Hazırlanan xardal nədir? İstifadəsi, növləri və əvəzediciləri

MəZmun

• Hazırlanmış xardal növləri
• Qidalanma dəyəri
• Potensial sağlamlığa faydaları
• Hazırlanmış xardal necə hazırlanır
• Alt xətt

Hazırlanmış xardal, adətən bir kavanoza və ya sıxmaq şüşəsinə daxil olan populyar, yeməyə hazır olan zövqə aiddir.

Çeşidləri çox olsa da, ümumi maddələrə bütöv və ya yer xardal toxumu, sirkə, su, duz və digər ədviyyatlar daxildir.

Bu yazıda hazırlanmış xardalın müxtəlif növləri, necə istifadə ediləcəyi, potensial faydaları və resept əvəzediciləri müzakirə olunur.

Hazırlanmış xardal növləri

Hazırlanmış xardal üç əsas xardal toxumu istifadə edərək hazırlanır - Sinapis alba (ağ və ya sarı), Brassicar juncea (qəhvəyi), və Brassica nigra (qara) (1).

Mülayimdən ədviyyatlı və möhkəmə qədər dəyişkəndirlər. Ümumiyyətlə, toxum nə qədər qaranlıq olarsa, ləzzət də bir o qədər çox olur.

Sarı xardal ən populyar olsa da, bazarda bir neçə növ hazırlanmış xardal mövcuddur.

Budur beş ümumi növ:

• Sarı xardal. Ağ xardal toxumları su, sirkə, duz və zerdeçal ilə qarışdırılır və mülayim bir zövq ləzzəti ilə hamar bir pasta meydana gətirir. Sarı xardal tez-tez hamburger, isti itlər və sendviçlər üçün bir ləzzət kimi istifadə olunur.
• Bal xardal. Bal və sarı xardal tez-tez daldırma sousu və salat sarğısı olaraq istifadə olunan şirin və dolğun yayılması üçün 1 ilə 1 nisbətində birləşdirilir.
• Dijon xardal. Dijon, adətən qabıqlı qara toxum, şərab, duz və kəskin bir dad üçün ədviyyat ilə hazırlanır. Ümumiyyətlə souslarda, salat sarğılarında və mayonez ilə yaxşı birləşdirilir.
• Acılı qəhvəyi xardal. Qəhvəyi xardal toxumlarının yüksək bir hissəsi, kəskin, taxıl pastası yaratmaq üçün ədviyyatlarla qarışdırılır. Deli sendviçlərlə əla birləşir və Çin və Hind mətbəxində tez-tez istifadə olunur.
• Bütün taxıl xardal. Bütün və yarı əzilmiş toxumlar dərin, möhkəm bir dad və qaba toxuması təqdim edən qalın bir pasta meydana gətirmək üçün istifadə olunur. Ən az işləndiyindən, bütün taxıl xardalları xardal toxumundan ən çox qida maddəsini saxlaya bilər (2).

Hazırlanmış xardalların digər növləri dünyanın müəyyən bölgələrində populyardır.

Məsələn, adətən şəkər, alma və ya bal ilə hazırlanan şirin xardal, Almaniyada və Avropanın digər yerlərində çox istifadə olunur.

Xardal toxumunun və istifadə olunan digər maddələrin növündən asılı olaraq ləzzətdə dəyişən çox sayda hazırlanmış xardal var.

Qidalanma dəyəri

Hazırlanmış xardal, dəmir, selenium, kalsium və fosfor kimi bir sıra vacib mineralları ehtiva edən çox aşağı kalorili bir çeşiddir (3).

Xardal, həmçinin hüceyrələrin zədələnməsinin qarşısını almağa və xroniki xəstəliyin qarşısını almağa kömək edə bilən qlükozinolatlar, izotiyosiyanatlar, karotenoidlər və digər faydalı bitki birləşmələri ilə zəngindir (4, 5).

Hazırlanmış xardal hazırlamaq üçün istifadə olunan toxumlar arasında qara xardal toxumları ən yüksək qlükozinolat tərkibinə malikdir (6).

Bir çox hazırlanmış xardal, xüsusən sarı xardal da zerdeçal ehtiva edir. Bu parlaq sarı ədviyyə bir sıra elmi araşdırmalara görə iltihab əleyhinə faydalar verə bilən curcumin adlı bir birləşmədən ibarətdir (7, 8).

Unutmayın, hazırlanmış xardallar az miqdarda yeyildikdə - məsələn, 1 çay qaşığı (5 qram) bir sendviç yeyərkən bu qida maddələrinin əhəmiyyətli bir hissəsini verə bilməz.

Hazırlanmış xardalın kalori azdır və minerallar, bitki birləşmələri və sağlamlıq üçün faydalı digər maddələrlə doludur. Bununla birlikdə, xidmət ölçüləri ümumiyyətlə kiçikdir, buna görə bir xidmətdə çox miqdarda qida maddəsi əldə edə bilməzsiniz.

Potensial sağlamlığa faydaları

Xardal bitkisinin dərman məqsədləri üçün istifadəsi barədə məlumatlar 530 B.C. Tarixən əqrəb və ilan dişləməsindən astma, artrit və digər xəstəliklərə qədər müalicə edildiyi güman edilirdi (1, 6).

Tədqiqat məhdud olsa da, bəzi tədqiqatlar xardalın potensial sağlamlığa faydası ola biləcəyini göstərir:

• Antioksidan xüsusiyyətləri. Xardal toxumundakı bitki birləşmələrinin əsas sinfi olan qlükozinolatlar, güclü radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların vurduğu zərərdən hüceyrələri qorumağa kömək edə biləcək güclü antioksidantlardır (9, 10).
• Xərçəngin qarşısının alınması. Xardaldakı qlükozinolatlar və izotiyosiyanatlar yüksək konsentrasiyada olduqda heyvan və test borularının tədqiqatlarında müəyyən xərçəng hüceyrələrinin replikasiyasını yavaşlatdı (11, 12, 13).
• Qan şəkərinə nəzarət. Diyabetli kişi albino siçovullarını əhatə edən bir araşdırmada, bir xardal toxumu ekstraktı qanda insulin səviyyəsini artırdı və qan şəkərini endirdi (14).

Bununla birlikdə daha çox insan araşdırması lazımdır. Bundan əlavə, bir çox tədqiqat xardaldan cəmlənmiş birləşmələrdən istifadə edərək aparılmışdır. Hazırlanmış xardal eyni təsir göstərə bilməz.

Heyvan və test borusu tədqiqatları, xardaldakı birləşmələrin konsentrat dozada potensial sağlamlığa faydası ola biləcəyini göstərir. Bununla birlikdə hazırlanmış xardal özü eyni təsir göstərə bilməz.

Hazırlanmış xardal necə hazırlanır

Hazırlanmış xardal souslar, dad əlavələri, salat sarğıları, marinadlar və digər ləzzətli reseptlərdə çox yayılmışdır.

Əlinizdə bir şey yoxdursa, reseptə uyğun olaraq hazırlanmış xardalın hər kaşığı (15 qram) üçün 1 çay qaşığı yer xardalını əvəz edə bilərsiniz.

Unutmayın, hazırlanmış xardal maye ehtiva edir. Bütün və ya yer xardalının hər çay qaşığı üçün, reseptinizin düzgün tutarlılığını təmin etmək üçün 2-3 çay qaşığı su və ya sirkə əlavə edin.

Alternativ olaraq, özünüz edə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış xardal təəccüblü şəkildə asandır.

Sağlam bir taxıl xardalının olması üçün, hər gecə 1 xörək qaşığı sarı və qəhvəyi xardal toxumunu 3 xörək qaşığı (45 ml) alma sirkəsi sirkəsinə batırın.

İsladılmış toxumları 2 yemək qaşığı (30 ml) su və bir çimdik duz ilə bir qida prosessorunda istədiyiniz ardıcıllığa qədər çəkin. Şirinliyə toxunmaq üçün 1/2 çay qaşığı bal və ya qəhvəyi şəkər əlavə etməyə çalışın.

Bəziləri evdə hazırlanmış xardalın soyuducuda 2-3 gün dincəlməyə icazə verildiyi zaman ən yaxşı olduğunu söyləyirlər.

Hazırlanmış xardal evdə xardal toxumu, su və sirkə istifadə etmək asandır.

Alt xətt

Hazırlanmış xardal, sadəcə yeməyə hazır bir xardal yayılmasıdır. Bu gün bazarda müxtəlif növlər var.

Bəzi tədqiqatlar xardal bitkisindəki birləşmələrin müəyyən bir sağlamlıq faydası verə biləcəyinə baxmayaraq, hazırlanmış xardalın özü hələ öyrənilməmişdir.

Buna baxmayaraq, hazırlanmış xardal, çox yeməklərə ləzzət verə bilən qidalı, aşağı kalorili bir yayılmışdır.