Mikrodalğalı sobalar: suallarınız cavablandırıldı

MəZmun

• Mikrodalğalı sobada bişdikdə yeməyə nə olur?
• Mikrodalğalı sobada qida ilə əlaqəli hansı molekulyar dəyişikliklər olur?
• Mikrodalğalı sobada qidada hansı qidalanma dəyişiklikləri olur, əgər varsa?
• Mikrodalğalı yeməyin mümkün mənfi təsirləri hansılardır?
• Mikrodalğalı su verilən bitkilərin böyüməməsi təklif olunur. Bu etibarlıdır?
• Soba və ya sobada bişmiş yeməklə mikrodalğalı bişirilmiş yemək arasında ölçülə bilən fərqlər varmı?

1940-cı illərdə Raytheon-dakı Percy Spencer cibindəki bir şirniyyat əridiyini anladıqda bir maqnitronu - mikrodalğalı soba istehsal edən bir cihazı sınaqdan keçirirdi.

Bu təsadüfən kəşf onu müasir mikrodalğalı soba olaraq tanıdığımızı inkişaf etdirməsinə səbəb olardı. İllər keçdikcə bu mətbəx cihazı ev işlərini bu qədər asanlaşdıran daha bir əşyaya çevrildi.

Hələ mikrodalğalı sobaların təhlükəsizliyi ilə bağlı suallar qalır. Bu sobaların istifadə etdiyi radiasiya insanlar üçün təhlükəsizdirmi? Eyni radiasiya yeməklərimizdəki qida maddələrini məhv edirmi? Və nədir ki mikrodalğalı sobada qızdırılan su ilə qidalanan bitkilər üzərində aparılan tədqiqat (bu barədə daha sonra)?

Mikrodalğalı sobaları əhatə edən ən populyar (və aktual) bəzi sualları cavablandırmaq üçün üç tibb mütəxəssisinin fikrini soruşduq: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və idman fizioloqu; Natalie Butler, RD, LD, qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen; və Karen Gill, MD, pediatr.

Budur deyəcəkləri şey.

Mikrodalğalı sobada bişdikdə yeməyə nə olur?

Natalie Olsen: Mikrodalğalılar, ionlaşdırmayan bir elektromaqnit şüalanmanın bir növüdür və qidanın sürətlə istiləşməsi üçün istifadə olunur. Molekulların titrəməsinə və istilik enerjisi (istilik) yığmasına səbəb olurlar.

FDA-ya görə, bu tip radiasiya elektronları atomlardan çıxartmaq üçün kifayət qədər enerjiyə malik deyil. Bu, atomları və molekulları dəyişdirə bilən və hüceyrə ziyanına səbəb ola bilən ionlaşdırıcı radiasiyadan fərqli olaraq.

Natalie Butler: Elektromaqnit şüalanma dalğaları və ya mikrodalğalar, bir maqnetron adlanan elektron bir boru ilə çatdırılır. Bu dalğalar qida içindəki su molekulları tərəfindən əmilir və [molekulların] sürətlə titrəməsinə və qidaların qızdırılmasına səbəb olur.

Karen Gill: Mikrodalğalı sobalar qidanı qızdırmaq və bişirmək üçün çox xüsusi bir uzunluq və tezliyə sahib elektromaqnit dalğaları istifadə edirlər. Bu dalğalar enerjisini istilik istehsal etmək üçün istifadə edərək xüsusi maddələri hədəf alır və qızdırılan ilk növbədə yeməyinizdəki sudur.

Mikrodalğalı sobada qida ilə əlaqəli hansı molekulyar dəyişikliklər olur?

YOX: Verilən az enerji dalğaları səbəbindən mikrodalğada çox minimal molekulyar dəyişikliklər baş verir. İonlaşmayan dalğalar hesab edildiyi üçün qidadakı molekullarda kimyəvi dəyişikliklər baş vermir.

Yemək mikrodalğalı sobada qızdırıldıqda, enerji qidaya hopur və qidadakı ionların qütbləşməsinə və fırlanmasına səbəb olur. Sürtünmə və beləliklə istilik yaradan budur. Bu səbəbdən yeməyin yeganə kimyəvi və ya fiziki dəyişikliyi artıq qızdırılmasıdır.

Qeyd: Mikrodalğalı qidalardakı su molekulları elektromaqnit şüalanma dalğalarını mənimsədikcə sürətlə titrəyir. Bişmiş və çox bişmiş mikrodalğalı qida su molekullarının sürətli hərəkəti və sürətlənmiş buxarlanmasına görə rezin, daha quru bir toxuma əldə edəcəkdir.

KİLOQRAM: Mikrodalğalı sobalar su molekullarının sürətlə hərəkət etməsinə və aralarında sürtünməyə səbəb olmasına səbəb olur - bu istilik yaradır. Su molekulları, mikrodalğaların yaratdığı elektromaqnit sahəsinə cavab olaraq "sürüşmə" olaraq bilinən polariteyi dəyişdirir. Mikrodalğalı söndürüldükdən sonra enerji sahəsi yox olur və su molekulları polariteyi dəyişir.

Mikrodalğalı sobada qidada hansı qidalanma dəyişiklikləri olur, əgər varsa?

YOX: Qızdırıldığı zaman mikrodalğalı sobada, sobada və ya sobada bişirilməsindən asılı olmayaraq qidadakı bəzi qida maddələri parçalanır. Yəni Harvard Health, ən qısa müddətdə bişirilən və mümkün qədər az maye istifadə edən qidaların qidaları ən yaxşı şəkildə qoruyacağını bildirdi. Mikrodalğalı soba bunu edə bilər, çünki daha sürətli yemək üsuludur.

2009-cu ildə aparılan müxtəlif tədqiqatlarda, müxtəlif bişirmə üsullarından alınan qida itkilərini müqayisə etdikdə, ızgara, mikrodalğalı bişirmə və çörəkçilik ən az miqdarda qida və antioksidan itkisi verən üsullar tapıldı.

Qeyd: Mikrodalğalı qidalardakı su tərkibi sürətlə qızdıqca azalır. Mikrodalğalı sobada bişirildikdə və ya çox bişdikdə, qida toxuması arzuolunmaz ola bilər. Zülal rezin ola bilər, xırtıldayan toxumalar yumşalır və nəmli qidalar quruyur.

Eynilə, C vitamini həssas suda həll olunan bir vitamindir və mikrodalğalı bişirmə ilə konveksiya bişirilməsindən daha çox tənəzzülə məruz qalır. Bununla birlikdə, mikrodalğalı bişirmə antioksidanı azalda bilər (bəzi bitkilərin vitamin və fitonutrient konsentrasiyaları), eyni bitkilərdə qovurma və ya qovurma kimi digər bişirmə üsullarından daha yaxşı qidalandırırlar.

Mikrodalğalı, həmçinin pasterizasiya və qida təhlükəsizliyi üçün faydalı bir üsul ola biləcək qidaların bakterial tərkibini azalda bilər. Məsələn, mikrodalğalı qırmızı kələm qorumaq üçün buxarlanmadan üstündür, lakin C vitamini qorumağa çalışarkən daha pisdir.

Mikrodalğalı gül kələmindəki bir flavonoid olan quercetini daha yaxşı qoruyar, lakin buxarlanmaya nisbətən fərqli bir flavonoid olan kaempferol'u qorumaqda daha pisdir.

Üstəlik, 60 saniyə ərzində mikrodalğalı əzilmiş sarımsağı güclü bir xərçəng əleyhinə olan tərkibindəki allikin tərkibini böyük dərəcədə inhibə edir. Bununla birlikdə sarımsağı əzdikdən sonra 10 dəqiqə istirahət etsəniz, allicinin çox hissəsinin mikrodalğalı bişirmə zamanı qorunduğu müəyyən edilmişdir.

KİLOQRAM: Yeməklərin bişirilməsinin bütün üsulları istilik səbəbindən qida itkisinə səbəb olur. Mikrodalğalı yemək qida maddələrini saxlamaq üçün faydalıdır, çünki əhəmiyyətli dərəcədə əlavə su (məsələn, qaynama ilə) istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur və yeməkləriniz qısa müddətə bişirilir.

Tərəvəzlər mikrodalğalı bişirmə üçün xüsusilə uyğundur, çünki tərkibində su çoxdur və buna görə əlavə su tələb etmədən tez bişirilir. Bu, dəmləməyə bənzəyir, lakin daha sürətli.

Mikrodalğalı yeməyin mümkün mənfi təsirləri hansılardır?

YOX: Scientific American, Chapman Universitetinin Qida Elmləri və Bəslənmə kafedrasının dosenti Anuradha Prakaşdan bir insanın sağlamlığının mikrodalğanın mənfi təsir etdiyini təsdiqləyən kifayət qədər dəlil olmadığını izah etdi.

“Bildiyimiz qədər mikrodalğaların qidaya qeyri-istilik təsiri olmadığı” bildirildi. Başqa sözlə, yeməyin istiliyini dəyişdirmək bir yana, təsirləri çox azdır.

Qeyd: Mikrodalğalı sobada olan plastik qida qabları zəhərli kimyəvi maddələri qidanın içərisinə sızdıra bilər və buna görə qarşısını almaq lazımdır - əvəzinə şüşə istifadə edin. Radiasiya sızması zəif dizayn edilmiş, nasaz və ya köhnə mikrodalğalı sobalarda da baş verə bilər, buna görə yemək bişirərkən bir mikrodalğadan ən az altı santimetr uzaqlaşdığınızdan əmin olun.

KİLOQRAM: Mikrodalğalı qidanın qısa və ya uzunmüddətli təsiri yoxdur. Mikrodalğalı mayelərin və ya su miqdarı yüksək olan qidaların ən böyük riski, qeyri-bərabər və ya çox yüksək temperaturda istiləşə bilmələridir.

Mikrodalğadan sonra və istiliyi yoxlamadan əvvəl həmişə qidaları və mayeləri qarışdırın. Ayrıca, istilik və pişirmə üçün mikrodalğalı təhlükəsiz qablar seçin.

Mikrodalğalı su verilən bitkilərin böyüməməsi təklif olunur. Bu etibarlıdır?

YOX: Bu dalğalar üzərində araşdırma. Bəzi tədqiqatlar mikrodalğalı suyun istifadəsi zamanı bitkilərə mənfi təsir göstərdiyini göstərir. Bitkilərdəki şüalanmanın onların gen ifadəsinə və həyatına təsir göstərə biləcəyi göstərilmişdir. Buna baxmayaraq, ilk növbədə mikrodalğalıların (ionlaşdırmayan, aşağı enerji) yaydığı radiasiyadan daha çox ionlaşdırıcı radiasiya (və ya daha yüksək enerji radiasiyası) ilə müşahidə olunur.

Qeyd: Mikrodalğalı suyun bitkilərə təsirini araşdıran orijinal elmi sərgi layihəsi hələ 2008-ci ildə yayılmışdı. Bu günə qədər mikrodalğalı su hələ də sual altındadır.

Mikrodalğalı suyun bəzi araşdırmalarda, noxud toxumları kimi bitki toxumlarının böyüməsini və cücərməsini həqiqətən yaxşılaşdırdığı, digər bitki üzərində əks təsir göstərdiyi, ehtimal ki, pH, mineral funksiyası və su molekullarının hərəkətliliyində olduğu görülmüşdür.

Digər tədqiqatlar da bitkilərin xlorofil tərkibi ilə bağlı ziddiyyətli nəticələr göstərir: Bəzi bitkilər mikrodalğalı su ilə suvarıldıqda rəng və xlorofil miqdarını azaldır, digərləri isə xlorofil tərkibini artırır. Bəzi bitkilərin mikrodalğalı radiasiyaya digərlərindən daha həssas olduğu görünür.

KİLOQRAM: Xeyr, bu dəqiq deyil. Bu mif illərdir dolaşır və görünür ki, bir uşağın ehtimal olunan elmi təcrübəsindən irəli gəlir. Mikrodalğalı sobada qızdırılan və sonra soyudulan su, qızdırılmadan əvvəlki su ilə eynidir.Mikrodalğalı sobada qızdırıldığı zaman suyun molekulyar quruluşunda qalıcı bir dəyişiklik olmur.

Soba və ya sobada bişmiş yeməklə mikrodalğalı bişirilmiş yemək arasında ölçülə bilən fərqlər varmı?

YOX: Mikrodalğalı sobalar daha yaxşı pişirmə səmərəliliyinə sahibdirlər, çünki sobada və ya sobada olduğu kimi yeməyi xaricdən deyil, içəridən isidirsiniz. Bu səbəbdən bir sobada və ya sobada mikrodalğalı sobada bişirilən yeməklər arasındakı əsas fərq bişirmə müddətidir.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) verdiyi məlumata görə, mikrodalğalı sobada bişirilən yemək də ocaqda bişirilən qida qədər təhlükəsizdir və oxşar qida dəyərlərinə malikdir.

Qeyd: Bəli, mikrodalğalı sobada bişirilən qidalardakı digər üsullarla müqayisədə fərqlər rəng intensivliyi, toxuma, nəm miqdarı və polifenol və ya vitamin tərkibi ilə ölçülə bilər.

KİLOQRAM: Ümumiyyətlə, yox, yoxdur. Bişirdiyiniz yeməyin növü, bişirmək üçün əlavə olunan suyun miqdarı və istifadə etdiyiniz qabın hamısı pişirmə müddətlərinə və yemək zamanı itirilən qida miqdarına təsir göstərə bilər.

Mikrodalğalı qida tez-tez qidalanma müddətlərinin qısa olması və yemək üçün lazım olan əlavə yağ, yağ və ya su ehtiyacının az olması səbəbindən daha sağlam ola bilər.

Natalie Olsen, xəstəliklərin idarəedilməsi və qarşısının alınması sahəsində ixtisaslaşmış, qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və idman fizioloqudur. Zehni və bədəni bütün qidalarla tarazlaşdırmağa yönəlmişdir. Sağlamlıq və Wellness İdarəetmə və Diyetetika üzrə iki bakalavr dərəcəsinə sahibdir və ACSM sertifikatlı bir fizyoloqdur. Natalie Apple-da korporativ bir sağlamlıq diyetisyeni olaraq çalışır və Alive + Well adlı bütöv bir sağlamlıq mərkəzində və Texasdakı Austin-dəki öz işi ilə məsləhət verir. Natalie Austin Fit Magazine tərəfindən "Austin'deki ən yaxşı qidalanma mütəxəssisləri" arasından seçildi. Açıq havada olmağı, isti havaları, yeni reseptlər və restoranları sınamağı və səyahət etməyi sevir.

Natalie Butler, RDN, LD, qəlbi bir qidadır və insanlara bitki mənşəli bir diyetaya vurğu edərək qidalandırıcı, həqiqi qidanın gücünü kəşf etmələrinə kömək etməkdə həvəslidir. Texasın şərqindəki Stephen F. Austin Dövlət Universitetindən məzun oldu və xroniki xəstəliklərin qarşısının alınması və idarəedilməsinin yanında aradan qaldırılması pəhrizləri və ətraf sağlamlığı mövzusunda ixtisaslaşdı. O, Austin, Texasdakı Apple, Inc. şirkətinin bir diyetisyenidir və ayrıca Nutritionbynatalie.com öz xüsusi təcrübəsini idarə edir. Xoşbəxt yeri mətbəxi, bağçası və açıq havadakı möhtəşəm yerdir və iki övladına yemək bişirməyi, bağça açmağı, aktiv olmağı və sağlam bir həyat yaşamağı öyrətməyi sevir.

Dr. Karen Gill bir pediatrdır. Cənubi Kaliforniya Universitetini bitirib. Onun təcrübəsi ana südü, qidalanma, piylənmənin qarşısının alınması və uşaqlıqdakı yuxu və davranış problemlərini əhatə edir. Woodland Memorial Xəstəxanasında Pediatriya şöbəsinin müdiri vəzifəsində çalışmışdır. Kaliforniya Universiteti Davisdə həkim köməkçisi proqramında tələbələrə dərs deyən bir klinik müəllimi idi. İndi San Franciscodakı Missiya bölgəsinin Latino sakinlərinə xidmət göstərən Missiya Qonşuluq Sağlamlığı Mərkəzində məşq edir.