Sərbəstlik və Ailənin necə bir İnqilabın Həyat Məqsədini Yaratdı

MəZmun

• Stiven Satterfild ilk dəfə San-Fransiskoya girəndə San-Fransiskoda məşhur Nopa restoranında menecer vəzifəsini icra etmişdi. 2010-cu ilin yayı idi.
• Sağlamlıq dəyişdiriciləri: Stephen Satterfield
• Yerli bir əlaqə
• Köklər Dərin Qoşulur
• Məqsədləri axtarmaq
• Daha çox Sağlamlıq dəyişdiriciləri
• Nensi Roman
• Marion Nestle
• Söhbətə qoşulun

Sağlamlıq dəyişdiricilərinə qayıt

Stiven Satterfild ilk dəfə San-Fransiskoya girəndə San-Fransiskoda məşhur Nopa restoranında menecer vəzifəsini icra etmişdi. 2010-cu ilin yayı idi.

Satterfield, təlimə başlamış, qonşu Oregondan cənuba keçmək üçün ayrılmışdı.

San-Fransisko, kulinariya ixtiraçılığının mərkəzidir. Məşhur restoranları və qiymətli aşpazları, sənayeni yeni və nizamlanmamış ərazilərə dəyişərək qida və yemək ekosistemini idarə edir. Zəngin yerli qaynaqları, ölkə daxilindəki restoranlarda fermeri irəli yönəldir. Buna görə, qida sənayesində qönçələnmə və sarsıdıcı olan Satterfildin şəhərin zəngin yaradıcılar cəmiyyətində rahatlıq və məqsəd tapması təəccüblü deyil.

Sağlamlıq dəyişdiriciləri: Stephen Satterfield

Satterfield San Francisco'un The Village məkanının zirzəmisində mətbəxdə əsl qida hərəkəti və həyat missiyasını müzakirə edir.

"Bir istehlakçı kimi - hedonist bir istehlakçı olaraq, mənfəət almaq üçün diqqətli olan yemək yemək restoranlarında çalışmışam" dedi. “Siyasəti tez mənimsədim. Mənə çox təbii bir şəkildə gəldilər, çünki mən qeyri-adi bir şəkildə düşündüyüm bir həyat tərzi idi. " Satterfild üçün restoranın qida fəlsəfəsi və tərzi təbii olaraq gəldi və canlı mətbəxin təlaşları eyni dərəcədə cəlbedici oldu. Lakin bu, bölgədə həqiqətən sürət qazanan "həqiqi qida hərəkatı" idi.

Satterfield və insanlar üçün "həqiqi qida" haqqında məlumatlılığı artırmaq üçün hərəkət əsaslara qayıtmaq deməkdir. Əsaslar arasında daha çox bitki yemək, daha az ət yemək və şəkər qəbulunu azaltmaq daxildir.

Son onilliklərdə, bəzi yemək növləri Amerika qidalanma ire-nin yayılma nöqtəsində növbə aldı. 80-90-cı illərdə yağ və duz idi. Tədqiqatlar, yediyimiz yağ növünün sağlamlığımıza zərər verdiyini açıqladı. Pis yağlar ürək böhranlarına səbəb oldu; yaxşı yağlar bu riski azaltdı. Beləliklə, qablarımızı və baqqal mağazalarımızı bitki yağları, qoz-fındıq, avokado və balıq kimi sağlam seçimlərlə doldurmağa başladıq.

Bu gün qidalanma dünyasının diqqəti şəkər və qida təminatındakı lazımsız nüfuzdur. İstehsalçılar tez-tez ani bir ləzzət artırıcısı olaraq şəkərə etibar edirlər. Şəkər də ucuz olur, buna görə qidaları bu zərərli şirinləşdiricilərlə doldurmaq onların alt xəttini dəstəkləyir. Etmədiyi şey, təəssüf ki, amerikalıları daha sağlam edir.

“[Şəkər ilə ayrılmağa çalışan birinə] duyğularım var. Bu asılılıq dərmanıdır "deyir. “Mən deyərdim ki, işlənmiş qidalar, sodalar və alkoqollu içkilərdən kəsin. Bu əsas günahkarların yanından keçdikdən sonra artan enerjinin davam etmək istəyi üçün kifayət qədər motivasiya olacağına əminəm. "

Satterfildin fəlsəfəsi balansdan biridir: Şəkər ola bilər, amma yanaşmada daha ağıllı olmalısan. Şəkərin harada gizlədiyini, bədəninizə nə etdiyini və pəhrizdən necə kəsə biləcəyinizi başa düşməlisiniz. Satterfield üçün əsl yemək budur - anladığınız yemək, mənbəyiniz və etibar edə biləcəyiniz yemək.

“Mən hələ də mütəmadi olaraq şəkər yeyirəm, amma çox deyil. Günümü qəhvə və ya çayımla birlikdə getmək üçün xəmirdən başlamaq istəyirəm. Bəzən, lakin tez-tez deyilsə, desertim olacaq "deyir.

“Əhəmiyyətli olaraq, mən heç vaxt soda, meyvə suyu və yumruq içmirəm. Heç vaxt konfet və ya emal olunmuş yemək yemirəm. Bu məlumatlar çox şəkər qəbul etdiyimizi göstərir və qarşısını aldığım sahələrdir. "

Bu "əsl qida" ilə əlaqəsi və San-Fransiskoda yerli yetişdiricilər, fermerlər və təhvil verənlər ilə əlaqə qurmaq üçün Satterfildi başqalarına bölüşmək istəyi. Satterfield, restoranın ən keyfiyyətli məhsullarını təmin etmək üçün lazımdır. Bəlkə, lakin, onun ən yerli əlaqəsi Satterfield'ın heç gəlmədiyini görməmiş biri idi.

Yerli bir əlaqə

Yeni cəmiyyətindəki qonşularından biri riskli gənclər üçün alternativ bir məktəb olan Ida B. Wells Liseyi idi. Satterfield bölgəyə köçəndə, əvvəllər məşhur Chez Panisse’də işləyən keçmiş çayxananın sahibi Alice Cravens ilə görüşdü. Cravens məktəbin Mətbəx İstiliyi proqramına başçılıq edirdi. Bu bacarıqlar sinfi bu uşaqlara məzun olduqdan sonra şəhərin inkişaf edən və böyüməkdə olan bir karyerasına keçməyə kömək edə biləcək dəyərli kulinariya bacarıqlarını öyrətmək məqsədi daşıyırdı.

Satterfield, işə cəlb olunmağın və yaxşı bir yemək istəyini bu tələbə icması ilə bölüşməyə kömək etmək üçün bir yol istədi. Məktəbin demək olar ki, unudulmuş bağçasını idarə etmək üçün könüllü idi. Satterfild dedi: "Mən çoxdan bəri canlanmağa kömək edərək bağçaya cəlb oldum, lakin o vaxtlar, Nopa'dan yeni yola çıxan yataqsız məktəb bağçası" dedi.

Satterfild, bəzi Nopa həmkarlarının köməyi ilə yenidən quruldu və əkildi, əkildi və dolandı və kulinariya sinfi üçün yeni bir bağa getdi. Satterfildin əsas çağırışı ilə əlaqəli olduğu kimi, hər il məhsul daha da böyüdü: yerli qida icmasını dəstəkləmək.

“Bu Nopa missiyasının bəyanatıdır. Bu sizə xidmət edənlərə xidmət etmək deməkdir "dedi. “Cəmiyyətinizlə qarşılıqlı münasibətlərdə və tərəfdaşlıqlarda qəsdən və insanpərvər olun. Mənim üçün ümumiyyətlə yerli qida tədarükçülərimiz və şəbəkəmizlə işləmək üçün tərcümə olunur. "

Köklər Dərin Qoşulur

Cravens və liseyin kulinariya qrupu ilə bu əlaqəni etmək Satterfield üçün uğurlu an ola bilər. Və ya bəlkə də Satterfildin həyatı boyu keçmiş bir taleyin yerinə yetirilməsi idi.

Atlantada, böyüdüyü Corciya ştatında, Satterfield ailəsinin bazar günü yeməyi qızardılmış toyuq, yaxası göyərti, qarğıdalı çörəkləri, mac və pendir, şirniyyat və alma yeməyindən ibarət idi. Şam yeməyi süfrəsi ailəsi üçün ənənəvi toplanış yeri idi. Yemək və ünsiyyət ilə həddi aşdı; Satterfildin həyat fəlsəfəsinə yapışdırılmış bir mövzu. Yemək camaraderi və icma ilə daha möhtəşəm edilir.

Sonra birdən Stefanın özü yalnız dörd yaşında olanda ailə matriarxını itirdi. Stefanın nənəsi, 59 yaşında diabet xəstəliyinə tab gətirmişdi. Gözlənilməz ölüm bütün ailə üçün bir şok və dönüş nöqtəsi oldu. Yaxın toxunmuş qəbilənin bir çox üzvü şəkərli, qızardılmış və duzlu yemək yollarından geri addım atdı. Onların yerində, yeməklərin nəinki xoşbəxt, həm də sağlam ola biləcəyini araşdırmağa başladılar.

Çox əziz birinin itirilməsi həyatın əhəmiyyətli dəyişikliklərinə, yemək vərdişlərinə və sağlam həyat seçimlərinə səbəb oldu. Satterfildin özü üçün bu, qidaya bir diqqəti təyin etməyə kömək etdi. Bu onun vəzifəsi olardı.

Məqsədləri axtarmaq

Bəlkə də zamanla qurulmuş bir fəlsəfə idi. Və ya bəlkə də nənəsinin keçməsindən dərhal sonra inkişaf etdi. Harada başlamasından asılı olmayaraq, Satterfildin təcrübələri yeməyə münasibətini dəyişdi. Yerli yemək və icmaları daha canfəşanlıqla axtarmağa başladı. İnsanlarla və hələ kəşf etməli olduğu yerlərlə əlaqə qurmaq istədi.

Bu axtarış Satterfildin kollec illərində krossoverə getməsinə səbəb oldu. Oregon Universitetində məktəbə başlamışdır. Sonra işdən çıxdı və Oreqon ştatının Portland şəhərində yerləşən Qərb Kulinariya İnstitutunun qonaqpərvərlik və restoran idarəetməsi məktəbinə keçdi. Portland bölgəsi restoranlarında və ətrafında işlədikdən sonra San-Fransisko və Nopa, Cravens və Ida B. Wells Liseyinə getdi.

2013-cü ildə Bay Bölgəsindəki yerli qida sənayesi ilə daha da böyük bir əlaqə axtaran Satterfield, Nopalize, yerli cəmiyyətin qida mədəniyyətini, dəyişikliklərini və adət-ənənələrini vurğulayan rəqəmsal nəşr buraxdı. 2015-ci ildə Nopalize'dən ayrıldı və Mülki Yeməklər üzrə IACP Qida Yazma İşçisi adını aldı.

Bu gün Satterfild, müxtəlif platformalar, təşkilatlar və qurumlar vasitəsilə daha yaxşı girmə, sağlam seçimlər və daha uğurlu nəticələr əldə etmək üçün dərin öhdəliyini bölüşməyə davam edir.

Güneydən gələn gənc ana və qida müdafiəçisi üçün, ailəsinin sağlam qidalara ilk təşəbbüsü, sevilən birinin faciəvi itkisi ilə başladı. Heç olmasa Satterfildin özü üçün həyatının işinə, çağırışına və missiyasına çevrildi.

Daha çox Sağlamlıq dəyişdiriciləri

Hamısına bax »

Nensi Roman

Vaşinqtondakı Capital Food Bankının baş direktoru D.C. Capital Area Qida Bankının direktoru Nensi Roman, təşkilatının nəyə görə hədiyyə edilən qida qəbul edildiyini və ehtiyacı olan insanlara paylandığını izah edir. Daha çox oxu "

Marion Nestle

NYU professoru; tanınmış müəllif, qida sənayesinin gizli reallıqları və zərif şəkərin həddindən artıq dozasının təhlükəsi barədə məşhur qida sağlamlığı vəkil Marion Nestle. Daha çox oxu "

Söhbətə qoşulun

Cavablar və şəfqətli dəstək üçün Facebook cəmiyyətimizlə əlaqə qurun. Yolunuzu dəyişməyə kömək edəcəyik.

Sağlamlıq xətti