Seitan (Vital Buğda Gluten) Sağlamdır?

MəZmun

• Seitan nədir?
• Seitan qidalandırıcıdır
• Zülal mənbəyidir
• Bişirmək asandır
• Soya allergiyası olan Veganlar üçün faydalıdır
• Yüksək işlənmiş qidadır
• Bəzi insanlar Seitan'dan çəkinməlidirlər
• Bağırsağınız üçün pis ola bilər
• Alt xətt

Seitan, ət üçün məşhur bir vegan əvəzidir.

Buğdanın özü və sudan hazırlanır və tez-tez heyvan zülalına yüksək proteinli, az karb alternativi olaraq təbliğ olunur.

Bununla birlikdə tamamilə kleykovandan hazırlanmış bir məhsulu istehlak etməyin mümkün mənfi təsirləri ilə bağlı bəzi narahatlıqlar var.

Bu yazı seitan yeməyin müsbət və mənfi cəhətlərini nəzərdən keçirəcək və pəhrizinizə uyğun olub olmadığına qərar verəcəkdir.

Seitan nədir?

Seitan (tələffüz olunan "say") buğda içərisində olan əsas protein olan nəmlənmiş qlütendən hazırlanmış bir Vegan ət əvəzedicisidir.

Bəzən buğda gluteni, buğda əti, buğda zülalı və ya sadəcə gluten adlanır.

Seitan, buğda ununu su ilə yoğuraraq, gluten zülalının yapışqan iplərini inkişaf etdirir. Bundan sonra hamur nişastanın hamısını yuymaq üçün yuyulur.

Qalan şey, ədviyyata verilmiş, bişirilmiş və vegetarian və ya vegetarian yeməklərində ət əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilən təmiz qlüten proteininin yapışqan bir kütləsidir.

Seitan, əksər ərzaq mağazalarının soyudulmuş və ya dondurulmuş hissələrində əvvəlcədən hazırlanmış şəkildə satın alınır. Həm də evdə vacib buğda kleykovinasını (təmizlənmiş qurudulmuş gluten tozu) su ilə qarışdırmaqla edilə bilər.

Xülasə Seitan, nişastanı çıxartmaq üçün buğda xəmirini yaxalamaqla hazırlanmış bir Vegan ət əvəzedicisidir. Bu, mövsümi və bişirilə bilən təmiz bir kleykovina proteininin sıx bir kütləsini buraxır.

Seitan qidalandırıcıdır

Seitan, demək olar ki, tamamilə buğda kleykovinasından ibarətdir, lakin hələ də az miqdarda karbohidrogen və yağda olduğu halda protein və minerallarda yüksək bir qidadır.

Seitan'ın bir servisi (həyati buğdanın bir unsiyasından hazırlanmış) aşağıdakı qidaları ehtiva edir (1):

• Kalori: 104
• Zülal: 21 qram
• Selen: RDI-nin 16% -i
• Dəmir: RDI-nin 8% -i
• Fosfor: RDI-nin 7% -i
• Kalsium: RDI-nin 4% -i
• Mis: RDI-nin 3% -i

Buğda ununda olan nişastanın hamısı seitan hazırlamaq zamanı yuyulduğu üçün karbohidrogenlərdə də olduqca azdır. Bir xidmətdə yalnız 4 qram carbs var.

Buğda dənələri təxminən yağsız olduğundan seitan də çox az yağ ehtiva edir. Bir xidmətdə yalnız 0,5 qram yağ var.

Unutmayın ki, bir çox mağaza satın alınmış seitan məhsulları son məhsulun ləzzətini və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə maddələr ehtiva edir, buna görə dəqiq qida profilləri dəyişəcəkdir.

Xülasə Seitan, heyvan əti ilə təxminən eyni miqdarda protein ehtiva edir və bir neçə mineralın yaxşı mənbəyidir. Karbohidratlar və yağlarda da azdır.

Zülal mənbəyidir

Seitan tamamilə buğda əsas zülal olan qlütendən hazırlanmışdır, buna görə də vegetarianlar və vegeterianlar üçün yaxşı bir protein variantıdır.

Seitandakı zülalın dəqiq miqdarı, istehsal zamanı soya və ya paxlalı unları kimi digər proteinlərin əlavə olub-olmamasından asılı olaraq dəyişir.

Bir unsiyaya xidmət edən adətən toyuq və ya mal əti kimi heyvan zülallarına təxminən bərabər olan 15 ilə 21 qram arasında protein var (2, 3, 4).

Lakin, seitan zülalda yüksək olsa da, vücudunuzun ehtiyaclarını ödəmək üçün kifayət qədər amin turşusu lizini ehtiva etmir (5).

Lizində az olduğundan, insanların qidadan almalı olduğu vacib bir amin turşusu olduğu üçün seitan tam bir protein hesab edilmir.

Lakin bir çox vegetarian və vegetarianlar ehtiyaclarını ödəmək üçün lobya kimi lizinə zəngin qidalar yeyərək bu problemi asanlıqla həll edirlər (6).

Xülasə Seitan yüksək proteinlidir. Bununla birlikdə, vacib amin turşusu olan çox az lizin ehtiva etdiyi üçün natamam bir protein mənbəyidir.

Bişirmək asandır

Düz seitan, sadəcə buğda qlüteni və sudan hazırlanmışdır, buna görə nisbətən neytral bir dadı var və sousların və digər ədviyyatların ləzzətlərini çox yaxşı qəbul edə bilər.

Bu, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə qarışa biləcək çox yönlü bir yemək maddəsi halına gətirir.

Seitan bişirmək üçün ən məşhur üsullardan bəziləri bunlardır:

• Marinadlanmış, bişmiş və ət kimi dilimlərə kəsilmiş
• Torpaq mal əti əvəzedicisi kimi istifadə olunur
• Fajitas və ya qarışdırmaq üçün zolaqlara dilimlənin
• Barbekü sousuna bükülmüş və əsas yemək kimi xidmət etmişdir
• Toyuq zolaqları kimi bişmiş və dərin qızardılmış
• Ürəkli qış bişirməkdə
• Göyərti üzərinə bükülmüş və bişmiş və ya qızardılmış
• Əlavə ləzzəti islatmaq üçün bulyonda bişirilir
• Yüngül bir ləzzət üçün buxarlanmışdır

Seitan toxuması tez-tez sıx və dişli kimi təsvir olunur, buna görə də tofu və ya tempehdən daha inandırıcı bir ət əvəzedicisi edir.

Öncədən paketlənmiş seitan tez və ürəkaçan bir protein protein variantı ola bilər, ancaq evdə seitan hazırlamaq da nisbətən sadə və ucuz alternativdir.

Xülasə Neytral ləzzət və sıx toxuması müxtəlif yollarla istifadəsi asan olan inandırıcı bir ət əvəzedicisi edir.

Soya allergiyası olan Veganlar üçün faydalıdır

Soy, Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına (7) görə ilk 8 qida allergenlərindən biri hesab olunur.

Bununla birlikdə, tofu, tempeh və qablaşdırılmış vegan ət əvəzediciləri kimi bir çox populyar protein protein variantları soydan hazırlanmışdır.

Bu, soya həssaslığı və ya allergiyası olan vegeterianların ərzaq mağazasında uyğun ətsiz məhsulları tapmasını çətinləşdirə bilər.

Digər tərəfdən, Seitan buğdandan hazırlanmışdır, bu da soya yeyə bilməyən insanlar üçün əla seçimdir.

Seitan yalnız buğda kleykovina və sudan hazırlana bilsə də, hazırlanmış seitan məhsullarında digər maddələr var.

Bütün seitan məhsulların tərkib hissələrinin siyahısını oxumaq çox vacibdir, çünki bir çoxu əlavə ləzzət vermək üçün soya sousu ilə qarışdırılır.

Xülasə Seitan soya deyil, buğdandan hazırlandığından, soya allergiyası və ya həssaslığı olan insanlar üçün yaxşı bir protein protein variantı ola bilər.

Yüksək işlənmiş qidadır

Seitan qidalandırıcı ola bilər, amma yenə də yüksək səviyyədə işlənmiş bir qidadır.

Seitan təbiətdə öz-özünə mövcud deyil. Yalnız nişastanı yoğrulmuş buğda unu xəmirindən yaxalamaq və ya toz halına gətirilmiş toz buğda kleykovini su ilə təmizləməklə edilə bilər.

Seitan texniki baxımdan emal edilmiş bir qida olsa da, kalori, şəkər və ya yağda yüksək deyil. Bu səbəbdən digər ultra emal edilmiş qidalar kimi piylənməyə kömək edə bilməz (8).

Meyvələr, tərəvəzlər, bütün taxıllar, qoz-fındıq, toxum və paxlalı bitkilər də daxil olmaqla, bütün qidalarla zəngin bir pəhriz istehlak edən insanlar, ehtimal ki, çox narahatlıq keçirmədən pəhrizlərinə seitan əlavə edə bilərlər.

Bununla birlikdə, artıq çox miqdarda emal olunmuş qidalar istehlak edənlər, seitanin diyetlərinə yaxşı bir əlavə olub olmadığını düşünmək istəyə bilər.

Xülasə Seitan qidalandır, lakin yenə də yüksək səviyyədə işlənmiş bir qidadır və ehtimal ki, orta miqdarda istehlak edilməlidir.

Bəzi insanlar Seitan'dan çəkinməlidirlər

Seitan buğda unundan hazırlandığından, buğda və ya özündən yeyə bilməyən insanlar bunun qarşısını almalıdır.

Buraya allergiya, həssaslıq və ya buğda və ya qlütenə qarşı dözümsüzlük olan insanlar və xüsusilə çölyak xəstəliyi olan insanlar, gluten tərəfindən baş verən ciddi otoimmün xəstəliklərdir (9).

Seitan mahiyyətcə buğda kleykovina və su olduğundan, onu istehlak etmək, glutinə dözə bilməyən hər kəsdə xüsusilə güclü reaksiyaya səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, əvvəlcədən paketlənmiş seitanın tərkibində yüksək miqdarda natrium ola biləcəyini də qeyd etmək lazımdır.

Pəhrizindəki natrium miqdarını izləməli olanlar, natrium qəbulunu azaltmaq üçün etiketləri diqqətlə oxumalı və ya evdə öz seitan hazırlamalıdırlar.

Xülasə Seitan buğda və ya glutenə dözə bilməyən hər kəs tərəfindən qarşılanmalıdır. Əvvəlcədən qablaşdırılan çeşidlərin tərkibində natrium da çox ola bilər.

Bağırsağınız üçün pis ola bilər

Seitan saf glutendən hazırlandığından, yeməyin bağırsağınız üçün pis ola biləcəyinə dair bir narahatlıq var.

Normal, düzgün işləyən bağırsaqda bağırsaq keçiriciliyi möhkəm tənzimlənir ki, yalnız kiçik qida hissəcikləri qan dövranına keçə bilsin (10).

Lakin bəzən bağırsaq daha böyük hissəciklərin keçməsinə imkan verən “sızan” ola bilər. Buna artan bağırsaq keçiriciliyi deyilir və qida həssaslığı, iltihab və otoimmün xəstəliklər riski ilə əlaqələndirilir (11, 12, 13).

Bir neçə test borusu tədqiqatları, çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı olmayan insanlarda da, kleykovin yeməyin bağırsaq keçiriciliyini artıra biləcəyini müəyyən etdi (14, 15).

Lakin, bütün tədqiqatlar bu nəticələri təkrarlamamışdır. Buna görə, nə üçün glutenin bəzi insanlara digərlərindən daha çox təsir göstərdiyini anlamaq üçün daha çox araşdırma tələb olunur (16, 17).

Kleykovina yemək qaz, şişkinlik, ishal və ya ağrı kimi xoşagəlməz yan təsirlərə səbəb olarsa, simptomlarınızın yaxşılaşdığını görmək üçün 30 gün ərzində pəhrizdən çıxartmaq istəyə bilərsiniz (18, 19).

Diyetisyen və ya digər lisenziyalı qidalanma mütəxəssisi ilə görüşmək, pəhriz və simptomlar arasında mümkün əlaqəni anlamaqda da köməkçi ola bilər (20).

Xülasə Bəzi araşdırmalar, gluteni istehlak edərək bağırsaq keçiriciliyini artıra biləcəyini və bəzi insanlarda xoşagəlməz simptomlar yarada biləcəyini göstərir, lakin daha çox araşdırma lazımdır.

Alt xətt

Seitan, buğda qlüteni və sudan hazırlanmış məşhur bir protein protein mənbəyidir.

Zülalda yüksəkdir və selenyum və dəmir kimi yaxşı bir mineral mənbəyidir.

Soyan, soya yeyə bilməyən vegeterianlar üçün əla seçimdir, çünki tofu və tempeh kimi digər məşhur vegetarian qidalar soya əsaslıdır.

Bununla birlikdə, buğda və ya kleykovina, həssaslıq, allergiya və ya çölyak xəstəliyi olanlara da dözə bilməyən hər kəs ciddi yan təsirlərdən qaçınmaq üçün seitdən çəkinməlidir.

Ayrıca seitanin çox işlənmiş bir qida olduğunu və əvvəlcədən satın alındıqda yüksək natrium ola biləcəyini də nəzərə almaq lazımdır.

Bundan əlavə, qlütenin "sızan bağırsaq" a kömək edə biləcəyinə dair bir narahatlıq var, qida həssaslığı və otoimmün xəstəliklər riskini artırır, lakin daha çox araşdırma tələb olunur.

Ümumiyyətlə, seitanin bəzi insanlar üçün yaxşı bir yemək seçimi ola biləcəyi, lakin digərlərində xoşagəlməz simptomlara səbəb ola biləcəyi görünür.

Qlütenin bağırsaq və immunitet sisteminə necə təsir etdiyini başa düşməyincə, vücudunuzu dinləmək və qida seçimlərinizi necə idarə etdiyinizi düşünmək ağıllıdır.