Şirin Kartof və Yams: Fərqi nədir?

MəZmun

• Şirin Kartof nədir?
• Tünd dərili, narıncı ətli şirin kartof
• Qızıl dərili, solğun ətli şirin kartof
• Yams nədir?
• İnsanlar niyə onları qarışdırır?
• Fərqli Hazırlanır və Yeyilir
• Onların qida tərkibi dəyişir
• Potensial sağlamlıq faydaları fərqlidir
• Mənfi təsirlər
• Aşağı xətt

"Şirin kartof" və "yam" ifadələri tez-tez bir-birinin əvəzinə istifadə olunur və bu da çox qarışıqlığa səbəb olur.

Hər ikisi yeraltı yumru tərəvəz olsa da, əslində çox fərqlidirlər.

Fərqli bitki ailələrinə aiddirlər və yalnız uzaq qohumdurlar.

Bəs niyə bütün qarışıqlıqlar var? Bu məqalə şirin kartof və çəmənlik arasındakı əsas fərqləri izah edir.

Şirin Kartof nədir?

Elmi adı ilə də bilinən şirin kartof Ipomoea batatas, nişastalı kök tərəvəzləridir.

Onların Mərkəzi və ya Cənubi Amerikada olduğu düşünülür, lakin Şimali Karolina hazırda ən böyük istehsalçıdır ().

Təəccüblüdür ki, şirin kartof yalnız kartofla əlaqəlidir.

Adi bir kartof kimi, şirin kartof bitkisinin yumru kökləri tərəvəz kimi yeyilir. Onların yarpaqları və tumurcuqları da bəzən göyərti kimi yeyilir.

Bununla birlikdə, şirin kartof çox fərqli görünən bir yumru.

Uzun, sarı, narıncı, qırmızı, qəhvəyi və ya bənövşəyi rənglərdən bej rənglərinə qədər dəyişə bilən hamar bir dəri ilə incədirlər. Türünə görə ət, ağdan narıncıya, hətta bənövşəyə qədər dəyişə bilər.

Şirin kartofun iki əsas növü var:

Tünd dərili, narıncı ətli şirin kartof

Qızıl dərili şirin kartoflarla müqayisədə daha tünd, mis-qəhvəyi dəri və parlaq narıncı ət ilə daha yumşaq və şirindir. Tüklü və nəmli olurlar və ümumiyyətlə ABŞ-da rast gəlinir.

Qızıl dərili, solğun ətli şirin kartof

Bu versiya qızıl dəri və açıq sarı ət ilə daha möhkəmdir. Daha quru bir quruluşa sahibdir və tünd rəngli şirin kartoflardan daha az şirindir.

Nə olursa olsun, şirin kartof ümumiyyətlə adi kartofdan daha şirindir və nəmlidir.

Bunlar son dərəcə möhkəm bir tərəvəzdir. Uzun raf ömrü, il boyu satılmasına imkan verir. Quru və sərin bir yerdə düzgün bir şəkildə saxlanarsa, 2-3 aya qədər saxlaya bilərlər.

Onları müxtəlif formalarda, ümumiyyətlə bütöv və ya bəzən qabıqları soyulmuş, bişmiş və bankalarda satılan və ya dondurulmuş geniş bir çeşiddə ala bilərsiniz.

Xülasə: Şirin kartof Mərkəzi və ya Cənubi Amerikada mənşəli bir nişastalı kök bitkisidir. İki əsas növ var. Uzun bir raf ömrü var və ümumiyyətlə adi kartofdan daha şirindir və nəmlidirlər.

Yams nədir?

Yams da yumru köklü bir tərəvəzdir.

Onların elmi adı Dioscoreavə Afrika və Asiyada mənşəlidirlər. İndi Karib dənizi və Latın Amerikasında da yaygındır. 600-dən çox çəmən çeşidi məlumdur və bunların 95% -i hələ də Afrikada yetişdirilir.

Şirin kartofla müqayisədə yams çox böyüyə bilər. Ölçüsü kiçik bir kartofdan 5 fut (1,5 metr) qədər dəyişə bilər. Söz yox, təsirli 132 lirə (60 kq) qədər çəkə bilərlər ().

Yamların şirin kartofdan, əsasən ölçüsü və dərisindən ayırmağa kömək edən bəzi fərqli xüsusiyyətləri var.

Qəhvəyi, kobud, qabıq bənzəri dəri ilə silindrik formadadır, soyulması çətin, lakin qızdırıldıqdan sonra yumşalır. Et rəngi yetkin yamlarda ağ və ya sarıdan bənövşəyi və ya çəhrayıya qədər dəyişir.

Yamsların da bənzərsiz bir dadı var. Şirin kartofla müqayisədə yams daha az şirindir və çox nişastalı və qurudur.

Həm də yaxşı bir raf ömrünə sahibdirlər. Bununla birlikdə, müəyyən növlər digərlərindən daha yaxşı saxlayır.

ABŞ-da əsl yamsı tapmaq çətin ola bilər. Bunlar xaricdən gətirilir və nadir hallarda yerli ərzaq mağazalarında tapılır. Onları tapmaq üçün ən yaxşı şansınız beynəlxalq və ya etnik ərzaq mağazalarındadır.

Xülasə: Həqiqi yams Afrika və Asiyada mənşəli yenilən bir kök yumruudur. Ölçülərinə görə çox fərqli olan 600-dən çox növ var. Şirin kartofdan nişasta və qurudur və nadir hallarda yerli baqqal mağazalarında tapılır.

İnsanlar niyə onları qarışdırır?

Şirin kartof və çəmən terminlərini bu qədər qarışıqlıq əhatə edir.

Hər iki ad bir-birinin əvəzinə istifadə olunur və supermarketlərdə tez-tez səhv etiketlənir.

Yenə də tamamilə fərqli tərəvəzlərdir.

Bu qarışıqlığın necə baş verdiyini bir neçə səbəb izah edə bilər.

ABŞ-a gələn Afrika kölələri yerli şirniyyata ingilis dilində "yam" olaraq tərcümə olunan "nyami" adını verdilər. Çünki bu, onlara Afrikada tanıdıqları bir qida məhsulu olan əsl yamları xatırlatdı.

Əlavə olaraq, qaranlıq dəri, narıncı ətli şirin kartof çeşidi ABŞ-a yalnız onilliklər əvvəl gətirilmişdir. Daha solğun dəri olan şirin kartoflardan fərqləndirmək üçün istehsalçılar onlara “yams” damğası vurdular.

"Yam" termini indi istehsalçıların iki növ şirniyyat arasında fərq qoyması üçün daha çox marketinq terminidir.

ABŞ supermarketlərində “yam” kimi etiketlənmiş tərəvəzlərin əksəriyyəti əslində sadəcə müxtəlif şirniyyat kartoflarıdır.

Xülasə: Şirin kartof və yam arasında qarışıqlıq ABŞ istehsalçıları müxtəlif növ şirniyyat kartoflarını ayırmaq üçün "yam" olaraq tərcümə olunan Afrika "nyami" ifadəsini istifadə etməyə başladıqda meydana gəldi.

Fərqli Hazırlanır və Yeyilir

Həm şirin kartof, həm də çəmən çox yönlüdür. Onlar qaynadılır, buxarlanır, qovrulur və ya qızardılır.

Şirin kartof daha çox ABŞ supermarketlərində rast gəlinir, buna görə də gözlədiyiniz kimi, həm şirin, həm də ləzzətli ənənəvi Qərb yeməklərində istifadə olunur.

Ən çox bişmiş, püresi və ya qovrulmuşdur. Bişmiş və ya kartof püresi üçün alternativ olan şirin kartof kartofu hazırlamaq üçün ümumiyyətlə istifadə olunur. Həm də təmizlənə bilər və şorba və şirniyyatda istifadə olunur.

Şükran süfrəsində bir ştapel olaraq, ən çox marshmallow və ya şəkər ilə şirin kartof güveç kimi verilir və ya şirin bir kartof pastası hazırlanır.

Digər tərəfdən, həqiqi yamslara Qərb supermarketlərində nadir hallarda rast gəlinir. Bununla birlikdə, digər ölkələrdə, xüsusən Afrikada olanlar əsas yeməkdir.

Uzun raf ömrü, zəif məhsul vaxtı davamlı bir qida mənbəyi olmağa imkan verir ().

Afrikada ən çox qaynadılır, qovrulur və ya qızardılır. Bənövşəyi yamslara daha çox Yaponiya, İndoneziya, Vyetnam və Filippinlərdə rast gəlinir və tez-tez desertlərdə istifadə olunur.

Yamları bütöv, toz və ya un daxil olmaqla və əlavə olaraq bir sıra formada almaq olar.

Yam unu Qərbdə Afrika məhsulları üzrə ixtisaslaşmış baqqallardan əldə edilir. Bu, güveç və ya güveç ilə bir tərəf kimi verilmiş bir xəmir etmək üçün istifadə edilə bilər. Eyni zamanda ani kartof püresi üçün də istifadə edilə bilər.

Yabanı yam tozuna bəzi adlarda müxtəlif sağlamlıq ərzaq və əlavə mağazalarında rast gəlmək olar. Bunlara vəhşi Meksika yaması, kolik kökü və ya Çin yaması daxildir.

Xülasə: Həm şirin kartof, həm də qarğıdalı qaynadılır, qovrulur və ya qızardılır. Şirin kartofdan kartof, piroq, şorba və güveç hazırlanır. Yams daha çox Qərbdə toz və ya sağlamlıq əlavəsi olaraq tapılır.

Onların qida tərkibi dəyişir

Çiy şirin kartofun tərkibində su (% 77), karbohidratlar (% 20.1), zülal (% 1.6), lif (% 3) və demək olar ki, yağ yoxdur (4).

Müqayisədə çiy yamın tərkibində su (% 70), karbohidratlar (% 24), zülal (% 1.5), lif (% 4) və demək olar ki, yağ yoxdur (5).

Dərisi olan 3,5 unsiya (100 qram) bişmiş şirin kartofun tərkibində (4):

• Kalori: 90
• Karbohidratlar: 20,7 qram
• Pəhriz lifi: 3.3 qram
• Yağ: 0,2 qram
• Zülal: 2 qram
• Vitamin A:% 384 DV
• C vitamini: % 33 DV
• Vitamin B1 (Tiamin):% 7 DV
• Vitamin B2 (Riboflavin):% 6 DV
• Vitamin B3 (Niasin): % 7 DV
• Vitamin B5 (Pantotenik turşusu): % 9 DV
• Vitamin B6 (Piridoksin): % 14 DV
• Dəmir: % 4 DV
• Maqnezium: % 7 DV
• Fosfor: % 5 DV
• Kalium: % 14 DV
• Mis: 8% DV
• Manqan: % 25 DV

3.5 unsiya (100 qram) bir qaynadılmış və ya bişmiş yamanın tərkibində (5) var:

• Kalori: 116
• Karbohidratlar: 27,5 qram
• Pəhriz lifi: 3.9 qram
• Yağ: 0,1 qram
• Zülal: 1,5 qram
• A vitamini: % 2 DV
• Vitamin C:% 20 DV
• Vitamin B1 (Tiamin): % 6 DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): % 2 DV
• Vitamin B3 (Niasin): % 3 DV
• Vitamin B5 (Pantotenik turşusu): % 3 DV
• Vitamin B6 (Piridoksin): % 11 DV
• Dəmir: % 3 D.V
• Maqnezium: % 5 DV
• Fosfor:% 5 DV
• Kalium: % 19 DV
• Mis: % 8 DV
• Manqan: % 19 DV

Şirin kartof, porsiyaya görə yamandan biraz daha az kalori almağa meyllidir. Bunların içərisində bir az daha çox C vitamini və bədəndə A vitamininə çevrilən beta-karotenin miqdarı üç dəfədən çoxdur.

Əslində, bir 3.5 ons (100 qram) şirin kartof porsiyası sizə normal görmə və immunitet sistemi üçün vacib olan gündəlik tövsiyə olunan A vitamini miqdarını təmin edəcəkdir (4).

Digər tərəfdən, çiy çəmənliklər bir az kalium və manqan ilə zəngindir. Bu qidalar yaxşı sümük sağlamlığı, ürəyin düzgün işləməsi, böyüməsi və metabolizması üçün vacibdir (,).

Həm şirin kartof, həm də yam, enerji istehsal etmək və DNT yaratmaq da daxil olmaqla bir çox bədənin funksiyaları üçün həyati əhəmiyyət daşıyan B vitaminləri kimi yaxşı miqdarda digər mikroelementlərə malikdir.

Hər birinin glisemik indeksini (GI) nəzərə almaq da vacibdir. Bir qidanın GI qan şəkərinin səviyyəsini nə qədər yavaş və ya tez təsir etdiyinə dair bir fikir verir.

GI 0-100 miqyasında ölçülür. Bir qanda qan şəkərlərinin yavaş-yavaş artmasına səbəb olarsa, aşağı GI var, yüksək GI qidası isə qan şəkərlərinin sürətlə artmasına səbəb olur.

Yemək bişirmə və hazırlama üsulları qidanın GI-nin dəyişməsinə səbəb ola bilər. Məsələn, şirin kartoflar 44-96 arasında dəyişən orta-yüksək GI, 35-77 (8) arasında dəyişən yamalar aşağıdan yüksək GI-yə malikdir.

Çörək bişirmək, qızartmaq və ya qovurmaq əvəzinə qaynama, daha aşağı bir GI () ilə əlaqələndirilir.

Xülasə: Şirin kartof kalorisi az, beta-karoten və C vitamini yamsıdan daha yüksəkdir. Yamslarda bir az daha çox kalium və manqan var. Hər ikisi də kifayət qədər miqdarda B vitamini ehtiva edir.

Potensial sağlamlıq faydaları fərqlidir

Şirin kartoflar, A vitamini səviyyələrini artırma qabiliyyətinə sahib olan yüksək səviyyədə mövcud olan beta-karotenin əla bir mənbəyidir. A vitamini çatışmazlığının çox olduğu inkişaf etməkdə olan ölkələrdə bu çox vacib ola bilər ().

Şirin kartof, həmçinin ürək xəstəliklərindən qorunmağa və xərçəng riskini azaltmağa kömək etdiyi düşünülən antioksidanlarla, xüsusən də karotenoidlərlə zəngindir (,).

Bəzi şirin kartof növlərinin, xüsusən də bənövşəyi sortların antioksidanlarda ən yüksək olduğu düşünülür - bir çox digər meyvə və tərəvəzdən xeyli yüksəkdir (13).

Ayrıca, bəzi tədqiqatlar bəzi şirin kartof növlərinin qan şəkəri tənzimlənməsini yaxşılaşdırmağa və tip 2 diabet (,,) olan insanlarda "pis" LDL xolesterolunu azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir.

Bu arada, yamanın sağlamlığa faydaları geniş araşdırılmamışdır.

Yam ekstraktının menopozun bəzi xoşagəlməz simptomları üçün faydalı bir vasitə ola biləcəyinə dair məhdud dəlillər var.

22 postmenopozal qadında aparılan bir araşdırma, 30 gün ərzində yüksək miqdarda yam qəbulunun hormon səviyyələrini yaxşılaşdırdığını, LDL xolesterolunu azaltdığını və antioksidan səviyyələrini artırdığını təsbit etdi ().

Bunun kiçik bir araşdırma olduğunu xatırlamaq vacibdir və bu sağlamlıq faydalarını təsdiqləmək üçün daha çox sübuta ehtiyac var.

Xülasə: Şirin kartofun yüksək antioksidan tərkibi xəstəliklərdən qoruya bilər, eyni zamanda qan şəkərinin tənzimlənməsini yaxşılaşdırır və “pis” LDL xolesterolunu azaldır. Yams menopoz əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək edə bilər.

Mənfi təsirlər

Şirin kartof və çəmənlik insanların çoxu üçün istehlak edilməsi faydalı və təhlükəsiz qidalar sayılsa da, müəyyən tədbirlərə riayət etmək ağıllı ola bilər.

Məsələn, şirin kartofda oksalat miqdarı kifayət qədər yüksəkdir. Bunlar ümumiyyətlə zərərsiz olan təbii olaraq meydana gələn maddələrdir. Ancaq bədəndə yığdıqda böyrək daşı riski olan insanlar üçün problemlər yarada bilər ().

Yam hazırlayarkən də tədbir görülməlidir.

Şirin kartof təhlükəsiz şəkildə xam şəkildə yeyilə bilsə də, müəyyən çəmənlik növləri yalnız bişdikdə yeyə bilər.

Yamlarda tapılan təbii olaraq meydana gələn bitki zülalları zəhərli ola bilər və xam istifadə edildiyi təqdirdə xəstəliklərə səbəb ola bilər. Yamları soymaq və yaxşıca bişirmək zərərli maddələri aradan qaldıracaq ().

Xülasə: Şirin kartofda böyrək daşı riskini artıra biləcək oksalat var. Yams təbii olaraq meydana gələn zəhərli maddələri təmizləmək üçün hərtərəfli bişirilməlidir.

Aşağı xətt

Şirin kartof və çəmənlik tamamilə fərqli tərəvəzlərdir.

Bununla birlikdə, hər ikisi də pəhriz üçün qidalandırıcı, dadlı və çox yönlü əlavələrdir.

Şirin kartoflar daha asan əldə olunmağa meyllidir və qidalanma baxımından cəmdən üstündür - az da olsa. Daha şirin, tüklü və nəmli bir toxuma seçsəniz, şirin kartofu seçin.

Yamslar nişasta, daha quru bir toxuma sahibdir, lakin tapmaq daha çətin ola bilər.

Həqiqətən də, heç birində səhv edə bilməzsiniz.