Qəhvəyi və Ağ yumurtalar - Fərq varmı?

MəZmun

• Yumurtalar çox rəngdə olur
• Qəhvəyi yumurta ağ yumurtadan daha sağlamdır?
• Bir yumurta dadı daha yaxşıdır?
• Qəhvəyi yumurta niyə daha bahalıdır?
• Rəng uyğun deyilsə, nə edir?
• Hamısı Təbii
• Üzvi
• Qəfəssiz
• Pulsuz-Menzil
• Omega-3 zənginləşdirilmişdir
• Bahçe və Yerli
• Alt xətt

Yumurta rənginə gəldikdə bir çox insana üstünlük verilir.

Bəzi insanlar qəhvəyi yumurtaların daha sağlam və ya daha təbii olduğuna inanır, bəziləri ağ yumurtaların daha təmiz olduğunu və ya sadəcə daha dadlı olduğunu düşünürlər.

Bəs qəhvəyi və ağ yumurtaların fərqləri qabığın dərinliyindən daha çoxdur?

Bu yazı bir yumurtanın həqiqətən sağlam və ya daha dadlı olub olmadığını araşdırır.

Yumurtalar çox rəngdə olur

Toyuq yumurtaları fərqli rənglərdə gələ bilər və supermarketdə həm qəhvəyi, həm də ağ yumurta tapmaq adi haldır.

Ancaq bir çox insan yumurtaların fərqli rənglərə səbəb olmasının səbəbini bilmir.

Cavab olduqca sadədir - yumurta rəngi toyuq cinsindən asılıdır. Məsələn, Ağ Leghorn toyuqları ağ örtüklü yumurta qoyur, Plimut qayaları və Rhode Island Qırmızıları qəhvəyi rəngli yumurta qoyur (1, 2).

Bəzi toyuq cinsləri, məsələn Araucana, Ameraucana, Dongxiang və Lushi, hətta mavi və ya mavi-yaşıl yumurtalar qoyurlar (3).

Fərqli yumurta qabığı rəngləri, toyuqların əmələ gətirdiyi piqmentlərdən gəlir. Qəhvəyi yumurta qabığındakı əsas piqmentə protoporfirin IX deyilir. Qandan qırmızı rəng verən birləşmə olan hemdən hazırlanmışdır (4).

Mavi yumurta qabığında olan əsas piqmentə heiverdən gələn biliverdin deyilir. Bu, bəzən qançırlara mavi-yaşıl rəng verən eyni piqmentdir (4, 5).

Genetika yumurta rəngini təyin edən əsas amil olsa da, digər amillərin də təsiri ola bilər (4).

Məsələn, qəhvəyi yumurta yaşına çatan toyuqlar kimi daha böyük və daha yüngül rəngli yumurta qoymağa meyllidirlər.

Toyuqun mühiti, pəhriz və stress səviyyəsi müəyyən dərəcədə qabığın rənginə də təsir göstərə bilər (4).

Bu amillər kölgəni daha yüngül və ya qaranlıq hala gətirə bilər, lakin mütləq rəngin özünü dəyişdirmir. Rəng müəyyənləşdirən əsas amil yenə də cinsdir.

Xülasə: Toyuq yumurtaları qəhvəyi, ağ və ya hətta mavi-yaşıl ola bilər. Bir yumurtanın rəngi onu qoyan toyuq cinsinə görə müəyyən edilir.

Qəhvəyi yumurta ağ yumurtadan daha sağlamdır?

Çox vaxt qəhvəyi yumurtaları seçən insanlar ağ yumurtalardan daha təbii və sağlam olduğuna inandıqları üçün bunu edirlər.

Ancaq həqiqət budur ki, bütün yumurtalar ölçüsü, dərəcəsi və rəngindən asılı olmayaraq qidalanma baxımından çox oxşardır (2, 6, 7).

Həm qəhvəyi, həm də ağ yumurta sağlam qidadır. Tipik bir yumurtanın tərkibində 80 kaloridən az olan (8) çoxlu vitamin, mineral və yüksək keyfiyyətli protein var.

Bununla birlikdə, alimlər fərqliliyin olub olmadığını görmək üçün yumurtaları qəhvəyi qabıqlarla ağ qabıqlılarla müqayisə etdilər. Bir sıra tədqiqatlar qabığın rənginin yumurta keyfiyyətinə və tərkibinə əhəmiyyətli təsir göstərmədiyini müəyyən etdi (9).

Bu, bir yumurtanın qabığının rənginin nə qədər sağlam olduğu ilə əlaqəli olmadığını göstərir. Yeganə həqiqi fərq qabığdakı piqmentdir.

Bununla yanaşı, digər amillər də var bacarmaq bir yumurtanın qidalanmasına təsir göstərir.

Toyuqun mühiti böyük təsir göstərə bilər. Məsələn, günəş işığında gəzməyə icazə verilən toyuqların yumurtalarında şərti olaraq böyüdülmüş toyuqdan yumurtada tapdığınız D vitamininin 3-4 qat miqdarı var (10).

Bir toyuq yediyi yem növü də yumurtalarının qidalandırıcı tərkibinə təsir edə bilər.

Omega-3 yağ turşuları ilə zəngin bir pəhrizlə qidalanan hens, omega-3 yağ turşularının normadan qat-qat yüksək olduğu yumurta əmələ gətirir. Eyni təsiri D vitamini ilə toyuqlar vitamin D-zənginləşdirilmiş yem yedikdə tapıldı (11, 12).

Xülasə: Qəhvəyi və ağ yumurtalar arasında qida fərqi yoxdur. Bununla birlikdə, bir toyuq pəhrizi və mühiti bir yumurtanın qidalanmasına təsir göstərə bilər.

Bir yumurta dadı daha yaxşıdır?

Bəzi insanlar qəhvəyi yumurtaların daha yaxşı dadacağına and içirlər, digərləri ağ yumurtaların dadına üstünlük verirlər.

Ancaq qidalanma tərkibində olduğu kimi qəhvəyi və ağ rəngli qabıqlı yumurtaların dadı arasında əsl fərq yoxdur (13).

Ancaq bu mütləq demək deyil hamısı yumurta eyni dad.

Qabıq rəngi fərq etməsə də, yem növü, təravət və yumurtanın necə bişirildiyi kimi digər amillər də dadına təsir edə bilər.

Məsələn, yağla zəngin bir diyetlə qidalanan toyuqlar daha az yağlı bir pəhrizlə qidalanan toyuqlara nisbətən daha ləzzətli yumurta verir. Balıq yağı, bəzi növ yağlar və ya hətta A və D vitaminləri ehtiva edən yemlər, balıqsız və ya dadsız yumurta istehsal edə bilər (13, 14, 15).

Evdə böyüdülən bir toyuqun pəhrizi, şərti olaraq böyüdülmüş toyuq ilə eyni deyil, bu da yumurtaların ləzzətinə təsir edə bilər.

Bundan əlavə, yumurta nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir ləzzət inkişaf etdirmə ehtimalı daha yüksəkdir. Yumurtaları soyuducuda olduğu kimi sabit, aşağı temperaturda saxlamaq, ləzzətini daha uzun müddət qorumağa kömək edə bilər (13).

Bu səbəblər ola bilər ki, bəzi insanlar evdə böyüdülən toyuqların yumurtalarının şərti olaraq böyüdülmüş toyuqlara nisbətən daha dadlı olduğuna inanırlar.

Bahçe yumurtaları, adi olanlar kimi emal və daşınmadan keçmir, buna görə də mağazadan satın alınan yumurtalardan daha tez qablarınıza çata bilər. Təzə olduğuna görə daha yaxşı dadına bilər.

Təəccüblüdür ki, bir yumurtanın bişirilmə tərzi də ləzzətinə təsir edə bilər.

Bir araşdırma, toyuq yemində omeqa-3 səviyyəsini yüksəltmək üçün istifadə olunan balıq yağının yumurtaların ləzzətini necə dəyişdiyini araşdırdı. Balıq yağı və adi yumurtaların dəmləndikdə eyni dad verdiyini tapdı (16).

Ancaq qaynadarkən toyuqdan qidalanan balıq yağı içərisində yumurtada daha çox ləzzət və ya kükürd ləzzəti var (16).

Beləliklə, bir çox amil yumurta ləzzətinə təsir göstərsə də, qabığın rəngi təsir etmir.

Xülasə: Qəhvəyi və ağ yumurta ümumiyyətlə eyni dadını verir. Ancaq yumurta nə qədər təzə olmasına, bişirilmə tərzinə və toyuq pəhrizinə görə fərqli ola bilər.

Qəhvəyi yumurta niyə daha bahalıdır?

Qəhvəyi və ağ yumurtalar rəngdən başqa bütün tədbirlər ilə eyni görünsə də, qəhvəyi yumurta yenə də mağazada baha başa gəlir.

Bu fakt bir çox insanı qəhvəyi yumurtaların ağ rəngə nisbətən daha sağlam və ya daha keyfiyyətli olduğuna inandırdı.

Ancaq bu qiymət fərqinin səbəbi tamamilə fərqlidir.

Həqiqətdə, qəhvəyi yumurta daha baha başa gəlir, çünki əvvəllər qəhvəyi rəngli toyuqlar daha çox olmağa meyllidir və ağ laylı toyuqlara nisbətən daha az yumurta qoyurdu. Buna görə, əlavə xərcləri ödəmək üçün qəhvəyi yumurtaları daha yüksək qiymətə satmaq lazım idi (2).

Bu gün qəhvəyi rəngli toyuqlar ağ laylı toyuqlarla eyni istehsal xərcinə malikdir. Buna baxmayaraq, yumurtaları yenə də daha yüksək qiymət etiketi ilə gəlməyə meyllidirlər (2).

Bunun səbəbi, sərbəst və ya üzvi olan ixtisas yumurtalarının ağdan daha çox qəhvəyi olmalarına səbəb ola bilər.

Xülasə: Qəhvəyi yumurtalar daha çox baha başa gəlirdi, çünki qəhvəyi rəngli toyuqlar daha az istehsal edir və daha çox çəkilər. Bu artıq həqiqət olmasa da, qəhvəyi yumurta yenə də daha yüksək qiymət etiketi ilə gəlir.

Rəng uyğun deyilsə, nə edir?

Rəngin vacib bir amil olmadığı aydındır. Yəni yumurta alarkən nəyi nəzərə almalısınız?

Burada mövcud olan müxtəlif növlərə və etiketlərinin nə demək olduğunu qısa bir şəkildə nəzərdən keçirin.

Hamısı Təbii

"Təbii" termini ABŞ-da tənzimlənmir, çünki təbii müəyyən edilə bilməz (17).

"Təbii olaraq böyüdülmüş" və ya "bütün təbii" etiketli yumurta, hər hansı digər yumurtadan fərqlənmir.

Üzvi

ABŞ və Avropa Birliyində üzvi kimi təsdiqlənmiş yumurtalar yalnız üzvi və qeyri-GMO yemi verən toyuqlardan olur.

Həm də il boyu açıq havaya çıxışı olmalıdır.

Bundan əlavə, onlara antibiotiklər və ya hormonlar verilməmişdir, baxmayaraq ki, hormonların cücə qoymasına heç vaxt icazə verilmir (18).

Üzvi etiket antibiotiklərin yalnız tibbi lazım olduqda istifadə edilə biləcəyini bildirir. Əks təqdirdə, aşağı dozalı antibiotiklər yem və suda tez-tez verilir, bu da bakteriyalarda antibiotik müqavimətinə kömək edə bilər.

Hal-hazırda üzvi yumurtaların adi yumurtalardan daha qidalı olduğuna dair heç bir sübut yoxdur (19).

Yenə də təsdiqlənmiş üzvi toyuqların həyat keyfiyyəti, daha yaxşıdır və günəş işığına daha çox giriş, ehtimal ki, yumurtalarında D vitamini artırır (10).

Qəfəssiz

"Qəfəssiz" termini yumurtalara tətbiq edildikdə, yanlış ola bilər.

ABŞ-da şərti olaraq yetişdirilən toyuqlar çox kiçik, fərdi qəfəslərdə, qəfəssiz toyuqlar açıq bir binada və ya otaqda yerləşdirilir (17).

Bununla birlikdə, qəfəssiz toyuqlar üçün şərait çox vaxt açıqdır, açıq havaya çıxışı yoxdur.

Qəfəssiz yaşayış toyuq üçün biraz daha yaxşı ola bilər. Ancaq qidalanma baxımından qəfəssiz yumurta, adi yumurtalardan daha sağlam deyil.

Pulsuz-Menzil

"Sərbəst çeşidli" etiketi, açıq havada bir növ davamlı yerləşmiş cücələrdən qaynaqlanan yumurtaları bildirir (17).

Bu ideal şəkildə toyuqlar üçün daha yaxşı bir həyat keyfiyyəti təmin edir.

Yumurtaların qidalanma keyfiyyətini də artıra bilər, çünki günəş işığına məruz qalan toyuqlar daha çox vitamin D (10) olan yumurta istehsal edirlər.

Omega-3 zənginləşdirilmişdir

Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurta, sağlam omeqa-3 yağları ilə zənginləşdirilmiş bir pəhriz bəslənən toyuqlardan gəlir.

Buna görə yumurtanın omeqa-3 tərkibi normaldan qat-qat yüksəkdir.

Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurta, ənənəvi olaraq insan pəhrizində çox məhdud olan omega-3 yağlarının alternativ mənbəyi ilə təmin edir. Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurtaların seçilməsi bəzi sağlamlıq faydaları verə bilər.

Əvvəllər kiçik bir araşdırma, dörd həftə ərzində hər gün dörd omeqa-3 zənginləşdirilmiş yumurta istehlak edərək qan trigliseridləri və iştirakçılarda qan təzyiqini aşağı saldığını göstərdi (20).

Digər bir araşdırma, altı həftə boyunca hər gün iki omega-3 zənginləşdirilmiş yumurta istehlak etməsini ana südü ilə bəsləyən analardan ana südünün omega-3 yağ miqdarını artırdığını (21) göstərir.

Ümumiyyətlə, omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurta orta yumurta üzərində bəzi sağlamlıq fayda verə bilər.

Bahçe və Yerli

Arka həyətdəki sürülərdən və ya birbaşa kiçik, yerli fermerlərdən alınan yumurta, ən təzə olduğu və adətən günəş işığına çox çıxışı olan daha çox təbii mühitdə yaşayan toyuqlardan gəlir.

Arka bağdakı toyuqların pəhrizləri şərti olaraq qaldırılmış toyuqlardan fərqli ola bilər və bu da yumurtaların qidalanmasına təsir göstərə bilər.

Bu, toyuqların otla təmin edilməsinə imkan verirsə, doğrudur, çünki otlar ilə qidalanan otlar və şərti yemdə omeqa-3 yağları və E vitamini (22) daha yüksək olan yumurta istehsal etdiyi aşkar edilmişdir.

Bununla belə, bağ sahələrində olan sürülər, kommersiya sürüləri ilə eyni gigiyena qaydalarına tabe deyildir, buna görə yerli və ya həyətyanı yumurtaları yalnız yaxşı qulluq və gigiyena qaydalarına əməl etdiyinizi bildiyiniz mənbələrdən almağınızdan əmin olun.

Xülasə: Bir yumurtanın rəngi vacib deyil, ancaq yumurta seçərkən nəzərə alınmalı olan bir çox amil var.

Alt xətt

Yumurta toyuq cinsindən asılı olaraq bir çox rəngdə olur.

Ancaq qəhvəyi və ağ yumurtalar arasında qida fərqi yoxdur. Sonda yeganə real fərq qabıq rəngidir və bəlkə də qiymətdir.

Buna baxmayaraq, digər amillər yumurtanın ləzzətinə və qidalanmasına, o cümlədən toyuq pəhrizinə və yaşayış şəraitinə təsir göstərir.

Beləliklə, növbəti dəfə bir karton yumurta əldə edərkən bu digər amilləri nəzərə aldığınızdan əmin olun. Kabuk rəngi sizə bütün əhvalatı danışmayacaqdır.