Şərabda sulfitlər nədir? Bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Sulfitlər nədir?
• İstifadə edir
• Potensial yan təsirləri
• Qəbulunuzu necə azaltmaq olar
• Alt xətt

Sulfitlər şərabın ləzzətini və təravətini qorumaq qabiliyyəti sayəsində şərabçılıqda geniş istifadə olunan qida qoruyucu məhsuldur.

Bir çox qida və içki içərisində olsa da, xüsusilə şərab istehlakı ilə əlaqəli yan təsirlərin uzun bir siyahısı, o cümlədən qorxulu şərab səbəb olan baş ağrısı ilə əlaqələndirilir.

Tədqiqatlar bu birləşmələrin bəzi insanlara digərlərindən daha çox təsir edə biləcəyini təklif edir.

Bəzi insanlar sulfitlərə dözə bilsələr də, digərləri şitlik, şişlik və mədə ağrısı kimi ciddi yan təsirlərə məruz qala bilər.

Bu məqalədə şərabdakı sulfitlərin istifadəsi və yan təsirləri, həmçinin sulfit qəbulunu məhdudlaşdırmağın bəzi asan yolları nəzərdən keçirilir.

Sulfitlər nədir?

Sülfitlər, ümumiyyətlə kükürd dioksidi də adlanır, tərkibində sulfit ionu olan kimyəvi birləşmələrdir.

Təbii olaraq qara çay, fıstıq, yumurta və mayalanmış qidalar da daxil olmaqla müxtəlif qida mənbələrində təbii olaraq tapılır.

Bunlar bir çox qidada qoruyucu olaraq da istifadə olunur.

Əslində bu birləşmələr, korlanmağı yavaşlatmaq və rəngsizləşmənin qarşısını almaq üçün ümumiyyətlə alkoqolsuz içkilər, şirələr, cemlər, jele, kolbasa və qurudulmuş və ya turşu meyvə və tərəvəzlərə əlavə olunur (1).

Bundan əlavə, şərabçılardan şərabda oksidləşməni minimuma endirmək və təravətini qorumaq üçün istifadə olunur.

Antimikrobiyal xüsusiyyətləri sayəsində bu birləşmələr şərabların və digər məhsulların raf ömrünü uzatmaq üçün bakterial böyümənin də qarşısını ala bilər (2).

Sülfitlər bəzi qidalarda təbii olaraq tapılan və digərlərinə qida qoruyucu olaraq əlavə edilən kimyəvi birləşmələr qrupudur. Oksidləşmənin qarşısını almaq və təravəti maksimum dərəcədə artırmaq üçün tez-tez şəraba əlavə olunurlar.

İstifadə edir

Sulfitlər qida sənayesində ləzzət artırıcı və qida qoruyucu kimi istifadə olunur.

Xüsusilə şərabçılıq prosesində, dadı, görünüşü və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunurlar (3).

Xüsusilə, onlar şərabın rənglənməsini və ləzzətini dəyişdirə biləcək bir prosesin qarşısını almasına kömək edə bilər (4, 5).

Bəzi tədqiqatlar da göstərir ki, bu əlavələr çirklənmənin və korlanmanın qarşısını almaq üçün bakteriyaların böyüməsini maneə törədə bilər (2).

Bundan əlavə, şərabçılıq barelləri və avadanlıqları təmizləmək üçün kalium metabisulfit kimi bəzi növlərdən istifadə olunur (6).

Sulfitlər bakteriyaların böyüməsini maneə törətməyə, qaşınmanın qarşısını almağa və şərab istehsalında istifadə olunan avadanlıqları təmizləməyə kömək edə bilər.

Potensial yan təsirləri

Əksər insanlar şərabda olan sulfitləri mənfi yan təsirlərin minimal riski ilə təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilərlər.

Qida və Dərman İdarəsinə (FDA) görə, əhalinin təxminən 1% -i sulfitlərə həssasdır və bu şəxslərin təxminən 5% -ində də astma var (7).

Bu birləşmələrə həssas olan astma xəstələri üçün onları istehlak etmək tənəffüs yollarını qıcıqlandıra bilər (1).

Bu birləşmələr həssas olanlarda da baş ağrısına səbəb ola bilər.

Tarixi şərabla əlaqəli baş ağrıları olan 80 nəfərdə edilən bir araşdırma, sulfitlərin daha çox konsentrasiyası olan şərabın daha çox baş ağrısı riski ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi.

Bununla birlikdə, şərabdakı bir neçə digər birləşmə, məsələn, spirt, histamin, tiramin və flavonoidlər simptomlara kömək edə bilər (9).

Sülfitlərin digər potensial yan təsirləri də bildirildi, bunlar arasında balalar, şişlik, mədə ağrısı, ishal və nadir hallarda anafilaksi, şiddətli və potensial ölümcül allergik reaksiya (1).

Əhalinin az bir hissəsi sulfitlərə həssasdır və baş ağrısı, kovan, şişlik, mədə ağrısı və ishal kimi yan təsirlərə məruz qala bilər. Astma xəstələrində bu birləşmələr tənəffüs yollarını da qıcıqlandıra bilər.

Qəbulunuzu necə azaltmaq olar

Sülfitlərə qarşı həssaslığınız ola biləcəyini düşünürsünüzsə, istehlakınızı məhdudlaşdırmaq mənfi sağlamlığa təsirlərin qarşısını almaq üçün açardır.

Bütün şərabların təbii olaraq az miqdarda olmasına baxmayaraq, bir çox istehsalçı əlavə sulfit olmadan şərab istehsalına başlamışdır.

Ağ şərab və ya desert şərabı (9) kimi digər növlərə nisbətən daha az konsentrasiyaya malik olan qırmızı şərabı da seçə bilərsiniz.

Bundan əlavə, qurudulmuş ərik, turşu, alkoqollu içkilər, mürəbbələr, jellylər və şirələr kimi digər sulfit tərkibli qidalardan da imtina etməyinizə əmin olun (1).

Qida etiketlərini oxumaq, pəhrizdə hansı qidaları məhdudlaşdırmalı olduğunuzu müəyyənləşdirə bilər.

Natrium sulfit, natrium bisulfit, kükürd dioksid, kalium bisulfit və kalium metabisulfit kimi maddələr üçün etiketi yoxlayın, bunların hamısı bir qida məhsulunda əlavə sulfitin olduğunu göstərə bilər.

Bu birləşmələrin milyon başına (ppm) kükürd dioksiddən (10) daha çox hissəsi olan qidalarda və içkilərdə etiketlənməsi tələb olunur.

Əgər sulfitlərə həssas olsanız, suqəbuledici azaldılmasına kömək etmək üçün qırmızı şərab və ya əlavə sulfitsiz şərab qəbul edin. Tərkibi etiketlərini diqqətlə yoxlayın və qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq üçün bu birləşmələrin yüksək konsentrasiyası olan digər məhsullardan çəkinin.

Alt xətt

Sulfitlər şərabın və digər məhsulların görünüşünü, dadını və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan kimyəvi birləşmədir.

Əksər insanlar sulfitlərə problem olmadan dözə bilsələr də, bəzilərində mədə ağrısı, baş ağrısı, çovğun, şişlik və ishal ola bilər.

Əgər bu birləşmələrə həssas olsanız, istehlakınızı məhdudlaşdırmaq və mənfi yan təsirlərin qarşısını almaq üçün qırmızı şərab və ya əlavə sulfitsiz şərab qəbul edin.