Umami Ləzzəti - Nədir və necə dadmaq olar

MəZmun

• Umami ləzzətli yemək
• Umami hiss etmək üçün makaron resepti
• Sənayenin asılılığı üçün umami necə istifadə edir

Dadlı ləzzət mənasını verən bir söz olan Umami ləzzəti, ət, dəniz məhsulları, pendir, pomidor və soğan kimi amin turşuları, xüsusən glutamat ilə zəngin qidalarda mövcuddur. Umami, yeməyin dadını artırır və tüpürcək istehsalını stimullaşdırır, yeməklərin dad qönçələri ilə qarşılıqlı təsirini artırır və yemək yeyərkən yüksək bir ləzzət hissi verir.

Bu ləzzət şirin və turş ləzzətlərin qəbulundan sonra hiss olunur və qida və fastfud sənayesi tez-tez qidanın umami dadını artırmaq üçün monosodyum glutamat adlı bir ləzzət artırıcı əlavə edir və onu daha xoş və asılı vəziyyətə gətirir.

Umami ləzzətli yemək

Umami ləzzəti olan qidalar amin turşuları və nükleotidlər baxımından zəngin olanlardır, xüsusilə glutamat, inozinat və guanilat maddələrinə sahib olanlardır:

• Zülalla zəngin qidalar: ət, toyuq, yumurta və dəniz məhsulları;
• Tərəvəzlər: yerkökü, noxud, qarğıdalı, yetişmiş pomidor, kartof, soğan, qoz-fındıq, qulançar, kələm, ispanaq;
• Güclü pendirlər, parmesan, çedar və emental kimi;
• Sənayeləşmiş məhsullar: soya sousu, hazır şorba, dondurulmuş hazır yemək, doğranmış ədviyyat, hazır əriştə, fast food.

Umamini daha çox necə dadacağınızı öyrənmək üçün, məsələn, çox yetişmiş bir pomidorun dadının sonuna diqqət yetirmək lazımdır. Başlanğıcda, pomidorların turşusu və acı dadı görünür və sonra umami ləzzəti gəlir. Eyni prosedur Parmesan pendir ilə edilə bilər.

Umami hiss etmək üçün makaron resepti

Makaron, ləzzəti gətirən qidalarla: ət, pomidor sousu və Parmesan pendiri ilə zəngin olduğundan umami ləzzətini hiss etmək üçün mükəmməl bir yeməkdir.

Tərkibi:

• 1 doğranmış soğan
• cəfəri, sarımsaq, istiot və dadına görə duz
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• pomidor sousu və ya dadına görə çıxarış
• 2 doğranmış pomidor
• 500 qr makaron
• 500 q mal əti
• 3 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş parmesan

Hazırlıq rejimi:

Makaronları qaynar suda bişirmək üçün qoyun. Soğanı və sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Torpaq ətini əlavə edin və dadına görə ədviyyatlar əlavə edərək (cəfəri, istiot və duz) bir neçə dəqiqə bişirin. Pomidor sousu və doğranmış pomidorları əlavə edin, tavanın yarısı örtülmüş və ya ət bişənə qədər yavaş istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişməyinizə imkan verin. Sousu makaronla qarışdırın və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş parmesan əlavə edin. İsti xidmət edin.

Sənayenin asılılığı üçün umami necə istifadə edir

Yeyinti sənayesi qidaları daha ləzzətli və asılılıqlı etmək üçün monosodyum glutamat adlı bir ləzzət artırıcı əlavə edir. Bu süni maddə təbii qidalarda mövcud olan umami ləzzətini simulyasiya edir və yemək yeyərkən hiss olunan ləzzət hissini artırır.

Beləliklə, fast food hamburgerini istehlak edərkən, məsələn, bu qatqı, yeməyin yaxşı təcrübəsini artıraraq istehlakçının bu ləzzətə aşiq olmasına və bu məhsulları daha çox istehlak etməsinə səbəb olur. Bununla birlikdə, hamburger, dondurulmuş qida, hazır şorba, hazır əriştə və ədviyyat kubları kimi monosodyum glutamatla zəngin olan sənayeləşmiş məhsulların həddindən artıq istehlakının kilo alması və kökəlməsi ilə əlaqəsi var.