurta ağları
• 7. Ağar agar
• 8. Guar saqqızı
• 9. Konjac tozu
• Alt xətt
• Xanthan saqqız əvəzediciləri onlayn əldə edin

Bu səhifədəki bir keçid vasitəsi ilə bir şey alsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Bu necə işləyir.

Kosmetikadan dondurmaya qədər olan hər şeydə olan kanthan saqqızı - qarğıdalı şəkərini bir bakteriya ilə mayalandıraraq hazırlanır - qalınlaşdırıcı maddə, bağlayıcı və emulsifikator rolunu oynayır (1).

Qalınlaşdırıcı məhz bunu edərsə, bir bağlayıcı maddələr birləşdirir və bir emulsifikator, yağ və sirkə kimi ayrı qalacaqları qarışdırır. Bu, xanthan saqqızını salat sarğılarında məşhur bir tərkibə çevirir (2).

Çörək bişirilməsində də məşhurdur, xüsusən də özü tərkibində olmayan qlüten olan mallar.

Bununla birlikdə, bir çox insanın əlində olmaya bilər.

Bir çimdikdə olsanız və ya sadəcə onu bişmiş malınızdan çıxarsanız, burada xanthan saqqızının 9 əvəzedicisi var.

1. Psyllium qabığı

Psyllium qabığı qabıqdan hazırlanır Plantago ovata toxum və çörəkçilik məqsədi ilə satılır. Qan şəkərini azaltmağa kömək edə bilər, çünki bağırsağınızdakı ksantan saqqızı kimi hərəkət edir - onu əla əvəz edir.

Böyük miqdarda ksantan saqqızın həzm və tənəffüs problemləri ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, bir neçə kiçik araşdırma göstərir ki, ölçülən dozalar qan şəkərinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Daha çox araşdırma tələb olunsa da, bu təsir, xanthan saqqızı və psyllium qabığının həzm sisteminizin parçalana bilmədiyi həll olunan liflərdən ibarət ola bilər. Bunun əvəzinə, onlar jelə bənzər bir maddə meydana gətirirlər və yavaş emilimə kömək edirlər (8, 9, 10).

Çörək bişirərkən, xanthan saqqızın hər 1 hissəsini psyllium qabığının 2 hissəsi ilə əvəz edin.

Xanthan saqqızı kimi, psyllium qabığı da həll olunan bir lifdir - bağırsağınızda jelə bənzər bir maddə meydana gətirən həzm olunmayan nişastadır. Xanthan saqqızını çağıran reseptlərdə psyllium qabığından iki qat çox istifadə etməlisiniz.

2. Chia toxumu və su

Yuyulduqda, chia toxumları xanthan saqqızı kimi bir gel əmələ gətirir. Üstəlik, bu toxumlar çoxlu lif və vacib qida maddələri toplayır.

Chia toxumlarını bütöv istifadə edə bilsəniz, reseptinizə bir az əzik və mülayim, qozlu bir ləzzət əlavə edirlər - buna görə daha yumşaq bir toxuma istəsəniz onları üyüdməlisiniz.

Chia toxumları xanthan saqqızını 1: 1 nisbətində əvəz edir.

Chia toxumlarının hər 1 hissəsi üçün 2 hissə isti su əlavə edin, sonra qarışıq viskoz hala gələnə qədər qarışdırın.

Chia gel istifadə etmək üçün pişirmə vaxtınıza 10-15 dəqiqə əlavə etməyiniz lazım ola bilər.

Chia toxumları maye ilə qarışdırıldıqda bir jel əmələ gətirir və bişmiş malların qalınlaşmasına və bağlanmasına kömək edə bilər. Xanthan saqqızı ilə eyni miqdarda yerdən və ya bütün toxumdan istifadə edin və suda qarışdırdığınızdan əmin olun.

3. Torpaq kətan toxumu və su

Chia toxumları kimi, kətan toxumları su ilə birləşdikdə qalın bir pasta yaradır. Onları tapmaq asandır və olduqca ucuzdur.

Bununla birlikdə, bütün toxumların bağlanması yaxşı deyil, buna görə toxumları özünüzə üyütmək və ya bəzən kətan yeməyi adlandırılan torpaq kətan toxumu almaq lazımdır. Su ilə qarışdırılması onun bağlama qabiliyyətini aktivləşdirir.

Torpaq kətan toxumlarının reseptinizə qida, biraz xırıltılı bir keyfiyyət verə biləcəyini unutmayın.

Xanthan saqqızın yerinə 1: 1 nisbətində torpaq kətan toxumundan istifadə edin, hər 1 hissə kətan üçün 2 hissə isti su ilə qarışdırın.

Torpaq kətan toxumu 1: 1 nisbətində ksantan saqqızı əvəz edir, ancaq isti su ilə qarışdırmaq lazımdır.

4. Qarğıdalı

Qarğıdalı xanthan saqqızına bənzər bir toxuma var. Yüksək uducu, bişmiş və cücərtilərdə böyük bir qalınlaşdırıcı hala gətirir.

Təbii olaraq özü tərkibində olmasa da, bəzi məhsullar bu proteinlə çirklənə bilər. Qlütenin qarşısını alırsınızsa, etiketin sertifikat üçün yoxlanıldığından əmin olun.

Bəzi əvəzedicilərdən fərqli olaraq istifadə etməzdən əvvəl onu su ilə qarışdırmaq lazım deyil.

Onun nisbəti də asandır. Yalnız xanthan saqqızını eyni miqdarda qarğıdalı ilə əvəz edin.

Qarğıdalı mükəmməl bir qalınlaşdırıcı düzəldir və bişirmək və bişirmək üçün məşhurdur. Kanthan saqqızı ilə 1: 1 nisbətində dəyişdirin.

5. Yağsız jelatin

Jelatin, bir çox yeməklərin möhkəmlənməsinə kömək edir, çünki bu, birləşdirici toxumalara quruluş verən jele kimi bir protein olan heyvan kollagenindəndir (11).

Xanthan saqqızın hər 1 hissəsi üçün 2 hissə jelatin lazımdır.

Çörək və kekler kimi bişmiş mallar üçün əla seçimdir.

Bununla birlikdə, jelatin vegetarian və ya vegetarian deyil. Jelatinin çoxunun donuz dərisindən gəldiyini nəzərə alsaq, bu da kosher və ya halal pəhriz təcrübələrini müşahidə edən hər kəs üçün uyğun deyil.

Jelatin demək olar ki, hər hansı bir yeməyin qalınlaşmasına kömək edə bilər, lakin bunun vegeterianlar, vegetarianlar və ya kosher və ya halal qaydalarına əməl edən hər kəs üçün uyğun olmadığını qeyd etmək lazımdır.

6. Yumurta ağları

Yumurta ağları yeməklərin qalxmasına və möhkəmlənməsinə kömək edən həm istirahət, həm də bağlayıcı maddələr rolunu oynayır. Bu, onları xanthan saqqızı üçün əla bir əvəz edir.

Onlar tez çörəklər, meyvəli çörəklər və tortlar üçün əlverişlidir. Yüngül və tüklü bir toxuma istehsal etdikləri üçün yoğurulmuş çörəklər üçün ideal deyillər.

Heyvan məhsulu olduğundan, yumurta ağları heç də dost deyil.

Hər xörək qaşığı (4,5 qram) ksantan saqqızı əvəz etmək üçün 1 yumurta ağını istifadə edin.

Yumurta ağları, bişmiş mallarda yüngül, havadar bir toxuma yaradır və həm yemləmə, həm də bağlayıcı vasitə rolunu oynayır. Hər xörək qaşığı (4,5 qram) ksantan saqqızı əvəz etmək üçün 1 yumurta ağını istifadə edin.

7. Ağar agar

Agar agar qırmızı yosunlardan qaynaqlanırsa, çox dadsız jelatin kimi bir yeməyi qatlayır və jele kimi bir toxuma meydana gətirir (12).

Bitki mənşəli olduğundan, agar agar jelatin üçün əla bir vegan əvəzidir. Adətən lopa, təbəqə və ya toz şəklində satılır.

1: 1 nisbətində xanthan saqqızı agar agar ilə əvəz edə bilərsiniz.

Əvvəlcə onu otaq temperaturunda suda həll etməlisiniz. Hər 1 xörək qaşığı (5 qram) lopa və ya 1 çay qaşığı (2 qram) toz üçün 4 yemək qaşığı (60 ml) su istifadə edin.

Sonra, 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə və ya həll olunana qədər qızdırın, istifadədən əvvəl biraz sərinləyin. Çox qalındırsa, onu mayeləşdirmək üçün bir immersion qarışdırıcıdan istifadə edin.

Qeyd edək ki, agar agar ümumiyyətlə bir az daha sərt və ya daha sıx bir toxuma istehsal edə bilər.

Agar agar, yosun əsaslı bir qatılaşdırıcıdır, jelatinin bir vegetativ formasına bənzəyir. Əksər əvəzlənmələrdən biraz daha hazırlıq tələb edir, ancaq 1: 1 nisbətində xanthan saqqızı ilə dəyişdirə bilərsiniz.

8. Guar saqqızı

Guar saqqızı, guaran da adlanır, guar lobya mənşəlidir. Xanthan saqqızı kimi, bağlayıcı və qalınlaşdırıcı kimi işləyən ağ tozdur (13).

Reseptinizdə xanthan saqqızın hər 2 hissəsi üçün 3 hissədən ibarət guar saqqızından istifadə edin.

Başqalarına yaxşı bir qayda, guar saqqızı əvvəlcə yeməyinizdəki yağlarla qarışdırmaq, sonra bu qarışığı qalan mayelərinizə əlavə etməkdir.

Guar saqqızı 3: 2 nisbətində xanthan saqqızını əvəz edən bir bağlayıcı maddədir.

9. Konjac tozu

Konjac tozu, glucomannan da adlanır, Asiya bişirilməsində çox rast gəlinən konjac kökündən hazırlanmışdır (14).

Yüksək lif tərkibi xanthan saqqızı kimi bir qabın qalınlaşmasına kömək edir.

Xanthan saqqızı üçün konjac kökünü 1: 1 nisbətində dəyişdirin. Tortillas və ya yastı çörək kimi çörəkli yeməklər hazırlayarkən, ümumiyyətlə, guar saqqızın 1,5 qatını istifadə etmək istəyərsiniz.

Bişmiş malların əksəriyyəti üçün xanthan saqqızı ilə eyni miqdarda konjac tozundan istifadə edə bilərsiniz. Çevik yeməklər üçün təxminən 1,5 dəfə miqdarda istifadə etmək istəyərsiniz.

Alt xətt

Xanthan saqqızı, kosmetikadan qida məhsullarına qədər hər şeydə məşhur bir maddədir, çünki əla qalınlaşdırıcı maddə və emulsifikatordur.

Bununla birlikdə, mövcud deyilsə və ya yeməməyi üstün tutursanız, bir sıra alternativlərdən birini seçə bilərsiniz.

Əvəzediciyə yer verməzdən əvvəl hər hansı bir pəhriz məhdudiyyəti və bişmiş mallarınızın istədiyiniz toxuması kimi bir neçə amili nəzərdən keçirə bilərsiniz.

Xanthan saqqız əvəzediciləri onlayn əldə edin

• psyllium qabığı
• Çia toxumları
• torpaq kətan toxumu
• qarğıdalı
• jelatin
• agar agar
• guar saqqız
• konjac tozu