İşlənmiş və Ultra-Prosesli yemək arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Beləliklə, 'müntəzəm' emal olunmuş qidalarla 'ultra' emal olunan qidalar arasında nə fərq var? Bu sağlamlığınız üçün nə deməkdir?
• Bu semantika probleminə baxmayaraq, bəzi ümumi xüsusiyyətlər ultra emal edilmiş qidalar konsepsiyasını formalaşdırır
• Qida emalının 3 mərhələsi
• Emal olunmuş qidalardan qaçınmaq artıq bildiyimiz bir şeydir

Baqqal dükanına gəldikdə, emal olunan qidaların koridoru demək olar ki, "bu sahəni atla" və ya "Amerika pəhrizinin ən pisi" deməkdir. Uzun illər bədənimiz üçün nə qədər pis olduğunu eşitdiyimizə görə, niyə onlardan uzaq olmağı tövsiyə etməyə ehtiyac yoxdur.

Son zamanlarda, qidalanma xəbərlərində ətrafa atılan yeni bir termin görmüş ola bilərsiniz: "ultra emal edilmiş qidalar".

Son araşdırma onu böyük sağlamlıq riskləri ilə əlaqələndirdiyindən bu kateqoriyalı yeməklər başlıqlar edir.

Beləliklə, 'müntəzəm' emal olunmuş qidalarla 'ultra' emal olunan qidalar arasında nə fərq var? Bu sağlamlığınız üçün nə deməkdir?

Tərifinə görə, emal edilmiş bir yemək sadəcə orijinal formasından dəyişdirilmiş bir qidadır. Beynəlxalq Qida Məlumat Şurası emalı "yeməyə hazır olmağımızdan əvvəl meydana gələn hər hansı bir qəsdən dəyişiklik" olaraq təyin edir.

Isıtma, pasterizasiya, konservləşdirmə və qurutma hamısı emal forması hesab olunur. Bəzi təriflər, hətta qarışıqda soyuducu da daxildir.

Beləliklə, bir ağacdan birbaşa alma yığırıqsa və ya bir inəkdən süd içmiriksə, yediyimiz yeməklərin böyük əksəriyyəti texniki olaraq işlənir.

Ancaq əsas hazırlıq və konservasiya üsulları, əlbəttə ki, faydalı qidaları (bütün taxıllar və ya dondurulmuş tərəvəzlər kimi) “zəruri” hala gətirmir. Bir şeyin bir müddət keçdiyinə görə yemək yeməyin sağlam olmadığını bildirmir.

Ola bilsin ki, o zaman emal olunmuş qidalar barədə düşüncələrimizi yenidən nəzərdən keçirək və daha çox diqqəti qondarma ultra emal olunmuş qidalara yönəltək. Bütün bunlardan sonra, vaxtında aparılan araşdırmalar, xüsusilə piylənmə və xərçəng riski də daxil olmaqla sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilən ultrasəs emalı qidaların olduğunu göstərir.

Lakin ultra emal olunmuş qidaların ətrafındakı parametrlər ümumilikdə emal edilmiş qida ətrafındakı parametrlərdən daha az aydındır. Məhz bu terminin nəyi ifadə etməsi kimin soruşulduğundan asılıdır.

Ultra emal edilmiş qidalar ideyası ilk dəfə Braziliyanın qidalanma tədqiqatçılarından ibarət qrup tərəfindən qidaları xərçənglə əlaqələndirən 2016-cı ildə edilən bir araşdırmada ortaya qoyuldu. Bu tədqiqat işlənmiş qidaları NOVA adlı bir təsnifat sisteminə salıb.

NOVA spektrinin bir ucunda təzə meyvə, tərəvəz və ya yumurta kimi işlənməmiş və ya minimal işlənmiş əşyalar var. Whole30 pəhrizində və ya təmiz bir yemək proqramında görəcəyiniz qidalar.

Digər tərəfdən, "beş və ya daha çox tərkib hissəsi olan sənaye formulu" olaraq təyin olunan ultra emal edilmiş qidalardır.

2016-cı ildən bəri, ultra emal edilmiş qidaların təsiri ilə bağlı müxtəlif tədqiqatlar onlardan fərqli təriflərdən istifadə etmişdir. Görünən bir meyar dəsti yoxdur.

Qeyd olunan diyetisyen qidalanma mütəxəssisi Carrie Gabriel, "İşlənmiş və ultra emal edilmiş qidaların tərifləri üzərində fikir birliyi olduğunu söyləmək istərdim" dedi.

Əslində, ultra emal edilmiş yeməyin tam mahiyyətini müəyyənləşdirmək hələ yaxşıdır.

Bu semantika probleminə baxmayaraq, bəzi ümumi xüsusiyyətlər ultra emal edilmiş qidalar konsepsiyasını formalaşdırır

Əksər təriflərə görə, "müntəzəm" emal olunan yeməyi ultra emal olunmuş bir yeməyə çevirən dəyişikliklər üçüncü emal adlanan qida istehsalının son mərhələsində baş verir.

Tipik qida emalı üç mərhələdə olur. Bu üç mərhələni başa düşmək, yeməyin necə emal olunduğunu və standartlarınızın nə olduğunu müstəqil müəyyənləşdirməyə kömək edə bilər.

İbtidai və ikincil mərhələlər qida səviyyəsində olan şəkildən yeməyə qədər olan əsas hazırlıqları əhatə edir.

Taxıl yığımı, qoz-fındıq səpmək və toyuqları kəsmək hamısı ilkin emal hesab olunur. Pişirmə, dondurma və konservləşdirmə biraz daha mürəkkəb hazır məhsul hazırlayan ikincil formalardır.

Ləzzət iynələri, əlavə şəkərlər, yağlar və kimyəvi qoruyucu maddələr qidaları ultra emal olunan çeşidə çevirməyə başladığı üçüncü (və ya üçüncü) emal səviyyəsindədir.

Qida emalının 3 mərhələsi

1. "Emal" ın birinci mərhələsi yeməyin yeməli olduğundan əmin olmaqdır. Taxıl yığımı, qoz-fındıq səpmək və toyuqları kəsmək hamısı ilkin emal hesab olunur. Yalnız bu emal mərhələsindən keçmiş qidalar hələ də "bütöv" qidalar hesab olunurlar.
2. İkinci dərəcəli addımlar daha mürəkkəb, bitmiş, "işlənmiş" bir məhsul düzəldir. Bura yemək, dondurma və konservləşdirmə daxildir.
3. Ultra emal edilmiş qidalar istehsalçılar tatlar vurduqda, şəkər, yağlar və kimyəvi konservantlar vurduqda üçüncü mərhələyə keçirlər.

Qısa, ultra emal edilmiş qidalar, ehtimal ki, bir çoxumuzun sadəcə emal olunmuş qidalar kimi düşündükləridir - fast-food restoranlarında və yanacaqdoldurma məntəqəsinin mini-marşrutlarında aşkar olunan, parlaq, qablaşdırılan, təbiətə uyğun olmayan məhsullar.

NOVA təsnifat sistemi kimi, bir çox səlahiyyətlilər, maddələrin uzun bir siyahısını, ultra emal edilmiş bir yeməyin əsas göstəricisidir. Amerika pəhrizində nə qədər yaygın olduqlarını araşdıran bir 2016 araşdırması, bunlara "duz, şəkər, yağlar və yağlardan başqa, kulinariya hazırlıqlarında istifadə edilməyən maddələrin də daxil edildiyini" söylədi.

Tədqiqat müəllifləri "həqiqi" qidaların keyfiyyətlərini təqlid etmək üçün əlavələrdən istifadə edən hər şeyi daxil etməyə davam etdilər.

"Mən ləzzət və qorumağa kömək etmək üçün şəkər, duz, yağlar və yağların əlavə edilməsi kimi tərifdən xoşum gəlir" deyir Gabriel.

Ləzzət və toxuma əlavə edə bilsələr də, sağlamlığımızı təhlükə altına almaqda günahkar olan bütün bunlardır. Pəhrizdə həddindən artıq şəkər, duz və yağların çox sayda sağlamlıq vəziyyətinin inkişafında rol oynadığı məlumdur.

Emal olunmuş qidalardan qaçınmaq artıq bildiyimiz bir şeydir

Ancaq qidaların ultra emal edildiyini başa düşmək, onlardan suqəbuledici minimuma endirməyimizi yadda saxlamağımıza köməkçi bir addım ola bilər. Çalışqan etiket oxuması, daha az maddələr olan məhsullar seçməyə də kömək edə bilər.

Evdə bişirmək də istehlak etdiyiniz ultra emal miqdarını azaltmaq üçün uzun bir yol qət edir. Restoran yeməkləri (xüsusilə fast food), bəslənmə profilinə deyil, müəyyən bir ləzzətə çatmaq üçün reseptləri ilə maraqlandıqları ilə məşhurdur.

Bununla birlikdə, işlənməmiş hallar var, bütövlükdə ərzaq, əlverişlilik, əlverişlilik və ya əlverişlilik problemi olsun, bu qədər sadə deyil.

Yenə də diyetinizdə ultra emal edilmiş qidaların miqdarını çimmək üçün edə biləcəyiniz kiçik dəyişikliklər var. Ağıllı svoplar yaratmağınıza kömək edən bir qrafik:

İllər boyu pəhriz mədəniyyəti sayəsində hansı qidaların sosial "pis" və "yaxşı" kimi etiketləndiyini bilirik. Ancaq bu, o qədər də sadə deyil. Qida yanacaq və doldurucudan daha çoxdur; bir münasibətdir. Beləliklə, növbəti dəfə baqqal mağazasına gedəndə unutmayın ki, bütün "işlənmiş" qidalar sizin üçün mütləq pis deyil.

Və ultra işlənmiş qidalar? Artıq onların sizin üçün ən yaxşı olmadığını bildiyiniz zaman, keyfiyyət, keyfiyyət və sağlamlıq üçün rahatlıq olacaqdır. Ən yaxşı addım, alış-veriş səbətinə qoymadan əvvəl ağlınız və bağırsağınızla bir qeyd etməkdir.