Şallots nədir? Qidalanma, faydaları və əvəzediciləri

MəZmun

• Şallots mənşəyi və qidalanması
• Otların sağlamlığa faydaları
• Antioksidanlarda yüksəkdir
• Allergiya əlamətlərini yüngülləşdirə bilər
• Antimikrobiyal birləşmələri ehtiva edir
• Ürək sağlamlığını və dövranını dəstəkləyə bilər
• Digər potensial faydalar
• Diyetinizə dayazları necə əlavə etmək olar
• Oturacaqları əvəz edir
• Alt xətt

Şallots, ənənəvi soğan və sarımsaq arasında çox vaxt incə bir qarışıq kimi təsvir olunan, ləzzəti olan kiçik, uzanan bir soğandır.

Çoxluqlarda böyüyürlər, daha az su içirlər və ənənəvi soğanlara nisbətən daha incə qabıqlara sahibdirlər, ancaq gözlərinizi eyni şəkildə edə bilərlər.

Qidalı maddələr və bitki birləşmələri ilə doldurulmuş çox sayda sağlamlıq faydası verir.

Bununla birlikdə, bu soğanın digər növlərdən nə ilə fərqləndiyini və yeməkdə necə yaxşı istifadə edəcəyinizi düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə çiçəklərin faydaları və istifadəsi, həmçinin reseptlərdə çırpıntıların yerini necə dəyişdirmək olar.

Şallots mənşəyi və qidalanması

Şallots (Allium ascalonicum L.) Vidaliya, ağ, sarı və şirin soğan kimi paxlalılar, çiyələklər, otlaqlar, sarımsaq və digər soğan növləri ilə yanaşı Allium ailəsinə aiddir.

Xaricdə qırmızı soğana bənzər görünsələr də, içəridə çox fərqli görünürlər. Bir qabıq qabığı soyunduqda, başqa soğan kimi üzüklər əvəzinə sarımsaq kimi - 3-6 qərənfil və ya soğan olduğunu görürsən (1).

Qidalanma baxımından, təklif etmək üçün bir qədər azdır, 3,5 unsiya (100 qram və ya təxminən 10 yemek kaşığı) doğranmış maydanı (2) təmin edir:

• Kalori: 75
• Zülal: 2,5 qram
• Yağ: 0 qram
• Carbs: 17 qram
• Lif: 3 qram
• Kalsium: Gündəlik Dəyərin 3% (DV)
• Dəmir: DV-nin 7% -i
• Maqnezium: DV-nin 5% -i
• Fosfor: DV-nin 5% -i
• Kalium: DV-nin 7% -i
• Sink: DV-nin 4% -i
• Folat: DV-nin 9% -i

Ümumi soğan ilə müqayisədə, mayalanmalar kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium, sink, mis, folat, B vitaminləri və A və C (2) vitaminləri də daxil olmaqla zülal, lif və mikroelementlərin daha çox konsentrat mənbəyidir.

Əlavə olaraq, Allium ailəsindəki paxlalı bitkilər və digər tərəvəzlər güclü antioksidanlar və orqanosulfur birləşmələri ilə doldurulmuşdur - bunların hamısı sağlamlıq üçün çox sayda cavabdehdir (3, 4, 5, 6).

Bu güclü birləşmələrdən biri də allisindir. Antioksidanları buraxan dayazlar əzildikdə və ya kəsildikdə meydana gəlir (7).

Şallots yumşaq və yüksək qidalı bir soğandır. Onlar lif, vitaminlər, minerallar, antioksidantlar və orqanosulfur birləşmələri ilə doludur, bunların hamısı sağlamlıq üçün bir çox faydalardan məsuldur.

Otların sağlamlığa faydaları

Yaşıllıqlarda olan üzvi kükürd birləşmələri və antioksidanlar sağlamlıq üçün çox faydalıdır.

Antioksidanlarda yüksəkdir

Antioksidanlar hüceyrələrinizi sərbəst radikallar adlanan maddələrin zədələnməsindən qorumağa kömək edən birləşmələrdir.

Çox sərbəst radikallar vücudunuzda oksidləşdirici stresə səbəb ola bilər ki, bu da iltihaba, habelə xərçəng, ürək xəstəliyi və diabet kimi xroniki vəziyyətlərə səbəb ola bilər (8, 9, 10).

Şallots antioksidant fəaliyyəti olan quercetin, kaempferol və allicin ilə zəngindir.

11 məşhur soğan növünün antioksidan fəaliyyətini təhlil edən bir araşdırmada, ən çox miqdarda mayenin (11) olduğu təsbit edildi.

Digər bir araşdırma, altı Allium tərəvəzinin antioksidan gücünü müqayisə edərək, çiyələklərdən sonra ikinci ən yüksək gücə sahib olduğunu qeyd etdi (12).

Allergiya əlamətlərini yüngülləşdirə bilər

Allergik reaksiya zamanı vücudunuzdakı hüceyrələr toxuma şişməsi, sulu gözlər və qaşınma kimi simptomları oyadan histamin buraxır.

Şallots mövsümi alerji ilə əlaqəli göz və burun simptomlarını azaltmağa və idarə etməyə kömək edə bilən quercetin tərkiblidir, bitki flavonoididir (13).

Quercetin, histamin buraxılmasının qarşısını alaraq və allergik astma, bronxit və mövsümi allergiya kimi iltihablı və tənəffüs reaksiyalarının şiddətini azaltmaqla təbii bir antihistaminik rolunu oynaya bilər (14, 15).

Əslində, bir çox mövsümi allergiya dərmanlarında və gözlərə və burunlara təsir edən mülayim allergiya simptomlarını idarə etmək üçün istifadə olunan əlavədir. (6)

Antimikrobiyal birləşmələri ehtiva edir

Böyük bir araşdırma orqanı, Allium tərəvəzlərindəki orqanizmülfür birləşmələrinin, dayazlar kimi antibakterial, antifungal və antiviral xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərir (5).

Belə ki, Alliums uzun müddət ənənəvi tibbdə soyuqdəymə, qızdırma və öskürək, həmçinin qripə qarşı müalicəyə kömək edir (16).

Mövsümi allergiyası olan 16 yetkində 4 həftəlik bir araşdırmanın aparıldığı müşahidə edildi
Nəzarət qrupundakı (13) 37.5% ilə müqayisədə, iştirakçıların 62.5% -də 200 mkq / ml gündə azaldılmış simptomları çıxarır.

60 nəfərdə edilən digər bir araşdırma, yeni bir soyuq yaraya saatlıq 0,5% həll ekstraktı məhlulu tətbiq etməklə onların müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb.

Soyuq yaralar 6 saat ərzində həll edilmiş ekstraktın 30% -i, plasebo qrupu üçün (48) 72 saat ilə müqayisədə qalan 24 saat qalan hissəsi üçün həll olunur.

Üstəlik, 15 saniyəlik bir ağızın dayaz ekstraktı və su ilə yaxalanması, tibbi dezinfeksiyaedici olan xlorheksidindən, ağızdakı bakteriyaları 24 saata qədər inhibə edərkən daha təsirli olduğu göstərilmişdir (5).

Ürək sağlamlığını və dövranını dəstəkləyə bilər

Tədqiqatlar göstərir ki, dayazlardakı orqanosulfur birləşmələri və antioksidanlar ürək sağlamlığına və qan dövranına bir neçə cəhətdən xeyir verərək, ürək xəstəliyiniz riskini azaldır (18, 19, 20).

Şallots yüksək miqdarda tiosulfinat ehtiva edir, təhlükəli qan laxtalarının yaranmasına mane ola biləcək bir orqanosulfur birləşməsi növüdür (21).

Döş qəfəsindəki başqa bir orqanosulfur birləşməsi olan Allicin, azot oksidini sərbəst buraxaraq qan dövranını yaxşılaşdırmaq və qan təzyiqini aşağı salmaqla qan damarlarının sərtliyini azaltdığı göstərilmişdir. Ümumi xolesterolu da yaxşılaşdıra bilər (22).

Bundan əlavə, Allium ailəsinin 11 üzvünü müqayisə edən bir araşdırmada, yuvarlaqların və sarımsağın ən çox laxtalanma qarşısını alan fəaliyyətə malik olması, onların quercetin və allicin tərkibinə aid olduğu bildirildi (23).

Şallots da qan sisteminizdə zərərli yağların səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər və ürək xəstəliyi riskini artıra bilər.

Bir araşdırmada 2-ci tip şəkərli diabetli qadınların qatıqla birlikdə yeyənlər, özü ilə qatıq yeyən qadınlarla müqayisədə ümumi xolesterolun, LDL (pis) xolesterolun və trigliseridlərin azaldığını qeyd etdi (24).

Digər bir araşdırma, siçovullarda allicin ilə aşağı salınan yüksək xolesterol və trigliserid səviyyəsinin aterosklerozdan qoruduğunu - ürək xəstəliyinə səbəb ola bilən damarlarda lövhə meydana gətirdiyini müəyyən etdi.

Digər potensial faydalar

Köklədəki güclü birləşmələr bir sıra əlavə sağlamlıq faydaları təklif edir:

• Sağlam bir çəki dəstəkləyə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, dayazlıqdakı birləşmələr artıq yağ yığılmasının qarşısını almağa və bədənin yağ faizinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər (26, 27).
• Qan şəkərini aşağı sala bilər. Dayaqlardakı bitki birləşmələri qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər. Gündəlik 8 həftə ərzində insulin müqaviməti olan siçovulların insulin müqavimətində və qan şəkərində azalma nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşmışdır.

Şallots antioksidanlarda yüksəkdir və qan şəkərinin səviyyəsini, dövriyyəsini, mövsümi allergiyalarını və ürək və sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər. Ayrıca mikroblarla mübarizədə kömək edə bilər və çəki saxlamağa kömək edə bilərlər.

Diyetinizə dayazları necə əlavə etmək olar

Dayaqların yumşaqlığı onları daha incə tatlar tələb edən reseptlər üçün ideal hala gətirir.

Soyuq yeməyin bəzi məşhur yollarına aşağıdakılar daxildir:

• mixəkləri qovurub içinə sous ilə xidmət edin
• digər tərəvəzlər, tofu və ya ət ilə birlikdə qızartma
• onları doğrayın və qovurma qabına, şorbaya və ya şirniyyata əlavə edin
• onları salat, bruschetta və ya makaron qablarının üstünə xam səpin
• onları evdə hazırlanan pizzaların üstünə yaymaq
• onları azaltmaq və sous və ya sarğı əlavə etmək

Oturacaqları əvəz edir

Əlinizdə çırpıntı yoxdursa, ən yaxşı əvəzedici adi bir soğan və bir çimdik qiymə və ya qurudulmuş sarımsaqdır. Yalnız unutma və ənənəvi soğanın fərqli ləzzətlər verdiyini unutmayın.

Bu əvəzləmə, resept bişmiş otlar üçün lazım olduqda yaxşı işləyir, belə ki, xam soğan və xam xam eyni dad verməz.

Digər tərəfdən, bir bütöv soğanın əvəzinə çəmənliklər əvəz edirsinizsə, ümumiyyətlə reseptdə adı çəkilən hər soğan üçün üç qaşıq istifadə etmək tövsiyə olunur. Yenə də, soğan ümumi soğan kimi eyni ısırıq təklif etmir.

Bəzən bir reseptdə nə qədər çəmənlik istifadə edəcəyini bilmək çaşqın ola bilər. Bir resept yalnız bir çırpıntıya ehtiyac duyursa, ümumiyyətlə, bu qəribəliklərin hamısını tək bir çəmənliyə aid etmək olmaz.

Şallots, şorba, salat və sarğı kimi müxtəlif yeməklərə əla bir əlavə edə biləcək yumşaq bir ləzzətə malikdir. Bir çox reseptdə, soğanlar sarımsaq ilə qarışdırılmış ümumi soğan ilə əvəz edilə bilər.

Alt xətt

Şallots bir çox sağlamlıq faydası verən yüksək qidalı soğan növüdür.

Yüksək antioksidan aktivliyi olan bitki birləşmələri ilə zəngindir, bu da iltihabı azaltmağa və xəstəliyə səbəb ola bilən oksidləşdirici stressin qarşısını alır.

Üstəlik, çayxanalardakı birləşmələr ürək sağlamlığını dəstəkləmək, qan şəkərinə nəzarətin yaxşılaşdırılması və xərçəng və tip 2 diabet kimi piylənmə və xəstəlik riskini azaltmaq kimi potensial sağlamlıq faydaları üçün yaxşı öyrənilmişdir.

Yumşaq ləzzət ləzzətini pəhrizinizə daxil etmək üçün onları ənənəvi soğan almağa çağıran istənilən reseptdə istifadə edin.

Yadda saxla ki, bəzi araşdırmalarda istifadə olunan konsentrat qarışıq ekstraktı eyni fayda əldə etmək üçün nə qədər bütöv meyvəni istehlak etməyinizi dəqiqləşdirməyi çətinləşdirir.